員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)資料

1、編輯ppt1食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)編輯ppt2食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)全球食品衛(wèi)生現(xiàn)狀全球食品衛(wèi)生現(xiàn)狀據(jù)世界衛(wèi)生組織最新報道據(jù)世界衛(wèi)生組織最新報道1）全球每年發(fā)生腹瀉的病例數(shù)高達(dá)）全球每年發(fā)生腹瀉的病例數(shù)高達(dá)15億，由此造成億，由此造成3百萬兒童死亡，其中，百萬兒童死亡，其中，70%的病例歸咎于各種致病的病例歸咎于各種致病性微生物污染的食品。以德國為例，食品中致病性微性微生物污染的食品。以德國為例，食品中致病性微生物的感染病例已由生物的感染病例已由1965年的年的11/10萬上升至現(xiàn)萬上升至現(xiàn)在的在的193/10萬；萬；2）全球人口的）全球人口的10%正在受到吸蟲病感染的威脅

2、；正在受到吸蟲病感染的威脅；3）二惡英、瘋牛病、）二惡英、瘋牛病、O-157：H7等重大食品衛(wèi)生事等重大食品衛(wèi)生事件相繼發(fā)生，令全球恐慌；件相繼發(fā)生，令全球恐慌；4）農(nóng)藥、工業(yè)污染物造成的食品污染仍是全球性的食）農(nóng)藥、工業(yè)污染物造成的食品污染仍是全球性的食品衛(wèi)生問題。品衛(wèi)生問題。 編輯ppt3食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)病從病從 口口 入！入！ ？編輯ppt4食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國食品衛(wèi)生法國外水平衛(wèi)生管理國外水平衛(wèi)生管理良好生產(chǎn)規(guī)范良好生產(chǎn)規(guī)范食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生監(jiān)控與記錄衛(wèi)生監(jiān)控與記

3、錄生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點介紹危害分析及關(guān)鍵控制點介紹編輯ppt5食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)幾個概念的了解幾個概念的了解食食 品品 ： 指指 各各 種種 供供 人人 食食 用用 或或 者者 飲飲 用用 的的 成成 品品 和和 原原 料料 以以 及及 按按 照照 傳傳 統(tǒng)統(tǒng) 既既 是是 食食 品品 又又 是是 藥藥 品品 的的 物物 品品 ， 但但 是是 不不 包包 括括 以以 治治 療療 為為 目目 的的 的的 物物 品品 。食食 品品 添添 加加 劑劑 ： 指指 為為 改改 善善 食食 品品 品品 質(zhì)質(zhì) 和和 色色 、 香香 、 味味 ， 以以

4、 及及 為為 防防 腐腐 和和 加加 工工 工工 藝藝 的的 需需 要要 而而 加加 入入 食食 品品 中中 的的 化化 學(xué)學(xué) 合合 成成 或或 者者 天天 然然 物物 質(zhì)質(zhì) 。營營 養(yǎng)養(yǎng) 強強 化化 劑劑 ： 指指 為為 增增 強強 營營 養(yǎng)養(yǎng) 成成 份份 而而 加加 入入 食食 品品 中中 的的 天天 然然 的的 或或 者者 人人 工工 合合 成成 的的 屬屬 于于 天天 然然 營營 養(yǎng)養(yǎng) 素素 范范 圍圍 的的 食食 品品 添添 加加 劑劑 。食食 品品 容容 器器 、 包包 裝裝 材材 料料 ： 指指 包包 裝裝 、 盛盛 放放 食食 品品 用用 的的 紙紙 、 竹竹 、 木木 、 金

5、金 屬屬 、 搪搪 瓷瓷 、 陶陶 瓷瓷 、 塑塑 料料 、 橡橡 膠膠 、 天天 然然 纖纖 維維 、 化化 學(xué)學(xué) 纖纖 維維 、 玻玻 璃璃 等等 制制 品品 和和 接接 觸觸 食食 品品 的的 涂涂 料料 。食食 品品 用用 工工 具具 、 設(shè)設(shè) 備備 ： 指指 食食 品品 在在 生生 產(chǎn)產(chǎn) 經(jīng)經(jīng) 營營 過過 程程 中中 接接 觸觸 食食 品品 的的 機機 械械 、 管管 道道 、 傳傳 送送 帶帶 、 容容 器器 、 用用 具具 、 餐餐 具具 等等 。食食 品品 生生 產(chǎn)產(chǎn) 經(jīng)經(jīng) 營營 ： 指指 一一 切切 食食 品品 的的 生生 產(chǎn)產(chǎn) (不不 包包 括括 種種 植植 業(yè)業(yè) 和和 養(yǎng)

