最全帶魚(yú)及十五種做法

1、最全帶魚(yú)的十五種做法一、秘汁燒帶魚(yú)主料：帶魚(yú)輔料：蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁烹制方法：1、將帶魚(yú)切一字花刀，加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用；2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁；3、將腌好的帶魚(yú)煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋淋在帶魚(yú)中即可。特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口               

2、0;                                                 

3、0;                                            二、 紅不辣魚(yú)主料：帶魚(yú)輔料：紅椒、腐竹、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖

4、、醬油、醋、香油、八角、五香粉烹制方法：1、將帶魚(yú)切段，兩面切花刀加入鹽、味精、料酒腌制，腐竹泡發(fā)后切段備用；2、鍋中加適量油，將帶魚(yú)拍勻面粉，待油溫7成熱時(shí)下入炸至金黃撈出，鍋中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、醬油、清水，放入腐竹略燜，加帶魚(yú)放適量醋、白糖、鹽，大火燒開(kāi)后小火燜10分鐘，出鍋前放入紅椒，加五香粉、淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：酥爛鮮香，紅而不辣。三、酥燜帶魚(yú)主料：帶魚(yú)輔料：咸菜、白菜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料烹制方法：1、將帶魚(yú)洗凈后切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、姜片腌制半小時(shí)，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香

5、油、味精、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用；2、炒鍋上火，將咸菜片碼放在鍋底，放入帶魚(yú)后，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃后放入帶魚(yú)中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)即可。特點(diǎn)：酥爛、咸香適口。                              

6、0;                                                 

7、0;             四、 紅燒帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)，雞蛋，水淀粉，料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽。帶魚(yú)做法：1.帶魚(yú)清洗干凈，切六厘米左右的段，用少許鹽、料酒，略腌制十五分鐘；2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、醬油、少許糖、料酒、水淀粉待用；3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用；4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃；5.把剛才碗內(nèi)調(diào)好的汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，

8、就可以盛盤(pán)了，紅燒帶魚(yú)即成。五、麻辣帶魚(yú)     原料：鮮帶魚(yú)500克。紅辣椒醬1大匙。     輔料：花生油100克，干紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。     做法：     1.將帶魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)頭、鰭等，去內(nèi)臟洗干凈，用刀砍成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。    2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米長(zhǎng)的短節(jié)，同花椒一起灑幾滴清水潤(rùn)濕；姜拍破，蔥

9、切長(zhǎng)節(jié)。    3.鍋置火上，油燒至七成熱，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、蔥同炒，然后加入鮮湯，放入帶魚(yú)，加入鹽、料酒、雞精、白糖和紅辣椒醬，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，最后淋入香油。                               

10、0;                                                 

11、0;            六、 糖醋帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。帶魚(yú)做法：1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌；2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用；3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚(yú)即成。溫馨提示：1.花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花

12、椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；2.鮮湯可用雞粉加水代替。                                             

13、                                                  

14、 七、炸帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實(shí)耗50克)。帶魚(yú)做法：1.將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制五小時(shí)；2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長(zhǎng)的塊晾干；3.取鍋一只置火口中，加油加熱至六成熱時(shí)，把帶魚(yú)塊煎至兩面深黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花，炸帶魚(yú)即成。本魚(yú)特色：帶魚(yú)塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味香、可口。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含豐富脂肪酸。                 &#

15、160;                                                 &#

16、160;                           八、清蒸帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)一斤，蔥，姜，料酒，鹽，味精，魚(yú)露。帶魚(yú)做法：1.將帶魚(yú)切成塊狀，洗干凈；2.將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；3.將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)；4.將蒸熟的帶魚(yú)出籠，淋明油，清蒸帶魚(yú)即成。

17、60;                                                 

18、60;                                            九、燉帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)，蔥斷，姜片，蒜塊，大料，醋，醬油，糖，鹽，雞精，水

19、。帶魚(yú)做法：1.將魚(yú)去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；2.做調(diào)料水：拿一個(gè)碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調(diào)料的水盡量沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 ）；3.鍋中放入適當(dāng)?shù)挠停瑢⑻幚砗玫聂~(yú)放入鍋中煎至金黃盛盤(pán)；4.留少許油于鍋中，將煎好的魚(yú)再次放入鍋中，隨即將調(diào)好的調(diào)料水放入鍋中，用中小火燉。                      

