高中化學(xué) 3.4《基本營養(yǎng)物質(zhì)》學(xué)案 新人教版必修2

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)重難點(diǎn)一 幾種糖的相互關(guān)系重難點(diǎn)二 淀粉的水解1原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加熱發(fā)生水解反應(yīng)，其水解過程是分步進(jìn)行的，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。其水解過程為(C6H C12H22O 。2檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論 溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解特別提醒(1)淀粉的檢驗，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。(2)因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗。重難點(diǎn)三 油脂與礦物油的區(qū)別物質(zhì) 油脂

2、 礦物油 脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)、能水解(油兼有烯烴的性質(zhì))鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色不變淺特別提醒在進(jìn)行植物油和礦物油的鑒別時，不要使用溴水或酸性高錳酸鉀溶液，因為植物油和礦物油中都可能含有不飽和鍵，使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。重難點(diǎn)四 酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯化學(xué)反應(yīng)水解水解、氫化聯(lián)系油脂是一類特殊的酯注意事項(1)酯的范圍廣，它是由有機(jī)酸和醇或無機(jī)含氧酸和

3、醇酯化的產(chǎn)物，而油脂只能是高級脂肪酸和甘油酯化的產(chǎn)物。(2)“酯”和“脂”的意義不同，不能混用，酯是烴的一類含氧衍生物；脂是脂肪，是飽和高級脂肪酸與甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。重難點(diǎn)五 “顏色反應(yīng)”與“焰色反應(yīng)”的比較名稱顏色反應(yīng)焰色反應(yīng)原理蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)某些金屬的性質(zhì)變化類型化學(xué)變化物理變化應(yīng)用鑒別部分蛋白質(zhì)鑒別某些金屬元素重難點(diǎn)六 有機(jī)物的檢驗與鑒別的常用方法1檢驗有機(jī)物的溶解性通常是加水檢驗，觀察其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。2檢驗液態(tài)有機(jī)物的密度觀察不溶于水的有機(jī)物在水中沉浮情況可知其密度比水的密度小還是大。例如，用此法可鑒別硝酸

4、苯與苯等。3檢驗有機(jī)物燃燒情況如觀察是否可燃(大部分有機(jī)物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機(jī)物不可燃)；燃燒時黑煙的多少(可鑒別乙烷和苯)；燃燒時的氣味(如鑒別聚氯乙烯、蛋白質(zhì))。4檢驗有機(jī)物的官能團(tuán)思路為：官能團(tuán)性質(zhì)方法的選擇。常用的試劑與方法見表：物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論鑒別飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴鑒別苯與苯的同系物加入酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醇加入活潑金屬鈉(或加入乙酸、濃硫酸加熱)有氣體放出(或有果香味的物質(zhì)生成)羧酸加紫色石蕊試液(或加Na2CO3溶液)溶液顯紅色(或有氣泡逸出)酯聞氣味(或加稀硫酸)有果香

5、味(或檢驗水解產(chǎn)物)檢驗淀粉加碘水顯藍(lán)色檢驗蛋白質(zhì)灼燒(或加硝酸)有燒焦羽毛的氣味(或蛋白質(zhì)變黃)題型1 葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例1能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是()A與金屬鈉放出H2 B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C能與酸發(fā)生酯化反應(yīng) D能與H2發(fā)生加成反應(yīng)解析與Na反應(yīng)放出H2體現(xiàn)葡萄糖的氧化性，A錯誤；葡萄糖把銀氨溶液還原成單質(zhì)銀，體現(xiàn)了葡萄糖具有還原性，B正確；與酸發(fā)生酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，非氧化還原反應(yīng)，C錯誤；與H2發(fā)生加成反應(yīng)體現(xiàn)了它的氧化性，D錯誤。答案B題型2 淀粉的水解例2為了檢驗淀粉的水解情況，某同學(xué)設(shè)計了以下三個實驗方案，并根據(jù)實驗現(xiàn)象，得出了相應(yīng)的結(jié)論。方案A：淀粉溶液水解液中和液溶

