新茶物語標(biāo)準(zhǔn)店培訓(xùn)手冊

1、茶物語標(biāo)準(zhǔn)店培訓(xùn)手冊500CC基礎(chǔ)步驟的制作:設(shè)備：電磁爐，電子稱，攪拌勺，湯勺，吧臺(tái)勺，過濾網(wǎng)，開罐器，盆子，保溫桶，開水器，沙冰機(jī)，攪拌機(jī),冰箱,收銀機(jī),封口機(jī)第一步:茶水的制作原料與比例：3KG（公斤）水兌60G（克）特級(jí)紅茶葉，伯爵紅茶包（標(biāo)準(zhǔn)比例）6KG（公斤）水兌120G（克）特級(jí)紅茶葉，伯爵紅茶包以此類推制作方法：1;將3KGK裝入容器內(nèi)燒至沸騰，2；將特級(jí)紅茶葉，伯爵紅茶包放入開水中煮2至3分鐘，關(guān)火3；讓茶葉，茶包放入開水中泡10分鐘4;10分鐘后將茶包過濾拿出來扔掉，加入冰水3000G,茶水備用注：茶包一次性使用，不可重復(fù)使用；茶水不能隔夜。烏龍茶的制作原料與比例：1KG（

2、公斤）水兌40G（克）茶葉（標(biāo)準(zhǔn)比例）2KG（公斤）水兌80G（克）茶葉以此類推制作方法：1；將茶葉裝入容器內(nèi)2；將水燒至沸騰，關(guān)火3；把茶葉放入開水中泡10-15分鐘4；10-15分鐘后將茶包拿出來扔掉茶水備用注：茶葉一次性使用，不可重復(fù)使用；如需茶味重些，可適當(dāng)增加泡茶時(shí)間；茶葉需過濾兩次。第二步:基礎(chǔ)料的配制原料與比例：1KG勺水：500砌精：1瓶淡奶（410G）步驟：1、稱取1KG勺水燒開，關(guān)火。2、加入500砌精，緩慢倒入剛剛煮沸的水中，邊倒邊攪拌，讓奶精充分溶于水3、然后加入1瓶淡奶攪拌均勻即可。注意事項(xiàng)：加原料的順序不要顛倒,并且一定記得關(guān)火,不然奶香味揮發(fā)后,影響口感.第二步:

3、鮮奶的配制原料與比例：450G的水：300狽精：步驟：1、稱取450的水燒開，關(guān)火。2、加入300砌精，緩慢倒入剛剛煮沸的水中，邊倒邊攪拌，讓奶精充分溶于水。注意事項(xiàng)：加原料的順序不要顛倒,并且一定記得關(guān)火,不然奶香味揮發(fā)后,影響口第四步:西米的制作方法原料與比例：2000G的水:100G的西米；步驟:1.將2000G勺水倒入盆中煮沸2. 加入100G的西米,邊倒邊攪拌,2分鐘后,把火調(diào)為中火,蓋上蓋子,煮20分鐘,然后再加入200G冷水，邊倒邊攪拌，直到水完全沸騰，關(guān)火，悶10分鐘，直到西米成透明狀為止3. 將西米用過濾網(wǎng)撈出,用冷水沖涼,再放入容器內(nèi),加入冷開水保存即可.說明與功效：西米有

4、健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們歡迎尤其是女士的喜愛。（一般人群均可食用）第五步：燒仙草的制作原料與比例：燒仙草粉50G，1500毫升水制作方法：1.將1500毫升水燒開2. 將50G燒仙草粉和200G水調(diào)勻至漿狀3. 把調(diào)好的漿緩慢倒入燒開的水中,邊倒邊攪拌4. 直到漿狀燒仙草完全溶解于水中5. 關(guān)火,將煮好的燒仙草常溫冷卻凝固即可口感及功效：燒仙草具有清熱解毒的功效，是夏日解暑的佳品。以上產(chǎn)品是屬開店前所需準(zhǔn)備的,當(dāng)把以上產(chǎn)品都準(zhǔn)備好后,我們就可以開始做以下產(chǎn)品了.一香濃奶茶系列:設(shè)備：攪拌機(jī)品項(xiàng):招牌手拉、北海道抹

5、茶、紅豆仙草奶茶、烏龍奶茶、抹茶雪奶沫、朱古力雪奶沫1.招牌手拉奶茶（500CC）原料：車仔紅茶，伯爵紅茶，基礎(chǔ)料，果糖，噴射奶油，玄米粉步驟：1,先將杯子裝滿1/3杯熱水,然后放進(jìn)紅茶包泡1分鐘2, 特級(jí)紅茶2.5勺,基礎(chǔ)料3.5勺,20G果糖，奶茶添加劑1g,，攪拌均勻加入適當(dāng)?shù)乃?, 最后再噴上一層花線奶油，撒少許玄米粉即可。口感及功效：我們的手拉奶茶用的都是獨(dú)立的紅茶包，輕輕拉動(dòng)茶袋,讓茶味充分溢出這屬于港式奶茶，港式奶茶的茶味更重，傳統(tǒng)的港式手拉奶茶，講究即點(diǎn)即做（我們的也是現(xiàn)泡的）隨著拉茶的次數(shù)增多，由高處落下的牛奶與潤茶相撞后奶茶的口感也因此更加細(xì)膩潤滑。注意:想要茶味濃點(diǎn)可加入

