廚房設(shè)備安全操作規(guī)范

1、餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程* 目錄 *蒸柜安全操作規(guī)程 4冷庫系統(tǒng)安全操作規(guī)程 6老式和面機安全操作規(guī)程 8和面機安全操作規(guī)程 10壓面機安全操作規(guī)程 11饅頭機安全操作規(guī)程 13灶臺安全操作規(guī)程 15絞切肉機安全操作規(guī)程 17電餅鐺安全操作規(guī)程 18電烤箱安全操作規(guī)程 19電炸鍋安全操作規(guī)程 20土豆去皮機安全操作規(guī)程 21打蛋機安全操作規(guī)程 22刨肉機安全操作規(guī)程 23冰箱冰柜安全操作規(guī)程 24冷藏柜安全操作規(guī)程 25電磁爐安全操作規(guī)程 26洗碗機安全操作規(guī)程 28運水煙罩安全操作規(guī)程 31油煙凈化器安全操作規(guī)程 34 蒸柜安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)； 2 操作人員需進行安全

2、培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)蒸飯柜使用說明書，了解該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3 點火前認真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴密，有無漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時保修；4 打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達到離蒸柜連界面10公分處禁止加水超過連界面，蒸米飯時蒸柜最底下一層請不要放米飯。；5 一切正常方可將已裝好的米或面食的飯盒放進柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜門；6 接通風(fēng)機電源，依次打開總閥門，點火棒閥門，逆時針轉(zhuǎn)動打開點火棒開關(guān)，明火點燃點火棒，調(diào)至適當火焰，將點火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動打開氣閥

3、開關(guān)即可點燃?；瘘c燃后即可順時針轉(zhuǎn)動點火棒開關(guān)熄滅點火棒；7 轉(zhuǎn)動風(fēng)閥和氣閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至理想大??；8 操作過程中應(yīng)隨時檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現(xiàn)象，燃燒室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴謹干燒！9 氣壓不準超過設(shè)備本身規(guī)定額定值；10 嚴謹蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或不衛(wèi)生食品；11 使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門，關(guān)閉電源，?；鸫隣F15分鐘左右便可打開蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食；蒸柜操作注意事項：1 非正常?；?，發(fā)現(xiàn)漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時保證設(shè)備干凈，蒸柜區(qū)域應(yīng)保持清潔，通暢；交接班應(yīng)做好交接記錄

4、。2 蒸柜內(nèi)外衛(wèi)生要隨時搞好。3 在使用蒸柜時注意蒸箱補水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止回閥是否能正常使用。4 操作人員再打開蒸箱柜門時，應(yīng)站在蒸柜柜門的側(cè)面，以防止蒸柜內(nèi)的蒸氣燙傷皮膚！冷庫控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)冷庫使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3 開機前，檢查冷庫內(nèi)及庫門的關(guān)閉情況是否正常；4 冷庫內(nèi)的照明及苦悶上的風(fēng)幕機應(yīng)在關(guān)閉狀態(tài)；5 必須確定冷庫是否按要求正常運行工作；6 用鑰匙打開制冷化霜電氣系統(tǒng)控制箱，合上ZK1，ZK2空氣開關(guān)后，關(guān)閉控

5、制箱蓋（注意：冷庫停用必須斷開ZK1，ZK2空氣開關(guān)；重新使用須合上ZK1，ZK2空氣開關(guān)，接通電源4小時后才能啟動壓縮機）；7 把微電腦冷凍控制箱面板上的轉(zhuǎn)換開關(guān)扳至自動制冷檔位，微電腦溫度控制器上風(fēng)機指示燈和機組指示燈同時亮起；8 觀察冷庫內(nèi)冷風(fēng)機應(yīng)啟動運轉(zhuǎn)，延時3分鐘后，微電腦溫度控制器上的制冷指示燈亮起，壓縮機開始工作。9 觀察微電腦溫度控制器上顯示的溫度在逐漸下降至下限溫度時，能否自動停機；顯示的溫度上升至上限溫度時，能否自動開機；10 當冷庫工作到一定的時間，冷庫內(nèi)冷風(fēng)機會進行自動化霜，這時微電腦溫度控制器箱的化霜指示燈會同時亮起；短時間內(nèi)微電腦溫度控制器上顯示的溫度會逐漸升高，屬

6、于正?，F(xiàn)象，不須停機?；烈欢ǖ臅r間，會自動停止化霜，溫度會逐漸下降，恢復(fù)正常！注意事項：1 冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10為宜 , 在 0時應(yīng)保持一段時間；2 冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低；3 冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補；4 冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有

