食品安全知識100問

1、精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-食品安全知識100 問 綜合篇1政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責(zé)分工你了解嗎?根據(jù)國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定（國發(fā)200423號）的規(guī)定，各主要食品安全監(jiān)管部門的分工如下：農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，將現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)劃歸質(zhì)檢部門；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。2 你知道“ QS”嗎 ?“QS”是食品

2、質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入證的簡稱，是國家質(zhì)檢總局在年推出的。根據(jù)該項(xiàng)市場準(zhǔn)入制度的規(guī)定，凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品的有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要拿到食品生產(chǎn)許可證，并在銷售單上貼上( 質(zhì)量安全 ) 標(biāo)志才允許進(jìn)入市場銷售。“ QS”主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度對于具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)相關(guān)食品。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)，未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對于不具備自檢

3、條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實(shí)施委托檢驗(yàn)。這項(xiàng)規(guī)定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。第三、對實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識制度對檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS標(biāo)志，沒有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。自2002年7月開始，國家質(zhì)檢總局首先在全國對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋這五類產(chǎn)品正式實(shí)施“ QS”市場準(zhǔn)入制度。 2003 年開始對肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品 ( 糖和味精 ) 、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、

4、膨化食品、速凍米面“新十類”-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度。2005 年開始，啟動糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13 類食品的市場準(zhǔn)入制度。3什么是HACCP?HACCP是英文“ Hazard Analysic Critical Control Point"（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫，是一個為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。HACCP概念最早于20 世紀(jì) 60

5、年代，由美國Pillsbury公司在為美國太空項(xiàng)目服務(wù)、提供安全衛(wèi)生食品時，率先使用。1985 年經(jīng)美國科學(xué)院推薦， HACCP被行政當(dāng)局采用。美國FDA1973 年在低酸罐頭食品中采用。經(jīng)過幾年的研究和發(fā)展，到 1989 年 11 月，由美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局 （ FSIS）、水產(chǎn)局（ NMFS）、食品藥品管理局（ FDA）等機(jī)構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的 HACCP法則”。 1990 年至 1995 年間，美國相繼將 HACCP應(yīng)用于水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、果蔬汁、乳制品、糕點(diǎn)、食用油、餐飲等諸多方面。 1999 年 12 月 18 日美國宣布，對輸入美國的水產(chǎn)品及企業(yè)強(qiáng)制要求建立 HACCP體系，否則

6、其產(chǎn)品將不能進(jìn)入美國市場。近年來，中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家相繼學(xué)習(xí)，推廣了HACCP安全控制系統(tǒng)。迄今為止，HACCP已被許多國際組織如FAOWHO、 CAC等認(rèn)可，為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準(zhǔn)則。我國對推行HACCP食品安全控制體系已提出了實(shí)施要求，將在食品企業(yè)率先運(yùn)行，這將為提高企業(yè)的知名度與信譽(yù)度，成功地打入國際市場提供重要條件。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 (SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而

7、不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。該體系由 7 個方面的內(nèi)容組成：進(jìn)行危害分析 (HA) 和確定預(yù)防計(jì)劃措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，可采取的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程序等。4什么是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度？我國正在推行的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是對我國食品衛(wèi)生監(jiān)管理念的一次更新，和一項(xiàng)重大的制度改革。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-（ 1）食品衛(wèi)生量化分級管理模式出臺的背景。 近年世界衛(wèi)生組織提出了“責(zé)任分擔(dān)”食品衛(wèi)生安全理念

8、，強(qiáng)調(diào)了保證食品衛(wèi)生安全需要政府、企業(yè)和消費(fèi)者的共同參與，并認(rèn)為企業(yè)自率是保證食品衛(wèi)生安全的根本措施之一。并進(jìn)一步明確食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。2002 年衛(wèi)生部根據(jù)“責(zé)任分擔(dān)”理念，出臺了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，意在按照公平、透明、效率的原則，建立的一套有利于保證食品衛(wèi)生安全的體系。量化分級管理正是強(qiáng)化了企業(yè)的責(zé)任，它運(yùn)用危險性評估原則（確定有關(guān)食品的潛在風(fēng)險，采取有效措施加以預(yù)防或把風(fēng)險減到最低）對企業(yè)進(jìn)行分級和信譽(yù)度分級，分A、B、C、 D 四個等級 , 按等級進(jìn)行分類監(jiān)管，并對有關(guān)衛(wèi)生水平情況進(jìn)行公示。（ 2）食品衛(wèi)生量化分級管理制度的主要內(nèi)容按食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的風(fēng)

