職工食堂員工技能培訓(xùn)計(jì)劃

1、職工食堂員工技能培訓(xùn)計(jì)劃一、     培訓(xùn)目的為了提高職工的服務(wù)水平和技能，改善職工伙食質(zhì)量，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)和熱量更加符合一線職工的生活需要。通過全員培訓(xùn)，進(jìn)一步提高樹立為基層服務(wù)的意識(shí)，我們的服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階。二、     培訓(xùn)要求要求參加培訓(xùn)的教師要按時(shí)到崗，按教學(xué)大綱所規(guī)定的科目進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，并全程跟蹤調(diào)查一線員工對(duì)餐飲工作的需求，最后做出診斷。參加培訓(xùn)員工要虛心學(xué)習(xí)，認(rèn)真地聽講，記好筆記，要勤學(xué)好問，把真技術(shù)學(xué)到家，不遲到、不早退，有事請(qǐng)假。三、培訓(xùn)目標(biāo)經(jīng)過培訓(xùn)要達(dá)到提高的目的，使職工的伙食質(zhì)量有明顯的提

2、高，職工的滿意度有明顯的提高，服務(wù)質(zhì)量有進(jìn)一步的改進(jìn)。員工的素質(zhì)有進(jìn)一步的提高。四、     培訓(xùn)項(xiàng)目（一）實(shí)踐操作課1、  烹飪技能：教師演示熱菜品種28款7天2、  面點(diǎn)技能：教師演示品種16款4天3、 面食技能：教師演示品種6款3天4、涼菜技能：教師演示品種8款2天（二）基礎(chǔ)理論課五、培訓(xùn)內(nèi)容：（詳見培訓(xùn)菜肴品種）（一）實(shí)踐操作課1、  烹飪技能：教師演示熱菜品種28 個(gè)、學(xué)員練習(xí)26 個(gè)。2、  面點(diǎn)技能：教師演示品種16 個(gè)。學(xué)員練習(xí)12 個(gè)。3、 面食技能：教師演示品種 6 個(gè)。學(xué)員練習(xí) 6 個(gè)。4、涼

3、菜技能：教師演示品種 8 個(gè)。學(xué)員練習(xí)6 個(gè)。（二）基礎(chǔ)理論課 1、烹飪職業(yè)素養(yǎng) 2、烹飪職業(yè)指導(dǎo)3、飲食成本核算4、面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)5、面食基礎(chǔ)知識(shí)6、中式熱菜基礎(chǔ)知識(shí)7、食品安全常識(shí)8、菜品的開發(fā)與創(chuàng)新六、培訓(xùn)費(fèi)用 每人每天40元。20天培訓(xùn)（2天休息實(shí)際培訓(xùn)18天）本期培訓(xùn)每人費(fèi)用720元其中：1、理論資料代課費(fèi)每人每天10元 2、燃油電費(fèi)等耗材費(fèi)每人每天5元 3、教師、學(xué)員實(shí)踐操作的原材料費(fèi)每人每天30元七、培訓(xùn)時(shí)間 2013年8月3 日起到 8月 23 日結(jié)束。（一）、 8月 3日上午動(dòng)員會(huì)，全體培訓(xùn)班學(xué)員參加開班儀式。分組討論分析各工種工作情況制定工作改進(jìn)計(jì)劃。（二）、 8月 3日下午

4、實(shí)踐操作課熱菜示范練習(xí)品種4個(gè) （三）、8月 4日上午理論課8月 4日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個(gè) （四）、8月 5日上午理論課 8月 5日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個(gè) （五）、8月 6日上午理論課8月6日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個(gè) （六）、8月 7日上午理論課8月7日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個(gè) （七）、8月 8日上午理論課8月8日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個(gè) （八）、8月 9日休息（九）、8月 10日上午理論課8月10日下午實(shí)踐操作練習(xí)課涼菜示范練習(xí)品種4個(gè) （十）、8月 11日上午理論課8月11日下午實(shí)踐操作練習(xí)課涼菜示范練習(xí)品種4個(gè)

5、（十一）、8月 12日上午理論課8月12日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面點(diǎn)示范練習(xí)品種4個(gè) （十二）、8月 13日上午理論課8月13日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面點(diǎn)示范練習(xí)品種4個(gè) （十三）、8月 14日上午理論課8月14日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面點(diǎn)示范練習(xí)品種4個(gè) （十四）、8月 15日上午理論課8月15日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面點(diǎn)示范練習(xí)品種4個(gè) （十五）、8月 16日上午理論課8月16日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2個(gè) （十六）、8月 17日上午理論課8月17日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2個(gè) （十七）、8月 18日上午理論課8月18日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2個(gè) （十八）、8月 19日上午

6、理論課8月19日下午實(shí)踐操作練習(xí)課 機(jī)動(dòng)調(diào)整（十九）、8月 20日休息（二十）、8月 21日上午理論課8月21日下午實(shí)踐操作練習(xí)課考試（二十一）、8月 22日上午理論課考試8月22日下午實(shí)踐操作練習(xí)課考試（二十二）、8月 23日上午培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮八、培訓(xùn)考核各學(xué)習(xí)工種分別進(jìn)行理論與實(shí)踐考核，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和培訓(xùn)班學(xué)員進(jìn)行觀摩和監(jiān)督。并做培訓(xùn)總結(jié)。八、考核辦法采用命名菜肴和自選菜肴相結(jié)合，主要以實(shí)踐技能操作考核為主。采用考生和領(lǐng)導(dǎo)、評(píng)委背靠背的辦法。對(duì)考生的成績(jī)進(jìn)行歸檔管理。（詳見考核技術(shù)資料）熱菜品種（28個(gè)）麻辣豆腐 炸烹蝦仁 油爆雙脆 醬燒豆腐 酸辣魷魚蔥燒海參 干燒魚 麻辣燙 魚香肉絲 小炒牛肉熘雞片 醬汁魚塊 生汆雞球 高湯時(shí)蔬 雙色魚圓糖醋鯉魚 烹小黃魚 涼粉鯽魚 宮保雞丁 木須肉蔥辣魚脯 鮮燒魚塊 銀芽雞絲 軟炸雞條 貴妃雞翅虎皮鳳爪 百花鳳錘 五彩雞片 涼菜品種（8個(gè)）1、 常用蔬菜的處理方法品種教學(xué)4個(gè)，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。2、 泡腌制品的處理方法品種教學(xué)2個(gè)，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。3、 半成品的處理方法品種教學(xué)2個(gè)，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。面點(diǎn)品種（16個(gè)）黃金大餅 煎餅系列 芝麻燒餅 果 醬 包 漢 堡 包 奶香小饅頭 奶 黃 包 南瓜糖酥餅 蔥油大餅 玉米面發(fā)糕茄 子 包 南瓜小油香 辮花面包 油炸面包圈 羊肉包子蔥