6、兩個(gè)小茶包2. 北海道抹茶500CC）原料：抹茶粉，果糖，車仔綠茶，基礎(chǔ)料，噴射奶油步驟：1，先將杯子裝滿1/3杯熱水，然后放進(jìn)綠茶包泡1分鐘2 ,再將5G抹茶粉用80度以上的熱水調(diào)開，倒入加有綠茶包的杯子中，3 ,再加入3.5勺基礎(chǔ)料，20G果糖，用攪拌勺攪拌均勻4 ，再在上面噴上一層格子奶油，撒少許抹茶粉即可.口感及功效：抹茶在日本被稱卷茶中翡翠，是形容其色如碧、珍如玉。茗香美味營養(yǎng)健康，100%將綠茶營養(yǎng)攝入體內(nèi)，純天然膳食纖維食品！它具體抗輻射抗氧化的作用，適合長期使用電腦的人飲用。3. 紅豆仙草：（500CC不能做熱的）原料:凍好的燒仙草,基礎(chǔ)料,果糖,紅茶,紅豆,椰果步驟:1）先加

7、入特級(jí)紅茶2勺,再加入2勺基礎(chǔ)料,2）加入15G果糖,4勺燒仙草，1勺椰果，1勺紅豆3）置入杯中，與燒仙草攪勻加水即可口感及功效：燒仙草具有清熱解毒的功效，是夏日解暑的佳品。注意：可以適當(dāng)?shù)募有┗ㄉ住⑵咸迅芍惖男「韶?。可根?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮砑印?. 烏龍奶茶（500CC）原料：烏龍茶，基礎(chǔ)料，果糖步驟：1）先加入烏龍茶2勺2 ）然后加入3勺基礎(chǔ)料，20G果糖3 ）然后放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入適當(dāng)?shù)乃诟屑肮πВ簽觚埬滩?，牛奶中含有茶的苦與澀，讓人回味時(shí)卻有烏龍茶的清香與甘甜。5. 抹茶雪奶沫（500CC）原料：抹茶粉，基礎(chǔ)料，果糖，西米，噴射奶油步驟：1）首先加入6G抹茶粉，然后用80度以

8、上的熱水調(diào)勻2）再加3勺基礎(chǔ)料，20G果糖3）放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒4）裝入杯中，加入西米1勺，撒上一層奶油，淋少許抹茶粉口感及功效:雪奶沫口感比較細(xì)膩香濃,加入西米口感更加豐富.可做熱飲冷飲6. 朱古力雪奶沫（500CC）原料：原味巧克力粉，三合一咖啡粉，巧克力果粉，基礎(chǔ)料，果糖，西米，噴射奶油巧克力醬步驟：1）先加入1勺原味巧克力粉，1勺三合一咖啡粉，10G巧克力果粉用80度以上的熱水調(diào)勻2）然后加入3勺基礎(chǔ)料，15G果糖3）放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒4）裝入杯中，加入西米1勺，撒上一層奶油，淋上巧克力醬口感及功效:雪奶沫口感比較細(xì)膩香濃,加入西米口感更加豐富.可做熱飲冷飲二夏日清爽奶

9、茶系列設(shè)備：攪拌機(jī)品項(xiàng):碳燒奶茶、沁香茉奶、藍(lán)莓之夜1 .碳燒奶茶（500cc）原料:咖啡粉,基礎(chǔ)料，冰步驟:1）首先加入1.5勺咖啡粉用80度熱水調(diào)勻2）然后加入鮮奶3.5勺、冰塊到搖鍾里搖勻3）倒入杯中，加滿水口感及功效：純粹的日本炭燒獨(dú)特的口味，香淳而不苦澀2 沁香茉奶（500cc）原料：茉莉花茶包，基礎(chǔ)料，果糖，冰步驟：1）首先加入茉莉花茶包2個(gè)，泡1分鐘留一個(gè)備用2 ）然后加入鮮奶3.5勺、20G果糖，冰塊到搖錘里搖勻3 ）倒入杯中，加滿水口感及功效：香氣清雅，濃郁而不帶刺激感3.藍(lán)莓之夜（500cc）原料：特級(jí)藍(lán)莓果醬，基礎(chǔ)料，冰步驟：1）特級(jí)藍(lán)莓果醬1.5勺2 ）然后加入基礎(chǔ)料2

