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文檔簡介

食品粗加工間管理制度撰寫人：_日 期：_食品粗加工間管理制度一、食品粗加工間通風(fēng)良好，有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設(shè)施，下水道保持暢通。二、動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品須在專用水池清洗，各類水池不得混用，應(yīng)明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有_變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：1、肉類：定點供應(yīng)，有檢疫證明，內(nèi)臟必須與肉品分開清洗，分容器盛放。2、水產(chǎn)品：逐條清洗，去臟刮鱗，暫不烹飪的及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存，以防變質(zhì)。3、禽蛋類：活禽無疾病，宰殺后去除內(nèi)臟；蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。4、蔬菜：去除枯葉、泥沙和不可食部分，要求一檢二洗三切，清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì)，不宜放置過夜，最好用清潔水浸泡30分鐘以上，盡量清除農(nóng)藥殘留。四、工用具、容器等用后及時清洗消毒，放于固定位置。五、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。六、清掃周邊衛(wèi)生，各種工用具、容器要清洗消毒，清理廢棄物置于專用容器，做到日產(chǎn)日清，保持室內(nèi)外清潔。第 3 頁 共 3 頁 范文僅供參考 感謝瀏覽

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