主要無機鹽及其缺乏癥

1、主要無機鹽及其缺乏癥 大千世界，蕓蕓眾生；來也匆匆，去也匆匆，所求者何？不錯，財富、地位、名譽、權(quán)力、家庭、成就。都是十分誘人的，可是，在你為這些令人眩目的目標(biāo)而不知疲倦，不分白天黑夜地奮斗時，是否想到還有一種東西雖然常常引不起我們注意但卻比這些更珍貴、更值得去畢生追求的呢？ 21世紀(jì)是個以人為本、人以健康為 本的世紀(jì)，因為健康是最大的財富，健 康是“1”，其他都是后面的“0”。有 了健康，就有未來，就有希望；失去健 康，就失去一切。那么，健康又是以什 么為本呢？健康不是以治病為本，因為 治病是下游，花錢受罪，事倍功半；健 康是以養(yǎng)生預(yù)防為本，養(yǎng)生是上游，省 錢省力，事半功倍。 一個人活到65

2、歲或更長，要吃7萬多頓飯，也就是說你那神奇的身體將會處理掉50多噸食物。你選擇吃何種食物將會對你的身體產(chǎn)生累加性的作用，這些作用到你65歲時就會顯現(xiàn)出來。 營養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切。必須知道，我們的健康并非靠醫(yī)生和藥物來維護，而是靠食物的營養(yǎng)。 因此營養(yǎng)是決定人體健康的重要因素之一。名人之痛 1、高秀敏（著名表演藝術(shù)家、笑星），2005年8月18日死于心肌梗塞，年僅46歲。（權(quán)威資料顯示，在我國每12秒鐘就有一人死于心腦血管疾病。） 2、傅彪（著名演員），2005年8月30日死于肝癌，年僅42歲。（兩次肝臟移植，花費100多萬。） 3、陳逸飛（著名畫家），2004年4月10日死于胃底食道靜脈曲

3、張破裂大出血。（根本原因是多年慢性乙肝久治不愈發(fā)展成肝硬化所致。）4、王均瑤（民營經(jīng)濟風(fēng)云人物，均瑤集團董事長），2004年11月7日死于結(jié)腸癌，年僅38歲。（資料表明：腸癌，一般由息肉引起，若提早發(fā)現(xiàn)，治愈率可達90。可如今我國每年所發(fā)現(xiàn)的腸癌新病例中，則有超過一半死亡，這是因為很多人缺乏必要的健康知識和正確的健康理念，到發(fā)現(xiàn)癌癥時，已經(jīng)處于晚期了。）1、每日的飲食包括五大類：水果類；五谷類；蔬菜類；奶、蛋、魚、肉、豆類；油脂類。一、營養(yǎng)素：食物中有益于健康的成分。2、二、營養(yǎng)素的作用1、蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 構(gòu)成新組織。青少年在生長發(fā)育期間新的細胞不斷增長，組織器官不斷發(fā)育，主要有蛋白質(zhì)供

4、給原料。 更新和修補組織。 調(diào)節(jié)人體的生理功能。體內(nèi)進行各種化學(xué)反應(yīng)的酶、激素和抗體都是有蛋白質(zhì)組成。 提供熱能。每1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解時，可產(chǎn)生4千卡的熱量。作用：主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料，也為生理活動提供能量來源：瘦肉了、魚類、蛋類食物2、糖類（碳水化合物）人體熱能的主要來源 糖類也叫碳水化合物，是人體最主要的熱能來源。碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是供給熱源，一般占人體所需能量的60%70%。此外，糖在人體內(nèi)還有其他用途，比如糖和脂形成糖脂，是組成神經(jīng)組織的主要成分。等等。作用：主要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的一種成分來源：食糖、谷類等食物作用：作為備用能源物質(zhì)儲存在體內(nèi)來源：肉