20、                                                  

21、                    十、椒鹽帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)，油，鹽，黑胡椒。帶魚(yú)做法：1.帶魚(yú)洗凈，切段；2.在魚(yú)身上抹鹽腌一刻鐘；3.油鍋，等油特?zé)釙r(shí)放入，免得炸散，不過(guò)要注意油不要濺到身上燙著哦；4.在油鍋中煎至金黃色的時(shí)候撈出，撒上黑胡椒粉，椒鹽帶魚(yú)即成。十一、干煎帶魚(yú)主 料： 帶魚(yú)500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。 制 作： 1、帶魚(yú)洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌2

22、0分鐘。 2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚(yú)塊，煎至兩面金黃色即可。 油煎咸帶魚(yú)原 料： 帶魚(yú)1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。 制 作： 1.將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制5小時(shí)。 2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長(zhǎng)塊晾干。 3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚(yú)塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚(yú)塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。 十二、臘八蒜燒帶魚(yú)    主料：帶魚(yú) 輔料：豬肉片、臘八蒜、豆腐干 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、臘八醋、八角、香油、面粉 烹制方法： 1、將帶

23、魚(yú)洗凈切成段，用醋腌制幾分鐘去掉腥味，豆腐干切片備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將帶魚(yú)沾面粉入鍋煎至兩面金黃色后取出，原鍋放入豬肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入醬油、白糖、鹽、臘八醋、雞精調(diào)味，再放入帶魚(yú)燒入味后加入臘八蒜燒至汁濃淋香油即可。 特點(diǎn)：色澤醬紅，香味獨(dú)特。 十三、泡椒帶魚(yú)主料：帶魚(yú) 豆腐、紅辣椒、紫蘇、彩椒、香菜、泡椒 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、蔥、姜、蒜、啤酒 烹制方法： 1、將帶魚(yú)洗凈切成段，姜、蔥、蒜拍爛后放入搗蒜容器中，加鹽、料酒搗成泥，澆在帶魚(yú)上，腌制片刻； 2、將豆腐切塊，過(guò)水焯一下取出，坐鍋倒油，將帶魚(yú)沾上一層生粉入鍋中兩面煎一下?lián)瞥觯?3、坐鍋點(diǎn)火

24、倒油，下紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少許醋、糖、鹽，放入啤酒，紫蘇葉，燒開(kāi)后將帶魚(yú)、豆腐放入，燒入味加入彩椒塊炒熟即可。 特點(diǎn)：鮮香軟嫩，酸辣爽口。 十四、老媽子帶魚(yú)原料:帶魚(yú)  300g  泡紅椒  20g  野山椒  20g  蔥  10g  姜  10g調(diào)味料:鹽  番茄醬  紅油  料酒  醋  味精做法:帶魚(yú)切段用蔥姜料酒腌20分鐘,鍋中放油燒熱下入帶魚(yú)煎至兩面金黃,留底油下入番茄醬泡紅椒野山椒翻炒,加帶魚(yú)調(diào)味料燜燒入味

25、60;                                                 

26、60;                                    十五、   蜜汁香煎帶魚(yú)材料：帶魚(yú)段姜片鹽蜂蜜 做法：01.帶魚(yú)切段，打上花刀灑上鹽淹制分鐘02.用廚房用紙檫干水份，(有水份就會(huì)粘

27、鍋)03.鍋內(nèi)熱油，放入姜片煎片刻保持小火慢慢煎,放入帶魚(yú)段略煎-分鐘至魚(yú)皮硬身這時(shí)再用鍋鏟翻   面過(guò)早移動(dòng)魚(yú)段會(huì)鏟破魚(yú)皮，甚至鏟散魚(yú)肉04.出鍋后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否則就會(huì)太甜，搶了咸味）· 一、秘汁燒帶魚(yú)主料：帶魚(yú)輔料：蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁烹制方法：1、將帶魚(yú)切一字花刀，加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用；2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁；3、將腌好的帶魚(yú)煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋淋在帶

28、魚(yú)中即可。特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口                                               &

