旅游產(chǎn)品開發(fā)存在問(wèn)題及改進(jìn)——旅游產(chǎn)品大批量定制的探析

1、旅游產(chǎn)品開發(fā)存在問(wèn)題及改進(jìn) 旅游產(chǎn)品大批量定制的探析小組成員：蘇苗楓 屠鐘 李磊 陳韜 孫春菊 杜婷婷旅游產(chǎn)品開發(fā)存在問(wèn)題及改進(jìn) 旅游產(chǎn)品大批量定制的探析內(nèi)容摘要：旅游產(chǎn)品是指旅行社為滿足旅游者在旅游過(guò)程中的需要而向旅游者銷售的所有服務(wù)和產(chǎn)品。它是由多種因素組合起來(lái)的特殊產(chǎn)品,由交通、住宿、飲食、游覽、購(gòu)物、娛樂六大要素構(gòu)成,并貫穿于整個(gè)旅游活動(dòng)中。它是旅行社競(jìng)爭(zhēng)的核心,旅游產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)對(duì)于旅行社來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。本文在分析我國(guó)旅行社產(chǎn)品以及開發(fā)中存在問(wèn)題和原因的基礎(chǔ)上,提出今后旅游產(chǎn)品開發(fā)的對(duì)策建議。其中引進(jìn)大批量定制的概念，對(duì)旅游產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)大批量定制的探討，將能成為解決旅游產(chǎn)品以及開發(fā)中存在

2、的問(wèn)題的最有效的途徑，希望能有利于我國(guó)旅游業(yè)的健康發(fā)展。關(guān)鍵詞：旅游產(chǎn)品 大批量定制正文：一、旅游產(chǎn)品的概念目前，關(guān)于旅游產(chǎn)品的定義還沒有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法，但每次旅游活動(dòng)，都是由多種要素組合而成的，主要包括食、住、行、游、購(gòu)、娛等。因此，從這個(gè)層面上而言，旅游產(chǎn)品是一個(gè)整體概念，即一次旅游活動(dòng)中，由一系列單項(xiàng)產(chǎn)品和服務(wù)有機(jī)結(jié)合而成的綜合產(chǎn)品。這些旅游產(chǎn)品的各個(gè)組成部分，一般是由旅行社針對(duì)不同的目標(biāo)市場(chǎng)將其組合起來(lái)，形成能滿足不同旅游者不同需求的綜合產(chǎn)品。例如，旅行社可在確定的景點(diǎn)之間進(jìn)行線路組合，以滿足不同消費(fèi)者的需求，不同線路的相應(yīng)的住宿、飲食及交通等方面的產(chǎn)品和服務(wù)，雖會(huì)有差異，但從整體上考

3、察某一線路，就是一個(gè)綜合產(chǎn)品。二、旅游產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題 （一）旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)于單一且雷同 目前旅行社向游客提供的旅游產(chǎn)品,主要是“團(tuán)體、包價(jià)、觀光、標(biāo)準(zhǔn)等”旅游產(chǎn)品,散客游產(chǎn)品比例很小;包價(jià)旅游產(chǎn)品以全包價(jià)為主,靈活包價(jià)和單項(xiàng)服務(wù)的比例很小;消費(fèi)檔次上以標(biāo)準(zhǔn)等為主,豪華等和經(jīng)濟(jì)等比例很小;旅游以觀光為主,其他形式的旅游所占比例很少,旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一,難以滿足旅游者多樣化需求。 （二）旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)層次低 首先,我國(guó)的觀光產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上還處于初級(jí)開發(fā)水平,高質(zhì)量的觀光旅游產(chǎn)品應(yīng)突出游客的參與性、娛樂性、知識(shí)性和享受性,這幾方面在我國(guó)觀光旅游產(chǎn)品開發(fā)中沒有充分得到體現(xiàn)。其次,度假旅游產(chǎn)

4、品、商務(wù)旅游產(chǎn)品等其他旅游產(chǎn)品開發(fā)的水平也同樣存在著差距。再次,旅行社旅游產(chǎn)品科技含量低,容易被抄襲。 （三）模仿和抄襲盛行 當(dāng)某家旅行社設(shè)計(jì)出很受市場(chǎng)歡迎的旅游產(chǎn)品后,這時(shí)會(huì)有大量的旅行社采用“跟風(fēng)”的方式,模仿、抄襲這些好的產(chǎn)品,這種現(xiàn)象非常普遍,極大的挫傷了投入大量人力、物力研發(fā)產(chǎn)品的積極性。而跟風(fēng)的旅行社由于生產(chǎn)成本低,往往用低價(jià)格來(lái)吸引旅游者,從而加劇了市場(chǎng)的混亂與競(jìng)爭(zhēng)。 （四）產(chǎn)品缺乏特色 對(duì)于不同類型的旅游,當(dāng)今旅游者的需求越來(lái)越個(gè)性化,旅游者希望通過(guò)參加具有鮮明特色 旅游活動(dòng)來(lái)體現(xiàn)自己的個(gè)性。目前我國(guó)旅行社的旅游產(chǎn)品中,有特色的旅游產(chǎn)品很少,大多表現(xiàn)為無(wú)差別、無(wú)特色,眾多旅行社

