餐飲崗位職責(zé)范本

1、崗位說(shuō)明書(shū)系列餐飲崗位職責(zé)范例（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）編號(hào):FS-QG-98997餐飲崗位職責(zé)范例Examples of Duties in Cateri ng說(shuō)明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循， 提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫(xiě)。二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：酒店副總經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向， 以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的 方針。2、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和 控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、

2、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活 動(dòng)。3、主持本部門(mén)例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度， 解決工作中的問(wèn)題。4、 負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促 各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析， 研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù) 算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。6、 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿 意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作， 提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單 位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。&審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)

3、報(bào)表， 掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房 準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和 特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。10、溝通本部門(mén)與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工 作。11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新 和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核 標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性， 不斷提高管理效能。13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛 利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想 狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、 操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。17、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn) 貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算， 提高毛利率。18、做好思想政