柑橘果酒果醋加工工廠的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書精品

1、柑橘果酒果醋加工工廠的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書建廠理由 ： X 地有大量柑橘資源，產(chǎn)品銷售渠道不暢，市場(chǎng)體 系不健全，廣大農(nóng)民賣桔難，造成大量的柑桔積壓、霉變、腐爛造成 資源浪費(fèi)， 并且 X地柑橘果酒果醋市場(chǎng)有較大空白， 果酒果醋作為保 健飲料越來(lái)越受青睞， 且有較大利潤(rùn)空間， 投產(chǎn)后可以拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì) 發(fā)展，緩解就業(yè)壓力，具有良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，因此決定在 X 地 建立柑橘果酒果醋加工廠。建廠規(guī)模 ：需廠房 3000 平方米、庫(kù)房 1000 平方米、辦公及生活 設(shè)施 1000平方米。水 6000 噸，電 150千瓦，人員 56 人.產(chǎn)品：預(yù)計(jì)X地年果酒果醋消費(fèi)量分別為 12000噸/ 年、 8000噸

2、/ 年，由于本地有另兩家果汁廠兼生產(chǎn)柑橘果酒果醋， 估計(jì)我廠產(chǎn)品能 占50的市場(chǎng)份額，由此計(jì)劃生產(chǎn)規(guī)模 6000噸/年、4000噸/ 年。柑橘 酒分為350ml易拉罐裝定價(jià) 15元/ 瓶、700ml玻璃瓶裝定價(jià) 28元/瓶，柑 橘醋分為350ml盒裝定價(jià)7元/盒、350ml易拉罐裝定價(jià) 8元/ 瓶。生產(chǎn)方式 ：柑橘果醋及柑橘果醋飲料生產(chǎn)工藝融合了發(fā)酵工 程、酶工程和膜技術(shù)等高新技術(shù)。 醋酸發(fā)酵采用連續(xù)式深層液態(tài)發(fā)酵 工藝。柑桔果醋生產(chǎn)工藝流程 柑桔熱燙一脫皮一打漿一加果膠酶及葡萄酒干酵母（預(yù)經(jīng)活化） 一酒精發(fā)酵一粗濾去渣一接種醋酸菌一醋酸發(fā)酵一精濾一沉降一陳釀一超濾一成品柑桔果酒生產(chǎn)工藝流程選

3、用釀醋用活性醋酸菌作為菌種，最短發(fā)酵周期可縮到 11d，一 般釀醋廠的發(fā)酵周期都長(zhǎng)達(dá) 20 30天甚至更長(zhǎng)。分離、篩選得到柑橘酒釀造酵母 GJ-17，通過(guò)特性研究實(shí)驗(yàn)表明 該酵母能適應(yīng)的生長(zhǎng)溫度和 pH值范圍較廣，耐酒精能力較高，耐糖 能力強(qiáng)，可以作為獨(dú)立的發(fā)酵菌株使用。對(duì)柑橘汁澄清工藝參數(shù)、柑 橘酒主發(fā)酵工藝參數(shù)、 原酒澄清技術(shù)、 產(chǎn)品穩(wěn)定性等方面進(jìn)行系統(tǒng)的 研究，證明采用此工藝釀造可以生產(chǎn)質(zhì)量口感俱佳的果酒果醋，主要設(shè)備預(yù)定 ：大型輸送設(shè)備 1 臺(tái)，破碎設(shè)備 2 臺(tái)，滅酶設(shè)備 2 臺(tái)、FMC柑橘全果榨汁設(shè)備 2 臺(tái)（美國(guó)）、發(fā)酵設(shè)備 3臺(tái)，過(guò)濾設(shè)備 1 臺(tái)，超濾設(shè)備 2臺(tái)，灌裝設(shè)備 4 臺(tái)

4、（由上海加派機(jī)械科技有限公司提 供），廢水處理設(shè)備 1 臺(tái)。工廠組成 ：工廠主要包括倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)部門、研究中心、銷售部 門、財(cái)務(wù)部門。倉(cāng)庫(kù) 2 人，生產(chǎn)部門包括原材料處理車間、 制水車間、 發(fā)酵車間、調(diào)配車間 、罐裝車間。其中原材料處理車間 10 人，制水 車間 5人，發(fā)酵車間 6 人，調(diào)配車間 5 人 ，罐裝車間 5人，封口包 裝 3 人，噴碼、貼標(biāo) 4 人，車間主任 1 人，質(zhì)檢員 4 人，研發(fā)設(shè)計(jì)中心 4 人，財(cái)務(wù)部門 2 人，銷售部門 5 人，共需 56 人。倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)部 門招收有工作經(jīng)驗(yàn)的工人，研究中心聘請(qǐng)高校優(yōu)秀畢業(yè)生或研究生， 財(cái)務(wù)部門、銷售部門聘請(qǐng)有豐富財(cái)會(huì)銷售經(jīng)驗(yàn)的員工。工廠總

5、占地面積 4000 平方米，其中庫(kù)房生產(chǎn)房占地 2000平方米、 辦公及生活設(shè)施 1000 平方米。工廠平面示意圖廠區(qū)建筑面積 3500 平方米，包括辦公樓、成品倉(cāng)庫(kù)、原料處 理車間，水處理車間、空罐車間、宿舍、食堂。按照生產(chǎn)流程優(yōu)化原 則布置，目的在于合理布置各建筑物，縮短生產(chǎn)過(guò)程中的運(yùn)輸距離， 從而避免物料的重復(fù)往返運(yùn)輸。辦公室（辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室）在人流出口附近，距離車間 較近，方便管理車間生產(chǎn)運(yùn)作，又與物流避免交叉。綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。 廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為 8 寬，非主要道路為 6 寬，交叉路口半徑 10m，兩旁均種植落葉松、云杉、側(cè)柏等。廠區(qū)考慮