6、液顯藍(lán)色結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案B：淀粉溶液水解液無磚紅色沉淀析出結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案C：淀粉溶液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解完全了。根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。如果三個方案均不合理，請另設(shè)計一個方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了。(1)方案A_。(2)方案B_。(3)方案C_。(4)你的方案_。解析本題旨在測試較高層次的實驗評價能力，要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實驗的基本操作，更要具備將知識與實驗技能有機(jī)地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實驗現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評價從而得出正確結(jié)論的能力。證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)

7、鍵是既要用實驗證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實驗證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時必須十分關(guān)注有無此步驟。答案(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會呈藍(lán)色(2)結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解會生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了(

8、3)結(jié)論不正確。該實驗只能證實淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全(4)合理的方案應(yīng)該是：題型3 油脂的性質(zhì)例3區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A觀察二者的顏色、狀態(tài)及透明度 B加NaOH溶液、煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液 D加酸性高錳酸鉀，振蕩解析植物油的成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是無色液體，所以A項錯誤；植物油和礦物油都不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)；植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性KMnO4溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性KMnO4溶液褪色；向兩

9、者中分別加入NaOH溶液，煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油。答案B題型4 蛋白質(zhì)的性質(zhì)例4下列敘述不正確的是()A天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸B所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃C人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)解析天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，A正確；硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))變黃，不是所有的蛋白質(zhì)都能發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯誤；C屬化學(xué)史，正確；可利用蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味來鑒別蛋白質(zhì)，D正確。答案B1根據(jù)表33，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？提示單糖、雙糖、多糖所含元

10、素的種類相同均為C、H、O。單糖中葡萄糖和果糖的分子式均為C6H12O6。雙糖中蔗糖和麥芽糖的分子式均為C12H22O11。多糖中淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用（C6H10O5）n來表示。2葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。提示(1)葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子內(nèi)原子的排列方式不同，即分子的空間結(jié)構(gòu)不同(葡萄糖是一種五羥基醛，果糖是一種五羥基酮)，因而它們具有不同的性質(zhì)，互為同分異構(gòu)體。(2)蔗糖、麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，也互為同分異構(gòu)體。1觀察葡萄糖樣品，取約2 g葡萄糖固體加入盛有5 mL水的試管中提示實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論葡萄糖觀察葡

11、萄糖樣品，取約2 g葡萄糖固體加入盛有5 mL水的試管中，充分溶解，然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰加熱至沸騰后，試管內(nèi)生成了磚紅色沉淀在加熱條件下，葡萄糖可從新制Cu(OH)2懸濁液中還原出Cu2O淀粉將碘酒滴到一片土豆或面包上，觀察并記錄現(xiàn)象土豆片或面包變?yōu)樗{(lán)色土豆片(面包)中含淀粉，碘遇淀粉變藍(lán)色蛋白質(zhì)取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象雞皮遇濃硝酸加熱后顯黃色濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)變黃取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉提示實驗現(xiàn)象：加入新制備的Cu(OH)2并加熱后溶液中產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明

12、有還原性物質(zhì)生成。實驗結(jié)論：雙糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最終水解產(chǎn)物有葡萄糖。蔗糖水解的化學(xué)方程式分別為特別提醒(1)實驗室常用稀硫酸(15)作蔗糖水解的催化劑，不用易揮發(fā)的鹽酸和易揮發(fā)、易分解的硝酸，更不能用具有脫水性的濃硫酸。(2)蔗糖水解反應(yīng)的加熱時間不能太短(一般為5min)。若時間太短，蔗糖水解產(chǎn)物太少，可能得不到應(yīng)有的實驗效果。(3)要檢驗淀粉的水解程度，必須首先加堿中和掉催化劑硫酸，再用新制的氫氧化銅檢驗，否則實驗就不能成功；而淀粉的檢驗，必須直接取水解液加入碘水。1D淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(C6H10O5)n，但由于n值不同，所以分子式不相同，不能互稱為同分異構(gòu)體。2A葡萄

