大型宴席食品留樣注意事項及基本留樣品種探究

1、大型宴席食品留樣考前須知及根本留樣品種探究按照衛(wèi)生部公布的?餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生標準要求?以及其它標準性文件，要求企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位和大型宴席一次性承辦五桌以上的食品必須留樣。由于相對人對食品留樣目的不甚理解，監(jiān)管人員疏于檢查指導，對留樣具體要求、種類不清等原因，留樣工作除在學校食堂和一些自身管理要求嚴格的企業(yè)得以較好落實外，絕大多數(shù)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)都沒有切實在執(zhí)行，導致了一些集體性食品平安事故無法查清原因。一、餐飲效勞行業(yè)食品留樣的目的1、動態(tài)監(jiān)測。在自身管理中為了解各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況而取樣進行檢驗，從中篩選關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題，為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。2、查驗備用。餐飲產(chǎn)

2、品從加工、貯存至供給食用涉及環(huán)節(jié)多，尤其是人數(shù)眾多的集體配送用餐和大型就餐活動或重要接待活動的就餐，要在短時間內(nèi)加工制作大量食品，有時還要提前加工和擺臺，發(fā)生食品污染和食物中毒的風險增加，因此其食品加工過程的要求比一般餐飲制作的要求高。為了監(jiān)測和驗證所加工食品的衛(wèi)生平安，便于餐飲單位自身掌握情況，以及在一旦發(fā)生可疑食物中毒或食品污染事故后，有關(guān)方面能及時了解事件的原因，采取有效的控制處理措施，?標準?要求集體配送用餐和大型就餐活動供餐單位必須進行食品留樣，另外，集體用餐的就餐單位也可自行留樣。二、存在問題?餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生標準要求?第三十五條規(guī)定：一配送的集體用餐等重大接待活動供給的食

3、品成品應(yīng)留樣。二留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。在我們?nèi)粘１O(jiān)督中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)留樣很不標準，具體存在問題主要有：一是不留樣；二是留樣品種不全，很多單位只留副食，不留主食；三是留樣量缺乏100克；四是留樣容器不符合衛(wèi)生要求，有的是留樣容器無蓋，有的是留樣容器不易清洗消毒，容器外表不清潔可能會交叉污染，污染留樣食品；五是留樣時間短，在以前的法規(guī)標準中分別有要求留樣24小時和36小時的，局部單位沒有及時學習貫徹新的標準要求，留樣時間缺乏48小時；六是留樣溫度不符合要求，有的在常溫下存放，有的存放在冷凍條件下，留樣食品已

4、經(jīng)凍結(jié)，失去了留樣的意義；七是留樣紀錄與實際留存樣品不相吻合。三、留樣考前須知根據(jù)以上存在的問題，我們要求餐飲單位在食品留樣工作中要注意以下幾方面：1、要制定留樣的規(guī)章制度。明確在什么情況下必須留樣，哪些成品應(yīng)該留樣，由誰負責留樣，樣品在什么條件下保存，保存多少時間，處理方式等。根據(jù)標準要求，集體用餐配送單位和餐飲業(yè)重要接待活動必須留樣。原那么上留樣品種應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間XX月XX日XX時。其它情況那么可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。2、留樣的采集和保管技術(shù)要求較高，必須有專人負責，配

5、備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒份中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好到達250g。4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。5、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干

6、擾事故的調(diào)查處理工作。四、大型宴席留樣品種的探究根據(jù)?上海市大型宴席食品平安操作指南?等本市標準化文件的要求，宴席供給的各類食品均要分別留樣，對于大型宴席而言從熟食、炒菜到點心、水果，一般都不下于二十幾個品種，餐飲酒店有時同時承辦一戶以上不同規(guī)格宴席，其留樣的工作量和食品量是可觀的，容易引發(fā)他們不留或不全留樣，有時還會在留樣過程中因量大面廣對食品造成污染。傳統(tǒng)概念上食品留樣品種，一般是留取熟食鹵味或全部涼菜、葷菜2007年貫徹國務(wù)院特別規(guī)定時曾采取。是留取全部食品還是上述食品長期以來得不到正面的回應(yīng)，致使監(jiān)督員在現(xiàn)場無法很好地指導。應(yīng)該確定，有條件企業(yè)應(yīng)當是留取全部食品，但是面對極其繁瑣的留樣

