壓面機的使用及維護

1、 廚房設(shè)備安全操作流程及注意事項宏生源實業(yè)集團培訓(xùn)資料 壓面機的使用與維護宏生源實業(yè)集團培訓(xùn)資料1、壓面機在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)節(jié)，確認(rèn)正確牢固時，方可進(jìn)行運行。2、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。3、每次開機前使用，需要檢查軸輪之間有無異物，如發(fā)現(xiàn)異物需及時清理。 4、接通電源后先試運行，看機器運轉(zhuǎn)有無異常。使用前1.在操作壓面機時，工作人員嚴(yán)禁接近壓面機滾輪，保持安全距離，規(guī)范操作機器。2.壓面操作時，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。4.檢查正常后按照要求調(diào)試軸距，放入面團進(jìn)行操作。5.操作完成后切斷電源，將機器

2、殘留物品清理干凈。操作中1、每次使用前認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生安全。2、每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。3、經(jīng)常檢查壓面機普通V帶的松緊及磨損情況，及時調(diào)整或更換。4、機器長時間停用應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。5、每天使用完畢，注意清洗壓面機，保證設(shè)備的整潔。6.使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。正確保養(yǎng)與維護安全注意事項1.在保養(yǎng)維護時，嚴(yán)禁帶電作業(yè)。2.在維修或保養(yǎng)機器時，必須切斷電源，并懸掛“保養(yǎng)中請勿合閘”或“維

3、修中請勿合閘”等提示標(biāo)識牌，以免造成其他人員誤啟動機器造成人身傷害。 絞、切肉機使用與維護1該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4絞肉機及絞肉機周圍必須干凈整潔無污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物；5開機前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機要有一定距離。防止開機后帶起，造成以外傷害事故。6檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤滑部位是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠

4、，出嘴刀片是否完好，有無松動，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機找維修人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；7檢查完畢后，空機試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關(guān)時手上不能有水；8機器運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁 “手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機；也不要用手或硬物觸壓滯留在切口上的肉，以免造成人身傷害和損壞機器。9添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免發(fā)生過載現(xiàn)象損壞刀片和電機。如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。10操作完畢后斷開電源，斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)

5、生。清洗絞籠時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。11嚴(yán)禁戴手套操作。安全保護裝置及注意事項1.保護裝置 機器安裝有護板、護罩、切刀組合、安全防護蓋。在拆下任一防護裝置的情況下，請不要進(jìn)行工作，以免發(fā)生意外傷害。2.機器維修中，切勿啟動開關(guān)，以免發(fā)生危險。在拆卸或清洗刀具過程中，不要用手直接觸摸刀刃，在拆卸時要用手拿刀組兩端的軸身，必要時帶上保護手套，以免發(fā)生造成人身傷害。3.機器運轉(zhuǎn)中，不要進(jìn)行任何形式的維護和保養(yǎng)，以免造成人身傷害。保養(yǎng)、維修保養(yǎng)、維修 所有的維護和保養(yǎng)工作都必須在切斷電源的情況下進(jìn)行。定期對機件進(jìn)行清潔，對運行零件進(jìn)行保養(yǎng)，都能使機件不至于過早損壞。1.每次完畢，可直接用熱堿水沖刷刀具及蛟龍，也可把刀組及蛟龍等拆卸下來，用熱堿水刷洗，嚴(yán)禁用噴水管直接沖洗。2.軸承內(nèi)每半年更換一次潤滑脂，選用鈣基潤。3.在工作過程中，如果機器聲音不正常必須立即停機檢查，待故障排除后方能繼續(xù)工作。故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因排除方法正常生產(chǎn)過程中，肉片或絲發(fā)生連刀現(xiàn)象小圓螺母松動停車、調(diào)整兩組刀片距離，備緊小圓螺母刀片、鉸刀、網(wǎng)刀用鈍修磨刀具兩組刀片相背旋轉(zhuǎn)電源接反調(diào)整接線切肉或絞肉時轉(zhuǎn)速慢三角帶松動調(diào)整托架上下位置，使皮帶松緊適度，備緊螺母工作部分不運轉(zhuǎn)過載或線頭松動切斷電源，清理入料口內(nèi)肉片；壓緊線頭常見故障