7、冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面；5 冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收；6 冷庫的濕度以90%為宜；7 不得私自改裝冷庫電源，在進出冷庫時要關(guān)閉冷庫門；8 放凍貨時要輕拿輕放，嚴禁拋扔；9 每月對冷庫保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗風(fēng)扇、清除內(nèi)部雜物）；老式和面機安全操作規(guī)程一、和面機安全操作規(guī)程：1 和面機在開機前應(yīng)認真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用；2 和

8、面機反轉(zhuǎn)時間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團，正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗；3 和面機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)；4 和面機操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油；5 每臺和面機都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應(yīng)先察看是否斷電，再進行下一步操作；6 如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修；二、使用說明：1 接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步；2 把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)；3 一般連續(xù)運轉(zhuǎn)610分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“?！鄙希?/p>

9、，再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出；4 若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出。三、使用方法：1 手動操作：2 首先將按鈕開關(guān)置于手動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“桿轉(zhuǎn)”位置上，分別按下低或高速按鈕，可對和面桿進行高低速控制。當旋鈕開關(guān)置于“雙動”位置上，分別按下低或高速按鈕，和面桿和料桶同時按規(guī)定方向和速度旋轉(zhuǎn)。當旋鈕開關(guān)置于“桶反轉(zhuǎn)”位置上，料桶可進行反向點動控制，當防護罩提起后，同樣可以進行點動操作，以便使面團容易從桶內(nèi)取出。3 自動操作：4 將按鈕開關(guān)置于自動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“雙動”

10、位置上，設(shè)定低速定時器鈕至030位置，再設(shè)定高速定時器鈕至030位置，接著按動低速啟動按鈕，和面桿和料桶電機同時轉(zhuǎn)動，機器進入低速工作狀態(tài)，當?shù)退贂r間到達后，和面桿自動由低速轉(zhuǎn)到高速，當高速時間到達后，機器自動停止工作，整個自動循環(huán)結(jié)束。當和面桿在低速旋轉(zhuǎn)時，任何形式下，只要按下高速啟動按鈕，立即可由低速轉(zhuǎn)為高速；5 注意：任何時候，只要按下停止按鈕，機器立即停止工作（桶反轉(zhuǎn)點動除外），另外，定時器指針不自動復(fù)位到0，每次必須人為進行調(diào)整。和面機安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)和面機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握

11、操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3 操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊； 4 操作前應(yīng)對和面機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是否正常，面桶內(nèi)有無雜物，向注油孔定量加油；5 檢查完畢后，空機試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機找維修人員進行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；6 和面機不許攪拌其他物品，以防面桶生銹和損壞油封；7 使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分批攪拌。面，水放好后，關(guān)上擋板后，在通電。8 和面時，如攪拌不勻或掉入贓物，必須先關(guān)閉電源停

12、機，才能用手調(diào)整或取面；機器工作時嚴謹將手或其他物體放入和面桶內(nèi)；9 和面機開啟按鈕必須完整良好，機身必須有接地螺栓固定和連接地線，嚴謹設(shè)備帶病運行； 10 不可在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機，影響其使用壽命；11 若發(fā)現(xiàn)漏電，漏油等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；12 工作結(jié)束后應(yīng)及時做好清理，蓋好桶蓋和保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生，嚴謹用水清洗電氣部位。壓面機安全操作規(guī)程一 、安全操作規(guī)程： 1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行

13、操作。3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊； 4 操作前應(yīng)對壓面機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時通報上級主管排專人維修； 5 壓面機在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調(diào)整，確認正確牢固后，開空機試運轉(zhuǎn)，觀察運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有否漏電，有無異常聲響；6 壓面過程中，不得用手用力下按，嚴謹手指接進滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪；7 壓桿、滾輪等物件嚴謹放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他；8 使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他

14、可卸部件進行單獨清洗，確保飲食衛(wèi)生，嚴謹用水沖洗電氣部位。二、使用方法：1. 軋片工序：先將準備好的水和面混合均勻，再將兩軋輥混調(diào)成較小間隙。（調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)一周前進1.75毫米）軋輥運轉(zhuǎn)中將濕面粉由斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒 平，第二次是正大間隙，將其軋成面片，七條前的面片映在35毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。2. 切條工序：將所要切制面條規(guī)格的切面刀推入絲刀口，使絲刀傳動預(yù)計內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動帶輪或有扳手轉(zhuǎn)動軸頭，順時針旋轉(zhuǎn)時向里推進絲刀，軋輥可轉(zhuǎn)動時證明齒輪咬合好。將扎面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時可進行切條工作。將放在面斗支架