5、經(jīng)營(yíng)千篇一律的產(chǎn)品,加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),尤其是惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。 （五）市場(chǎng)調(diào)研環(huán)節(jié)薄弱 市場(chǎng)調(diào)研是旅游產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查,了解消費(fèi)者的需求,設(shè)計(jì)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品。與西方發(fā)達(dá)旅行社對(duì)比,中國(guó)旅行社在產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中往往不進(jìn)行或不注重進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,而是靠主觀判斷或跟風(fēng),一些設(shè)計(jì)者認(rèn)為“只要產(chǎn)品好,不怕沒有賣點(diǎn)”,這種一廂情愿的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路,會(huì)冒很大的風(fēng)險(xiǎn)。 （六）品牌意識(shí)淡漠 品牌是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的王牌。對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō),品牌有助于他們區(qū)分不同產(chǎn)品和進(jìn)行產(chǎn)品介紹和促銷,也有助于培育回頭客并在此基礎(chǔ)上形成顧客的忠誠(chéng)。對(duì)于購(gòu)買者來(lái)說(shuō),品牌可以幫助他們識(shí)別、選擇和評(píng)價(jià)不同生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品,并可以通過(guò)對(duì)旅游產(chǎn)品

6、品牌的選擇來(lái)獲得旅游活動(dòng)的最大滿足感。目前旅行社普遍不重視品牌企業(yè)、品牌產(chǎn)品的創(chuàng)立,整個(gè)旅行社行業(yè),品牌企業(yè)所占的比例很小,品牌產(chǎn)品也為數(shù)不多,不利于增強(qiáng)旅行社的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。 三、旅游產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)中存在問(wèn)題的原因（一）對(duì)旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)重視程度不夠 無(wú)論是旅游局還是旅行社,對(duì)旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)重視程度都不夠。旅游局等旅游行政部門認(rèn)為旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)是旅行社的事,因此缺乏對(duì)此項(xiàng)工作的引導(dǎo);旅行社盲目追求短期經(jīng)濟(jì)效益,不愿在旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)上耗費(fèi)時(shí)間、資金和精力,西方旅行社開發(fā)產(chǎn)品往往需要18個(gè)月,而我國(guó)的旅行社多則幾個(gè)月,少則幾天就完成,或者干脆照搬其他旅行社的旅游產(chǎn)品,這種相互抄襲使旅游產(chǎn)品雷同現(xiàn)象十分嚴(yán)重,

7、其最終結(jié)果就是游客對(duì)這些產(chǎn)品麻木乃至厭倦,最終使旅行社失去這些客源。 （二）經(jīng)營(yíng)理念落后 旅行社的經(jīng)營(yíng)者不在旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)、服務(wù)質(zhì)量上做文章,反而盛行跟風(fēng)、打起價(jià)格戰(zhàn)。經(jīng)營(yíng)者缺乏創(chuàng)新意識(shí),不能對(duì)旅游產(chǎn)品推陳出新,及時(shí)對(duì)旅游產(chǎn)品進(jìn)行換代。而是通過(guò)“搭便車”的方式,模仿他人的產(chǎn)品,降低風(fēng)險(xiǎn),減少成本,低價(jià)競(jìng)銷,嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序,不利于旅游業(yè)的健康發(fā)展。（三）資金投入嚴(yán)重不足 我國(guó)的一些旅行社在具體的運(yùn)作過(guò)程中,將大量的資金投入到宣傳促銷上,而不在旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)上多投入。旅游產(chǎn)品開發(fā)資金投入的嚴(yán)重不足是造成產(chǎn)品開發(fā)后勁不足、品種少、無(wú)特色的重要原因。 （四）高素質(zhì)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)人才缺乏 目前旅行社

8、普遍缺乏高素質(zhì)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)人才,我國(guó)的旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員大都是具有豐富旅游從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員,他們沒有專業(yè)的理論指導(dǎo)。他們所設(shè)計(jì)的旅游產(chǎn)品,往往能被消費(fèi)者接受;但是他們的設(shè)計(jì)有時(shí)會(huì)走入一種誤區(qū):沒有考慮到市場(chǎng)的變化和旅游者需求的多樣化。許多大中專畢業(yè)生加入這一行業(yè),他們有專業(yè)的理論知識(shí),但缺乏必要的實(shí)踐鍛煉,設(shè)計(jì)出的旅游產(chǎn)品往往脫離市場(chǎng),無(wú)法為旅游者所接受。旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員應(yīng)該是既具有理論知識(shí)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的,只有這樣,才能設(shè)計(jì)出消費(fèi)者所需要的旅游產(chǎn)品,才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn),才能從總體上促進(jìn)旅游業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。四、相應(yīng)的對(duì)策和建議（一）大批量定制各種新技術(shù)的廣泛應(yīng)用,使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈,也使消費(fèi)者的