13、糖是單糖，不能發(fā)生水解。纖維素屬于多糖，油脂屬于酯，酶屬于蛋白質(zhì)，都能發(fā)生水解反應(yīng)。3B紅豆、糯米中含有較多淀粉，淀粉屬于糖類，在人體內(nèi)經(jīng)過多次水解最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖尿病人應(yīng)慎重食用。4D油脂包括油和脂肪，其中植物油中含有不飽和鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴水褪色。5D葡萄糖和果糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；糖類、油脂一般由C、H、O三種元素組成，蛋白質(zhì)中還含有N元素；糖類、油脂不是高分子化合物。6C營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生能量的高低及有機(jī)體組織里儲存能量的多少與碳碳鍵是否飽和無關(guān)；油脂的水解與其含有酯基()有關(guān)；植物油中含有不飽和的碳碳雙鍵，通過與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以變?yōu)橹尽?C8(1)C(2)

14、在水浴加熱前，加入適量的堿液中和作催化劑的稀硫酸9(1)未成熟的蘋果肉中含有淀粉，成熟的蘋果汁液里含有葡萄糖。(2)用碘水進(jìn)行檢驗，若不變藍(lán)，則淀粉水解完全。(3)熱的堿液可以加速油脂水解。(4)取小段線灼燒，聞氣味是否有燒焦羽毛的氣味。103.78 t解析設(shè)可以制得葡萄糖的質(zhì)量為x。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6(葡萄糖) 162n180n 5 t×80%×85% xx3.78 t11略。1下列實驗中，沒有顏色變化的是()A葡萄糖溶液與新制備的Cu(OH)2混合加熱B淀粉溶液中加入碘酒C雞蛋清中加入濃硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用

15、下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化；A選項會有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B選項淀粉遇碘變藍(lán)色；C選項雞蛋清遇硝酸會變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。2區(qū)別棉花和羊毛最簡單的方法是()A加稀硫酸水解 B浸入水中 C加碘水 D在火上灼燒答案D解析棉花的成份為纖維素，灼燒有糊味；羊毛的成份為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的刺激性氣味。3將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流動的溫水中，經(jīng)過足夠的時間后，取出袋內(nèi)的液體，分別與碘水新制Cu(OH)2懸濁液(加熱)濃硝酸(微熱)作用，其現(xiàn)象依次是()A顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀；顯黃色B不顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀；顯黃色C顯藍(lán)色；有磚紅色沉淀；不顯黃色D不顯藍(lán)色

16、；有磚紅色沉淀；不顯黃色答案B解析淀粉漿和淀粉酶在一定溫度下，可使淀粉水解，水解產(chǎn)物是葡萄糖，可通過半透膜，因此充分水解(題中已說明經(jīng)過足夠時間)后，袋內(nèi)應(yīng)既無淀粉，也無葡萄糖。但是淀粉酶是生物催化劑，即蛋白質(zhì)，為高分子化合物，它不能通過半透膜，因此仍存在于半透膜袋內(nèi)。所以分析袋內(nèi)液體與題給試劑反應(yīng)的現(xiàn)象，只需從蛋白質(zhì)的有關(guān)反應(yīng)去分析：加入碘水，因無淀粉，不顯藍(lán)色；加入新制Cu(OH)2懸濁液共熱，因無葡萄糖，不會有紅色沉淀；加入濃硝酸微熱，會因有蛋白質(zhì)(淀粉酶)的存在而顯黃色。4下列不屬于水解反應(yīng)的是()A油脂的皂化 B乙烯與H2O反應(yīng)制乙醇C淀粉制葡萄糖 D蔗糖制葡萄糖和果糖答案B解析乙烯

