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1、蘋果冷藏介紹13級食品專業(yè) 2014.4月內(nèi)容目錄：1、蘋果冷藏過程介紹2、蘋果冷庫管理要求3、蘋果國家標準1.蘋果采摘時間 蘋果成熟過程中，果實含糖增高，酸度降低，果實退綠轉黃紅，硬度降低，顯現(xiàn)色澤、口味。2.蘋果成熟期早熟品種蘋果質地松、味多酸、果皮薄、蠟質少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強度大，果實內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐冷藏。中熟品種如紅玉、黃元帥、紅星，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質較早熟種硬實些，因而較早熟種耐冷藏。晚熟品種如國光、青香蕉、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內(nèi)質緊實、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長期冷藏。3. 冷藏前的處理預貯：蘋果

2、在采后放置于樹下陰涼處、棚下或空屋子降溫，一般3天內(nèi)及時入庫。分級：優(yōu)級果果實橫徑8085mm，果實著 色面積92%以上，果面光潔平滑，果形端正 標準果果實橫徑7080mm，果實著色面積85%以上，果面光潔平滑，果形端正4. 分級蘋果應”三無一凈”：無蟲無病無傷果面干凈以保證良好的儲存效果。6. 冷庫儲存蘋果時，為保持其色澤和硬度，可用0.06-0.08毫米厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋襯在果筐或箱中裝果，有利于延遲后熟、保持鮮度。7. 蘋果冷藏條件溫度 01相對濕度 905%如紅富士蘋果：-10 國光蘋果：-2 紅星蘋果：0，8. 冷庫溫度設定：在入庫前710天即應開始（每天控制在8-10 ）降溫，在降溫至0左右，保持一段時間。蘋果入庫后的23天內(nèi)應將庫溫降至最佳貯溫范圍之內(nèi)，并保持這一溫度，避免產(chǎn)生大的溫差。蘋果出庫前要逐步升溫，否則蘋果上會有凝結水，造成腐爛。9. 冷庫濕度控制措施：增濕措施：灑水 空氣噴霧降濕措施：用生石灰 草木灰吸濕冷庫圖片10. 蘋果質量安全檢測：果實硬度 果實色度果肉的

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