9、險性水平和信譽(yù)度確定監(jiān)管重點(diǎn)。企業(yè)風(fēng)險性水平和信譽(yù)度決定食品衛(wèi)生水平，分級管理充分考慮了企業(yè)自身的因素，對達(dá)到良好等級的企業(yè)實(shí)行以自身管理為主的方式，衛(wèi)生行政部門將集中衛(wèi)生監(jiān)督資源，把監(jiān)管的重點(diǎn)放在存在問題較多的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。對監(jiān)督項(xiàng)目進(jìn)行量化，加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點(diǎn)控制監(jiān)督量化是在原有監(jiān)督項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，對監(jiān)督事項(xiàng)進(jìn)行量化監(jiān)督項(xiàng)目做出降級處理的生產(chǎn)經(jīng)營單位要限期改進(jìn)，其生產(chǎn)、質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)重新參加崗位的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。衛(wèi)生部要求： 2004 年對所有學(xué)校及托幼園所食堂必須實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；同時要啟動餐飲行業(yè)和重點(diǎn)食品，如米、面、飲用水等行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。在2006 年

10、底前，在所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位中實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。5 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別?隨著對餐桌安全的重視，人們在購買食品時也逐漸挑選經(jīng)過有關(guān)部門認(rèn)定的商品。目前市場上的“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”等，是由不同部門針對食品安全設(shè)置的不同認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性，它們在種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運(yùn)輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘

11、留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品（食用類，不包括深加工的食品）。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，其標(biāo)志的使用期為年。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要和相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

12、經(jīng)國家認(rèn)監(jiān)委決定將韭菜、豬肉、鰻鱺等62 種重要的食用農(nóng)產(chǎn)品納入第一批實(shí)施認(rèn)證的產(chǎn)品目錄，綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。我國的綠色食品分為 A 級和 AA 級兩種，其中A 級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料， AA級綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， AA級綠色食品等同于有機(jī)食品。從本質(zhì)上講，綠色食品是從普通食品向有機(jī)食品發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。綠色食品標(biāo)志的使用期為年。有機(jī)食品是指

13、來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品， 包括糧食、 蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個方面：有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。如綠色食品對基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定；有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會殘留相當(dāng)一段時間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機(jī)食品和無公害食品需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無公害食

14、品則沒有轉(zhuǎn)換期的要求；有要食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴(yán)格的要求。6什么是食品標(biāo)簽 ?-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-食品標(biāo)簽 , 是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。7 如何看食品標(biāo)簽?（ 1）標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全。所有食品生產(chǎn)者，都必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。（ 2）標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得

15、與包裝容器分開。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購買和食用時醒目、易于辨認(rèn)和識讀。（ 3）標(biāo)簽是否規(guī)范食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字。可以同時使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字?？梢酝瑫r使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。（ 4）標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)。食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品?！板e誤的”：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識的原因在標(biāo)簽上出現(xiàn)的差錯。例如：將配料表誤標(biāo)成成分表。引起誤解的”：是指食品標(biāo)

16、簽的內(nèi)容容易使消費(fèi)者對食品的真實(shí)情況產(chǎn)生錯誤的聯(lián)想，從而影響消費(fèi)者的決策。 例如：某廠生產(chǎn)的餅干根據(jù)其形狀及顏色稱為“多維杏子干”。消費(fèi)者會誤認(rèn)為是杏干。因此，消費(fèi)者應(yīng)對標(biāo)簽的內(nèi)容進(jìn)行識別。8 知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購食品嗎?一是從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。二是從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。三是從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。四是從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。五是利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購買。9 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則你知道嗎?2004 年 5 月 9 日，一項(xiàng)關(guān)系到每個消費(fèi)者健康安全的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718 20