6、到防火要求， 各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防 水龍頭和滅火器?？偲矫娌贾没驹瓌t1. 以生產(chǎn)的便利性與高效性前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原 料、半成品、人流的交叉污染。2. 廠區(qū)內(nèi)所有建筑物均南北朝向，利于通風(fēng)、采光。3. 配電房靠近生產(chǎn)車間，減少電力輸送材料的浪費(fèi)和電力傳輸 過(guò)程中的消耗。4. 全面和長(zhǎng)遠(yuǎn)性地考慮 全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)， 并充分考慮全廠日后擴(kuò)大生產(chǎn)。公用設(shè)施：有足夠的給排水、供電、供氣設(shè)備，生產(chǎn)車間、制水 車間配有通風(fēng)設(shè)備， 有冬季采暖設(shè)施， 另有保安亭、員工宿舍、 食堂、 停車場(chǎng)。生產(chǎn)排放污水廢渣廢氣經(jīng)處理后要求達(dá)到國(guó)家安全排放標(biāo) 準(zhǔn)。交通運(yùn)輸： 廠區(qū)附近

7、交通通便利， 便于原料的運(yùn)輸和產(chǎn)品運(yùn)往各 地。臨近兩條國(guó)家高速公路和機(jī)場(chǎng)， 處于全國(guó)主要鐵路干線的交匯處， 境內(nèi)設(shè)有四座火車站，鐵路運(yùn)輸十分便利，客運(yùn)可直達(dá)北京、上海、 廣州等城市。 與 3 個(gè)通運(yùn)港口緊密相聯(lián)， 汽車年貨運(yùn)量達(dá) 1000萬(wàn)噸， 火車年貨運(yùn)量達(dá) 4000多萬(wàn)噸，航運(yùn)年設(shè)計(jì)吞吐量 34 萬(wàn)噸，全年吞吐 量達(dá) 5000多萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)需要 5 輛大卡車運(yùn)輸柑橘，場(chǎng)內(nèi)兩輛中型貨 車，產(chǎn)品運(yùn)往外地請(qǐng)物流公司協(xié)助托運(yùn)。投資估算：投資需 3000 萬(wàn)元，其中設(shè)備費(fèi) 2000 萬(wàn)元，建筑及土 地投資 500 萬(wàn)元，流動(dòng)資金 500 萬(wàn)元。建廠進(jìn)度 ：20XX 年 6 月 設(shè)計(jì)計(jì)劃書批準(zhǔn)后去 X

8、地實(shí)地勘察，作出擴(kuò) 大初步設(shè)計(jì)及施工圖設(shè)計(jì) 訂購(gòu)機(jī)械、輔助設(shè)備 與 XX建筑單位洽談 簽訂協(xié)議并開(kāi)始施工 人員招聘20XX 年 9 月 廠房建成 設(shè)備陸續(xù)安裝 人員培訓(xùn)20XX 年 11 月 設(shè)備安裝完成人員培訓(xùn) 正式投產(chǎn) 預(yù)計(jì)經(jīng)濟(jì)效果 ：根據(jù)市場(chǎng)需求，目前暫定為年產(chǎn)量 6000噸果酒、 4000噸果醋。飲料分為淡、旺三季。淡季一班制，旺季三班制工作日 柑橘一般 11 月成熟。 11,12,1,2 是柑橘生產(chǎn)的旺季，工作日為120 日；其余為淡季，工作日為 150日，余下的天數(shù)節(jié)假日和設(shè)備的 檢修日，則全年水生產(chǎn)天數(shù)為：t = t 旺+ t 淡 =120+150=270平均日產(chǎn)量（ q）每個(gè)工

9、作日實(shí)際產(chǎn)量受各種影響不完全相同。 平均日產(chǎn)量等于班 產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積，即：q=q 班×n×k=313.7×3×0.75=705.8t （旺季）q=q 班×n×k=313.7×1×0.75=235.3t （淡季）式中， q平均日產(chǎn)量， t/dq 班 班產(chǎn)量， t/dk設(shè)備不均勻系數(shù)， k 取 0.75n生產(chǎn)班次，旺季 n=3，淡季 n=1.班產(chǎn)量的 q ：班產(chǎn)量 q 計(jì)算公式如下：q =Q/【 k （3 t 旺+t 淡 ）】式中 q 班產(chǎn)量， t/d;Q年產(chǎn)量， t ；t 旺、t 淡工作日（旺季，

10、淡季） ， d ；k設(shè)備不均勻系數(shù)， k=0.7 0.8 ； 因此，菠蘿飲料的班產(chǎn)量計(jì)算過(guò)程：q =Q/【 k （3 t 旺+ t 淡）】=10000/ 【（3x120+150）x0.75 】=100000/318.75=261.4 （t/ 班 ）產(chǎn)品名稱年 產(chǎn) 量/ 萬(wàn) t班 產(chǎn) 量 /t123456789101112柑橘果酒0.6314柑橘果醋0.4209產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：水、汽用量的估算一、水用量的估算（以車間計(jì)）1. 生產(chǎn)用水：飲料大概為 8000t2. 車間職工日生活用水： Q人=n*N人 q 人（m3/日）=3x56x50/1000=8.4 （ m3/ 日）式中 n為車間的日班數(shù)， N人為車間每班職工人數(shù)， q 人為車間 單人生活用水量標(biāo)準(zhǔn)（ 50kg/ 人）。3. 其他用水：包括沖洗地面、管道沖刷、洗濾布、，每班需用水 10t。二、電用