第九章植物油脂的提取與精煉

1、第六章第六章植物油脂的提取、精煉與加工植物油脂的提取、精煉與加工1.2awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工植物油料及預(yù)處理植物油脂的提取植物油脂的精煉油脂改性及油脂制品教學(xué)目的教學(xué)目的1.3awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.4awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 (一)植物油料的分類與組成 凡植物種籽或糧食加工副產(chǎn)物中含油率達凡植物種籽或糧食加工副產(chǎn)物中含油率達10以以上，且具備工業(yè)提取價值的統(tǒng)稱為植物油料。全世界上，且具備工業(yè)提取價值的統(tǒng)稱為植物油料。全世界的油料植物約有幾千種。我國共有的油料植物約

2、有幾千種。我國共有800多種。多種。 一、主要植物油料一、主要植物油料第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.5awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 植物油料的資源豐富，植物油料的資源豐富，根據(jù)作物種類根據(jù)作物種類可分為草本可分為草本油料油料(如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻)與木本油與木本油料料(油桐籽、烏桕籽、油橄欖油桐籽、烏桕籽、油橄欖)；按照栽培區(qū)域按照栽培區(qū)域可分成可分成大宗油料、區(qū)域性油料、野生油料與熱帶油料等；大宗油料、區(qū)域性油料、野生油料與熱帶油料等；按按照用途照用途可分為食用油料、工業(yè)用與藥用油料等；可分為食用油料、工業(yè)

3、用與藥用油料等；按照按照油料含油率油料含油率的高低可分為低油分的高低可分為低油分(含油率含油率8一一25)與與高油分高油分(含油率含油率30以上以上)兩大類。兩大類。 1、植物油料的分類、植物油料的分類第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.6awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子、花生、油棕、花生、油棕(棕桐籽棕桐籽)、榛子干、芝麻、亞麻籽與蓖、榛子干、芝麻、亞麻籽與蓖麻籽、油橄欖等；我國的大宗油料有大豆、油菜籽麻籽、油橄欖等；我國的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生，產(chǎn)量約占植物油脂總產(chǎn)

4、量的、棉籽、花生，產(chǎn)量約占植物油脂總產(chǎn)量的80；我國特有的油料有棕櫚籽、烏桕籽與油茶籽等，其我國特有的油料有棕櫚籽、烏桕籽與油茶籽等，其產(chǎn)品在國際市場上有極高的信譽。產(chǎn)品在國際市場上有極高的信譽。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.7awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 由于植物油料的品種、產(chǎn)地、氣候、栽培技由于植物油料的品種、產(chǎn)地、氣候、栽培技術(shù)及貯藏條件不同它們的化學(xué)成分亦有很大差術(shù)及貯藏條件不同它們的化學(xué)成分亦有很大差別。其主要成分包括油脂、蛋白質(zhì)與碳水化合物別。其主要成分包括油脂、蛋白質(zhì)與碳水化合物及其它多種微量成分。如磷脂、灰分、色素、有及其它多種微量成

5、分。如磷脂、灰分、色素、有機酸以及蠟質(zhì)、葡萄糖甙等機酸以及蠟質(zhì)、葡萄糖甙等(見表見表61)。 2油料種籽的主要成分油料種籽的主要成分第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.8awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工表表6-1主要植物油料的組成主要植物油料的組成油 料 種類脂肪蛋白質(zhì)磷脂糖類粗纖維灰分大豆15.5-22.730-451.5-325-35-62.8-6油菜籽33-3824-301-1.215-276-153.7-5.4棉籽14-2517-350.9425-3015-203-5.2花生仁40-60.720-37.20.44-0.55-151.2-4.93.8-4.

6、6芝麻50-5815-25 15-306-94-9油葵籽40-5014-160.44-0.5 13-142.9-3.1亞麻籽34-3820-260.44-0.7214-254.2-4.63.8-4.1第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.9awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工大麻籽30-3815-230.852113.8-26.92.5-6.8蓖麻籽40-5619-280.2220.520-212.6-3.2油葵仁45-6616-30.40.8-1-12.61.7-2.43-4蓖麻籽仁65-7026-280.25-0.320-240.5-0.92.6-2.8紅花籽24

7、-45.515-21 15-1620-364-4.5芥籽25-38.311.6-32 8.2-11.14.8-5.5油菜籽仁40-608-9 22-253.2-52.3-2.6桐籽仁47-63.816-27.4 11-122.7-32.6-4.1米糠14-2413-16 33-434.5-7.35-8.4米胚芽19.3-23.817.7-23.9 39.8-48.12.8-4.16.8-10.1玉米胚芽34-5715-24.5 20-247.51.2-6小麥胚芽9-1027-28 -472.14.1橡膠籽仁42-5617-21 11-283.7-7.22.5-4.6葡萄籽14-168-9 -4

8、030-403-5蒼耳籽仁41-4516-18 33-350.693.45第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.10awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 油脂又稱脂肪，是油和脂兩者的合稱。通常，在常溫下呈液體狀態(tài)的稱為油；呈固體狀態(tài)的稱為脂。植物油脂的主要化學(xué)成分為三甘油酯類，其余少數(shù)為單甘油酯類、雙甘油酯類、游離脂肪酸等。 油脂的性質(zhì)可用酸價、碘價、皂化價來表示油脂的性質(zhì)可用酸價、碘價、皂化價來表示。第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.11awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工酸價：酸價：中和每中和每l克脂肪中的全部游離脂肪酸所必需的氫克脂

9、肪中的全部游離脂肪酸所必需的氫氧化鉀的毫克數(shù)量氧化鉀的毫克數(shù)量。脂肪的碘價：脂肪的碘價：與每與每100克脂肪相結(jié)合所需碘的克數(shù)。碘克脂肪相結(jié)合所需碘的克數(shù)。碘價的高低反映了脂肪中不飽和脂肪酸的含量，這是由于價的高低反映了脂肪中不飽和脂肪酸的含量，這是由于不飽和脂肪酸里面的雙鍵與碘發(fā)生化合作用，變成飽和不飽和脂肪酸里面的雙鍵與碘發(fā)生化合作用，變成飽和的單鍵。的單鍵。皂化價皂化價是指中和每克脂肪中的游離脂肪酸，同時中和與是指中和每克脂肪中的游離脂肪酸，同時中和與甘油化合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。脂肪酸與甘油化合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。脂肪酸與甘油結(jié)合的數(shù)量，可根據(jù)酯價來判斷。甘油結(jié)合

