沸騰魚片的做法

1、魚香雞絲的制作材料：本文檔分享自 歡迎來看看 。主料：雞胸肉200克,冬筍50克調(diào)料：豆瓣醬30克,泡辣椒10克,蔥姜蒜共50克,糖,醋,紹酒,醬油,雞粉,淀粉適量。教您魚香雞絲怎么做，如何做魚香雞絲才好吃做法： 1、洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)。 2、醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。 3、鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時(shí)撈出待用。 4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調(diào)味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。提示：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌

2、好調(diào)味汁，按投料先后，動(dòng)作要快；雞絲過油時(shí)，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時(shí)立即撈出。土豆紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋調(diào)料：蔥姜蒜少許,大料,糖,醋教您土豆紅燒肉怎么做，如何做土豆紅燒肉才好吃做法： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。 4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。 5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。 6. 水收干后起鍋。 做成后姜，

3、胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃沸騰魚/沸騰魚片的制作材料：主料：草魚1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個(gè)調(diào)料：色拉油10001500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒,干辣椒適量。教您沸騰魚/沸騰魚片怎么做，如何做沸騰魚/沸騰魚片才好吃制作 過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入

4、湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 提示：味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。重慶辣子雞的制作材料：主料：雞1000克調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒1

5、5克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無窮。教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃1. 把整只雞切成小??；2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。火爆大頭菜的制作材料：主料：大頭菜輔料：蒜幾瓣,小紅辣椒若干（視自己嗜辣的程度定）調(diào)料：蠔油,鹽,雞精教您火爆大頭菜怎么做，如何做火爆大頭菜才好吃做法：大頭菜切成不規(guī)則的形狀，蒜拍碎后再切成大點(diǎn)的粒，

6、小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時(shí)放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油后放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時(shí)放入鹽和雞精即可裝盤。（此菜炒熟的標(biāo)準(zhǔn)依個(gè)人口味而定） 簡單吧，味道不錯(cuò)的，有空可以一試的，也不知道自己講明白沒有 火爆大頭菜做法一 制作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。 = 火爆大頭菜做法二 做法是,鐵鍋內(nèi)放入花生油.等油熱后,先放入干花椒炸出香味(個(gè)人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來后,放入切好的干紅辣椒.爆香.此時(shí)注意火不要太大,否則易

7、糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個(gè)人認(rèn)為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點(diǎn),麻.辣.酸,脆,香 = 火爆大頭菜做法三 做法是，先將大頭菜切成小塊用多于平時(shí)炒菜的鹽腌大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易腌，腌好之后用手把多余的水份擠出去備用。 鍋里放入油，油熱后放入花椒干辣椒，然后放入蔥花，倒入剛剛腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時(shí)候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃清炒玉米粒的制作材料：主料：玉米粒調(diào)料：蔥花,料酒,冬筍粒,冬菇粒,高湯,鹽,胡椒粉,雞精,黃瓜粒教您清炒玉米粒怎么做

8、，如何做清炒玉米粒才好吃【制作過程】 1、炒鍋上火，放少許底油，用蔥花熗鍋，放玉米?？焖俜?，烹料酒，放冬筍粒和冬菇粒，翻炒均勻后打少高湯，放鹽、胡椒粉、雞精。2、出鍋前撒黃瓜粒，翻炒均勻后點(diǎn)少許明油出鍋即可。芋兒雞的制作材料：主料：1,雞一只（也可用鴨）,整理好后斬塊。 2,芋兒一斤半,切滾刀塊。調(diào)料：老姜一塊,用刀拍破：蔥半兩,挽結(jié)：花椒約二十粒：醬油三大匙：鹽,味精適量教您芋兒雞怎么做，如何做芋兒雞才好吃做法：1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。 3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

9、4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。 5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。 6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（約400g）調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩⒉巳~正片入沸水鍋。燙煮12分鐘至8成熟。取出瀝干水分

10、。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。麻辣蝦的制作材料：主料：蝦調(diào)料：干紅椒,青椒,泡椒,大蒜,生姜,大蔥教您麻辣蝦怎么做，如何做麻辣蝦才好吃麻辣蝦的做法：1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；3、熱鍋，油熱后，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入蝦，然后放入