9、觀念不斷變化追求產(chǎn)品的多樣化、個(gè)性化已逐漸成為消費(fèi)的主流,并使產(chǎn)品的生產(chǎn)與服務(wù)之間失去界限。社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的創(chuàng)新使得人們有時(shí)間、有精力、有金錢去尋求新的體驗(yàn)，也使得人性中的很多需求成為市場(chǎng)上的有效需求。體驗(yàn)需求是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下人們的主要需求之一，人們不完全追求到過(guò)什么地方，看到了什么，而更多的是關(guān)注人與人之間的交流和溝通，一種新的生活方式的體驗(yàn)，一種旅游心情的分享。個(gè)性化是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的主要特征之一，同時(shí)也是旅游者消費(fèi)需求的變化趨勢(shì)之一，體驗(yàn)需求和個(gè)性化的統(tǒng)一要求旅游企業(yè)必須在設(shè)計(jì)旅游產(chǎn)品時(shí)要以旅游者的需求特性為指導(dǎo)方針和出發(fā)點(diǎn)。而傳統(tǒng)的旅游產(chǎn)品開發(fā)，大多偏重于對(duì)特色文化的靜態(tài)展現(xiàn)上

10、，經(jīng)營(yíng)者更多的滿足了旅游者求知、求美的需求，但對(duì)滿足旅游者求樂、求參與方面的需求關(guān)注很少。市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)多變以及劇烈的競(jìng)爭(zhēng)迫使企業(yè)改變經(jīng)營(yíng)策略,而大批量定制是一種全新的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,它結(jié)合了完全定制和大批量生產(chǎn)兩種方式的優(yōu)勢(shì),既滿足客戶個(gè)性化需求,又使企業(yè)保持較低的生產(chǎn)成本和較短的交貨期。近年來(lái),國(guó)外許多企業(yè)已通過(guò)實(shí)施大批量定制而獲得了巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),更有許多企業(yè)正在朝著實(shí)施大批量定制的方向努力。經(jīng)過(guò)我們的研究發(fā)現(xiàn)，如果能在旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中引入大批量定制的概念，并讓這一生產(chǎn)方式得到實(shí)現(xiàn)的話，旅游產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)中出現(xiàn)的大部分問(wèn)題都能迎刃而解，進(jìn)而給旅游產(chǎn)品乃至整個(gè)旅游業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化。而且旅

11、游產(chǎn)品也完全符合大批量定制的條件，它也是一種組合產(chǎn)品，涵蓋了食、住、行、游、購(gòu)、娛六大旅游要素。所以為了研究和理解上的便利，我們采用了如下的模型：旅游產(chǎn)品=服務(wù)+T*實(shí)物 =a*交通+b*游覽+c*住宿+d*餐飲+e*購(gòu)物+f*娛樂+g*其它在模型中，各參數(shù)的取值域?yàn)?,1，該值表示各構(gòu)成部分的狀態(tài)存在或不存在，不表示該項(xiàng)內(nèi)容數(shù)量多少和質(zhì)量高低；“+”表示各構(gòu)成部分有機(jī)結(jié)合而非簡(jiǎn)單相加；“=”表示旅游產(chǎn)品是各構(gòu)成部分有機(jī)組合的統(tǒng)一體而非機(jī)械相等。在此模型的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同的旅游產(chǎn)品就可以進(jìn)行具體的構(gòu)成分析，各參數(shù)取值的不同便構(gòu)成不同的旅游產(chǎn)品，如當(dāng)各參數(shù)取值均為1時(shí)，則構(gòu)成了包含行，游，住，食

12、，購(gòu)，娛等內(nèi)容在內(nèi)的旅游產(chǎn)品而且旅游產(chǎn)品作為精神產(chǎn)品, 它要以游客最大滿意度為服務(wù)的最高質(zhì)量目標(biāo), 因而必須從多個(gè)不同的活動(dòng)中來(lái)調(diào)動(dòng)、調(diào)整、撫慰游客的心情。因而旅游不能單調(diào)、乏味,應(yīng)是一項(xiàng)綜合性的活動(dòng), 要采用多種活動(dòng)組合來(lái)豐富旅游的內(nèi)容, 使游客得到最大的享受。旅游產(chǎn)品的組合方式可從以下幾個(gè)方面考慮：1、 旅游產(chǎn)品的項(xiàng)目組合項(xiàng)目組合是旅游活動(dòng)的組合。一個(gè)旅游產(chǎn)品如果活動(dòng)太少, 就不能激發(fā)游客的游興, 會(huì)讓游客興味索然,感到?jīng)]有意思。比如長(zhǎng)足旅游, 在旅游中如果增加野炊燒烤、生存鍛煉、竟技比賽、農(nóng)家訪問(wèn)、勞動(dòng)體驗(yàn)等活動(dòng)項(xiàng)目, 就會(huì)滿足在游客鍛煉身體需要的同時(shí), 還能增長(zhǎng)知識(shí), 增加感悟、增進(jìn)友