10、的數(shù)量，可根據(jù)酯價來判斷。酯價酯價就是脂肪的皂化價和酸價的差值。就是脂肪的皂化價和酸價的差值。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.12awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 油籽中的蛋白質(zhì)含量豐富，且蛋白質(zhì)組分中的油籽中的蛋白質(zhì)含量豐富，且蛋白質(zhì)組分中的人體必需氨基酸種類齊全。因而植物蛋白已成為油人體必需氨基酸種類齊全。因而植物蛋白已成為油脂制取工業(yè)的另一個主產(chǎn)品。同時，蛋白質(zhì)的性質(zhì)脂制取工業(yè)的另一個主產(chǎn)品。同時，蛋白質(zhì)的性質(zhì)對制油工藝有很大的影響。例如：蛋白質(zhì)易吸水膨?qū)χ朴凸に囉泻艽蟮挠绊憽＠纾旱鞍踪|(zhì)易吸水膨脹增加料坯的可塑性；在加熱、干燥、高壓或酸堿、脹增加料

11、坯的可塑性；在加熱、干燥、高壓或酸堿、酒精和尿素等作用下會發(fā)生變性使塑性降低。酒精和尿素等作用下會發(fā)生變性使塑性降低。 碳水化合物在油籽中占有相當(dāng)比重，對制油有碳水化合物在油籽中占有相當(dāng)比重，對制油有較大的影響，例如米糠中的淀粉在高溫下較大的影響，例如米糠中的淀粉在高溫下(140)易易糊化、焦化、還能與蛋白質(zhì)結(jié)合，不利油脂的提取糊化、焦化、還能與蛋白質(zhì)結(jié)合，不利油脂的提取。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.13awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 磷脂具有與油脂相似的物理性質(zhì)，常伴隨油脂存在于糧油原料中。從分子結(jié)構(gòu)看，磷脂具有親水基團和親油基團的雙重性，具有表面

12、活性或乳化作用。因磷脂的吸濕性強，能夠吸收水分，引起微生物生長，導(dǎo)致油脂腐??；磷酯在高溫下還會發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致油脂變色，降低油脂的品質(zhì)，故油脂精煉過程中需要脫磷。 油料中的微量成分約有百種，在制油過程中一般須除去，但其中有些成分如生育酚，為天然的油脂抗氧化劑，需保留。此外，許多成分通過制油或精煉過程分離出來后，還可以綜合利用，如植酸鹽、蠟質(zhì)、棉酚、葡萄糖甙等。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.14awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 1大豆大豆 我國是大豆的原產(chǎn)地，也是世界上大我國是大豆的原產(chǎn)地，也是世界上大豆類型最多的國家。其中以黃豆產(chǎn)量最大、含油量豆類型最

13、多的國家。其中以黃豆產(chǎn)量最大、含油量較高、品質(zhì)較好。大豆中含油較高、品質(zhì)較好。大豆中含油15.522.7，含蛋，含蛋白質(zhì)白質(zhì)3045。大豆蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，其營。大豆蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值可與牛奶、雞蛋，魚、肉相媲美，因此，大養(yǎng)價值可與牛奶、雞蛋，魚、肉相媲美，因此，大豆餅粕可加工成各種大豆蛋白制品。豆餅粕可加工成各種大豆蛋白制品。 (二二)主要植物油料主要植物油料 大豆油中不飽和脂肪含量高達大豆油中不飽和脂肪含量高達60以上，其中含以上，其中含亞油酸亞油酸51.757.0，亞麻酸，亞麻酸2一一10%，因此大豆，因此大豆油具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值。但穩(wěn)定性較差。油具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值。但

14、穩(wěn)定性較差。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.15awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 2油菜籽 油菜籽是唯一能在世界各地成功種植的高油分油料。油菜籽中含油33-48%，含蛋白質(zhì)20-30%，并含有4的芥子甙。芥子甙在制油過程中會因加熱分解成有刺激味的有毒物質(zhì)。 油菜籽蛋白質(zhì)的品質(zhì)可與大豆蛋白質(zhì)相媲美，其中含有大量人體必需的氨基酸和含硫氨基酸。但油菜籽中的芥酸會影響油和餅粕的利用價值。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.16awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工3花生 花生原產(chǎn)中南美洲，是一種重要的帶殼油料。花生含仁率為65一75%，

15、仁中含油4051%，含蛋白質(zhì)2531%，是最重要的植物油脂及植物蛋白質(zhì)的資源之一。 4棉籽 棉籽是棉花的種子，約占皮棉質(zhì)量的60-62。經(jīng)軋花后的棉籽含短絨6-14%，殼占30-50，棉仁占50-60。棉籽整籽含油15-25，棉仁含油28-39，含蛋白質(zhì)30左右。因棉酚有毒，棉籽去毒后蛋白質(zhì)才能得到充分利用。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.17awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工5葵花籽 葵花籽原產(chǎn)墨西哥，按用途可分為食用與油葵兩葵花籽原產(chǎn)墨西哥，按用途可分為食用與油葵兩大類。普通葵花籽粒大，含油大類。普通葵花籽粒大，含油29-30，含殼，含殼30-40，仁中

16、含油率仁中含油率45-55。油葵多為黑色小籽，全籽含油高。油葵多為黑色小籽，全籽含油高達達45-54，含殼率低于，含殼率低于22左右，仁中含蛋白質(zhì)左右，仁中含蛋白質(zhì)21-31。葵花籽中蛋白質(zhì)亦具有較高的營養(yǎng)價值?？ㄗ阎械鞍踪|(zhì)亦具有較高的營養(yǎng)價值。 葵花籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，含有較多的不飽和葵花籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，含有較多的不飽和脂肪酸及維生素脂肪酸及維生素E。易被人體吸收，其中亞油酸含量。易被人體吸收，其中亞油酸含量高達高達70。能降低人體膽固醇的含量?？ㄗ延涂捎?。能降低人體膽固醇的含量?？ㄗ延涂捎脕砩a(chǎn)人造奶油、蛋黃醬、色拉油等。來生產(chǎn)人造奶油、蛋黃醬、色拉油等。 第一節(jié)第一節(jié) 植物

