“主題火鍋”是火鍋運營行業(yè)的新出路嗎

1、“主題火鍋 是火鍋運營行業(yè)的新出路嗎 因為不管住在重慶的什么地方，不出 500 米必有一家味道不錯的 重慶火鍋。正因為火鍋店無處不在， 火鍋行業(yè)的壓力也是遠(yuǎn)超其他餐飲行業(yè)。 在知名火鍋品牌的擠壓下，假設(shè)是沒點創(chuàng)新，新的火鍋品牌就一點 活下來的時機都沒有了。這不，前幾日光臨了兩家新開火鍋館，無一例外，都是走 “主題火 鍋的路線。那么，“主題火鍋是火鍋行業(yè)的新出路嗎 ?以下我的描述中將用 “甲， “乙來指代這兩家火鍋館。這兩家火鍋店都新開不久，裝修風(fēng)格全都是走抗戰(zhàn)年代的路線， 處處充滿了時代代入感。所不同的是甲火鍋店是按照共產(chǎn)軍風(fēng)格裝修的， 墻上掛的是茅草， 玉米，大字報等充分表現(xiàn)艱苦奮斗的裝飾。

2、墻上的偉人頭像也都是諸如十大元帥等開國元勛。包括效勞員服裝也全是 “土八路風(fēng)格。顧客走進去第一件事就是 看稀奇。 而乙火鍋店是按照國軍風(fēng)格裝修的，墻上掛的是名人字畫，還有 黃埔軍校的將軍頭像， 裝修風(fēng)格盡顯小資情調(diào)， 效勞員也都著裝規(guī)整。假設(shè)不是餐紙上有 “主題火鍋字樣，我差點忽略掉這是一家主題火鍋 店了主題餐廳在近年來風(fēng)頭正盛，各種名目各種類型的主題餐廳層出 不窮?？墒?，這些主題餐廳從來都只是作為小眾餐飲的存在。 特立獨行的裝修風(fēng)格意味著本錢增加，消費群體縮小，故而為了 維持利潤只能夠增加客單價。較高的客單價又進一步縮小消費群體，如此的惡性循環(huán)導(dǎo)致國內(nèi) 的主題餐廳都無法做到較大規(guī)模。先按下不

3、表。 還記得我去甲火鍋店吃飯的時候，店門外有一大群食客在排隊等 候。當(dāng)時我很奇怪，重慶人對于吃可是很講究的，只有很有名氣的店 面才會有排隊的現(xiàn)象。很明顯，甲火鍋店做為新的火鍋品牌名氣并不大。 而且這家火鍋對面有一家十年的老店，在重慶的老饕食單里面都 是排的上號的。在那邊排隊的人都沒這家新店排隊的人多，很反常啊。 后來打聽一下，原來在甲火鍋店排隊的人都會拿到一張排隊號， 只要等候時間超過一刻鐘就消費打 8.8折，超過半小時就打 8.5 折，超 過一個小時就打 8.3 折。而且在等候區(qū)還學(xué)習(xí)了海底撈，提供免費擦鞋和免費水果。 等候越久就打折越狠，難怪會有如此多的人愿意忍饑挨餓等在門口了在等候過程中

4、，就連平時最討厭等時間的同學(xué)都說第一次希望能 夠等久一點。這次在甲火鍋店等待了一個小時， 消費打 8.3 折，加上辦理了會員 卡能夠享受折上折，最后算下來差不多打了 7 折。而且這家店菜品的原價也沒有想象中的貴， 打折下來就更劃算了， 折后客單價才 40 元左右。在味道相差不大的情況下，毫無疑問我會優(yōu)先選擇到這家店來消 費。而乙火鍋店的消費情況就簡單多了。店里面空位不少，我們進去點餐之后用餐然后買單，僅此而已。 不過乙火鍋店的裝修檔次明顯高不少，自然在本錢投入上也比甲 火鍋店高。雖然同樣都是主題火鍋店，乙火鍋店卻沒能突出 “主題來，好不容 易用了大量資金做了主題火鍋裝修， 在運營上卻與一般火鍋

5、并無二致， 這不得不說是一次失敗的經(jīng)營。這種經(jīng)營模式顯然不適用于新火鍋品牌，它無法幫助新品牌在眾 多前輩擠壓下殺出一條血路來。因為國家已立法規(guī)定不允許使用反復(fù)熬煉的油來作為火鍋用油。 這樣的規(guī)定導(dǎo)致了市面上所有的火鍋味道都相差無幾。老品牌火鍋店只能憑借多年來的名氣來維持店面的經(jīng)營，這也正是主題火鍋賴以開展的根底條件在保證味道不輸于老品牌火鍋的情況下，如何做好運營，將第一 次消費的顧客變成回頭客就成為了關(guān)鍵。而甲火鍋店無疑把握住了關(guān)鍵。 它的階梯折扣模式讓食客甘愿等候在這家還不知名的店面之前。 等候的人群絕對是最好的活廣告，他們會吸引來更多的食客。 加上效勞員皆以 “老鄉(xiāng)這樣的稱呼方式來與食客溝通，更增加了進 餐過程中的趣味性。只要在消費過程中沒有發(fā)生不愉快的事情，食客腦海中都會留下 “這家店值得來這樣的印象。再者，店方竭力推薦會員卡， 這也是食客變?yōu)榛仡^客的一種保障。 這些都方式都優(yōu)于傳統(tǒng)火鍋經(jīng)營模式?，F(xiàn)在回到前面的問題：花遠(yuǎn)高于普通店面裝修的費用在主題裝修 上到底值不值 ?答案是肯定的。世上總有一種人，他們喜歡把大量精力和時間花費在新奇的事物 上，這樣的人還不在少數(shù)。這樣的人，他們是主題餐廳的 “種子用戶，有了種子用戶才能吸引 來后面的普通用戶。不