5、類、油類等食物 鈣和磷 鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣是長骨的原料，不僅能維持肌肉、神經(jīng)的興奮性，還能保持毛細血管的滲透性和體內(nèi)酸堿平衡，概還協(xié)助血液凝固，并對多種酶有激活作用，磷過高，可影響鈣的吸收，因此，膳食中鈣和磷的合適比例是1：11：1、5。4、無機鹽：構(gòu)成人體的細胞、組織 鐵 青少年由于生長發(fā)育需要，對鐵的需要量比成年人多。體內(nèi)鐵缺乏，易得缺鐵性貧血，從我國膳食調(diào)查看，鐵的攝入量并不低，但缺鐵性貧血的比例不少，主要原因與鐵的吸收利用率有關(guān)，為了提高對鐵的吸收，應(yīng)多吃動物性食品，同時提倡用鐵鍋。 碘 碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要微量元素。碘缺乏會影響生長和智力的發(fā)育，還可引起甲狀腺腫大

6、。引起缺碘的原因有兩種：一是地區(qū)性缺碘，另一種是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一種情況。糾正的辦法是：平時多吃含碘的海產(chǎn)品，如海帶、紫菜等。 鋅 人體內(nèi)的鋅主要存在于骨骼和皮膚（包括頭發(fā)）中。缺鋅可使青少年生長停滯，性發(fā)育遲緩，味覺減退和創(chuàng)傷愈合不良等。鋅大多存在于動物性食品中，所以青少年在膳食應(yīng)多吃牛、羊、豬肉和魚類等。 主要無機鹽及其缺乏癥主要無機鹽及其缺乏癥- 鈣鈣佝僂病- 鐵鐵貧血- 碘碘甲狀腺腫5、維生素：協(xié)助維持體內(nèi)的新陳代謝作用：維持人體的正常生理功能維生素A 的食物來源 豬肝維生素的缺乏癥 維生素長期不足或缺乏，首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低及夜盲癥，然后出現(xiàn)一系列影響上皮

7、組織正常發(fā)育的癥狀，如皮膚干燥、形成鱗片并出現(xiàn)棘狀丘疹、異常粗糙且脫屑，總稱為毛囊角化過度癥。上皮細胞的角化還可發(fā)生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼的角膜及結(jié)膜上并出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀，如唾液腺、胃腺、汩腺等分泌減少。其中最顯著的是眼部因角膜和結(jié)膜上皮的退變，淚液分泌減少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流淚，發(fā)炎，疼痛，嚴(yán)重的引起角膜軟化及潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺褶及畢脫氏斑（Bitots spots，少兒維生素缺乏的最重要臨床診斷體征），發(fā)展下去可導(dǎo)致失明。據(jù)估計，每年約有50萬學(xué)齡前兒童因為缺乏維生素而致盲，多數(shù)盲童不能存活。此外，由于吸收道上皮細胞的角化和失去纖毛，可使呼吸道低抗力

8、降低易感染，特別是兒童及老年人易引起呼吸道炎癥 Vitamin-A DeficiencyEarly Stage Vitamin-A DeficiencyLate Stage 人體從食物中獲得的維生素主要有兩類：一類是維生素原即各種類胡蘿卜素，主要存在于深綠色或紅黃色蔬菜和水果等植物性食物中。含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒和南瓜等。另一類是來自動物性食物的維生素，多數(shù)以酯的形式存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂）和禽蛋中。 維生素B1的食物來源小麥谷子扁豆 人缺乏維生素B1會引起腳氣病。腳氣病主要影響心血管和神經(jīng)系統(tǒng)。心血管系統(tǒng)的表現(xiàn)包括心臟肥大和擴張、心動過速、呼吸窘

9、迫以及腿部水腫；神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)包括腱反射亢進、多發(fā)性神經(jīng)炎（有時伴有麻痹)、肌肉軟弱無力、疼痛并有抽搐。成人一般表現(xiàn)為眼、鼻、嘴周圍皮膚上出現(xiàn)油脂、鱗屑(脂溢性皮炎)，隨后向身體的其他部分蔓延；舌紅光滑；體力下降。嬰兒癥狀突發(fā)而嚴(yán)重，急躁、肌肉抽搐和驚厥，常心力衰竭和紫紺。 維生素C的食物來源維生素C發(fā)現(xiàn)的歷史 公元前公元前1550年，年，埃及的醫(yī)學(xué)莎草紙卷宗中就有壞血病的記載。 舊約全書（從公元前公元前1100年年到公元前公元前500年年）中提到了壞血病。 公元前約公元前約450年年,希臘的“醫(yī)學(xué)之父”Hippocrates敘述了此病的綜合癥狀,即士兵牙齦壞疽、掉牙、腿疼。 1309年年法國