6、養(yǎng) 殖殖 業(yè)業(yè) )、 采采 集集 、 收收 購購 、 加加 工工 、 貯貯 存存 、 運運 輸輸 、 陳陳 列列 、 供供 應(yīng)應(yīng) 、 銷銷 售售 等等 活活 動動 。食食 品品 生生 產(chǎn)產(chǎn) 經(jīng)經(jīng) 營營 者者 ： 指指 一一 切切 從從 事事 食食 品品 生生 產(chǎn)產(chǎn) 經(jīng)經(jīng) 營營 的的 單單 位位 或或 者者 個個 人人 ， 包包 括括 職職 工工 食食 堂堂 、 食食 品品 攤攤 販販 等等 編輯ppt6食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)一、一、 食品衛(wèi)生法內(nèi)容介紹食品衛(wèi)生法內(nèi)容介紹第 一 章 總 則第 二 章 食 品 的 衛(wèi) 生第 三 章 食 品 添 加 劑 的 衛(wèi) 生第 四 章 食 品 容 器

7、 、 包 裝 材 料 和 食 品 用 工 具 、 設(shè) 備 的 衛(wèi) 生第 五 章 食 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 和 管 理 辦 法 的 制 定第 六 章 食 品 衛(wèi) 生 管 理第 七 章 食 品 衛(wèi) 生 監(jiān) 督第 八 章 法 律 責(zé) 任第 九 章 附 則編輯ppt7食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生的主管部門食品衛(wèi)生的主管部門國 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門 主 管 全 國 食 品 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 管 理 工 作 編輯ppt8食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生法適用范圍食品衛(wèi)生法適用范圍 適 用 于 一 切 食 品 ， 食 品 添 加 劑 ， 食 品 容 器 、 包 裝 材 料 和 食

8、品 用 工 具 、 設(shè) 備 、 洗 滌 劑 、 清 毒 劑 ； 也 適 用 于 食 品 的 生 產(chǎn) 經(jīng) 營 場 所 、 設(shè) 施 和 有 關(guān) 環(huán) 境 編輯ppt9食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生包括的內(nèi)容食品衛(wèi)生包括的內(nèi)容環(huán)境適當(dāng)?shù)膱鏊嚓P(guān)的設(shè)備、設(shè)施布局和工藝流程的合理規(guī)劃消毒制度個人衛(wèi)生飲用水/生產(chǎn)用水衛(wèi)生洗滌品衛(wèi)生編輯ppt10食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品食品本身問題被污染含有致病性寄生蟲 、 微生物 包裝容器問題摻雜 非食品原料超保質(zhì)期等等 編輯ppt11食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品添加劑食品添加劑為保證食品的色、香、味、形狀為

9、保證食品的色、香、味、形狀等其他性狀而添加到食品中的輔助材料等其他性狀而添加到食品中的輔助材料公司目前使用的食品添加劑公司目前使用的食品添加劑精煉油添加 BHA、BHT、TBHQ、檸檬酸小包裝油添加 Va、Ve特種油脂奶粉、香精、卵磷脂、鹽、單干脂、色素等等編輯ppt12食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)添加劑使用規(guī)定添加劑使用規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑 ，必須符合食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定必須是經(jīng)國家相關(guān)衛(wèi)生機關(guān)批準(zhǔn)使用的必須是經(jīng)國家相關(guān)衛(wèi)生機關(guān)批準(zhǔn)使用的公司內(nèi)部還規(guī)定公司內(nèi)部還規(guī)定 生產(chǎn)工廠滿足衛(wèi)生

10、要求、提供廠檢生產(chǎn)工廠滿足衛(wèi)生要求、提供廠檢報告、提供第三方衛(wèi)生檢驗報告、定期由第三方檢報告、提供第三方衛(wèi)生檢驗報告、定期由第三方檢驗等驗等編輯ppt13食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品包裝容器包裝材料和食品用工具食品包裝容器包裝材料和食品用工具 、設(shè)備、設(shè)備 滿足滿足 食食 品品 容容 器器 、 包包 裝裝 材材 料料 和和 食食 品品 用用 工工 具具 、 設(shè)設(shè) 備備 必必 須須 符符 合合 衛(wèi)衛(wèi) 生生 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn) 和和 衛(wèi)衛(wèi) 生生 管管 理理 辦辦 法法 的的 規(guī)規(guī) 定定 生生 產(chǎn)產(chǎn) 必必 須須 采采 用用 符符 合合 衛(wèi)衛(wèi) 生生 要要 求求 的的 原原 材材 料料 產(chǎn)產(chǎn) 品品 應(yīng)應(yīng)