17、油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.18awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工6芝麻 芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有“油油料皇后料皇后”之美稱。芝麻含油率之美稱。芝麻含油率45-63蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量19-31。芝麻殼占整粒芝麻的。芝麻殼占整粒芝麻的15-20，其中含有，其中含有2-3的草酸，形成的草酸鈣使殼具有強烈的苦味。的草酸，形成的草酸鈣使殼具有強烈的苦味。 芝麻油是一種不需精煉就能使用的植物油。它含芝麻油是一種不需精煉就能使用的植物油。它含有有43的油酸和的油酸和43的亞油酸，營養(yǎng)價值較高。由的亞油酸，營養(yǎng)價值較高。由于天然抗氧化

18、劑于天然抗氧化劑芝麻酚的作用，芝麻油的化學(xué)芝麻酚的作用，芝麻油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。我國用水代法制取的小磨香油有濃郁的性質(zhì)穩(wěn)定。我國用水代法制取的小磨香油有濃郁的香味，更具特色香味，更具特色。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.19awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工7米糠 米糠是稻谷加工后的副產(chǎn)品，每加工50千克大米能出3-4千克米糠，米糠含油14-24。我國是世界大米產(chǎn)量最多的國家之一，因此米糠也是我國的重要油料之一。米糠中含有活性很強的解脂酶，易使米糠酸敗變質(zhì)，影響米糠油的質(zhì)量，因此利用米糠制油時需進行預(yù)處理鈍化解脂酶活性。 米糠油是營養(yǎng)豐富的食用油，含人體必需的

19、油酸40-50，亞油酸29-42，其化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性較高，可生產(chǎn)人造奶油、蛋黃醬等。此外，米糠油還可降低人體膽固醇的含量，具有一定的保健作用。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.20awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工8油桐籽 油桐盛產(chǎn)于我國。油桐籽含仁率油桐盛產(chǎn)于我國。油桐籽含仁率51-71.5，桐籽，桐籽含油含油32-41.9，含質(zhì)白質(zhì)，含質(zhì)白質(zhì)20.5-27.7，桐仁含油，桐仁含油50-62。 桐油是我國著名特產(chǎn)，是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，屬于桐油是我國著名特產(chǎn)，是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，屬于干性油，具有毒性不能夠食用，但桐油在工業(yè)上用干性油，具有毒性不能夠食用，但桐油

20、在工業(yè)上用途很廣。途很廣。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.21awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工9烏桕籽 烏桕也是我國的特產(chǎn)。烏桕籽加工后能得到兩種油脂；外層的桕油(又稱皮油)和仁中的梓脂(又名青油)。將兩者混合壓榨得到的油脂稱為木油。桕籽含蠟35-43，含仁率28-33，桕蠟中含脂70-75，籽仁中含油58-62，整籽含油約40-53。 柏油和梓油皆為工業(yè)用油。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.22awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工10油棕果油棕果 油棕亦稱棕櫚，是重要的熱帶油料作物。油棕果實包括鮮果肉(干基含油45-50

21、)和棕仁(干基含油48-55%)兩部分。素有“世界油王”之稱。油棕制油的特點是兩次提取，先榨取皮油而后從核仁中制取仁油。兩者精煉后皆可食用。 棕仁油含有80以上的飽和脂肪酸，皮油含飽和脂肪酸5.0以上，兩者的穩(wěn)定性好。耐貯、不易氧化且營養(yǎng)價值較高。第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.23awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 植物油脂的提取主要采用壓榨法與浸出法，也有植物油脂的提取主要采用壓榨法與浸出法，也有采用預(yù)榨采用預(yù)榨浸出的。無論采用哪一種方法，在油脂提浸出的。無論采用哪一種方法，在油脂提取之前都必須對原料進行預(yù)處理。取之前都必須對原料進行預(yù)處理。 油脂生產(chǎn)中從

22、原料到提取油脂前的所有準(zhǔn)備工序油脂生產(chǎn)中從原料到提取油脂前的所有準(zhǔn)備工序統(tǒng)稱為預(yù)處理。預(yù)處理的好壞直接影統(tǒng)稱為預(yù)處理。預(yù)處理的好壞直接影 響制油效果。良響制油效果。良好的預(yù)處理可達到減少油脂損失、提高出油率，得到好的預(yù)處理可達到減少油脂損失、提高出油率，得到質(zhì)量好的油脂和餅粕，提高設(shè)備的處理能力和降低能質(zhì)量好的油脂和餅粕，提高設(shè)備的處理能力和降低能源消耗等目的。植物油料的預(yù)處理包括源消耗等目的。植物油料的預(yù)處理包括原料的清理去原料的清理去雜雜與與制坯制坯兩大工序。兩大工序。 二、油料的預(yù)處理二、油料的預(yù)處理第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.24awx 2008第六章 植物油脂的

23、提取、精煉與加工 油料的清理去雜包括貯存，清理、脫絨、剝殼、去皮以及分離等。 1油料的貯藏和干燥 在油脂制取的過程中，油料的貯藏不容忽視。油料貯藏期間的 種子生理作用，微生物和酶系統(tǒng)的作用，往往會造成油料的嚴重劣變，進一步造成出油率低、毛油酸價高、顏色深，以及餅粕質(zhì)量差等不良的后果。相反，貯藏得當(dāng)，則可以改善油料的工藝品質(zhì)，提高工藝效果。 為了使油料在貯藏期間達到安全水分，在多數(shù)場合下油料在貯藏前須經(jīng)烘干處理?？紤]到油料的酸價升高和蛋白質(zhì)變性等不利影響，油料烘干時溫度不能太高。常用的干燥設(shè)備有熱風(fēng)干燥機、滾筒干燥機、流化床烘干機及遠紅外線油料干燥器等。 (一一)油料的清理去雜油料的清理去雜第一

24、節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.25awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工2清選清選 清選就是清除混雜在油料中的各種雜質(zhì)，如莖清選就是清除混雜在油料中的各種雜質(zhì)，如莖葉、皮殼、紙屑、泥土、石子、未成熟和霉變的籽葉、皮殼、紙屑、泥土、石子、未成熟和霉變的籽粒、昆蟲、其它作物和雜草種子以及金屬類雜質(zhì)等。粒、昆蟲、其它作物和雜草種子以及金屬類雜質(zhì)等。油料中的雜質(zhì)雖然很多，但分離時，可以根據(jù)雜質(zhì)油料中的雜質(zhì)雖然很多，但分離時，可以根據(jù)雜質(zhì)與油籽籽粒間的物理性質(zhì)不同確定有效的方法。下與油籽籽粒間的物理性質(zhì)不同確定有效的方法。下面介紹幾種常用的清選方法：面介紹幾種常用的清選方法：