7、工作和目前企業(yè)留樣工作極不標準的現(xiàn)狀，按照食物中毒發(fā)生規(guī)律以及中毒好發(fā)食品特點，筆者認為應(yīng)該確定一個大型宴席的根本留樣食品種類，有利于于留樣工作正常開展。根本食品應(yīng)當包含以下幾種：1、熟食鹵味、涼拌菜；2、生食水產(chǎn)品；3、待加工食品動物內(nèi)臟和綠葉菜。如果大型宴席戶能夠不折不扣的留取這三大類根本留樣食品，把工作落在實處，一來省略了企業(yè)工作量和菜肴損耗，二來即使發(fā)生食物中毒事故，監(jiān)管部門也可以從這些食品中尋找事故原因。 下面是贈送的勵志文檔需要的朋友可以好好欣賞，不需要的朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！不想窮，就好好讀懂這些話！一言驚醒夢中人！    

8、0; 1、成功的人，就是那種能用別人扔向他的石頭來鋪設(shè)路基的人。2、批評你的人是你今天的敵人，明天的朋友；吹捧你的人是你今天的朋友，明天的敵人。 3、Nothing is impossible、只要選擇了目標，不要再想太遠，每天腳踏實地，風雨兼程。生命不息，戰(zhàn)斗不止。 4、你和你的朋友會一起在將來打造一個可能很輝煌的事業(yè)。很好聽是嗎？記住，你們都要努力。       5、懊悔是一種消耗精神的情緒，懊悔是比損失更大的損失，比錯誤更大的錯誤，所以不要懊悔。 6、別怕丟人，追求丟人是一種成功的嘗試，至于為此笑話

9、你的人，你可以把他們從你將來人生對手的名單中排除了，你也要為每一位上臺唱歌的人鼓掌。 7、人生在世，需要不斷地為心靈除塵，自省、自責、自悟、自重。 8、永遠不要對可能是壞事的事好奇，否那么可能要了你的命。永遠不要在痛苦的時候做決定，否那么你以后一定會懊悔。 9、別為你自己和別人下定論，你所看到聽到的可能只是一面。 10、如果周圍有人嫉妒你，那么你可以把他從你的競爭者之列排除了。 11、很多事情別人通知你了，要說謝謝，沒有通知你，不要責怪，因為那些事你其實應(yīng)該自己弄清楚。 12、一個人最大的痛苦，莫過于被圈在自己設(shè)定的圈子里出不來。就像

10、一只蠶，絲吐的越多，對自己捆綁得越緊，直到最后完全把自己包上，想出也出不來。 13、善良是一種智慧，是一種遠見，一種自信，一種精神力量，是一種文化，一種快樂。 14、一個人的腳步再大，也永遠無法丈量完腳下的道路。人生有限，道路無限，要想在有限的生命中多走一程，就時刻別停下腳步，別浪費分秒時間。 15、遇到再大困難的時候，不要驚慌，千萬要學會冷靜；不要去想著求別人，以前有家人幫你，現(xiàn)在需要你一個人面對挑戰(zhàn)，從絕望中尋找希望，人生終將輝煌。 16、學會說謝謝，但謝謝并不是隨便敷衍，是對別人幫助的肯定和回報；更要學會說對不起，但對不起不是借口，是對自己過錯的彌

11、補和內(nèi)疚。 17、處事不必求功，無過便是功；為人不必感德，無怨便是德。 18、有時你的快樂是你的微笑之源，但是有時候你的微笑卻可能是你的快樂之源。 19、不管男人還是女人，如果還把容貌當作重要的東西而過分重視的話，可能不會吃虧，但是早晚會吃虧、可能，很可能。 20、放假的時候，要么留在家里多陪陪父母，幫他們做點事，遠走高飛的你能像以前天天守在他們身旁的時間已不多；要么多去社會中體驗生活，因為你不但要懂得生活，還要學會如何去生活。21、心煩意亂或者無聊閑著的時候，多到圖書館去泡泡，書中有現(xiàn)實中難得的純明和清靜；多看些書，生活會漸漸少一些迷茫，多一些追求。&