13、誼、愉悅心情。2、 旅游產(chǎn)品的時(shí)間組合時(shí)間組合是旅游長(zhǎng)短強(qiáng)弱節(jié)奏的組合。旅游就像一篇樂章, 要有輕重緩急、高低起伏, 這樣才能給人美的享受。在時(shí)間安排上, 旅游活動(dòng)銜接要緊湊而不緊張,其過(guò)程要舒緩而不拖拉, 快節(jié)奏和慢節(jié)奏要交叉變換,刺激性活動(dòng)和悠閑活動(dòng)要間插進(jìn)行。3、 旅游產(chǎn)品的空間組合空間組合是景區(qū)(點(diǎn)) 地域密度上的組合。景區(qū)(點(diǎn)) 地域密度集中的適合觀光度假旅游, 景區(qū)(點(diǎn)) 地區(qū)跨度大的適合主題較突出的旅游,。4、 旅游產(chǎn)品的游客組合游客組合是針對(duì)消費(fèi)者不同群體所進(jìn)行的組合。消費(fèi)者組團(tuán), 有散客團(tuán), 有家庭團(tuán), 有單位團(tuán), 有朋友、同事、同學(xué)團(tuán)。前四類旅游團(tuán)的團(tuán)員年齡、文化、愛好多不

14、相同, 適宜推出綜合性強(qiáng)的旅游組合產(chǎn)品。后一類的旅游團(tuán)一般旅游目的比較一致, 適宜推出主題針對(duì)性強(qiáng)的旅游組合產(chǎn)品。5、 旅游產(chǎn)品的功能組合功能組合是針對(duì)一個(gè)景區(qū)(點(diǎn)) 而言的。景區(qū)(點(diǎn))本身的主題就比較突出, 要想增強(qiáng)吸引力, 除靠主題外還應(yīng)圍繞主題增加服務(wù)功能, 在食、住、行、游、購(gòu)、娛六個(gè)方面多下工夫, 增添、變換、創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容和形式,形成功力強(qiáng)大的旅游組合產(chǎn)品, 讓游客來(lái)得暢, 住得下,吃得香, 游得樂, 購(gòu)得好, 走得順, 且能常游常新、樂意多次玩賞。大批量定制又稱大規(guī)模定制、大規(guī)模客戶化生產(chǎn)、批量定制和批量客戶化生產(chǎn)等。大批量定制是一種集企業(yè)、客戶、供應(yīng)商和環(huán)境于一體,在系統(tǒng)思想指導(dǎo)

15、下,用整體優(yōu)化的思想,充分利用企業(yè)已有的各種資源,在標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)、現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法學(xué)、信息技術(shù)和先進(jìn)制造技術(shù)等的支持下,根據(jù)客戶的個(gè)性化需求,以大批量生產(chǎn)的低成本、高質(zhì)量和高效率提供定制產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)方式。這種既能滿足客戶的真正需求,而又不犧牲企業(yè)效益和成本的生產(chǎn)方式,正成為21世紀(jì)的主流生產(chǎn)方式。更進(jìn)一步地說(shuō)，大批量定制是對(duì)定制產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行個(gè)別的大批量生產(chǎn),它把大批量生產(chǎn)融入到完全定制中,使大批量生產(chǎn)和完全定制的優(yōu)勢(shì)有機(jī)地結(jié)合起來(lái),如圖1.其最終目標(biāo)或理想目標(biāo)是以大批量生產(chǎn)的效率和速度來(lái)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)定制產(chǎn)品.對(duì)客戶而言,所得到的產(chǎn)品是定制的、個(gè)性化的,對(duì)廠家而言,則產(chǎn)品主要是以大批量生產(chǎn)方式生產(chǎn)

16、的大批量定制的基本思想是:通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和制造過(guò)程的重組,運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)、柔性制造技術(shù)等手段,把定制生產(chǎn)問(wèn)題轉(zhuǎn)化為批量生產(chǎn)問(wèn)題,以大批量生產(chǎn)的成本和速度,為單個(gè)客戶或小批量多品種市場(chǎng)定制任意數(shù)量的產(chǎn)品。. 那么，同樣在旅游服務(wù)業(yè)當(dāng)中，隨著消費(fèi)者知識(shí)層次和消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)趨向正從標(biāo)準(zhǔn)化向多樣化和個(gè)性化轉(zhuǎn)變。如何及時(shí)、有效地向顧客提供個(gè)性鮮明的優(yōu)質(zhì)服務(wù),是服務(wù)性企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。有些人認(rèn)為,服務(wù)性企業(yè)不能通過(guò)提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)來(lái)滿足顧客需要,即使有也缺乏人情味。因而主張根據(jù)每一位顧客的特殊要求,提供定制化的服務(wù),以提高服務(wù)質(zhì)量。這兩種看法都有一定的片面性。利用現(xiàn)代科技成果,將標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和定制

17、化服務(wù)措施有效地結(jié)合起來(lái),采用大批量定制化模式,是服務(wù)性企業(yè)提高顧客感覺中的服務(wù)質(zhì)量和自身生產(chǎn)效益的有效途徑。那么如何將各部分的零件進(jìn)行銜接則成為了實(shí)施大批量定制的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)資料查詢以及相關(guān)的的調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)旅游業(yè)中要實(shí)施大批量定制的有效途徑變是實(shí)現(xiàn)旅游產(chǎn)品的模塊化。模塊化從廣義上說(shuō)，是指通過(guò)每個(gè)可以獨(dú)立設(shè)計(jì)的，并且能夠發(fā)揮整體作用的更小的子系統(tǒng)來(lái)構(gòu)筑復(fù)雜的產(chǎn)品或業(yè)務(wù)過(guò)程。模塊化設(shè)計(jì)是對(duì)一定范圍內(nèi)的不同功能或相同功能不同性能、不同規(guī)格的產(chǎn)品進(jìn)行功能分析的基礎(chǔ)上，劃分并設(shè)計(jì)出一系列功能模塊（包括通用模塊和個(gè)性模塊），通過(guò)模塊的選擇和組合來(lái)構(gòu)成不同的能滿足顧客不同需要的個(gè)性化產(chǎn)品的一種設(shè)計(jì)方法