25、 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.26awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工（1）篩選）篩選 是根據(jù)油料籽粒與雜質(zhì)間在顆粒大小、形狀、密是根據(jù)油料籽粒與雜質(zhì)間在顆粒大小、形狀、密度等方面的差別，借助篩面篩孔的大小與相對運動的度等方面的差別，借助篩面篩孔的大小與相對運動的原理，將大于或小于油料籽粒的雜質(zhì)除去。原理，將大于或小于油料籽粒的雜質(zhì)除去。 篩選的設(shè)備有；固定篩，振動篩、平面回轉(zhuǎn)篩、篩選的設(shè)備有；固定篩，振動篩、平面回轉(zhuǎn)篩、圓筒篩、六角篩等多種結(jié)構(gòu)形式。篩面開孔形狀有圓圓筒篩、六角篩等多種結(jié)構(gòu)形式。篩面開孔形狀有圓孔、方孔、長圓孔等，結(jié)構(gòu)有孔板式或紡織篩面兩種

26、孔、方孔、長圓孔等，結(jié)構(gòu)有孔板式或紡織篩面兩種。開孔大小按油籽外形尺寸而定。開孔大小按油籽外形尺寸而定 。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.27awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工(2)風(fēng)選風(fēng)選 風(fēng)選是利用油籽和雜質(zhì)之間的懸浮速度、風(fēng)選是利用油籽和雜質(zhì)之間的懸浮速度、形狀、體積大小以及密度的不同，將它們在氣流吹送形狀、體積大小以及密度的不同，將它們在氣流吹送過程中相互分開的方法。風(fēng)選的主要用途是去除原料過程中相互分開的方法。風(fēng)選的主要用途是去除原料中的輕型雜質(zhì)以及灰中的輕型雜質(zhì)以及灰 塵，同時還可將部分密度大的塵，同時還可將部分密度大的石子或金屬塊分開。風(fēng)選一般

27、結(jié)合篩分設(shè)備進行，如石子或金屬塊分開。風(fēng)選一般結(jié)合篩分設(shè)備進行，如吸風(fēng)干篩、吸風(fēng)干篩、 密度去石機、殼仁分離篩等均配有風(fēng)力密度去石機、殼仁分離篩等均配有風(fēng)力分選系統(tǒng)。分選系統(tǒng)。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.28awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 (3)磁選磁選 是利用磁性物去除油料中鐵器等的是利用磁性物去除油料中鐵器等的方法。一般是在輸送設(shè)備油料進口或重要方法。一般是在輸送設(shè)備油料進口或重要 設(shè)設(shè)備進料處安裝永磁滾筒或電磁吸鐵器等。備進料處安裝永磁滾筒或電磁吸鐵器等。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.29awx 2008第六章 植物油脂的

28、提取、精煉與加工3、脫絨、脫殼與去皮、脫絨、脫殼與去皮 凡油籽都含有皮殼，棉籽還帶有短絨。為了提凡油籽都含有皮殼，棉籽還帶有短絨。為了提高出油率和油脂的質(zhì)量、降低設(shè)備磨耗。油料在加高出油率和油脂的質(zhì)量、降低設(shè)備磨耗。油料在加工前一般需要脫絨、脫殼和去皮：如大豆需要脫皮；工前一般需要脫絨、脫殼和去皮：如大豆需要脫皮；花生、棉籽、葵花籽需要剝殼；棉籽還需除去短絨?；ㄉ?、棉籽、葵花籽需要剝殼；棉籽還需除去短絨。在生產(chǎn)中為提高剝殼效果要選擇合適的剝殼設(shè)備與在生產(chǎn)中為提高剝殼效果要選擇合適的剝殼設(shè)備與工藝措施，合適的油籽水分含量工藝措施，合適的油籽水分含量(見表見表62)和剝殼和剝殼設(shè)備與仁殼分離機配套

29、使用。設(shè)備與仁殼分離機配套使用。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.30awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工表表6-2 剝殼前的合理含水量剝殼前的合理含水量棉籽棉籽葵花籽葵花籽油菜籽油菜籽油桐籽油桐籽紅花籽紅花籽花生果、花生果、大豆大豆10-12.-812-18.59-158-8.59-10第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.31awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 打破大豆的籽粒結(jié)構(gòu)、打破油籽細胞組織，為油脂打破大豆的籽粒結(jié)構(gòu)、打破油籽細胞組織，為油脂提取打好基礎(chǔ)的過程。制坯過程包括破碎、軟化、軋坯、提取打好基礎(chǔ)的過程。制坯過程包括破

30、碎、軟化、軋坯、蒸炒、成型等工序。蒸炒、成型等工序。 1破碎破碎 對顆粒較大的油料如大豆，花生仁，椰子對顆粒較大的油料如大豆，花生仁，椰子干、油桐籽或預(yù)榨餅塊等需破碎成一定大小的顆粒度才干、油桐籽或預(yù)榨餅塊等需破碎成一定大小的顆粒度才能進行軋坯，油料破碎的一般要求是顆粒度大小適當(dāng)、能進行軋坯，油料破碎的一般要求是顆粒度大小適當(dāng)、均勻一致、粉末少而不擠出油脂。一般工藝指標(biāo)參見表均勻一致、粉末少而不擠出油脂。一般工藝指標(biāo)參見表6-3。 (二二)制坯制坯第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.32awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工表表6-3 破碎的工藝條件破碎的工藝條件油料

31、適用的破碎機類型物料入機水分（%）破碎程度（MM/瓣）粉碎度通過篩眼（目/254毫米）小于（%）大豆芽 板 式 、對 輥 破 碎機10-154-82010花生仁芽 板 式 、對 輥 破 碎機7-126-820預(yù)榨餅齒 輥 式 、對 輥 破 碎機8-11對角線 mm 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.33awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工2軟化軟化 就是將小顆粒的或經(jīng)破碎后的油料調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)乃褪菍⑿☆w粒的或經(jīng)破碎后的油料調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟仁蛊渥冘涍m合于冬坯工序。軟化的方法有兩分和溫度使其變軟適合于冬坯工序。軟化的方法有兩種：加溫去水與升溫加水。加溫去水主要用于水

