平衡膳食（課堂PPT）

1、1平衡膳食平衡膳食 新?lián)嵋恍Ｐ聯(lián)嵋恍?保健室保健室 2平衡膳食平衡膳食l大家好，我們今天來講平衡膳食3目錄目錄4飲食誤區(qū)5肉骨頭補(bǔ)鈣？ 很多骨折的病人喜歡用很多骨折的病人喜歡用肉肉骨頭湯補(bǔ)鈣骨頭湯補(bǔ)鈣，其實肉骨頭湯中，其實肉骨頭湯中含含鈣量并不高。 有人實驗，用有人實驗，用1 1公斤肉骨頭煮湯公斤肉骨頭煮湯2 2小時，湯中的小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。成人每日需要的鈣推薦攝入量為因為有骨髓。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣

2、制劑補(bǔ)鈣。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。6晚上只吃菜不吃飯可減肥? 單純性肥胖的主要原因是單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪。脂肪1 1克可克可產(chǎn)生產(chǎn)生9 9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物水化合物1 1克可產(chǎn)生克可產(chǎn)生4 4千卡的能量。千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反使攝

3、入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。7豆制品吃得越多越好？ 實驗證明，實驗證明，過量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抵制 正常鐵吸收量的90，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的頭暈、倦怠等貧血癥狀。 此外，此外，豆制品含有豆制品含有豐富的蛋氨酸豐富的蛋氨酸，大量攝，大量攝入豆制品，蛋氨酸在酶入豆制品，蛋氨酸在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樽饔孟罗D(zhuǎn)變?yōu)橥桶腚淄桶腚装彼岚彼岫鴵p傷動脈血管的而損傷動脈血管的內(nèi)壁細(xì)胞，促使內(nèi)壁細(xì)胞，促使血管硬化。8濫用人參綜合征！ 人參多被用來泡酒，習(xí)稱人參多被用來泡酒，習(xí)稱“人參酒人參酒”。有的人還在酒中隨意加入有的人還在酒中隨意加入冬蟲夏草、燕窩、鹿茸，進(jìn)一步借人參的力助群藥。殊不知飲酒后人體

4、陽氣升發(fā)過度，產(chǎn)生血壓升高、頭痛、目赤、失眠等癥狀。 有的人給新生有的人給新生嬰兒服用人參湯，偏信，偏信這樣能使小孩聰明、健康，導(dǎo)致一些嬰兒這樣能使小孩聰明、健康，導(dǎo)致一些嬰兒身體出現(xiàn)不良反應(yīng)身體出現(xiàn)不良反應(yīng)甚至死亡。 有的人每天泡上一杯參茶，還時常把有的人每天泡上一杯參茶，還時常把西洋參放在口中含服。其實西洋參也非人西洋參放在口中含服。其實西洋參也非人人適用，人適用，盲目過量會吃出“西洋參綜合征”，如肚子脹、胃口不好、睡眠質(zhì)量差。，如肚子脹、胃口不好、睡眠質(zhì)量差。因為西洋參味苦、性寒有降火的功效，所因為西洋參味苦、性寒有降火的功效，所以舌苔厚膩、陽氣不足、濕熱未盡、早泄、以舌苔厚膩、陽氣不足

5、、濕熱未盡、早泄、痛經(jīng)、閉經(jīng)，特別是拉肚子的人，痛經(jīng)、閉經(jīng)，特別是拉肚子的人，不宜隨意服用。9水果要連皮吃 專家堅專家堅持吃水果得持吃水果得削皮，因為削皮，因為許多水果都許多水果都用過用過化肥和農(nóng)藥。除此。除此之外，大部之外，大部分維生素都分維生素都貯存在果肉貯存在果肉里。里。 完全不吃肉是不宜提倡的，因為肉里有其他食品中沒有的物質(zhì)。吃水果不削皮吃水果不削皮素食最素食最健康？健康？10 有人認(rèn)為多吃魚可以健腦，這是因為大家認(rèn)為有人認(rèn)為多吃魚可以健腦，這是因為大家認(rèn)為魚含有大量的磷。 但有關(guān)研究學(xué)者卻認(rèn)為，但有關(guān)研究學(xué)者卻認(rèn)為，磷跟記憶力毫無關(guān)系。建議建議增強(qiáng)記憶增強(qiáng)記憶可多吃可多吃碳水化合物、