18、。典型的例子就是安德森制窗（Anderson Windows）。該企業(yè)采用了一種設(shè)計(jì)工具幫助顧客根據(jù)自己的要求自行設(shè)計(jì)所需的窗子。該公司制造了50000種零部件，再根據(jù)顧客的設(shè)計(jì)從中選擇相應(yīng)的零部件組裝成最后的成品。品種數(shù)量較多的零部件讓顧客擁有了更多的選擇，而不是簡(jiǎn)單從事先定好的產(chǎn)品目錄中挑選?？梢姡K化能成功地解決標(biāo)準(zhǔn)化與定制化的矛盾。通用模塊和個(gè)性模塊的確定,能提高生產(chǎn)的規(guī)?；a(chǎn)程度,因?yàn)楫a(chǎn)品模塊都是標(biāo)準(zhǔn)化的,尤其是通用模塊更能實(shí)施規(guī)?；a(chǎn)。同時(shí),通過(guò)通用模塊和個(gè)性模塊的不同組合,又能產(chǎn)生大量的產(chǎn)品品種來(lái)滿足不同顧客的個(gè)性需要。因此,模塊化生產(chǎn)是解決大批量定制技術(shù)性問(wèn)題的有效途徑,

19、也是符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展潮流、具有廣泛實(shí)踐基礎(chǔ)、可具體執(zhí)行和操作的一種實(shí)用型先進(jìn)運(yùn)作模式和技術(shù)體系。在旅游業(yè)中，如何將模塊化具體運(yùn)用呢?首先以餐飲行業(yè)為例,對(duì)其模塊化的實(shí)施進(jìn)行設(shè)想。 餐飲生產(chǎn)模塊化總體構(gòu)想餐飲生產(chǎn)模塊化設(shè)想完全可以仿照制造業(yè)類似的方法,將模塊化分為產(chǎn)品本身的模塊化和生產(chǎn)流程的模塊化。餐飲產(chǎn)品本身的模塊化涉及到餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)品族的建立。企業(yè)需對(duì)提供的產(chǎn)品和服務(wù)特別是菜點(diǎn)等有形要求實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)特征加以定量的定義和界定,并在此基礎(chǔ)上結(jié)合顧客的需求確定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)模塊,如:雞類菜肴生產(chǎn)模塊、牛肉類菜肴生產(chǎn)模塊、芹菜類菜肴生產(chǎn)模塊等等。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的模塊化涉及到兩個(gè)主要

20、問(wèn)題,一是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,即:產(chǎn)品通過(guò)篩選、歸納、整理成標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),再整合為標(biāo)準(zhǔn)模塊。二是在標(biāo)準(zhǔn)模塊的基礎(chǔ)上建立產(chǎn)品族,即在各種模塊之間建立起關(guān)聯(lián),形成最終產(chǎn)品的范圍和品種。餐飲生產(chǎn)的模塊化,是將菜點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的分析,并在此基礎(chǔ)上,把模塊化原理運(yùn)用于產(chǎn)品的整個(gè)設(shè)計(jì)與制作過(guò)程。并將產(chǎn)品的部件形成生產(chǎn)模塊,以不同模塊的組合和改良、完善來(lái)形成新的半成品。并在不同模塊接口(主體模塊接口、輔助模塊接口和各種模塊接口)的制約下,開發(fā)多樣化和個(gè)性化的產(chǎn)品。真正使中式菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與生產(chǎn),能符合標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化和機(jī)械化的生產(chǎn)要求。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)生產(chǎn)要求就必須將生產(chǎn)原料進(jìn)行系統(tǒng)的劃分,使其更有利于模塊化生產(chǎn)。生產(chǎn)原料的模塊化

21、劃分生產(chǎn)原料的模塊化劃分是餐飲生產(chǎn)和菜點(diǎn)設(shè)計(jì),最為基礎(chǔ)也是最為重要的內(nèi)容之一。它不僅涉及到生產(chǎn)流程是否科學(xué)合理(配菜快捷、生產(chǎn)迅速),而且還關(guān)系到產(chǎn)品是否具有創(chuàng)新性(產(chǎn)品更新更快的特點(diǎn)),最終使生產(chǎn)出來(lái)的菜點(diǎn)達(dá)到多樣化、個(gè)性化和人性化的要求。因此,生產(chǎn)原料的模塊化劃分自然成為餐飲生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。生產(chǎn)原料的模塊劃分,主要以傳統(tǒng)菜點(diǎn)的工藝流程為基礎(chǔ),涉及到原料構(gòu)成、技術(shù)構(gòu)成、口味構(gòu)成、質(zhì)感構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成等五大方面內(nèi)容,具體劃分為主體模塊、輔助模塊和模塊接口等三大類。主體模塊是指產(chǎn)品的主體(又稱通用模塊或公用模塊),它既可以是整型原料,也可以是改刀后的小型原料,但必須在整個(gè)產(chǎn)品中占主導(dǎo)地位(產(chǎn)品中占