11、 當(dāng)當(dāng) 便便 于于 清清 洗洗 和和 清清 毒毒 編輯ppt14食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生管理 健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員生管理人員 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求符合衛(wèi)生要求 ，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加參加 新原料、添加劑、包裝容器等須有相關(guān)的衛(wèi)生評價和營養(yǎng)評價新原料、添加劑、包裝容器等須有相關(guān)的衛(wèi)生評價和營養(yǎng)評價所需的資料、按照規(guī)定

12、的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報請審批所需的資料、按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報請審批 相關(guān)標(biāo)識相關(guān)標(biāo)識檢驗合格證書、化驗單檢驗合格證書、化驗單 人員健康檢查人員健康檢查生產(chǎn)銷售衛(wèi)生許可證生產(chǎn)銷售衛(wèi)生許可證 進(jìn)口的食品進(jìn)口的食品 ，食品添加劑，食品添加劑 ，食品容器、包裝材料和食品用工，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)具及設(shè) 備，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定備，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定 編輯ppt15食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生事故處理食品衛(wèi)生事故處理封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料其原料封存被污

13、染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒消毒 經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封的食品，予以解封 編輯ppt16食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)違反食品衛(wèi)生法的法律責(zé)任違反食品衛(wèi)生法的法律責(zé)任罰款、吊銷許可證、吊銷營業(yè)執(zhí)照、刑事責(zé)任罰款、吊銷許可證、吊銷營業(yè)執(zhí)照、刑事責(zé)任“南京冠生園陳餡南京冠生園陳餡”事件、事件、“安徽毒奶粉安徽毒奶粉”事件事件編輯ppt17食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)二、國外食品衛(wèi)生管理二、國外食品衛(wèi)生管理世界衛(wèi)生組織（世界衛(wèi)生組織（WHO）介紹）介紹 1）

14、世界衛(wèi)生組織 (簡稱“世衛(wèi)組織”，World Health Organization - WHO) 是聯(lián)合國下屬的一個專門機構(gòu)，其前身可以追溯到年成立于巴黎的國際公共衛(wèi)生局和年成立于日內(nèi)瓦的國際聯(lián)盟衛(wèi)生組織 。年月日，世界衛(wèi)生組織宣告成立 。2）每年的4月7日被定為“世界衛(wèi)生日”，“世衛(wèi)組織”的總部設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦。3）世界衛(wèi)生大會 是世衛(wèi)組織的最高權(quán)力機構(gòu)，每年召開一次。 4）年月日，第屆世界衛(wèi)生大會通過決議，恢復(fù)了中國在世界衛(wèi)生組織的合法席位。 編輯ppt18食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)FDA美國的食品藥品管理局美國的食品藥品管理局負(fù)責(zé)除畜、禽肉、蛋制品（不包括鮮蛋）外所有食品的監(jiān)督管

15、理負(fù)責(zé)除畜、禽肉、蛋制品（不包括鮮蛋）外所有食品的監(jiān)督管理,主要主要任務(wù)是任務(wù)是:1） 制定聯(lián)邦法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；制定聯(lián)邦法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；2） 食品添加劑生產(chǎn)使用前的食用安全性評價與審批；食品添加劑生產(chǎn)使用前的食用安全性評價與審批；3） 低酸性、酸性罐頭的注冊登記；低酸性、酸性罐頭的注冊登記；4） 食品質(zhì)量、裝量規(guī)格的監(jiān)督；食品質(zhì)量、裝量規(guī)格的監(jiān)督；5）食品生產(chǎn)經(jīng)營條件和過程的現(xiàn)場監(jiān)督；）食品生產(chǎn)經(jīng)營條件和過程的現(xiàn)場監(jiān)督；6）食品標(biāo)簽的管理；）食品標(biāo)簽的管理；7）進(jìn)口食品檢驗）進(jìn)口食品檢驗;8）食品安全研究）食品安全研究;9）動物形勢品種獸殘分析）動物形勢品種獸殘分析;10）食用動物飼料的安全性監(jiān)測。）

