學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購制度

1、學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購制度一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)學(xué)校食堂與 學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、肉、禽、皮蛋、蔬菜等對(duì) 人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行 索證，以保證其質(zhì)量。四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸洗凈?；ú说臍埩艮r(nóng) 藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得采購和加 工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類 食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上

2、為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單 位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？?務(wù)備案。七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制， 加強(qiáng)對(duì)食品采購的管理。/如發(fā) 現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生 食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究 法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，/依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和 法律責(zé)任。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了保證 學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采 購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)

3、生安全，必須 定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮， 價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)/ 合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。/六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得 加工、使用。學(xué)校學(xué)食堂牛飯菜留驗(yàn)和記錄制度1、食堂內(nèi)所有加工制作的食品成品均需留樣，并做好記錄。2、留樣食品必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)過消毒的專用取樣工具和冷藏 箱，留樣食品不得冷凍保存。3、留樣的食品樣品必須采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不 得特殊制作。4、留樣的容器必須專用并經(jīng)過消毒保潔，樣品必須是密閉保存在留 樣器具內(nèi)，在5c環(huán)境左右留樣100g達(dá)到48小時(shí)，并且按照要求做好記 錄。5、配送給師生集體用餐和重要的接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品，必須做 好留樣。6、一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供