6、麥麩子和蜂蜜碳水化合物、麥麩子和蜂蜜。多吃魚健腦？多吃魚健腦？11誰是食物中的含鉀冠軍？ 芋頭芋頭中所含的中所含的鉀鉀，比香蕉多，比香蕉多50%50% 左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加含量的土豆，攝入的鉀就能增加1010倍！倍！排排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替吃薯類替代主食實

7、在是個好主意。代主食實在是個好主意。 其實，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過其實，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢？蕉呢？Bananas？12不吃蔬菜水果也能補(bǔ)充維生素C 一般都認(rèn)為番茄是一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素蔬菜中的維生素C C佼佼者佼佼者， 其實，其實，土豆中所含的維生素土豆中所含的維生素C C比番茄還多比

8、番茄還多！不僅土豆，！不僅土豆， 甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C C。各種綠。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C C，基本上都超過番茄。，基本上都超過番茄。 青椒青椒的確是蔬菜中的的確是蔬菜中的維生素維生素C C冠軍冠軍，但它酸度較低，但它酸度較低，維生素維生素C C在在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆。盡管土豆的維生素的維生素C C含量只有青椒的三分之含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對維生素一，但由于淀粉對維生素C C 具有強(qiáng)具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過程中大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過程中的維生素

9、的維生素C C損失很小。所以，損失很小。所以，如果如果用土豆做主食，即使不再吃其他的用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素蔬菜水果，維生素C C也能滿足人體也能滿足人體的需要。的需要。13粗糧吃得越多越好？ 據(jù)了解，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒據(jù)了解，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。但由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天有的營養(yǎng)。但由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過攝入纖維素超過5050克，且克，且長期食用的話，會使人的蛋白質(zhì)長期食用的話，會使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心

10、臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，燕麥、蕎麥和玉米種的植酸含量較高，會阻礙鈣、此外，燕麥、蕎麥和玉米種的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。因此，鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。因此，專家建議，吃粗糧時應(yīng)增加這些礦物質(zhì)的攝入。專家建議，吃粗糧時應(yīng)增加這些礦物質(zhì)的攝入。 近年來，隨著人們生活水平的近年來，隨著人們生活水平的提高，很多人開始以吃粗糧為時提高，很多人開始以吃粗糧為時尚，尚，認(rèn)為粗糧吃得越多越有利于認(rèn)為粗糧吃得越多越有利于健康，殊不知這又進(jìn)入了另一個健康

11、，殊不知這又進(jìn)入了另一個誤區(qū)。誤區(qū)。14下面我們來了解一下下面我們來了解一下泡面泡面。哈哈哈哈15泡面吃多會禿頭？泡面吃多會禿頭？ 正解：NO！主要是營養(yǎng)不足。 網(wǎng)絡(luò)傳聞，泡面含大量防腐劑，吸收后人體會無法分解，導(dǎo)致頭發(fā)出現(xiàn)光禿現(xiàn)象。其實，這是錯誤觀念。醫(yī)師說明，會有禿頭現(xiàn)象，主要是因為長期食用泡面，造成頭發(fā)生長的營養(yǎng)素不夠、缺乏蛋白質(zhì)，以致影響毛發(fā)生長。他也補(bǔ)充，有些人煮泡面時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內(nèi)與促進(jìn)頭發(fā)生長的生物素結(jié)合、妨礙營養(yǎng)吸收。若長期吃泡面，即使有加蛋，營養(yǎng)不足仍可能形成禿頭。16用熱水泡泡面用熱水泡泡面 氯氣恐殘留湯中？氯氣恐殘留湯中？l正解：YE

12、S！l為達(dá)到均衡飲食，醫(yī)生表示，有些民眾會在烹調(diào)泡面時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯?fàn)t烹煮。而且，用熱水泡泡面，會產(chǎn)生氯氣，甚至可能殘留于湯中。若使用瓦斯?fàn)t烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發(fā)于空氣中。17吃泡面會吃進(jìn)一堆防腐劑？吃泡面會吃進(jìn)一堆防腐劑？、l正解：NO！l市售的泡面在包裝上都標(biāo)示不含防腐劑，可是卻能存放很久，營養(yǎng)師解釋，這是因為廠商將新鮮的面條以油炸方式做成面塊，藉此去除面條中的水分，讓面條里的水活性降至最低。如此一來，微生物在缺乏水分的環(huán)境下，自然無法生長繁殖、甚至使面條腐壞，進(jìn)而達(dá)到保存目的。所以，泡面有放防腐劑的說法是錯誤的。 18泡面先燙再煮較健康？泡