16、食用動物飼料的安全性監(jiān)測。編輯ppt19食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)世界主要國家主要法律與標(biāo)準(zhǔn)管理機構(gòu)世界主要國家主要法律與標(biāo)準(zhǔn)管理機構(gòu)美國美國1） 食品、藥品、化妝品法令（食品、藥品、化妝品法令（federal Food,Drug,and Cosmetic Act） 2） 營養(yǎng)標(biāo)簽于教育法令營養(yǎng)標(biāo)簽于教育法令 3） 有關(guān)良好生產(chǎn)規(guī)范的各項法規(guī)（有關(guān)良好生產(chǎn)規(guī)范的各項法規(guī)（GMP） 4） FDA制定的食品標(biāo)準(zhǔn)（制定的食品標(biāo)準(zhǔn)（FDA Food Standards） 5）畜、禽肉、蛋制品監(jiān)測法令）畜、禽肉、蛋制品監(jiān)測法令 管理機構(gòu)：管理機構(gòu)： 衛(wèi)生福利部屬下的食品藥品管理局（衛(wèi)生福利部屬下的

17、食品藥品管理局（FDA） 農(nóng)業(yè)部屬下的食品安全與檢測中心（農(nóng)業(yè)部屬下的食品安全與檢測中心（FSIS）加拿大加拿大1 ）健康保護(hù)與食品法（）健康保護(hù)與食品法（Health Protection and Food Laws） 2）食品與藥品法令（）食品與藥品法令（Food and Drug Act and Regulations） 3） 衛(wèi)生部制定的食品標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部制定的食品標(biāo)準(zhǔn) 管理機構(gòu)：管理機構(gòu)： 1）衛(wèi)生部及地方衛(wèi)生局）衛(wèi)生部及地方衛(wèi)生局 2） 農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)部 3） 漁業(yè)與海洋部漁業(yè)與海洋部 4） 工業(yè)部工業(yè)部編輯ppt20食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)續(xù)上頁續(xù)上頁澳大利亞與新西蘭澳大利亞與新

18、西蘭 食品標(biāo)準(zhǔn)法典（食品標(biāo)準(zhǔn)法典（Food Standard Code）由澳大利亞衛(wèi)生部）由澳大利亞衛(wèi)生部和新西蘭衛(wèi)生部，負(fù)責(zé)法令和標(biāo)準(zhǔn)的實施。兩部屬下的有關(guān)機構(gòu)和新西蘭衛(wèi)生部，負(fù)責(zé)法令和標(biāo)準(zhǔn)的實施。兩部屬下的有關(guān)機構(gòu)聯(lián)合組成的聯(lián)合組成的澳澳新食品局新食品局（The Australia New Zealand Food Authority）主要負(fù)責(zé)制定法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)）主要負(fù)責(zé)制定法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)日本日本 日本食品衛(wèi)生法（日本食品衛(wèi)生法（Food Sanitation Law） 管理機構(gòu)：衛(wèi)生福利部（管理機構(gòu)：衛(wèi)生福利部（MHW）英國英國1）食品安全法令（）食品安全法令（Food Safety Act）

19、2）公眾健康法令（）公眾健康法令（Public Health Act） 管理機構(gòu)：管理機構(gòu)： 英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（Food Standard Agency）（原屬英國農(nóng)）（原屬英國農(nóng)業(yè)和食品部）業(yè)和食品部） 英國衛(wèi)生部英國衛(wèi)生部編輯ppt21食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn) 食品衛(wèi)生問題食品衛(wèi)生問題 食物中毒、營養(yǎng)不良食物中毒、營養(yǎng)不良 或其他食源性疾病或其他食源性疾病 疾病人群增加疾病人群增加 阻礙食品的正常生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)出口貿(mào)易阻礙食品的正常生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)出口貿(mào)易 生產(chǎn)力水平下降生產(chǎn)力水平下降 醫(yī)療費用增大醫(yī)療費用增大 經(jīng)濟(jì)效益減少經(jīng)濟(jì)效益減少 國家財政支出上升國家財政支出上升 國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻 國家政治與社會穩(wěn)定受到影響國家政治與社會穩(wěn)定受到影響編輯ppt22食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)三、良好生產(chǎn)規(guī)范（）三、良好生產(chǎn)規(guī)范（） 良好生產(chǎn)規(guī)范（ 的英文縮寫是，中文簡稱規(guī)范）是一個有多種定義的專業(yè)術(shù)語，其主要內(nèi)容是要求生產(chǎn)企