17、與H2O反應(yīng)制乙醇，屬于加成反應(yīng)。5我們通常說的“油”指的是植物油和動物油，屬于酯類，下列“油”屬于酯類的是()豆油醬油羊油甘油重油A B C D答案A解析醬油的成份相當(dāng)復(fù)雜，一般認(rèn)為其中含有氨基酸、有機(jī)酸、一些糖類及乙醇等；甘油即丙三醇，屬于醇類；重油是石油分餾產(chǎn)品，屬于礦物油。6下列黃色不屬于因化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的現(xiàn)象的是()A無色試劑瓶中的濃HNO3呈黃色B久置的KI溶液呈黃色C人的皮膚遇濃HNO3呈黃色D在普通玻璃導(dǎo)管口點(diǎn)燃純凈的H2時，火焰呈黃色答案D7某同學(xué)取一定量淀粉進(jìn)行水解實驗，其程序如下所示：請回答下列問題：(1)所加入的試劑分別是A_，B_，C_；(2)加B的原因是_；(3)由

18、此可知淀粉是_(填“部分”、“完全”或“沒有”)水解。答案(1)稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液(2)中和稀硫酸(3)部分解析淀粉在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖。要檢驗葡萄糖的存在，可在堿性、加熱條件下與銀氨溶液反應(yīng)析出單質(zhì)銀，也可在加熱條件下與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。但是在檢驗葡萄糖之前，必須加堿(如NaOH)中和作催化劑的稀酸至溶液呈堿性。8(1)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是_(填字母序號)。A蛋白質(zhì)是重要的營

19、養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都有氨基酸(2)奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是：每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)1225 g。其測定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過其他反應(yīng)生成氨，由氨計算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量(蛋白質(zhì)含氨按16%計算)。某市質(zhì)檢局對市場中的某個品牌的奶粉，取100 g樣品進(jìn)行檢驗。取該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，請你通過計算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉。答案(1)CD(2)該奶粉不合格

20、解析(1)蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產(chǎn)生特殊的氣體，所以只有C、D項正確。(2)設(shè)生成的NH3質(zhì)量為x2NH3H2SO4=(NH4)2SO4 2 1 x/34(7.5×19.6%)/98解得：x1.02 g設(shè)奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為y，100 g×y×16%1.02 g×14/17，所以y0.052 5%，該數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)地小于國家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)(每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)1225 g)，所

21、以屬于劣質(zhì)奶粉。第1課時糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是()ANaOH溶液 B新制Cu(OH)2懸濁液 C石蕊溶液 DNa2CO3溶液答案B解析新制Cu(OH)2懸濁液遇CH3COOH，可得藍(lán)色溶液；遇葡萄糖溶液加熱后，有磚紅色沉淀生成；遇蔗糖溶液無明顯現(xiàn)象。2下列關(guān)于油脂的說法不正確的是()A油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑B油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時，主要是低沸點(diǎn)的植物油D植物油通過氫化可以變?yōu)橹敬鸢窧解析油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B的說法錯誤；A、C、D三個選項的說法都正確。3酶是

22、蛋白質(zhì)，因而酶有蛋白質(zhì)的特性。酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。如圖所示的表示溫度T與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是()答案D解析酶作為催化劑可加快反應(yīng)速率，但其催化作用受溫度的影響，溫度過高時催化作用失去效果，反應(yīng)速率減小。1下列物質(zhì)中，能水解且最終產(chǎn)物為兩種物質(zhì)的是()A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D纖維素答案B 解析葡萄糖不能水解；淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物只有葡萄糖；蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖兩種物質(zhì)。2以前醫(yī)院里檢驗糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明病人尿液中含有()A脂肪 B葡萄糖 C乙酸 D蛋白質(zhì)答案

23、B解析本題考察物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。在這四種物質(zhì)中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2還原成Cu2O磚紅色沉淀，故答案選B。3近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走進(jìn)人們的生活，因為木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者等優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的固體，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述錯誤的是()A木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是一種單糖B木糖醇能與水以任意比互溶C木糖醇是一種五元醇D木糖醇是一種無糖型植物甜味劑答案A解析糖類是指多羥基醛(或酮)或者水解能生成多羥基醛(或酮)的有機(jī)物。而木糖醇二者均不符合，故不是糖類。多羥基的

