0104其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

1、0104其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）核心提示：在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等 26個食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2006年12月27日國質(zhì)檢食監(jiān)2006646號）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進行審查。其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧

2、食加工品的申證單元為3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米硝、養(yǎng)麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為 0104。二、基本

3、生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .谷物加工品清理碾米（或不碾米）成品包裝脫殼2 .谷物碾磨加工品清理碾磨成品包裝（粒、粉）滅酶軋片成品包裝（片）3 .谷物粉類制成品面粉類制成品：原輔料混合和面成型成品包裝（生切面、調(diào)制面團等）發(fā)酵（或不發(fā)酵）水洗成品包裝（面筋等）米粉類制成品：干燥（或不干燥）清理磨粉（漿）成品包裝蒸粉（或不蒸粉）成型發(fā)酵（或不發(fā)酵）（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2 .谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3 .谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（

4、3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.水分超標(biāo)；2.磁性金屬物超標(biāo)；3.超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求， 還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間， 以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備

5、（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2 .谷物碾磨加工品：清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3 .谷物粉類制成品和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備（米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T 3215-1985高粱米；GB/T 13356-1992黍米;GB/T 13358-1992稷米;GB/T 11766-1989小米;GB19503-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米； GB/

6、T 18810-2002糙米；NY/T 832-2004黑米；GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 13360-1992筱麥粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合 GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T 17108-1997糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg ）;（四）天平（0.1 g ）;（五）高溫電爐（產(chǎn)品

7、標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺， 微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、 監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味）VV2水分VV3雜質(zhì)V黑米除外4碎米VV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的5谷重VV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的6黑色度VV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的7黑米色素V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的8堿消值V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9粗蛋白V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的10粗脂肪V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的11維生素B1

8、V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的12汞V*13鉛V*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死婢V*17漠鼠菊酯V*18黃曲霉毒素B1V*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、 覽菜紅、亮藍等V*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽V谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）VV2水分VV3粗細(xì)度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注5含砂量Vy*谷物粉6磁性金屬物Vp/*谷物粉7脂肪酸值V*麥片除外8皮胚含量V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9汞V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項10鉛Vy*豆粉類產(chǎn)品不檢此項11六六六V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項13甲基毒死婢V*豆粉類

9、產(chǎn)品不檢此項14溟鼠菊酯VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項15黃曲霉毒素BV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、覽菜紅、亮藍等V/*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的18大腸菌群V/V標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）V/*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的20霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的21標(biāo)簽V谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2水分VV3酸度VV4二氧化硫殘留量V*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、 覽菜紅、亮藍等V*視產(chǎn)品色澤而定6鋁V*面粉類制成品7鉛V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的8總碑V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9菌落總數(shù)V

10、V標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的10大腸菌群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的12標(biāo)簽| 7 |V備注：產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗項目進行檢驗。附表：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項目單元項目谷物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細(xì)度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個獨立包裝（總重不得少于 50 kg）。抽樣數(shù)量：1 .凈含量大于或等于 5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時需混勻），1份檢31份備查。同時抽取一個空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗。2 .凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個獨立包裝樣品（總重不少于5 kg）分成2份，1份檢驗, 1