22、有最多量的原料)。主體模塊還可以根據(jù)工藝要求劃分為若干個(gè)次主體模塊,如:以牛肉為主體模塊,肉片、條、絲、丁等形狀可稱為次主體模塊(包括上漿、掛糊、沾料等工藝處理)。輔助模塊是指產(chǎn)品中的輔助部分(輔料和調(diào)料),形狀小、數(shù)量少、色彩鮮艷或復(fù)合調(diào)味品。雖然,使用量少,但可改變菜點(diǎn)的色澤、形狀和滋味。一般輔助模塊可提前加工、調(diào)制或預(yù)制,也可根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行特殊處理,使其成為設(shè)計(jì)新菜點(diǎn)的重要因素。模塊接口是指菜點(diǎn)制作的各種傳熱介質(zhì),由于傳熱介質(zhì)的性質(zhì)不同就可以生產(chǎn)出風(fēng)味各異、多樣化或個(gè)性化的菜點(diǎn)。當(dāng)然,個(gè)性化的菜點(diǎn)缺少不了個(gè)性化的信息和主體模塊與輔助模塊的科學(xué)組合。因此,產(chǎn)品的模塊接口具有制約主體模塊

23、與輔助模塊的功能,只有主體模塊和輔助模塊的性狀完全符合模塊接口的生產(chǎn)要求,才能使生產(chǎn)出來(lái)的菜點(diǎn)達(dá)到生產(chǎn)或設(shè)計(jì)的要求。模塊接口一般分為液態(tài)傳熱接口、氣態(tài)傳熱接口、固態(tài)傳熱接口和非熱熟處理模塊接口等四大類。由于可見,模塊接口對(duì)菜點(diǎn)起著決定性的作用。因此,在選擇模塊接口時(shí)必須注意以下幾個(gè)問(wèn)題:(1)主體模塊和輔助模塊的原料性質(zhì)必須符合模塊接口的要求。(2)主體模塊和輔助模塊的原料形狀必須符合模塊接口的要求。(3)主體模塊和輔助模塊的原料性質(zhì)有差異,必須提前進(jìn)行初步熟處理。(4)輔助模塊中的復(fù)合調(diào)味品,因提前預(yù)制。模塊化生產(chǎn)與菜點(diǎn)設(shè)計(jì)菜品多樣化并不是僅僅根據(jù)人們的構(gòu)想和飲食要求來(lái)設(shè)計(jì)菜肴(菜肴產(chǎn)品構(gòu)想

24、的來(lái)源,有顧客、競(jìng)爭(zhēng)者、美食家、制作者、管理者等等方面提供的信息,并結(jié)合企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、定位和消費(fèi)層面來(lái)設(shè)計(jì)創(chuàng)作),而且也可以根據(jù)主體模塊與輔助模塊的科學(xué)、合理的搭配或計(jì)算機(jī)的程序編排來(lái)設(shè)計(jì)菜點(diǎn),如:主體模塊與輔助模塊的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、食療互補(bǔ)、形狀互補(bǔ)、色澤互補(bǔ)和滋味互補(bǔ),從而達(dá)到多樣化和個(gè)性化的設(shè)計(jì)要求?，F(xiàn)運(yùn)用于模塊化生產(chǎn)的原理來(lái)組織生產(chǎn)和進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì),就可以使酒店集團(tuán)餐飲生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)便捷、快速、產(chǎn)品多樣化和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的要求,如:以牛肉為主體模塊,即可組織生產(chǎn)出下列傳統(tǒng)名菜和開發(fā)出下列創(chuàng)新菜肴,從而滿足廣大消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的要求。（二）旅游產(chǎn)品大批量定制得運(yùn)作過(guò)程在旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，我們的設(shè)想

25、是把旅游產(chǎn)品根據(jù)其組成的吃，住，行，游，購(gòu)，娛六要素進(jìn)行模塊化。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求來(lái)組合自己需要的產(chǎn)品，而旅行社則相當(dāng)于一個(gè)“中央廚房”。在中央廚房的集中生產(chǎn)可獲得大批量生產(chǎn)的規(guī)模效益，而模塊化則照顧了顧客得個(gè)性需求，因而可以取得大批量定制得效果。另外這類中央廚房大多采用了較先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，特別是信息設(shè)備，可以根據(jù)需要進(jìn)行靈活性很強(qiáng)的生產(chǎn)。旅行社可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)平臺(tái)讓顧客定制自己得產(chǎn)品，同時(shí)還可以讓顧客評(píng)選出符合不同類型市場(chǎng)的旅游產(chǎn)品，并把它升級(jí)為經(jīng)典產(chǎn)品，能更加有效得實(shí)現(xiàn)旅游產(chǎn)品得大批量定制?？偟脕?lái)說(shuō)，旅游旅游產(chǎn)品大批量定制的運(yùn)作包括收集顧客信息、開發(fā)差別性提供物、顧客溝通和顧客咨詢、