11、鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。酸辣雞雜的制作材料：主料：雞雜調(diào)料：鹽,香菜或者蔥粒,植物油,大蒜,姜絲,酸辣椒,少量白酒,生醋教您酸辣雞雜怎么做，如何做酸辣雞雜才好吃做法：1：用盤裝些酸辣椒待用。2：雞腎洗凈切片，待用。3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋蒜苗炒肉的制作材料：主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。調(diào)料：紅椒,植物油,鹽,醬油,麻

12、油。蒜苗炒肉的特色：脆嫩鮮香、家常肉味。教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃制法：1、 豬瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、紅椒切絲。2、 先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟，放蒜苗段和紅椒絲、加鹽、醬油一起炒熟后，起鍋淋上少許麻油即可。提示：蒜苗可事先腌鹽，方可入味。桃米炒蛋的制作材料：主料：鮮桃200克,雞蛋4個(gè),精鹽5克,料酒15克,化豬油適量,紅櫻桃（可用罐頭代替）數(shù)粒。桃米炒蛋的特色：鮮嫩、味美、老少皆宜。教您桃米炒蛋怎么做，如何做桃米炒蛋才好吃1.鮮桃洗凈，在開水中略燙，去皮、核后切成綠豆大小的丁，放入小盆內(nèi)。2.把雞蛋磕入裝桃丁的盆內(nèi)攪勻。凈鍋入化豬油上火，

13、倒入調(diào)好的桃丁，調(diào)入精鹽、料酒翻炒、直至炒熟成塊時(shí)，起鍋裝盤即成。熗蓮白的制作材料：主料：卷心菜教您熗蓮白怎么做，如何做熗蓮白才好吃熗蓮白的做法： 1、 蓮白其實(shí)就是卷心菜，這可能是四川那邊的叫法，先把它切成小片 2、 碗內(nèi)放醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精調(diào)成汁，備用 3、 鍋內(nèi)放油，把蓮白放進(jìn)去炒至斷生，然后把調(diào)好的汁放進(jìn)去煮開，變得稠一些的時(shí)候，撈出 4、 鍋內(nèi)放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了川椒雞胗球的制作材料：主料：雞胗500克。輔料：珍珠菜葉100克,龍蝦片6片。調(diào)料：川椒粉20克,老抽醬油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精鹽1克,味精5克,濕淀粉35克,香油10克,紹酒5克,

14、上湯40克,花生油適量。川椒雞胗球的特色：蔥椒香醇，鮮咸濃厚。教您川椒雞胗球怎么做，如何做川椒雞胗球才好吃1.將雞胗剔去內(nèi)金膜，由中央體薄處用刀一破二，在雞胗上剞十字花、刀深至雞胗2/3處，用清水洗凈，瀝盡水分搌干，入碗內(nèi)加入醬油2克、濕淀粉20克拌勻。用川椒粉、白糖、胡椒粉、醬油、味粉、精鹽、上湯、濕淀粉、香油兌成芡汁2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入龍蝦片炸起撈出，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，將菜松入盤圍好，炸蝦片窩朝下入盤墊底。鍋回火上，下入花生油燒至七成熱，下入雞胗炸至剛熟、表面褐紅色，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入炸熟的雞胗，烹入紹酒，淋入芡汁，翻炒爆勻，盛入盤

15、中圍好的菜松內(nèi)炸蝦片上即成。提示：改變主料以此法，還可制作"川椒雞丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此調(diào)味法不加醬油，改變主料，將響螺肉片薄，夾刀片上經(jīng)蛋清粉漿拉油后，可制作"川汁響螺片"；將墨魚片飛水拉油后，可制作成"川椒花枝片"等等渝味辣白菜的制作材料：主料：娃娃菜200克調(diào)料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等渝味辣白菜的特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制

16、成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。味型：咸甜酸辣味。魚頭燒豆腐的制作材料：主料：大魚頭一個(gè),嫩豆腐數(shù)塊調(diào)料：少許干辣椒 蔥段 姜 蒜半個(gè)教您魚頭燒豆腐怎么做，如何做魚頭燒豆腐才好吃做法: 1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來 3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色 4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透. 5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。紅椒炒肉的制作材料：主料：排骨肉,紅椒調(diào)料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油

17、,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您紅椒炒肉怎么做，如何做紅椒炒肉才好吃1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調(diào)好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（這個(gè)過程需要點(diǎn)技術(shù)，不是吹的?。?。4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。5、美味的紅椒炒肉就做好了提示：這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。當(dāng)然，各人有各人的長招，不可勉強(qiáng)。麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：醬油150克,鹽125

18、克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。 4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。 5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60，并需經(jīng)常翻動(dòng)