17、04 發(fā)布了，并于2005 年 10 月 1 日起實(shí)施。它是以-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的形式要求生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)注食品的質(zhì)量（包括安全）信息，改變了以前食品標(biāo)簽混亂的狀況，使廣大消費(fèi)者知情權(quán)得到有效保障，促進(jìn)了食品工業(yè)的健康、有序發(fā)展。適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。 預(yù)包裝食品， 是指“經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入、罐入、容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品”。新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則要求食品加工企業(yè)必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求正確標(biāo)注標(biāo)簽。預(yù)包裝食品必須標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造

18、者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并證實(shí)其標(biāo)簽的標(biāo)識與實(shí)際品質(zhì)不符可以依法投訴并可獲得賠償。新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，在強(qiáng)化食品標(biāo)簽的真實(shí)性、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和自身利益方面加大了力度。一是不允許企業(yè)在標(biāo)簽上利用產(chǎn)品名稱混淆食品的真實(shí)屬性。二是標(biāo)簽上必須標(biāo)示的文字和數(shù)字的高度不得小于 1.8 毫米；凈含量與食品名稱必須標(biāo)注在包裝物或包裝容器的同一展示面；便于消費(fèi)者識別和閱讀。三是產(chǎn)品中添加了甜味劑、防腐劑、著色劑必須標(biāo)示具體名稱。四是特殊膳食用食品（如嬰幼兒食品，糖尿病人食品）必須標(biāo)示營養(yǎng)成份，即營養(yǎng)標(biāo)簽。五是標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不得另外加貼、補(bǔ)貼和篡改

19、。六是不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其它食品或違背科學(xué)營養(yǎng)常識的內(nèi)容。10 特殊營養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題?特殊營養(yǎng)食品指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。它主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品 ( 如低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品) 。特別規(guī)定：除了標(biāo)注一般的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所能保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。不得標(biāo)注的內(nèi)容包括： 對某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用；“返老還童”、“延年益壽”、 “白發(fā)變黑”、 “齒落更生”、 “抗癌治癌”或其他類似用語；“祖?zhèn)髅胤健?、“滋補(bǔ)食品”、“健美食品”、“宮廷食品”或其他類似用

20、語；在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健或其他類似作用。11 飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題?飲料酒是指供人們飲用乙醇含量為05600%(V/V) 的飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-飲料酒標(biāo)簽與普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求不同之處在于：飲料酒的標(biāo)簽上必須標(biāo)明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型( 或糖度 )。酒精度的標(biāo)注方式為：啤酒的為 %(m/m)或換算為 %(V/V)表示，其他酒均以%(V/V)表示。原汁量的標(biāo)注方式因酒而異：啤酒須標(biāo)注原麥汁濃度，如：“ 12°啤酒”；果

21、酒 ( 包括葡萄酒 ) 須標(biāo)注原果汁含量，如：“蘋果 (50%)”，表示含有 50%的原果汁。產(chǎn)品類型：果酒、葡萄酒和黃酒須標(biāo)注類型( 或糖度 ) ，如葡萄酒，類型：半干白( 或糖度：70g/L) ；配制酒中的露酒須標(biāo)注糖度；白酒須標(biāo)注香型。12食品保持期和保存期的區(qū)別是什么?保持期 ( 最佳食用期 ) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量( 品質(zhì) ) 的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量( 品質(zhì)) ；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期 ( 推薦的最終食用期 ) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量( 品

22、質(zhì) ) 可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。千萬不要購買超過保存期的預(yù)包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了! 消費(fèi)者在購買食品時，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。13 什么是食品添加劑?食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原

23、料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16 大類，日本分成30 大類，我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為22 類：（ 1）防腐劑（ 2）抗氧化劑（ 3）發(fā)色劑（ 4）漂白劑（ 5）酸味劑（ 6）凝固劑（ 7）疏松劑（ 8）增稠劑（ 9）消泡劑（ 10）甜味劑（ 11）著色劑（ 12）乳化劑（ 13）品質(zhì)改良劑（ 14）抗結(jié)劑（ 15）增味劑（ 16）酶制劑（ 17）被膜劑（ 18）發(fā)泡劑（ 19）保鮮劑（ 20）香料（ 21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（ 22）其他添加劑。14 食品防腐劑都有害嗎?（ 1）食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。（ 2）