13、面先燙再煮較健康？l正解：YES！l將第1次煮面體的水倒掉，用第2次加入的水煮泡面的確較健康。因為倒掉第1次煮泡面的水，同時也去除面條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負(fù)擔(dān)。l吃泡面加點蔬菜、肉營養(yǎng)更均衡 研究證實，泡面的調(diào)理包經(jīng)高溫滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素B、鐵質(zhì)；或蔬菜里的維生素C、A，早已蕩然無存。19人在不同年齡層對飲食需人在不同年齡層對飲食需求也同求也同 人在不同的年齡階段、不同的身體狀況，對飲食的需求均有所不同。因此，根據(jù)各個時期的生理特點，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣十分 重要。20課懶得起床，他們就選擇不吃早餐；有的學(xué)生是為了減肥，平時拿水果，零食當(dāng)飯吃，不正常吃飯；另外有一

14、些學(xué)生飲食不合理，有的偏愛吃甜的零食，有的偏愛吃肥肉，有的吃飯口味很重，他們吃東西時根據(jù)自己的愛好來選擇食物，并且不加不加節(jié)制節(jié)制等等，這些不合理的飲食愛好或者飲食習(xí)慣嚴(yán)重影響了大學(xué)生的身體健康。在我們的校園中就存在著一種很普遍的現(xiàn)象。比如說很多大學(xué)生由于早上起床晚或者是沒有長慧就早上不那個，哈哈21 下面有一些關(guān)于飲食方面的注意事項 需要引起我們的注意。l第一：一日三餐正常吃飯。早餐是最應(yīng)該 吃的， 如果我們早上不吃飯，則容易出現(xiàn)低血糖， 出現(xiàn)昏厥的現(xiàn)象。如果我們 吃好早餐那么我們一天都有一個良好的精神狀態(tài)。午餐是我們一天中的主 我們應(yīng)該吃飽吃好，可以吃一些肉類、雞蛋等能力較高的食物，為午后

15、的學(xué)習(xí)的活動做好準(zhǔn)備。至于晚餐就吃一些谷類食物或者蔬菜，口味清淡的比較好。因為的食物在體內(nèi)易于消化，抗疲勞。在一天的飲食中，我們最好做到早吃好，中吃飽，晚吃少。第二：食物盡量多樣化。多樣化的食物有助 于保證我們體內(nèi)各種營養(yǎng)達(dá)到平衡。所以我們的是食譜中最好有各種各樣的食物，并且烹調(diào)的方法要多樣化，避免日復(fù)一日的重復(fù)同樣的食物 22第三：注意選擇一些低脂肪奶制品，瘦肉與低脂食物。選擇這些食物主要是為了減少脂肪的攝入量。如果人體中攝入的脂肪量過大，那么人們就會出現(xiàn)各種各樣的健康問題。有些研究還發(fā)現(xiàn),高脂肪食物與結(jié)腸癌乳腺癌等癌癥有著極為密切的關(guān)系，前列腺癌的發(fā)生也與高脂肪食物有關(guān)。所以，我們應(yīng)該注意

16、多吃一些低脂肪的食物。第四：多吃一些谷類食物和水果蔬菜。一方面谷類食物和水果蔬菜都屬于復(fù)合碳水化合物食物，它們含有較少的脂肪?？梢詼p少心臟病，高血壓，糖尿病等疾病的發(fā)生。另一方面蔬菜和水果富含水分、膳食纖維、維生素以及微量元素。23第五：運(yùn)動與健康相結(jié)合。運(yùn)動與健康相結(jié)合有助于身體血液循環(huán)和體內(nèi)能量消耗，并且在一定程度上是減肥的一種好方法。第六：限制鹽分的攝入量，多吃一些清淡的食物，不要太重口味。 鹽是鈉離子的主要來源，這種離子與高血壓的發(fā)生有著密切的聯(lián)系。此外還有證據(jù)表明，攝入鹽分過多(主要是指過量吃腌制品)還會導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。所以我們要盡量減少鹽分的攝入量最后，飲酒要限量，并且要注意所使用