24、物質(zhì)一般都易溶于水，B正確。4下列每組中各有三對物質(zhì)，它們都能用分液漏斗分離的是()A乙酸乙酯和水，酒精和水，苯酚和水B二溴乙烷和水，溴苯和水，硝基苯和水C甘油和水，乙醛和水，乙酸和乙醇D油酸和水，甲苯和水，己烷和水答案BD解析兩種互不相溶的液體才能用分液漏斗分離。酯、鹵代烴和烴都不溶于水，硝基苯也不溶于水。5有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同答案D解析油脂水解可以得到丙三醇和對應(yīng)的高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)，A項正確；碘遇淀粉顯藍(lán)色，淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不變

25、色，B項正確；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)單元，故蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C項正確；纖維素水解和淀粉水解得到的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，D項錯誤。6糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)C淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水答案C解析植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖為五羥基醛，能發(fā)生氧化反應(yīng)，但不能發(fā)生水解反應(yīng)；淀粉水解生成低聚糖、三糖、二糖，最后生成葡萄糖；硫酸銅為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，生成的沉淀不能重新溶于水。7下

26、列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是()A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和和礦物油答案A解析植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快；硬水中鈣鎂離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。8可通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性糖，其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程正確的順序是()取少量淀粉加水制成溶液加熱煮沸加入堿液中和并呈堿性加入新制Cu

27、(OH)2懸濁液加入幾滴稀硫酸再加熱A BC D答案C9有機(jī)物A的分子式為C3H7O2N，B的分子式為C3H9O2N，這兩種有機(jī)物都含有一個與碳原子相連的甲基，它們都能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)，試推斷：(1)有機(jī)物A、B的名稱_、_。(2)A、B與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為_；_。答案(1) 氨基酸丙酸銨10.如圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實驗裝置，實驗中的操作如下：在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入20 mL蒸餾水和25

28、mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢?。用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，棄去濾液。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入12滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。請根據(jù)上述操作回答下列問題：(1)圖中儀器A的名稱為_。(2)在步驟中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù)攪拌的情況，此時你應(yīng)采取的輔助操作為_。(3)步驟中加入乙醇的作用是_；步驟中加入NaCl溶液的目的是_。(4)在步驟中需判斷反應(yīng)是否完全，你認(rèn)為判斷的方法是什么？簡要寫出用品及操作_。(5)步驟棄去的濾液中，含有的反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為_。答案(1)蒸發(fā)皿(2)另一手用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿(3)有助于植物油和氫氧化鈉溶液的混合使高級脂肪

29、酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出(或鹽析)(4)將一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可說明反應(yīng)完全(5)HOCH2CHOHCH2OH11某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為N(C)N(H)N(O)9161。(1)寫出B的分子式：_。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：_；C的名稱是_。(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：_。答案(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)解析天然油脂成分為高級脂肪酸

30、的甘油酯，水解可得到甘油()和高級脂肪酸，1 mol A水解得到1 mol 脂肪酸B和2 mol脂肪酸C；由題給信息確定B的分子式：C18H32O2，根據(jù)質(zhì)量守恒，C中含碳原子數(shù)為18個，C為直鏈飽和脂肪酸，結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為：CH3(CH2)16COOH，即為硬脂酸。12實驗室可用下圖所示實驗裝置測定某種氨基酸的分子式。取W g氨基酸樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2。試回答下列問題：(1)E裝置的作用是_；(2)需要加熱的裝置是_；(3)D的作用是_；(4)F處讀數(shù)時應(yīng)該注意_。答案(1)用來排水，以測定N2的體積(2)AD(3)吸收未反應(yīng)的O2，以免干擾N2體積的測定(4)視線