32、分高種：加溫去水與升溫加水。加溫去水主要用于水分高的高油分油料。有時某些高油分油料如花生仁、蓖麻的高油分油料。有時某些高油分油料如花生仁、蓖麻籽、菜仁等軟化時只須適當(dāng)加溫，可以不經(jīng)軟化直接籽、菜仁等軟化時只須適當(dāng)加溫，可以不經(jīng)軟化直接軋坯。幾種油料的軟化工藝條件見表。軋坯。幾種油料的軟化工藝條件見表。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.34awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工表表6-4 幾種油料的軟化工藝條件幾種油料的軟化工藝條件參數(shù)大豆棉籽仁油菜籽米糠軟化前水分（）11-1213-1417-1810-116-1010-11軟化后水分（）15-1613-1415-

33、1695-1158-96-7軟化后溫度（）75-9070-9550-6060-7050 軟化時間（分鐘）10-2020-3030-4010-1510-1520-30第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.35awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工3軋坯軋坯 就是利用輥筒機將整籽或破碎后的小粒油料軋成就是利用輥筒機將整籽或破碎后的小粒油料軋成0.5毫米以下的薄片。軋坯的作用是為了破坯油籽細胞，毫米以下的薄片。軋坯的作用是為了破坯油籽細胞，盡量擠碎細胞壁，利于油脂提取。同時，形成薄片后，盡量擠碎細胞壁，利于油脂提取。同時，形成薄片后，增加物料接觸面積，有利于蒸炒時凝聚油滴，提

34、高出油增加物料接觸面積，有利于蒸炒時凝聚油滴，提高出油率。軋坯后，要求片薄而均勻，粉末度少而不露油跡，率。軋坯后，要求片薄而均勻，粉末度少而不露油跡，手握時發(fā)松，松手后發(fā)散。手握時發(fā)松，松手后發(fā)散。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.36awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工表表6-5 幾種油料的軋坯厚度幾種油料的軋坯厚度 油料大豆 棉仁 菜籽花生仁芝麻 葵花籽 玉米胚芽坯厚(毫米)03 040350503O4O3一0505第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.37awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工4蒸炒蒸炒 是壓榨法制油在預(yù)處理時必不可

35、少的工序。是是壓榨法制油在預(yù)處理時必不可少的工序。是將破碎或軋坯后的將破碎或軋坯后的“生坯生坯”經(jīng)過加水、加熱、烘干等經(jīng)過加水、加熱、烘干等熱處理變成熱處理變成“熟坯熟坯”的過程。的過程。浸出法制油可不經(jīng)過蒸浸出法制油可不經(jīng)過蒸炒工序。炒工序。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.38awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 蒸炒可起到凝集油脂、調(diào)整油料結(jié)構(gòu)和改善油品蒸炒可起到凝集油脂、調(diào)整油料結(jié)構(gòu)和改善油品的作用，對壓榨法制油有利，但蒸炒也有使油脂顏色的作用，對壓榨法制油有利，但蒸炒也有使油脂顏色變深、蛋白質(zhì)變性、雜質(zhì)增加等副作用。蒸炒的方法變深、蛋白質(zhì)變性、雜質(zhì)增加

36、等副作用。蒸炒的方法有有濕潤蒸炒、加熱干蒸炒與直接火炒籽法濕潤蒸炒、加熱干蒸炒與直接火炒籽法三種。濕潤三種。濕潤蒸炒法是先將料坯加水潤濕到含水量蒸炒法是先將料坯加水潤濕到含水量13-20 ，再用間，再用間接蒸汽烘干，使水分降至接蒸汽烘干，使水分降至5-8。加熱蒸炒法又叫干蒸。加熱蒸炒法又叫干蒸炒，是料坯不經(jīng)加濕直接將料坯烘干到入榨條件，此炒，是料坯不經(jīng)加濕直接將料坯烘干到入榨條件，此法蛋白質(zhì)變性程度較低。直接火炒籽法是采用直接火法蛋白質(zhì)變性程度較低。直接火炒籽法是采用直接火源加熱原料油籽的方法。源加熱原料油籽的方法。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.39awx 2008第六章

37、 植物油脂的提取、精煉與加工5成型成型 是將粉末狀的或經(jīng)軋坯后的生坯用專用設(shè)備是將粉末狀的或經(jīng)軋坯后的生坯用專用設(shè)備制成顆粒度和水分含量適當(dāng)?shù)闹瞥深w粒度和水分含量適當(dāng)?shù)摹笆炫魇炫鳌钡倪^程。的過程。料坯成型可增加容重、提高溶劑的滲透，鈍化油料坯成型可增加容重、提高溶劑的滲透，鈍化油料中的有害成分；克服粉狀油料一次壓榨法制油料中的有害成分；克服粉狀油料一次壓榨法制油的困難。成型適用于粉末狀或高油分油料。成型的困難。成型適用于粉末狀或高油分油料。成型制坯的方法有：制坯的方法有：機械冷壓成型、凝聚造粒和膨化機械冷壓成型、凝聚造粒和膨化成型成型三種。三種。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理

38、1.40awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工機械冷壓成型機械冷壓成型 將粉末狀油料的水分調(diào)節(jié)到將粉末狀油料的水分調(diào)節(jié)到l0左右然后進左右然后進入顆粒成型機壓成直徑為入顆粒成型機壓成直徑為34.5毫米左右，長為毫米左右，長為712毫米的圓柱形顆粒，再干燥后，進行浸出制油。毫米的圓柱形顆粒，再干燥后，進行浸出制油。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.41awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 凝聚造粒成型凝聚造粒成型 是將粉末油料通過調(diào)濕、振動凝聚成顆粒以及烘干是將粉末油料通過調(diào)濕、振動凝聚成顆粒以及烘干等過程，在凝集機的作用下成為有一定強度而內(nèi)部多孔隙等

39、過程，在凝集機的作用下成為有一定強度而內(nèi)部多孔隙的粒狀料坯，然后用于浸出制油。的粒狀料坯，然后用于浸出制油。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.42awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工膨化成型膨化成型 是利用擠壓膨化機將粉末狀油料調(diào)節(jié)到一定水分，如是利用擠壓膨化機將粉末狀油料調(diào)節(jié)到一定水分，如米糠含水量為米糠含水量為1213、大豆含水量為、大豆含水量為1012。然。然后物料在機膛內(nèi)經(jīng)過擠壓、膠合、膨化與成型，成為顆粒后物料在機膛內(nèi)經(jīng)過擠壓、膠合、膨化與成型，成為顆粒而又多孔的而又多孔的“熟坯熟坯”。經(jīng)過膨化后料坯成為疏松多孔的海。經(jīng)過膨化后料坯成為疏松多孔的海綿狀