10、勺、冰塊到搖鍾里搖勻3 ）倒入杯中，加滿水口感及功效：純正野生藍(lán)莓果漿口感，酸甜可口，奶香濃郁。三、咖啡系列設(shè)備：攪拌機(jī)品項(xiàng):卡布奇諾、焦糖瑪琪朵1. 卡布基諾（300CC）原料：三合一咖啡粉，基礎(chǔ)料，步驟：1）首先加入2勺三合一的咖啡粉用80度熱水調(diào)均2 ）然后加入2勺基礎(chǔ)料放入攪拌機(jī)中攪拌均勻3 ）加入杯中，加滿水?dāng)D上奶油，灑上咖啡粉即可?？诟屑肮πВ簾崤Ｄ碳涌Х龋Ｄ毯枯^少，相對牛奶的含量減少，即意味著更多濃郁的濃縮咖啡，并有一層奶泡，濃縮咖啡口味更加強(qiáng)烈，質(zhì)感更豐富。2. 焦糖瑪琪朵（300CC）原料：三合一咖啡粉，基礎(chǔ)料步驟：1）首先加入2勺三合一的咖啡粉用80度熱水調(diào)均2 ）然后

11、加入2勺基礎(chǔ)料放入攪拌機(jī)中攪拌均勻3 ）加入杯中，加滿水?dāng)D上奶油淋上巧克力醬，灑上七彩米即可。口感及功效：輕柔甜蜜，絲滑奶泡，加入濃縮咖啡，焦糖純正！四.時(shí)尚特飲系列設(shè)備：攪拌機(jī)。搖盅品項(xiàng)：芒果蛋蜜、紅莓雪飲、蘆薈雪飲、木瓜牛奶、黃桃優(yōu)酪乳、蘆薈優(yōu)酪乳4 .芒果蛋蜜（500CC）原料：芒果果汁，蛋黃，基礎(chǔ)料，冰塊步驟：1）首先加入40G果汁，再加入適當(dāng)冰塊，2）然后打入一個(gè)蛋黃，加入1.5勺基礎(chǔ)料3）加入適當(dāng)飲用水，放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒即可口感及功效：蛋蜜香濃可口，清新自然，加入了一個(gè)新鮮的雞蛋，更加健康營養(yǎng)。5 .紅莓雪飲（500CC）原料：草莓果醬，冰塊，雪碧步驟:1）先加入草莓果醬

12、2.5勺，再加入適當(dāng)?shù)谋鶋K2）最后加滿雪碧3）封口即可口感及功效：帶有果味的氣泡冰飲,口感十分的清爽.冰爽.內(nèi)含有果肉和果凍,讓口感層次更加豐富3. 蘆薈雪飲（500CC）原料：蘆薈果醬，冰塊，雪碧步驟:1）先加入蘆薈果醬2.5勺，再加入適當(dāng)?shù)谋鶋K2）最后加滿雪碧3）封口即可口感及功效：帶有果味的氣泡冰飲,口感十分的清爽.冰爽.內(nèi)含有果肉和果凍,讓口感層次更加豐富4. 木瓜牛奶（500CC）原料:木瓜，基礎(chǔ)料，果糖步驟：1）將150G木瓜放入沙冰機(jī)中,加入40G果糖2）再加入3勺基礎(chǔ)料，適當(dāng)飲用水3）將沙冰機(jī)打開,攪拌5秒，裝入杯中即可口感與功效：濃而不膩，清新自然;還具有豐胸的功效，是女性朋

13、友必不可少的佳品。5. 黃桃優(yōu)酪乳（500CC）原料：黃桃果醬，基礎(chǔ)料，果酸，果糖，冰塊步驟:1）先加入2.5勺的黃桃果醬,2.5勺基礎(chǔ)料,30G果酸果糖10G2）最后加入適當(dāng)?shù)谋鶋K與飲用水?dāng)嚢杈鶆蚣纯煽诟屑肮πВ鹤⒅貭I養(yǎng)與口味的搭配，是一款從鮮奶轉(zhuǎn)化而來的飲品，同時(shí)含有鮮奶和乳酸菌的營養(yǎng)成分，促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫力。6. 蘆薈優(yōu)酪乳（500CC）原料：蘆薈果醬，基礎(chǔ)料，果酸，果糖，冰塊步驟:1）先加入2.5勺的蘆薈果醬,2.5勺基礎(chǔ)料,30G果酸果糖10G2）最后加入適當(dāng)?shù)谋鶋K與飲用水?dāng)嚢杈鶆蚣纯煽诟屑肮πВ鹤⒅貭I養(yǎng)與口味的搭配，是一款從鮮奶轉(zhuǎn)化而來的飲品，同時(shí)含有鮮奶和乳酸菌的營養(yǎng)成分，促進(jìn)