26、顧客定制和設(shè)計(jì)旅游產(chǎn)品組合、顧客消費(fèi)和體驗(yàn)等幾個(gè)步驟。1收集顧客信息收集顧客信息是旅游企業(yè)識(shí)別顧客需求、開展旅游產(chǎn)品大批量定制的起點(diǎn)。旅游者個(gè)人的人口統(tǒng)計(jì)資料是旅游企業(yè)作出決策非常有用的信息。旅游企業(yè)利用市場(chǎng)調(diào)查、開展業(yè)務(wù)、咨詢服務(wù)等和顧客接觸的機(jī)會(huì)，廣泛獲取顧客個(gè)人基本信息，如家庭人口、受教育程度、收入水平、旅游消費(fèi)支出、旅游消費(fèi)頻率、旅游消費(fèi)意愿和要求、可接受的價(jià)格、聯(lián)系方式等。旅游企業(yè)通過(guò)對(duì)這些顧客數(shù)據(jù)進(jìn)行精度加工，可以更有效地進(jìn)行個(gè)性化旅游產(chǎn)品的開發(fā)與設(shè)計(jì)。2開發(fā)差別性提供物旅游企業(yè)根據(jù)旅游消費(fèi)發(fā)展的趨勢(shì)、所收集到的顧客需求信息，結(jié)合自身的旅游資源和經(jīng)營(yíng)服務(wù)的特色，發(fā)展多種多樣的旅游產(chǎn)

27、品和服務(wù)項(xiàng)目，以供旅游者根據(jù)自己的偏好進(jìn)行選擇和組合，以獲得自己所期望的旅游消費(fèi)價(jià)值。這里的差別性提供物，不僅指景點(diǎn)企業(yè)的景點(diǎn)開發(fā)、服務(wù)設(shè)施的提供，也包括旅行社企業(yè)開發(fā)的旅游服務(wù)，如旅行線路、交通方式、導(dǎo)游、特色活動(dòng)項(xiàng)目等。因?yàn)槁眯姓咭@得的是從出家門到游覽再到家門的全過(guò)程的完整的服務(wù)，因而旅游產(chǎn)品大批量定制中的差別性提供物的開發(fā)應(yīng)是景點(diǎn)企業(yè)和旅行社共同開展合作和努力才能真正完成的。3顧客溝通和顧客咨詢服務(wù)旅游企業(yè)和目標(biāo)顧客進(jìn)行信息交流，了解他們的旅游消費(fèi)動(dòng)向和要求，向其提供更多的旅游消費(fèi)信息，回答他們提出的問(wèn)題，使旅游者在充分獲取旅游信息的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的個(gè)性化要求設(shè)計(jì)和定制相應(yīng)的旅游產(chǎn)品

28、組合。4顧客定制和設(shè)計(jì)旅游產(chǎn)品組合通過(guò)互動(dòng)式交流，旅游者了解關(guān)于旅游產(chǎn)品和服務(wù)的信息，旅游者親自參與旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和定制，希望獲得最大化的個(gè)人享受。旅游者可以將各種旅游產(chǎn)品模塊任意拆拼、組合，甚至完全拋棄現(xiàn)有模塊，提出個(gè)人的、全新的設(shè)計(jì)意愿和要求。對(duì)于旅游者的全新設(shè)計(jì)和要求，旅游企業(yè)、包括景點(diǎn)企業(yè)和旅行社要根據(jù)顧客的要求，結(jié)合自身的資源，積極發(fā)展新的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，以滿足旅游者需要。在旅游定制營(yíng)銷中，旅游者不是被動(dòng)地接受旅游產(chǎn)品，而是積極地參與旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，和旅游產(chǎn)品供應(yīng)者一起共同完成產(chǎn)品定制活動(dòng)。可以說(shuō)，沒有旅游者的參與，就沒有真正意義上的旅游產(chǎn)品的大批量定制。5顧客旅游消費(fèi)和體驗(yàn)旅游者根據(jù)自己

29、的定制，參與旅游活動(dòng)，在獨(dú)特的、與眾不同的旅游經(jīng)歷中感受旅游的魅力，獲得令人難忘、值得回味的旅游體驗(yàn)。（三）、旅游產(chǎn)品大批量定制的難點(diǎn)分析旅游產(chǎn)品大批量定制是一種全新的生產(chǎn)模式，它和傳統(tǒng)的在運(yùn)作方式上有很大不同。旅游企業(yè)在運(yùn)用大批量定制時(shí)，要充分認(rèn)識(shí)在運(yùn)作中必須解決的難點(diǎn)問(wèn)題。難點(diǎn)問(wèn)題主要存在以下幾方面：1旅游者信息的收集旅游業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和消費(fèi)品制造業(yè)有較大差異，這使得旅游企業(yè)在收集顧客信息方面受到一定的局限。如景點(diǎn)企業(yè)雖然可依靠自身獨(dú)特的資源，吸引來(lái)自各地的數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客，但由于景點(diǎn)的不可移動(dòng)性，景點(diǎn)企業(yè)主要是提供游客接待服務(wù)，和游客接觸有一定的被動(dòng)性，并且往往是游客到來(lái)時(shí)才了解有關(guān)顧客信息