40、，容易將油脂提取出來。綿狀，容易將油脂提取出來。 在實際生產(chǎn)中，油料預(yù)處理工藝的確定要根據(jù)不同油在實際生產(chǎn)中，油料預(yù)處理工藝的確定要根據(jù)不同油料的品種和性質(zhì)、制油方法與油和餅粕的質(zhì)量指標(biāo)等因素料的品種和性質(zhì)、制油方法與油和餅粕的質(zhì)量指標(biāo)等因素進行合理組合。要求整批油料均能符合各項規(guī)定指標(biāo)和工進行合理組合。要求整批油料均能符合各項規(guī)定指標(biāo)和工藝流程的簡單合理化。藝流程的簡單合理化。 第一節(jié)第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理植物油料及預(yù)處理1.43awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工u 機械壓榨法機械壓榨法u 浸出法浸出法u 水劑法水劑法1.44awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加

41、工 (一)壓榨制油的基本原理 1壓榨過程的物理化學(xué)本質(zhì) 存在于細胞原生質(zhì)中的油脂，經(jīng)過預(yù)處理過程的軋坯、蒸炒等處理。其中的油脂大多數(shù)形成凝聚態(tài)。此時，大部分凝聚態(tài)油脂仍存在于細胞的凝膠 束孔道中，壓榨制油的過程，就是借助機械外力的作用使油脂從榨料中擠壓出來的過程，這種過程主要是屬于物理變化。如物料變形、油脂分離，摩擦發(fā)熱、水分蒸發(fā)等。但在壓榨過程中，由于水分、溫度變化等影響，也會產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化，如蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和受到抑制、油脂氧化等。 一、機械壓榨法一、機械壓榨法第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.45awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工2壓榨制油的必

42、要條件壓榨制油的必要條件 （1）物料條件）物料條件 一般說來，施于榨料上的壓力越大越一般說來，施于榨料上的壓力越大越好，油脂排出的毛細管直徑越大越好，油路越短越好，受好，油脂排出的毛細管直徑越大越好，油路越短越好，受壓油脂的粘度越低越好。所以，頂處理時，軋成的料坯越壓油脂的粘度越低越好。所以，頂處理時，軋成的料坯越薄越好，榨料中應(yīng)含的纖維成分要多些，以利油路暢通。薄越好，榨料中應(yīng)含的纖維成分要多些，以利油路暢通。榨料濕度要較高些，才可降低油脂的粘度。榨料濕度要較高些，才可降低油脂的粘度。 (2)合適的壓力合適的壓力 在某一定的壓力條件下，榨料的壓縮在某一定的壓力條件下，榨料的壓縮有一個限度，當(dāng)

43、壓力增加至一定值時，榨料已不能再被壓有一個限度，當(dāng)壓力增加至一定值時，榨料已不能再被壓縮，此時的壓力稱為臨界壓力或極限壓力。所以，壓力以縮，此時的壓力稱為臨界壓力或極限壓力。所以，壓力以不超過極限壓力為宜。不超過極限壓力為宜。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.46awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 (3)榨料的受壓狀態(tài)榨料的受壓狀態(tài) 榨料受壓狀態(tài)分為靜態(tài)受壓榨料受壓狀態(tài)分為靜態(tài)受壓和動態(tài)受壓。靜態(tài)受壓時，榨料受壓時顆粒間位置相和動態(tài)受壓。靜態(tài)受壓時，榨料受壓時顆粒間位置相對固定，如水壓機壓榨。動態(tài)壓榨時，榨料在全過程對固定，如水壓機壓榨。動態(tài)壓榨時，榨料在全過程中

44、呈運動變形狀態(tài)，粒子在不斷運動中壓榨出油，如中呈運動變形狀態(tài)，粒子在不斷運動中壓榨出油，如螺旋榨油機壓榨。一般說來，動態(tài)壓榨有利于出油。螺旋榨油機壓榨。一般說來，動態(tài)壓榨有利于出油。 (4)施壓速度及壓力變化規(guī)律施壓速度及壓力變化規(guī)律 壓榨時，壓力變化壓榨時，壓力變化須保證排油速度的一致性，即須保證排油速度的一致性，即“流油不斷流油不斷”。實踐中。實踐中采用先輕后重、輕壓勤壓的方法，效果較好。采用先輕后重、輕壓勤壓的方法，效果較好。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.47awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 (5)足夠的壓榨時間 一般說來，壓榨時間長，流油凈，出油率高

45、。這對于靜態(tài)壓榨比較明顯，這種關(guān)系對運態(tài)壓榨也適合，但相對時間大為縮短。 (6)壓榨過程的保溫 溫度變化將直接影響到榨料的可塑性及油脂的粘度，進而影響榨效果，因此，保持適當(dāng)?shù)膲赫囟仁潜匾?。榨料入榨溫度一般?00135；而且在壓榨過程中起碼要保持入榨溫度不降低。對于靜態(tài)壓榨，由于壓榨本身產(chǎn)生熱量小，壓榨時間長。所以要考慮采用加熱保溫措施。對于動態(tài)壓榨，壓榨過程自身產(chǎn)生的熱量高于需要量，所以還要采用冷卻，不保持所需溫度，但實際上，動態(tài)壓榨過程的溫度是較難降下來的。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.48awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 水壓機制油水壓機制油是壓榨

46、法制油發(fā)展過程中的一個較早是壓榨法制油發(fā)展過程中的一個較早期的工藝方法，現(xiàn)已逐步為螺旋榨油期的工藝方法，現(xiàn)已逐步為螺旋榨油 機制油所取機制油所取代。水壓機制油屬靜態(tài)壓榨，出油率低。單機能力代。水壓機制油屬靜態(tài)壓榨，出油率低。單機能力小，設(shè)備多而占地面積大，車間需保溫，操作條件小，設(shè)備多而占地面積大，車間需保溫，操作條件差，目前已不再推廣使用這種設(shè)備。但水壓機制油差，目前已不再推廣使用這種設(shè)備。但水壓機制油作為一種制油方式，仍具有研究價值，況且，它還作為一種制油方式，仍具有研究價值，況且，它還具有構(gòu)造簡單，省動力等優(yōu)點，不少生產(chǎn)單位仍在具有構(gòu)造簡單，省動力等優(yōu)點，不少生產(chǎn)單位仍在沿用。沿用。 (