17、的食物要清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)。以上是我們大學(xué)生大致需要注意的飲食問題。合理的膳食，其實也是不難做到的。24不同年齡層不同年齡層l 一 兒童及青少年時期l 二 成年時期l三 懷孕時期l四 老年時期25一、兒童及青少年時期一、兒童及青少年時期 l兒童時期除非帶有明顯肥胖癥的傾象，否則無需限制飲食。缺鈣是我國兒童中的一個普遍現(xiàn)象。如果兒童缺鈣，要記住藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的說法，多給予含鈣豐富的食物，通過調(diào)整膳食，從飲食中為孩子補(bǔ)鈣。l 青少年時期若出現(xiàn)生長遲緩、表情呆板、臉色不好、愛生病等情況，要注意后果會不堪設(shè)想。有營養(yǎng)專家認(rèn)為，少年時期應(yīng)養(yǎng)成喝“長壽豆?jié){”的習(xí)慣，這對于日后預(yù)防、心血管疾病大有好處。26二、

18、成年時期二、成年時期 l進(jìn)入成年，開始接近易患心血管疾病的年齡，健康飲食就是要多吃蔬菜、水果和魚，再配一點葡萄酒。醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿含有一種有益的抗氧化劑（番茄紅素），能夠預(yù)防前列腺癌、肺癌和胃癌。再者大豆可以降低膽固醇，所以餐桌上一定要給大豆留個位置。說到脂肪，它也是有用的，可以給人補(bǔ)充能量和維生素。不過要首選段質(zhì)脂肪，比如說魚和鵝。l 27三、懷孕時期三、懷孕時期 l懷孕是一個非常特殊的時期，孕婦一方面需要多吃營養(yǎng)供給腹中胎兒，另一方面又擔(dān)心體重過分增加，產(chǎn)后無法恢復(fù)體型。實際上，多數(shù)情況下，孕婦根本無需改變生活習(xí)慣，重要的是保證飲食的平衡，特別是不要忘記早餐。平時，孕婦應(yīng)多吃一些富含

19、葉酸的食品，如肝、菠菜、青菜、干果和奶酪等，有利于胎兒生長發(fā)育。28四、老年時期四、老年時期 l人到老年，體質(zhì)漸弱，食物必須營養(yǎng)豐富且易于消化，如鐵質(zhì)過多易造成肝癌；攝食過多的動物性脂肪，會導(dǎo)致乳癌及大腸癌發(fā)生。為防止其他癌癥發(fā)生要吃含防癌、抗癌的食物，如新鮮蔬果、菠菜、番茄、芹菜、蘋果、棗子、柑橘、菠蘿、豌豆、豆芽菜、胡蘿卜等。不要暴飲暴食，以免發(fā)生急性胃擴(kuò)張、消化不良，以及誘發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎或膽結(jié)石、膽絞痛、心肌梗塞等。老年人應(yīng)該采取少食多餐，定時定量的進(jìn)食方式。老年人一般每天飲水量15002000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水，以免小便過多，影響睡眠。腎動脈硬化，對體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)

20、的能力較差，若食物搭配不當(dāng)，容易引起酸堿平衡失調(diào)。所以老年人的膳食中做好葷素搭配，做到酸堿平衡也是必要的。29祝我們的身體健康祝我們的身體健康3031 危害主要有危害主要有l(wèi)主食吃得很少 l看見油炸食品就嘴饞 l膨化食品每天愛不釋手l不吃早餐32主食吃得很少主食吃得很少 l主食吃得很少，而且米越吃越精，面越吃越白，結(jié)果導(dǎo)致維生素B1缺乏，出現(xiàn)煩躁、夜驚等癥l狀。很少吃蔬菜和素食，以致缺乏水溶性維生素、膳食纖維、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素等，出現(xiàn)多種不適癥狀。如胡蘿卜素缺乏可導(dǎo)致體內(nèi)維生素A合成不足，抵抗力降低，出現(xiàn)反復(fù)的呼吸道感染。 33看見油炸食品就嘴饞看見油炸食品就嘴饞l不少孩子喜歡吃炸豬排、炸雞腿和炸土豆條等油炸食品，因為又香又脆，確實很好吃?？墒且驗橛驼愂称烦缘锰?，影響正常胃口、食量的例子也頻頻發(fā)生，不少孩子甚至還出現(xiàn)