29、#160;                                                 &

30、#160;            二、 紅不辣魚(yú)主料：帶魚(yú)輔料：紅椒、腐竹、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、八角、五香粉烹制方法：1、將帶魚(yú)切段，兩面切花刀加入鹽、味精、料酒腌制，腐竹泡發(fā)后切段備用；2、鍋中加適量油，將帶魚(yú)拍勻面粉，待油溫7成熱時(shí)下入炸至金黃撈出，鍋中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、醬油、清水，放入腐竹略燜，加帶魚(yú)放適量醋、白糖、鹽，大火燒開(kāi)后小火燜10分鐘，出鍋前放入紅椒，加五香粉、淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：酥爛鮮香，紅而不辣。三、酥燜帶魚(yú)主

31、料：帶魚(yú)輔料：咸菜、白菜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料烹制方法：1、將帶魚(yú)洗凈后切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、姜片腌制半小時(shí)，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用；2、炒鍋上火，將咸菜片碼放在鍋底，放入帶魚(yú)后，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃后放入帶魚(yú)中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)即可。特點(diǎn)：酥爛、咸香適口。            &

32、#160;                                                 &

33、#160;                               四、 紅燒帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)，雞蛋，水淀粉，料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽。帶魚(yú)做法：1.帶魚(yú)清洗干凈，切六厘米左右的段，用少許鹽、料酒，略腌制十五分鐘；2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、醬油、少許糖、料酒、水淀粉

34、待用；3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用；4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃；5.把剛才碗內(nèi)調(diào)好的汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤(pán)了，紅燒帶魚(yú)即成。五、麻辣帶魚(yú)     原料：鮮帶魚(yú)500克。紅辣椒醬1大匙。     輔料：花生油100克，干紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。     做法：     1

35、.將帶魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)頭、鰭等，去內(nèi)臟洗干凈，用刀砍成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。    2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米長(zhǎng)的短節(jié)，同花椒一起灑幾滴清水潤(rùn)濕；姜拍破，蔥切長(zhǎng)節(jié)。    3.鍋置火上，油燒至七成熱，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、蔥同炒，然后加入鮮湯，放入帶魚(yú)，加入鹽、料酒、雞精、白糖和紅辣椒醬，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，最后淋入香油。             &

36、#160;                                                 &

37、#160;                              六、 糖醋帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。帶魚(yú)做法：1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌；2.鍋中多放些油燒熱，下帶

38、魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用；3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚(yú)即成。溫馨提示：1.花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；2.鮮湯可用雞粉加水代替。                          

39、60;                                                 

40、60;                   七、炸帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實(shí)耗50克)。帶魚(yú)做法：1.將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制五小時(shí)；2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長(zhǎng)的塊晾干；3.取鍋一只置火口中，加油加熱至六成熱時(shí)，把帶魚(yú)塊煎至兩面深黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花，炸帶魚(yú)即成。本魚(yú)特色：帶魚(yú)塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味香、可口。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

41、含豐富脂肪酸。                                                 

42、;                                              八、清蒸帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)一斤，蔥，姜，料酒，鹽，味精，

43、魚(yú)露。帶魚(yú)做法：1.將帶魚(yú)切成塊狀，洗干凈；2.將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；3.將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)；4.將蒸熟的帶魚(yú)出籠，淋明油，清蒸帶魚(yú)即成。                                

44、                                                  

45、             九、燉帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)，蔥斷，姜片，蒜塊，大料，醋，醬油，糖，鹽，雞精，水。帶魚(yú)做法：1.將魚(yú)去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；2.做調(diào)料水：拿一個(gè)碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調(diào)料的水盡量沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 ）；3.鍋中放入適當(dāng)?shù)挠停瑢⑻幚砗玫聂~(yú)放入鍋中煎至金黃盛盤(pán)；4.留少許油于鍋中，將煎好的魚(yú)再次放入鍋中，隨即將調(diào)好的調(diào)料水放入鍋中，用中小火燉。   

46、60;                                                 

47、60;                                      十、椒鹽帶魚(yú)做魚(yú)配料：帶魚(yú)，油，鹽，黑胡椒。帶魚(yú)做法：1.帶魚(yú)洗凈，切段；2.在魚(yú)身上抹鹽腌一刻鐘；3.油鍋，等油特?zé)釙r(shí)放入，免得炸散，不過(guò)要注意油不要濺到身上燙著哦；4.在油鍋中煎至金黃色的時(shí)候撈出，撒上黑胡椒粉，椒鹽帶魚(yú)即成。十一、干煎帶魚(yú)主 料： 帶魚(yú)500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。 制 作： 1、帶魚(yú)洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。 2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚(yú)塊，煎至兩面金黃色即