47、二二)水壓機制油水壓機制油第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.49awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工1水壓機制油原理 凡水壓機系統(tǒng)都包括榨油機本體(榨膛、液壓工作缸)與液壓系統(tǒng)(油泵、傳動裝置、油箱、管路與閥門等)兩部分。 水壓機是按液體靜壓力傳遞原理設(shè)計的，即在密閉系統(tǒng)內(nèi)，施加液體上的壓力以不變的壓強傳遞到該系統(tǒng)內(nèi)的任意方向。所以，利用改變受壓面積的大小可形成巨大的壓力差。應(yīng)該指出，水壓機是沿用的習(xí)慣名稱，事實上榨油機中一般都是用食用油或油水混合物做壓力傳遞介質(zhì)的。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.50awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工

48、2水壓機制油的一般過程 在各類水壓機中，榨板的壓緊和油脂的榨取，皆由施壓流體通過油缸活塞的升降控制壓力大小而完成，最大餅面壓力可達到6.615-9.80兆帕(90-100千克力厘米2)，個別型號水壓機餅面壓力最大可達到9.807兆帕。 水壓機榨油屬靜態(tài)壓榨過程，為確保“流油不斷”，要掌握好壓力與排油速率的關(guān)系。榨料受壓過程一般分成預(yù)壓成型、開始壓縮(快榨)、塑性變形結(jié)成多孔物(慢榨)、最后壓成油餅(瀝油)等階段。其中最主要的出油階段在榨料塑性變形的前期(一般占總排油量的75以上，時間約20-30分鐘)，此時壓力不宜升得太高，以免導(dǎo)致閉塞油路和使餅塊過早硬化。 所以，應(yīng)分階段施加不同的壓力。同時

49、，水壓機榨油榨料位置固定，油路較長，特別是餅塊中心的油需在較長時間的高壓中才能排盡，這樣，壓榨時間約需80-100分鐘或更長。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.51awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 螺旋榨油機是目前應(yīng)用較多的一種壓榨制油設(shè)備螺旋榨油機是目前應(yīng)用較多的一種壓榨制油設(shè)備。它具有連續(xù)化處理量大、動態(tài)壓榨時間短、出油串。它具有連續(xù)化處理量大、動態(tài)壓榨時間短、出油串高、餅薄易粉碎、操作勞動強度低等優(yōu)點，特別適用高、餅薄易粉碎、操作勞動強度低等優(yōu)點，特別適用中、小型制油企業(yè)。中、小型制油企業(yè)。 (三)螺旋榨油機制法第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1

50、.52awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工1螺旋榨油機制油的工作原理螺旋榨油機制油的工作原理 螺旋榨油機是一種連續(xù)式高效榨油設(shè)備。它的主要螺旋榨油機是一種連續(xù)式高效榨油設(shè)備。它的主要部分是榨膛，榨膛是由榨籠和在榨籠內(nèi)旋轉(zhuǎn)的螺旋軸組部分是榨膛，榨膛是由榨籠和在榨籠內(nèi)旋轉(zhuǎn)的螺旋軸組成的。榨油時利用螺旋軸在榨籠內(nèi)推進料坯，邊擠壓成成的。榨油時利用螺旋軸在榨籠內(nèi)推進料坯，邊擠壓成餅邊擠出油脂。同時，由于榨螺餅邊擠出油脂。同時，由于榨螺(即螺旋軸即螺旋軸)螺旋導(dǎo)程的螺旋導(dǎo)程的縮小或根圓直徑逐漸增大，使榨膛空間體積不斷縮小而縮小或根圓直徑逐漸增大，使榨膛空間體積不斷縮小而產(chǎn)生壓榨作用。在這個

51、過程中，榨出的油脂從榨籠縫隙產(chǎn)生壓榨作用。在這個過程中，榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時將殘渣壓成屑狀，餅片從榨軸末端不中擠壓流出，同時將殘渣壓成屑狀，餅片從榨軸末端不斷排出。螺旋榨油機的工作原理圖。斷排出。螺旋榨油機的工作原理圖。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.53awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工2壓榨制油的基本過程壓榨制油的基本過程 在螺旋榨油機中，壓榨取油可分為三個階段，即在螺旋榨油機中，壓榨取油可分為三個階段，即進料進料(預(yù)壓預(yù)壓)段，主壓榨段，主壓榨(出油出油)段、成餅段、成餅(重壓瀝油重壓瀝油)段段。(1)進料段進料段 進料段榨料在向前推進的同

52、時開始受進料段榨料在向前推進的同時開始受到擠緊的作用，使之排出空氣和少量水分，形成到擠緊的作用，使之排出空氣和少量水分，形成“松松餅餅”。此時，由于粒子間的結(jié)合作用，進而發(fā)生塑性。此時，由于粒子間的結(jié)合作用，進而發(fā)生塑性變形，開始出油。變形，開始出油。第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.54awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工（2）主壓榨段）主壓榨段 這是形成高壓大量排油的階段這是形成高壓大量排油的階段。這時由于榨膛空間迅有規(guī)律的減小，使榨料粒子。這時由于榨膛空間迅有規(guī)律的減小，使榨料粒子開始結(jié)合，榨料在榨膛內(nèi)成為連續(xù)的多孔物而不再開始結(jié)合，榨料在榨膛內(nèi)成為連續(xù)的多孔物

53、而不再分散。榨料粒于被壓縮出油的同時，還會因為螺旋分散。榨料粒于被壓縮出油的同時，還會因為螺旋中斷、榨膛阻力、榨籠棱角的剪切作用，而引進料中斷、榨膛阻力、榨籠棱角的剪切作用，而引進料層速差位移、斷裂、混合等現(xiàn)象，使油路不斷被打?qū)铀俨钗灰?、斷裂、混合等現(xiàn)象，使油路不斷被打開，有利于迅速排盡油脂。開，有利于迅速排盡油脂。第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.55awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工(3)成餅段成餅段 在成餅段，榨料已形成瓦片狀餅，成為在成餅段，榨料已形成瓦片狀餅，成為完整的可塑體，這時榨料幾乎成整體向前推進，因而完整的可塑體，這時榨料幾乎成整體向前推進，因而產(chǎn)