31、和凹液面最低處相切解析測定氨基酸的分子式關(guān)鍵是分別準(zhǔn)確測出CO2、H2O和N2的量。如圖B吸收產(chǎn)生的H2O，C吸收產(chǎn)生的CO2，D中把未反應(yīng)的O2除去，E與F利用排水法測出產(chǎn)生N2的體積，這樣就可以計算出氨基酸中C、H、O、N原子的最簡個數(shù)比，即氨基酸的實驗式。若再知道氨基酸的相對分子質(zhì)量，就可以確定其分子式了。第2課時糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1青蘋果汁遇到碘酒時顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這說明()A青蘋果中只含淀粉 B熟蘋果中只含單糖C蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉 D蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為葡萄糖答案D解析青蘋果汁遇碘顯藍(lán)色只能說明含有淀粉，熟蘋

32、果汁與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀，只能說明含有還原性的單糖，在成熟時淀粉逐漸水解生成葡萄糖。2油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案C解析本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，也是容易出錯的地方。A項利用的是“相似相溶”原理；B項利用的是油脂可水解的性質(zhì)；D項說明脂肪是一種重

33、要的營養(yǎng)物質(zhì)，A、B、D三選項是油脂的共性，與其結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和雙鍵無關(guān)；C項則說明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行氫化加成。3下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)答案B解析人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中不能水解，也無法被氧化而提供能量。纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動，有通便功能。1詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和

34、“淚”分別是()A纖維素、脂肪 B蛋白質(zhì)、高級烴C淀粉、油脂 D蛋白質(zhì)、硬化油答案B解析“絲”為蛋白質(zhì)，“淚”在常溫下為固態(tài)的烴。2我們所食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是()A氨基酸 B蛋白質(zhì) C油脂 D糖答案B解析大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終被水解為氨基酸，從而被人體吸收。人體對蛋白質(zhì)的獲得是以氨基酸的形式吸收的，然后再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，其中包括上百種的激素和酶。3下列物質(zhì)在稀酸存在下進(jìn)行水解，最終生成物只有一種的是()乙酸乙酯淀粉蛋白質(zhì)油脂A B C D答案B解析乙酸乙酯在酸性條件下水解得到乙酸和乙醇；淀粉水解最終得到葡萄糖；蛋白質(zhì)水解得到多種氨基酸；油脂在

35、酸性條件下水解得到高級脂肪酸和甘油。4下列敘述正確的是()A羊油是高分子化合物，是純凈物B羊油是高級脂肪酸的高級醇酯C工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存D羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂答案D解析本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學(xué)性質(zhì)。羊油是動物脂肪，屬于油脂，是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，油脂都不是高分子化合物，所以A選項錯誤；構(gòu)成羊油的是高級脂肪酸的甘油酯，而不是高級醇酯，B選項錯誤；羊油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)酯，是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問題，所以C選項錯誤；D選項油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法，所以D

36、選項正確。5下列物質(zhì)中，不能用來提取植物種子里的油的是()A水 B汽油 C苯 DCCl4答案A解析植物種子里的油，是油脂，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水。故而不能用水來提取植物種子里的油。6下列有關(guān)淀粉和纖維素的敘述中不正確的是()A淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中B植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素C淀粉和纖維素都是天然高分子化合物D淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)不同，化學(xué)性質(zhì)也完全不相同答案D解析盡管淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)不同，但有些性質(zhì)是相同的，如在無機(jī)酸作用下都可以水解生成葡萄糖。7能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試劑是()A溴水 B燒堿溶液 C濃硝酸 DMgSO4溶液答案C解析蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯黃色，濃硝酸與肥皂液作用會產(chǎn)生難溶于水的高級脂肪酸沉淀，而淀粉與濃硝酸不反應(yīng)。8下列四種化合物：NaHCO3、Al(OH)3、(NH4)2S、，跟鹽酸和NaOH溶液都能反應(yīng)的是()A B C D答案D解析多元弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽、兩性氧化物、兩性氫氧化物、氨基酸都既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)。9在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：請?zhí)羁眨?1)過程是_反應(yīng)，過程是_反應(yīng)(填寫反應(yīng)類型的名稱)。(2)過程的另一種生成物是_(填寫化學(xué)式)。(3)上述物質(zhì)中_和_互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號)。答案(1)加成氧化 (