12、#160;22、一個人如果心中時刻能夠想著別人，別人也一定會時刻想著你。多替別人著想，就等于給自己鋪設(shè)一條道路。你付出的越多，你得到的也會越多，這就叫做感情投資或感情積累。 23、你可輸給任何人，但不能輸給自己。 24、經(jīng)常給家里打個 ，即使嘴上都說不想對方，其實內(nèi)心早已情動于中；有了女男朋友，也不能忘了爹和娘。 25、多笑笑，會慢慢讓自己真的快樂起來。 26、好好利用公開場合鍛煉、展示自我，哪怕只是一次課堂上的發(fā)言，別怕為難，更別怕丟人，也不要笑話在公眾面前丟臉的人。 27、小的眼睛里沒有君子，君子的眼睛卻可以識破小人。 28、屈原

13、說：“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。這種精神可貴，但在現(xiàn)實之中卻很少有人能這樣執(zhí)著了。如果有人能夠做到，他一定會是最成功的人。29、永遠別渴望做個任何人都不得罪的人，有人反對有人支持然后自己做出決定是精彩的人生。 30、一個生命完結(jié)，另一個生命誕生，世界就是在這種循環(huán)中得到永恒。用不著為死去的過于悲哀，也用不著為新生的過分快樂。生命都是一種相同的過程，關(guān)鍵在于能否使它輝煌。如果一個人能活得無愧無悔，坦坦蕩蕩，雖未轟轟烈烈，但這仍可算作是偉大的一生。 31、懊悔是一種消耗精神的情緒、懊悔是比損失更大的損失，比錯誤更大的錯誤、所以不要懊悔。 32、你確實要學的有心計

14、，但是記住，永遠記住，在社會上要勝利的唯一的方法永遠只是一個，那就是實力，永遠不用疑心。 34、人生百態(tài)，不要對新的看不慣的東西生氣，無所謂的。 35、我們確實活得艱難，一要承受種種外部的壓力，更要面對自己內(nèi)心的困惑。在苦苦掙扎中，如果有人向你投以理解的目光，你會感到一種生命的暖意，或許僅有短暫的一瞥，就足以使我感奮不已，所以我們要學會感謝。 36、冷靜，有大事時，能安靜并能快速想出方法的人，很厲害。 37、社會充滿競爭，贏得競爭靠的是自己的實力。 38、一種對工作和學習的沖擊力及持久力會讓你有特殊的魅力和個人實力。 39、父母給我們

15、生命，生活給我們智慧。智慧產(chǎn)生于社會實踐，這是千真萬確的真理。因此，不僅要珍惜生命，珍視生活，更要重視社會實踐。不經(jīng)歷風雨就無法見到彩虹，沒有實踐就無法得到智慧。 40、積水成淵，積土成山。不積跬步無以致千里，做事萬不可心急，必須從一點一滴做起，必須從每一件小事做起?，F(xiàn)在的人常是小事不做，大事做不來，到頭來空活一場，空耗一生。 41、水漲船高，勿怕他人強于己。水落石出，別羨烏云壓枝低。 42、你可以選擇堅持，也可以選擇放棄。沒有對錯。我是說對愛情來說，但是重要的是堅持你的選擇。 43、如果老是去琢磨哪些人你討厭，哪些人與你志趣相投，那么你就大錯了，要想著

16、如何讓別人接納你，而不是你能接受什么樣的人。 44、對陌生人，或者把對方當做一張白紙，或者把對方當你的朋友，總之別當做敵人，即使你聽到再多的關(guān)于他她的不好的傳聞。 45、愛你的人，不管你接不接受，你都應(yīng)該感謝對方，這是對他們的尊重。 46、堅持在背后說別人好話，別擔憂這好話傳不到當事人耳朵里，有人在你面前說某人壞話時，你只微笑。 47、抽時間出來鍛煉身體。 48、不管現(xiàn)在你對未來多困惑，多迷茫，都不要忘了樹立一個目標。一個人過去或現(xiàn)在的情況并不重要，將來想要獲得什么成就才最重要。除非你對未來有理想，否那么做不出什么大事來。 49、不要

17、把過去的事全讓人知道，尊敬不喜歡你的人。 50、成大事的方法多種多樣 ，別不接受你看不慣的方法。 51、一切以健康為中心,遇事瀟灑一點，看世事糊涂一點。 52、氣不鼓不能前進，氣太足可能爆胎。 53、三個忘記：忘記年齡，忘記過去，忘記恩怨。 54、樂觀的人看見問題后面的時機，悲觀的人只看見時機后面的問題，時機是從來不會主動敲響你的門，無論你等待多少年。它也只會如一陣風一樣拂面而過，需要你的反響能力和追隨速度。朝著一個目標前進，盡量使用你的潛能，才華橫溢的你會發(fā)現(xiàn)時機的存在。風雖然沒有顏色，可是拂過之后卻是綠意一片。 55、很多事情當你