54、生的壓縮阻力更大，這時較高的壓力有利于榨料中產(chǎn)生的壓縮阻力更大，這時較高的壓力有利于榨料中的殘油進一步瀝出。經(jīng)過這個階段后，榨油機排出瓦的殘油進一步瀝出。經(jīng)過這個階段后，榨油機排出瓦片狀餅塊。片狀餅塊。 機械壓榨過程中，無論是水壓機制油還是螺旋榨油機制油，油餅均受高溫作用，蛋白質(zhì)變性嚴重，因使油餅的加工利用范圍受到了限制，難于發(fā)揮蛋白質(zhì)在食品加工中的功能性， 般只適宜作飼料。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.56awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 浸出法制油浸出法制油是利用能溶解抽脂的溶劑，通過潤濕滲透、分子擴散和對流擴散的作用，將料之中的油脂浸提出來，然后再將混

55、合油分離取得毛油，將含溶劑豆粕脫溶得到豆粕的過程。 浸出法制油按用途分為預(yù)榨浸出，直接浸出和兩次預(yù)榨浸出，直接浸出和兩次浸出浸出三種方式。二、浸出法二、浸出法第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.57awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 一次法直接浸出適用于低油分油料一次法直接浸出適用于低油分油料(如大豆、棉如大豆、棉籽、米糠等籽、米糠等)；預(yù)榨浸出或兩次浸出法主要應(yīng)用于高油；預(yù)榨浸出或兩次浸出法主要應(yīng)用于高油分油料分油料(菜籽、花生仁、葵花籽、亞麻籽等菜籽、花生仁、葵花籽、亞麻籽等)； 浸出法壓榨法相比，它的突出優(yōu)點是出油率高浸出法壓榨法相比，它的突出優(yōu)點是出油率高達達

56、90-99%，干粕殘油率僅為，干粕殘油率僅為0.-1.5，同時還能制，同時還能制取低變性粕和質(zhì)量較高的毛油。但也存在著毛油成分取低變性粕和質(zhì)量較高的毛油。但也存在著毛油成分復(fù)雜、使用溶劑具有易燃易爆等缺點。復(fù)雜、使用溶劑具有易燃易爆等缺點。第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.58awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 選擇理想的溶劑對于提高浸出效果，改善油粕質(zhì)量、降低選擇理想的溶劑對于提高浸出效果，改善油粕質(zhì)量、降低成本與消耗、確保安全生產(chǎn)都有重要意義。理想的浸出溶劑應(yīng)成本與消耗、確保安全生產(chǎn)都有重要意義。理想的浸出溶劑應(yīng)符合以下基本要求：符合以下基本要求：1能在室溫或低

57、溫下以任何比例溶解油脂。能在室溫或低溫下以任何比例溶解油脂。2溶劑的選擇性要好。浸出制油過程中除可溶解油脂外，不溶劑的選擇性要好。浸出制油過程中除可溶解油脂外，不溶解其它成分。溶解其它成分。3對光、水、熱等具有化學(xué)穩(wěn)定性，不會分解成有毒物質(zhì)。對光、水、熱等具有化學(xué)穩(wěn)定性，不會分解成有毒物質(zhì)。與設(shè)備材料等均不發(fā)生反應(yīng)。與設(shè)備材料等均不發(fā)生反應(yīng)。(一一)溶劑的選擇溶劑的選擇第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.59awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工4. 沸點低、比熱小、汽化潛能亦小，易從粕和油中被回收。沸點低、比熱小、汽化潛能亦小，易從粕和油中被回收。5溶劑的純度要高、沸點

58、范圍要窄。溶劑的純度要高、沸點范圍要窄。6溶劑本身無毒性、無異味，呈中性，以確保衛(wèi)生要求與防溶劑本身無毒性、無異味，呈中性，以確保衛(wèi)生要求與防止污染。止污染。7來源豐富、價格低廉。適應(yīng)大量生產(chǎn)的要求。來源豐富、價格低廉。適應(yīng)大量生產(chǎn)的要求。 實際上，完全符合上述要求的溶劑很難找到。工業(yè)生產(chǎn)上多選擇正己實際上，完全符合上述要求的溶劑很難找到。工業(yè)生產(chǎn)上多選擇正己烷、工業(yè)已烷與輕汽油等作為溶劑。這些溶劑基本具備要求，但也存在易烷、工業(yè)已烷與輕汽油等作為溶劑。這些溶劑基本具備要求，但也存在易燃易爆、沸點范圍較寬等缺點。除此之外，還有鹵代碳氫化合物、芳香族燃易爆、沸點范圍較寬等缺點。除此之外，還有鹵代

59、碳氫化合物、芳香族碳氫化合物、醇類以及丙酮、石油醚等溶劑可用于浸出操作，但缺點較多碳氫化合物、醇類以及丙酮、石油醚等溶劑可用于浸出操作，但缺點較多。 第二節(jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.60awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工 1、對料坯的要求 油料預(yù)處理過程中制成的料坯必須達到如下油料預(yù)處理過程中制成的料坯必須達到如下要求，才能有良好的浸出效果。要求，才能有良好的浸出效果。(1)油籽細胞破壞程度越徹底越好油籽細胞破壞程度越徹底越好 完整的油籽細胞對于溶劑的滲透和油脂擴散完整的油籽細胞對于溶劑的滲透和油脂擴散的阻力較大，因此只有充分破壞細胞才能提高浸的阻力較大，因此只有

60、充分破壞細胞才能提高浸出效率。預(yù)處理中的軟化與軋坯工序?qū)ζ茐募毎鲂?。預(yù)處理中的軟化與軋坯工序?qū)ζ茐募毎谑种匾?。壁十分重要。（二）浸出法制油對料坯的要求和工藝流程（二）浸出法制油對料坯的要求和工藝流程第二?jié)第二節(jié) 植物油脂的提取植物油脂的提取1.61awx 2008第六章 植物油脂的提取、精煉與加工(2)料坯薄而結(jié)實、粉末少、空隙多料坯薄而結(jié)實、粉末少、空隙多 料坯薄則浸出距離短、接觸面積大，有利于浸出效率料坯薄則浸出距離短、接觸面積大，有利于浸出效率的提高。料坯片層結(jié)實可避免產(chǎn)生過多的粉末，以免影響的提高。料坯片層結(jié)實可避免產(chǎn)生過多的粉末，以免影響溶劑的滲透。料坯的厚度一般要求如下：大