茶餐廳經(jīng)理詳細(xì)工作流程

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-195編號(hào)：_茶餐廳經(jīng)理詳細(xì)工作流程審核：_時(shí)間：_單位：_茶餐廳經(jīng)理詳細(xì)工作流程用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開(kāi)化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障。可通過(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。茶餐廳經(jīng)理的詳細(xì)工作流程茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點(diǎn)，有的放矢，就能把工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)處理得更好。一、每天必須做0825準(zhǔn)時(shí)整理儀容儀表整齊上崗，以每一天第一個(gè)微笑面

2、對(duì)每一位員工。0830從酒店的前后門開(kāi)始走一圈，檢查店容、店貌，員工到崗情況，整體出品情況，節(jié)約和使用物品情況。做筆記，及時(shí)糾正、指出并抽查驗(yàn)收情況。0840查看前一天報(bào)表和銷售表，一天的整營(yíng)業(yè)額，其中廚房、吧臺(tái)等各營(yíng)業(yè)收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有數(shù)，拿一天的銷售產(chǎn)品作對(duì)比，為第二天的工作做好準(zhǔn)備。0900-1000到營(yíng)業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況，巡臺(tái)與客人溝通交流，處理客人投訴等。1000-1030檢查早餐出品剩下情況，吃早餐（一般選各種出品種試）找問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正，落實(shí)到人。1030-1100作為一天與員工溝通時(shí)間，對(duì)一些做得好或差的員工都及時(shí)鼓勵(lì)和教導(dǎo)，對(duì)每

3、位員工的思想和性格都了如指掌。1100-1130檢查各部門領(lǐng)料單，簽名，合理領(lǐng)料，有效使用，并檢查明檔早餐收尾工作，中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生，廚房做好中午市的全面準(zhǔn)備工作。（有時(shí)間到員工食堂了解員工伙食情況，關(guān)心員工生活、溝通）1130-1145走向樓面，檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位，人員定崗情況，吧臺(tái)飯市的準(zhǔn)備工作等。1145-1330參與到服務(wù)推銷中去，巡臺(tái)與客人溝通，掌握第一線信息，對(duì)客人的消費(fèi)導(dǎo)向心中有數(shù)，并用相機(jī)及時(shí)拍下剩余產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，在高峰期做好樓面、吧臺(tái)、廚房的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)調(diào)配人員，并檢查績(jī)效考核效果。1330

4、-1400中午跟廚師一起用餐，檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量，并及時(shí)向各營(yíng)業(yè)口反饋飯市存在的問(wèn)題。1400-1430飯市收尾工作，走動(dòng)檢查樓面、廚房、倉(cāng)庫(kù)、后勤，吧臺(tái)的衛(wèi)生、燈光、用水電情況，員工下班交班情況，值班人員的在崗情況等。1430-1630下班休息2個(gè)半小時(shí)。1630-1710檢查下午茶經(jīng)營(yíng)情況，并參加樓面、廚房例會(huì)，檢查例會(huì)效果、員工士氣等。1710-1730檢查下午送貨、驗(yàn)收情況，下午茶吧臺(tái)、小吃賣量情況，適當(dāng)增加量，有時(shí)抽時(shí)間看顧客檔案，適當(dāng)給老顧客打電話等。1730-1830檢查各部門的下午補(bǔ)貨情況，簽名并檢查各營(yíng)業(yè)口晚飯準(zhǔn)備工作情況。如：樓面定崗、廚房備貨，樓面與廚房的新菜、

5、急推菜肴情況的溝通。1830-2000與中午飯市一樣巡臺(tái)，參與服務(wù)推銷，檢查促銷和績(jī)效考核效果，各種新菜、急推菜肴推銷情況。2000-2030各部門第二天申購(gòu)的菜、物品，親自簽名檢查，及時(shí)交給采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)。2030-2130再次走動(dòng)店前店后，檢查各營(yíng)業(yè)口的全面衛(wèi)生情況，晚飯市收尾工作，檢查準(zhǔn)備晚茶市出品人員定崗情況，檢查分析當(dāng)天投訴本情況，并與各營(yíng)業(yè)口及時(shí)溝通和改正，估算當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，下班。二、每周必須做1、主持開(kāi)一次管理人員例會(huì)。2、參加快餐事業(yè)部周會(huì)。3、參加公司周會(huì)。4、將一周工作進(jìn)行總結(jié)。5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問(wèn)題的整改情況。6、熟悉5名老顧客。7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。8

6、、與財(cái)務(wù)部溝通一次。9、檢查周會(huì)記錄和落實(shí)。10、走跑一次市場(chǎng)，做市場(chǎng)調(diào)研。三、每旬必須做1、檢查對(duì)比，每旬廚房醬料、物品；樓面、吧臺(tái)醬料、物品用量情況。2、旬營(yíng)業(yè)報(bào)表對(duì)比，做到心中有數(shù)（招待多少、工作餐多少、禮券多少）。3、吧臺(tái)、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。4、走動(dòng)檢查三店近期經(jīng)營(yíng)情況，參與例會(huì)，資源共享，共同學(xué)習(xí)、進(jìn)步。5、與不同的員工進(jìn)行溝通，了解員工最近情況。四、每月必須做1、進(jìn)行月工作小結(jié)。2、下月工作計(jì)劃。3、自我評(píng)估一次。4、檢查評(píng)選衛(wèi)生標(biāo)兵、最佳進(jìn)步獎(jiǎng)、最佳服務(wù)能手、A級(jí)員工的情況。5、管理人員當(dāng)月績(jī)效考核打分，月員工獎(jiǎng)扣罰和考勤的檢查。6、培訓(xùn)一次和進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。7、檢查、核實(shí)

7、月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（掛帳、招待、工作餐、會(huì)員卡、文昌雞）。8、廚房、吧臺(tái)、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查，做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。10、對(duì)本月出現(xiàn)問(wèn)題分類，形成培訓(xùn)案例本，及時(shí)調(diào)整。11、組織戶外活動(dòng)一次。12、看一本好書籍。13、各種費(fèi)用成本對(duì)比檢查，找漏洞。14、員工大會(huì)。15、記住當(dāng)月員工生日，慰問(wèn)并一起過(guò)。五、每季度必須做1、進(jìn)行一次客史盤點(diǎn)。2、了解發(fā)現(xiàn)至少2-3個(gè)員工的特長(zhǎng)，重點(diǎn)培養(yǎng)。3、檢查各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)行保養(yǎng)情況。4、整季度促銷的 效果調(diào)查。5、開(kāi)一次老顧客座談會(huì)和員工座談會(huì)。6、搜集一次顧客和員工建議。7、進(jìn)行一次技能考核，能者上，庸者下。8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。六、每半年必須做1、半年工作總結(jié)。2、下半年工作計(jì)劃。3、半年員工考核、評(píng)估。4、評(píng)選半年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個(gè)人。5、分析半年任務(wù)指標(biāo)完成情況，對(duì)下半年做出分解。6、走出去，了解快餐發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)行一次同行跟蹤調(diào)查、學(xué)習(xí)、改進(jìn)。七、每年必須做1、年終總結(jié)大會(huì)。2、明年計(jì)劃。3、全年考核（管理人員評(píng)估、員工考核）。4、評(píng)選