14、消化，增強(qiáng)免疫力。五.果飲系列設(shè)備：搖盅品項(xiàng)：青澀檸檬、金橘檸檬汁、芒果C蘆薈優(yōu)酪多、檸檬C蘆薈優(yōu)酪多1 .青澀檸檬（500CC）原料：檸檬果汁，果糖，新鮮檸檬步驟：1）首先加入檸檬果汁30G,果糖40G2 ）然后加入新鮮檸檬1片3 ）加入適當(dāng)?shù)娘嬘盟?，封口搖均即可?？诟屑肮πВ核嵛稑O濃,伴有淡淡的苦澀和清香味道，能增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。2金橘檸檬汁（5000CC）原料：金橘檸檬果汁，果糖步驟：1）首先加入金橘檸檬果汁40G,果糖10G,2 ）加入適當(dāng)?shù)娘嬘盟饪趽u均即可。口感及功效：金橘味酸甜，口感細(xì)脆，帶有柑橘類特有的清香味，融合檸檬的酸、甜、香，恰到好處。3 .芒果C蘆薈優(yōu)酪多（500

15、co原料：芒果果汁，冰糖蘆薈，果酸，椰果步驟：1）首先加入40G芒果果汁,1勺冰糖蘆薈2）然后再加入10G果酸，1勺椰果果糖10G3）最后加入飲用水?dāng)嚢杈鶆蚣纯??？诟屑肮πВ好⒐南闾鹬泻吞J薈的苦澀，再加上香醇的果酸，具有美膚窈窕功效。4 .檸檬C蘆薈優(yōu)酪多（500co原料：檸檬果汁，冰糖蘆薈，果糖，椰果步驟：1）首先加入40G檸檬果汁,1勺冰糖蘆薈2）然后再加入10G果酸,1勺椰果，10果糖。3）最后加入飲用水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞？诟屑肮πВ簷幟实乃崽鹬泻吞J薈的苦澀，是夏日解暑的佳品。六奶昔系列設(shè)備：沙冰機(jī)品項(xiàng)：摩卡冰奶昔1 摩卡冰奶昔（500cc）原料：咖啡粉，基礎(chǔ)料，奶昔粉，果糖步驟：1）首先

16、加入1杯半的冰塊2 ）然后加入1.5勺咖啡粉,1勺奶昔粉,1小盎司果糖3 ）加入2勺基礎(chǔ)料，打開沙冰機(jī)，把冰塊打碎，攪拌均勻4 ）裝入杯中，淋巧克力醬即可.口感及功效：細(xì)膩柔滑、帶有奶的香醇，爽爽滑滑，讓人贊不絕口2，夢幻藍(lán)莓冰奶昔（草莓冰奶昔）原料：藍(lán)莓果醬，基礎(chǔ)料，奶昔粉，果糖步驟：1）首先加入1杯半的冰塊2）然后加入藍(lán)莓果醬1.5勺，奶昔粉1勺，10G果糖5 ）加入2勺基礎(chǔ)料，加入適量的水，打開沙冰機(jī)，把冰塊打碎，攪拌均勻）裝入杯中，淋上藍(lán)莓果醬即可七慕斯沙冰系列設(shè)備：沙冰機(jī)品項(xiàng)：芒果優(yōu)多沙冰、黑加侖子慕斯、胚芽抹綠慕斯、鮮榨芒果雪泥1. 芒果優(yōu)多沙冰（500CC）原料：小方冰，果汁，基

17、礎(chǔ)料，果糖，果酸，沙冰粉，七彩米步驟：1）首先加入1杯半的冰塊2）然后加入60G芒果果汁，1.5勺白沙冰粉，40G果糖，10G果酸3 ）加入2勺基礎(chǔ)料，打開沙冰機(jī)，把冰塊打碎，攪拌均勻4 ）裝入杯中，淋上芒果果汁，撒少許七彩米即可。口感及功效：沙質(zhì)感好，冰冰爽爽，再加上果酸的獨(dú)特風(fēng)味，讓人回味無窮，是夏日解暑的佳品。2. 黑加侖子慕斯（500CC）原料：黑加侖子，基礎(chǔ)料，果糖，奶昔粉步驟：1）首先加入一杯半的冰塊2）黑加侖果汁60G,奶昔粉1勺,果糖40G3）加入基礎(chǔ)料2勺威士忌10G4）打開沙冰機(jī),把冰塊打碎,攪拌均勻5）裝入杯中,淋黑加侖果汁,撒少許七彩米即可口感及功效：沙質(zhì)感好，冰冰爽爽，再加上櫻桃白蘭地的特殊風(fēng)味，讓人回味無窮，是夏日解暑的佳品。3. 胚芽抹綠慕