餐飲服務食品安全承諾書

1、餐飲服務食品安全承諾書 嚴格遵守中華人民共和國食品安全法 、中華人民共和國食品安全法實施條例 和餐飲 服務食品安全監(jiān)督管理辦法 等法律法規(guī)與規(guī)范的要求， 是本單位作為餐飲經營需要承擔的 法律責任和社會責任，我們將加強自律，自學做到合法經營，誠信經營，確保食品安全，切 實承擔企業(yè)是第一責任人的責任，為此本單位鄭重作出如下承諾：一、不采采購使用非定單屠宰單位供應， 未經檢疫合格的豬， 以及病死或者死因不明的禽畜 肉及其制品。二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不 合格一次性筷子等違法違規(guī)行為；三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品；四、不采購使用無食

2、品質量安全標志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加 劑。五、不采購使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料， 以及河豚魚、 野蘑菇等含有毒有 害物質的動植物。六、不采購使用無合法證明的生產經營者生產的食品和食品用產品；七、不采購使用無食品名稱，生產單位、生產地址、生產日期及保質期，以及包裝不完整或 超過保持期的預包裝食品。八、不采購使用非政府相關部門認可的農貿市場的農產品。九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作， 不使用未經有效消毒的餐用具。 十、不經營食品安全法第二十八條禁止生產經營的其他食品。承諾單位名稱： 負責人 /法人代表（簽名） ：餐飲服務單位食品安全管理制

3、度 為切實做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據食品安全法及相關法律法規(guī) 要求，特制定以下管理制度。食品采購及儲藏1、認真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細的食品及原索證管理臺賬。2、嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規(guī)，不采購無證照經營單位或流動攤販供應的 食品及原料，不采購食品安全法第 28 條規(guī)定禁止生產經營的食品。3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期， 變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，保持庫房清潔。食品加工及供應4、不使用腐敗變質，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質量要求的食品及原 料加工食品。5、食品

4、原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛(wèi)生。6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應現燒現供應，在常溫下儲存不得超過2 小時。7、食品操作間設施布局合理，用具生熟分開，標志明顯，防止交叉污染。8、廢棄物及垃圾須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內。加工專間要求9、食品加工專間有專人負責加工制作，進加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作 衣帽、戴口罩。10、食品加工專間內設置獨立空調機，工作時確保環(huán)境溫度在25 C以下。11 、專間內設置水池，及消毒設施，使用的工具，窗口應做到專用，用前應消毒。12、改刀熟食當餐供應， 隔夜熟食必須回燒， 剩余尚需要使用的應存放于專用冰箱內冷藏

5、或 冷凍。餐用具清洗消毒13、配備與餐用具數量相應的餐具清洗，消毒和保潔設施。14、 餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進 行，并應分類存放到潔凈的保潔柜內。15、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。16、定期對工作場所，環(huán)境進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等， 保持環(huán)境衛(wèi)生，整潔。自律與從業(yè)人員管理17、有專人負責食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督，遵守食品安全法18、食品從業(yè)人員經健康體檢及食品安全知識培訓合格后方可上崗。19、食品從業(yè)人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛(wèi)生。20、熟練掌

6、握本職崗位工作要求，遵守本崗位規(guī)章制度。株洲市餐飲服務食品安全監(jiān)督公示牌 單位名稱： 責任機構株洲市食品藥品監(jiān)督管理局石峰分局 責任監(jiān)督員餐飲服務投拆舉報電話073128 1 09546 1 338733452 1監(jiān)督電話株洲市食品藥品監(jiān)督管理局紀檢監(jiān)察室073128687962株洲市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊07312868796028687961(合格打“V”，不合格打“ X ”)II 餐飲服務許可亮證經營 ( ) 從業(yè)人員健康證明 ( ) 餐飲服務食品安全管理制度 ( ) 食品安全管理人員()加工過程衛(wèi)生防護()加工場所環(huán)境衛(wèi)生()餐飲具經過清洗消毒 ( ) 食品原料采購索證 (索票 )( )鮮肉采購有定點屠宰場檢疫證明 ( ) 其它 ( ) A 級：信譽度好 B 級：信譽度良 C 級：信譽度一般 餐飲衛(wèi)生狀況良好 餐飲衛(wèi)生狀況一般 餐飲衛(wèi)生狀況較差 餐飲服務監(jiān)督意見： 說明： 1、餐飲服務監(jiān)督機構依據食品安全法 ，將餐飲服務監(jiān)督情況向社會公示，便于消費者了解該單位餐飲服務食品安