大學(xué)生酒店實習(xí)心得

1、大學(xué)生酒店實習(xí)心得廣西大學(xué)社會科學(xué)與管理學(xué)院旅游管理 2001級實習(xí)單位： 廣西南 寧明園新都大酒店實習(xí)時間： 2003年9月 2003年11月序言終于等到 了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有 實習(xí)，那時候可以說是急迫地期盼著這一天的到來，因為大家再也無 法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實 習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體方案，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選 到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比擬理想的 酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店( The Majestic Hotel), 名

2、字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合 的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解 到原來明園新都大酒店建于 1995 年，是一家九星級的飯店由一座四星 級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店 的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問 題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎？ 那 么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要 改良的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。第一局部：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部包括廣東軒、多功

3、能廳和 6 個包廂、西餐部包括花園餐廳和 自助餐廳和酒水部包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助 吧。我們 10人被分成了 3 個組，分別在不同的部門，并且每 20天換 一次部門，這樣能讓我們比擬全面的了解整個餐飲業(yè)的效勞、銷售與 管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。我們組的 4 個人首先被分到了中餐廳這是酒店餐飲部門中最辛苦 的部門！還沒有開始工作， 就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊！中餐廳的工作確實如前 人所說辛苦！酒店沒有給效勞員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述， 盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，

4、 自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指 揮，沒有固定的活干， 或者說只要有需要， 效勞員什么都能干！ 擺臺、 折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職 勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們 男效勞員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是 9 小時工作制，而且每 天還得加班 1 個小時左右沒有加班費 ，我不知道這樣的作息制度有 沒有違反?勞動法?，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個 最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干 活，最受委屈得

5、要算是腳了，每天 9 小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重 抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到為難的事是廣東軒的效勞員制服真是簡單得可以， 由于酒店沒有空余的服裝供我這樣高大威猛的男生穿，所以他們索性 讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服 務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服 務(wù)時，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！員工 代表著整個酒店的形象，這是酒店 VI 設(shè)計中的一個很重要的方面，好 的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服 更表

6、達(dá)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒 有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來 效益呢？不過令我感到快樂的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友 好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余， 同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人感動， 看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己 角度來看問題，因為他們講述的是老百姓的心里話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！中餐廳的日子就這樣 一天天結(jié)束了，在這些日子我確實學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中 式餐飲的效勞程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心 態(tài)，更讓我了解到的是作為一個效勞員應(yīng)該具有強烈的效勞意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了效勞意識，我非常贊 同他的觀點：效勞意識不但是要求效勞員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞的 觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。是啊，這才是效勞意識的真正的含義，這才是一個效勞員真正的 素質(zhì)的表達(dá)。第二局部：西餐部明園新都的西餐廳名字叫做花園餐廳 GardenRestaura n,我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型