30、。游客游覽后一般近期不會(huì)再來(lái)，此時(shí)獲得的信息在分析整體旅游者需求方面價(jià)值較大，但在為旅游者個(gè)體提供定制性產(chǎn)品方面價(jià)值不大。景點(diǎn)企業(yè)需要獲得更多的潛在旅游者的個(gè)人資料以進(jìn)行大批量定制決策。另外，作為旅游分銷企業(yè)，旅行社從行業(yè)整體看，進(jìn)入門檻低、數(shù)量眾多、規(guī)模大小不一，它們大多只和本地的旅游者發(fā)生聯(lián)系，雖然在收集潛在旅游者的個(gè)人信息方面有一定的優(yōu)勢(shì)，但所收集的顧客資料和信息十分有限。如何獲取大量的顧客個(gè)人資料這是旅游產(chǎn)品大批量定制首先要解決的難點(diǎn)問(wèn)題。2旅游產(chǎn)品模塊的設(shè)計(jì)旅游產(chǎn)品的模塊化設(shè)計(jì)是旅游產(chǎn)品大批量定制的核心問(wèn)題。在旅游產(chǎn)品的模塊設(shè)計(jì)中，不僅僅是景點(diǎn)企業(yè)要考慮推出哪些有吸引力的景點(diǎn)，提供哪

31、些輔助的旅游項(xiàng)目、設(shè)施、餐飲、住宿等服務(wù)。由于旅游業(yè)從本質(zhì)上說(shuō)屬于服務(wù)業(yè)，具有消費(fèi)過(guò)程和生產(chǎn)過(guò)程的同步性，只要旅游者一離開家開始旅游就意味著旅游消費(fèi)已經(jīng)開始。實(shí)際上，和游客接觸、向游客提供產(chǎn)品的有兩類企業(yè)景點(diǎn)企業(yè)和旅行社。在產(chǎn)品模塊設(shè)計(jì)方面，如在旅游線路的開發(fā)和設(shè)計(jì)、交通工具、游覽途中的食宿安排、時(shí)間的設(shè)計(jì)和組合上，旅行社也扮演極具重要的角色。如果在旅游產(chǎn)品模塊的設(shè)計(jì)上景點(diǎn)企業(yè)和旅行社相互割裂，就會(huì)大大削弱旅游產(chǎn)品的吸引力，因?yàn)閺穆糜握呓嵌瓤?，旅行社所提供的旅游服?wù)也是實(shí)實(shí)在在的整體旅游產(chǎn)品的一部分，其個(gè)性化的產(chǎn)品定制完全會(huì)涉及到這些內(nèi)容。因而，從真正滿足旅游者的個(gè)性化需求來(lái)看，必須做到景點(diǎn)企

32、業(yè)和旅行社的真正合作，充分發(fā)揮各自在旅游活動(dòng)中的不同職能，共同參與旅游產(chǎn)品模塊的整體設(shè)計(jì)，才能成功運(yùn)作旅游產(chǎn)品大批量定制。顯然，這是一個(gè)很難處理的問(wèn)題。3成本和效益旅游企業(yè)開展大批量定制，其經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用要相應(yīng)增加。例如多品種、小批量的旅游產(chǎn)品和服務(wù)不能形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)成本和開發(fā)成本增加；信息收集和溝通成本上升，多樣化的旅游線路、交通、食宿要求也降低了作為中介的旅行社和這些服務(wù)提供者的討價(jià)還價(jià)能力，會(huì)增加成本和提高報(bào)價(jià)。旅游企業(yè)開展定制營(yíng)銷出現(xiàn)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用上升等勢(shì)必會(huì)影響企業(yè)的盈利能力。如果靠提高旅游消費(fèi)價(jià)格來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利，將會(huì)降低這種模式對(duì)旅游者的吸引力。因?yàn)轭櫩偷膫€(gè)性化需求雖在一定

33、程度上得以滿足，顧客的總價(jià)值增加了，但同時(shí)，顧客總成本也上升了，結(jié)果顧客獲得的讓渡價(jià)值并沒有什么變化。只有在旅游消費(fèi)價(jià)格不增加或稍有增加，旅游者的特定需求就能得到很好的滿足的情況下，旅游定制營(yíng)銷才有生命力。顯然，這要求旅游企業(yè)在降低成本上要有有效措施。否則，定制營(yíng)銷要么被顧客所拋棄，要么被旅游企業(yè)所拋棄。（四）旅游產(chǎn)品大批量定制的對(duì)策思考1加強(qiáng)旅游企業(yè)的信息化建設(shè)，建立信息系統(tǒng)。大批量定制要求企業(yè)占有并跟蹤大量的顧客個(gè)性化信息。旅游企業(yè)要運(yùn)用現(xiàn)代通訊技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建有效的信息系統(tǒng)，廣泛收集和充分使用顧客數(shù)據(jù)資料。旅游企業(yè)要建立由計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)、電話系統(tǒng)、語(yǔ)音系統(tǒng)、電子郵件系統(tǒng)等彼此連接的信息溝通平臺(tái)，擴(kuò)大和旅游者的接觸范圍，并建立