18、再回憶時會發(fā)現(xiàn)其實沒什么。所以，不管當時你多么生氣都告訴自己不必這樣，你會發(fā)現(xiàn)事實真的沒啥大不了。 56、人生唯一不會落空的等待是注定的死亡，世間唯一保持恒久不變的就是變化。 57、最難戰(zhàn)勝的敵人，是自己；最可怕的敵人，是朋友；最防不勝防的敵人，是欲望；最迷惑人的敵人，是感情。 58、生活是一種經(jīng)歷，也是一種體驗；生活是一種感受，也是一種積累。生活沒有答案，生活不需要答案。當生活即將不屬于你時，你才會發(fā)現(xiàn):生活僅僅是一個過程，而這個過程無論多么復雜，最終結(jié)局都是一樣的。生活注重的是過程，而不是結(jié)局。 59、奮斗人生的訣竅就是經(jīng)營自己的長處。經(jīng)營自己的長處

19、能給你的人生增值。經(jīng)營自己的短處必然使你的人生貶值。 自己的路自己走自己的路自己走，誰都無法代替你，無論別人如何成功你如何失敗。即使是一個失敗的自己你也要好好的珍重自己的失敗，因為這是你人生的經(jīng)驗，是你來到這世界上的你全部的報償和收獲。我們也可以說適合自己的就是最好的，你之所以這樣做之所以這樣走到今天，一定是有你的理由和依據(jù)。人與人沒有可比性關(guān)鍵是要找到自己。我曾經(jīng)以為自己已經(jīng)找到了自己卻發(fā)現(xiàn)尋找的工作還是要一直繼續(xù)下去，活一天就得去尋找一天。追求是要追求的哪怕這樣的追求顯得是很虛弱很無力很無奈，甚至它像是一塊遮羞布但是我仍然需要它，因為只有這樣才能看見自己感覺到自己。人生的路曲曲彎

20、彎已經(jīng)走成了這樣，墓志銘已經(jīng)提前寫就。失敗已經(jīng)注定但追求的腳步并沒有停下，內(nèi)心的不屈漸漸已成為一種信念，成為自己人生的支撐。孤獨人生里，無盡天涯路，始終不放棄自己的努力，自己的路走成了自己，這或許也是值得自己自豪的嗎?或許也不敢這樣說，因為現(xiàn)實是殘酷的，生存是艱難的，我們身上的力量也是有限的，不會無止境的揮灑下去，總有油燈熬過的一天。唯一能告慰自己的就是沒有放棄自己，一直以來堅守了自己，哪怕是一個晦暗的失敗的自己。努力可以，但已看不到成功的希望了，內(nèi)心的欲望也在漸漸變得虛無。在平凡的生活中，走完自己平凡的一生，風雨中，小草也可以紀念自己，因為你曾經(jīng)為自己的生命不屈歌吟過，你也為自己的人生努力拼

21、搏過，在你的身上留有傷痛的記憶和烙印，在你的眼神里有沉郁和悲傷，在你的心志里還有不屈的火種，自己的生命隨時準備為它點燃。精神越孤寂，就越需要支撐，需要理想、熱情、力量和信念的支持。別無選擇，既然生活這樣選擇了你，你也只能成就這樣的自己。別無退路，只有堅持往前走，哪怕是把失敗當作一條人生的出路。有的時候，失敗也是一種力量，激發(fā)人斗志的力量，你要向上拼搏才有希望，才有前途。為自己的夢想而奮斗年輕人總是會有各種各樣的想法，青春的誓言總是會掛在嘴邊。不管是在哪里都能夠表達出我們年輕人的朝氣，而大學是一個年輕人最聚集的地方。這里面發(fā)生的事情會更多，而里面的想法會更加的豐富。來到大學，我們總是會有太多的想法，每天都是在匆匆忙忙中度過。看起來是那樣的忙碌，可是當自己靜下來的時候，卻會發(fā)現(xiàn)自己也不知道在忙一些什么。自己都找不到自己的方向感。當這個時候來臨，就會出現(xiàn)各種各樣的形式，來表達自己這個時期的不一樣了。因為是年輕人，所