10、的圣路易的歷史一書中記述了十字軍東征時有一種對“嘴和腿有侵害的”疾病（壞血?。?。 1497年年葡萄牙領(lǐng)航員圍繞好望角航行到在印度馬拉巴爾海岸，在航海途中他的160個船員因壞血病有100人喪生。 15和和16世紀(jì)世紀(jì)，壞血病曾波及整個歐洲，以致醫(yī)生們懷疑是否所有的疾病都是起源于壞血病. 16001603年英國航海家船長記載了遠航到東印度群島時，他保持了全體水手健康的原因僅僅由于附加了一個“每天早上三匙檸檬汁”的命令。 1747年年，英國海軍軍醫(yī)在12位患壞血病水手中實驗了六種藥物，發(fā)現(xiàn)了柑桔和檸檬有療效. 17681771年年和17721775年年各三年的兩次遠航中，英國船長在他的船上備有濃縮的

11、深色菜汁和一桶桶泡菜,并每到一個港口便派人上岸收集各種水果和蔬菜,結(jié)果,水手們沒有一個死于壞血病。 1907年年挪威的Holst和Frolich和進行了用一種缺乏抗壞血酸的食物喂養(yǎng)豚鼠引起壞血病的試驗.Lime-juicer 1928年在英國劍橋大學(xué),匈牙利科學(xué)家Szent-Gyorgy從牛腎上腺, 柑橘和甘藍葉中首次分離出一種物質(zhì)，他稱這種物質(zhì)為己糖醛酸，但他沒做抗壞血病影響的實驗。(1937 Nobel Laureate in Medicine ) 1932 年匹茲堡大學(xué)的等人從檸檬汁中分離出結(jié)晶狀的維生素C,并在豚鼠體內(nèi)證實它具有抗壞血酸活性,這標(biāo)志著一種新營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn). 1933年,瑞

12、士科學(xué)家Reichstem首次合成了維生素C缺乏維生素C：壞血病維生素維生素D的食物來源的食物來源豬肝維生素的缺乏癥 缺乏維生素導(dǎo)致腸道對鈣和磷的吸收減少，腎小管對鈣和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齒的異常礦化，繼而使骨骼畸形。主要缺乏癥為：（）佝僂病維生素缺乏，骨髓不能正常鈣化，變軟，易彎曲，畸形，同時影響神經(jīng)、肌肉、造血、免疫等組織器官的功能。多見于嬰細幼兒。（）骨軟化癥易發(fā)于成人，特別是妊娠、哺乳的婦女和老年人。主要表現(xiàn)為骨軟化，易折斷。初期腰背部、腿部不定位的時好時壞的疼痛，常在活動時加??；嚴(yán)重時造成骨骼脫鈣，骨質(zhì)疏松，有自發(fā)性、多發(fā)性骨折。 經(jīng)常曬太陽是人體獲得充足有效的維生素3的最好

13、來源，特別是嬰幼兒、特殊的地面下工作人員。魚肝油是維生素的豐富來源，含量高達8500IU/100g，其制劑可作為嬰幼兒維生素的補充劑，在防治佝僂病上有很重要的意義。動物性食品是天然維生素的主要來源，含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油等含量均較多；瘦肉、奶含量較少，故許多國家在鮮奶和嬰兒配方食品中強化維生素。維生素種類維生素種類缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥神經(jīng)炎神經(jīng)炎腳氣病腳氣病壞血病壞血病佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等6、水最廉價而最必需的營養(yǎng)素 水是一切營養(yǎng)素和代謝廢棄物的溶劑，這是因為水的溶解力強，許多物質(zhì)都能溶解于水。 水在人體內(nèi)直接參加氧化反應(yīng)，促進各種生理活動和生化反應(yīng)，沒有水，一切代謝活動就無法進行。 水是人體自備的潤滑劑。 調(diào)節(jié)體溫。作用：細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動。7、纖維素 纖維素是指植物中不能被消化吸收的成分，是維持健康不可缺少的要素，作用：它能