15、上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，客廳機將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或厚造成），操作者應(yīng)及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開。放入其他器具。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。饅頭機安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)饅頭機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊； 防

16、止長頭發(fā)、衣物、圍裙、衣袖卷入機體內(nèi)；4 操作前應(yīng)對饅頭機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時通報上級主管請專業(yè)人員維修； 5 接通電源，檢查絞龍轉(zhuǎn)向一螺旋向前推進為正確，使用時將和好的面團連續(xù)放入絞龍體，切刀便可自行切下定量面團落入滾筒，成型后饅頭自動拋出；6 生產(chǎn)時，操作者應(yīng)站在饅頭機出口一側(cè)，以免被切刀劃傷；投面時切勿用硬物擠壓，防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量面粉，避免粘結(jié)；7 調(diào)節(jié)饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制饅頭大小；8 加工不同規(guī)格的饅頭，要更換相應(yīng)的成形輪。擰下壓蓋螺絲，即可

17、裝卸成形輪；9 使用的面團含水量1:0.35-1:0.50無論手工或機制面團均應(yīng)和制均勻，面團太硬或太軟都影響成型；10 禁止將手或異物伸入進料口；11 使用過程中，集中精力，嚴禁機器運轉(zhuǎn)時將手伸進絞龍下方造成人員傷殘；12 每次使用后，應(yīng)關(guān)閉電源后方對機體進行清理，嚴禁開機清理；13 饅頭機要定期保養(yǎng)，若發(fā)生故障，如漏電、異常聲音、不停機等異?，F(xiàn)象應(yīng)及時通報上級主管處理，嚴禁私自拆卸修理；灶臺安全操作規(guī)程1. 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2. 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3. 操作

18、人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4. 使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常；5. 在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機排除爐膛內(nèi)的煤氣；6. 點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點燃火種再慢慢打開氣閥；7. 逐步打開氣閥和風(fēng)閥，以求得合適的火力；8. 在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地；9. 運用油量得當，不得超出過的1/2，并不得加溫至油冒青煙；10. 在高油溫里投料時要適當且瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊；11. 揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料；12. 遇到操作不當，應(yīng)當沉著，冷靜，采取正確的處理方法；13. 灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種，氣閥，風(fēng)機電源開關(guān)；并開始灶臺

19、清潔作業(yè)；14. 嚴謹用水沖洗電氣部位及風(fēng)機部位；二、使用方法：1 先接通風(fēng)機電源，保障風(fēng)機能正常運轉(zhuǎn)，2 再打開風(fēng)閥12分鐘后關(guān)閉風(fēng)閥，逆時針轉(zhuǎn)動打開點火棒開關(guān)，明火點燃火棒，調(diào)至適當火焰，將點火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動打開氣閥開關(guān)即可點燃。點燃后，燃燒室內(nèi)的火大就加大風(fēng)閥，火小就加大氣閥，調(diào)至理想火焰為止。3 當停止工作時先關(guān)閉氣開關(guān)，在關(guān)閉風(fēng)閥，一分鐘后切斷電源。絞切肉機安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3 操作人

20、員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 絞肉機及絞肉機周圍必須干凈整潔無污垢，嚴禁堆放任何雜物；5 開機前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機要有一定距離。防止開機后帶起，造成以外傷害事故。6 檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤滑部位是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機找維修人員進行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報； 7 檢查完畢后，空機試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關(guān)時手上不能有水；8 絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，進肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使

21、用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機；9 添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞刀片和電機，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。10 操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。11 嚴禁戴手套操作。電餅鐺安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電餅鐺使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 電餅鐺用電

22、量大，為防止導(dǎo)線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 嚴禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；7 電餅鐺使用過程中，應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適宜溫度，鍋蓋起落時要輕放，以免震斷電熱管絲；8 嚴禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷；9 嚴禁用手直接翻動食品，須使用專用工具；10 嚴禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸；11 操作人員要堅守崗位，不準擅離職守，以防出現(xiàn)意外事故；12 使用完畢后應(yīng)關(guān)閉機身電源及總電源；保持設(shè)備清潔衛(wèi)生

23、，嚴禁用水沖刷；電烤箱安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電烤箱使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 電烤箱用電量大，為防止導(dǎo)線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 嚴禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；7 將電烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周圍保留足夠的

24、空間，與周圍物體保持至少10-15cm的距離；8 嚴禁拉拽電源線，在移動電烤箱前需先拔出插頭，并用雙手搬動烤箱；9 嚴禁在電烤箱內(nèi)部或周圍放置易燃物，使用時注意遠離窗簾、布簾、幕墻或類似物品，以防造成火災(zāi)。烤箱在工作時，嚴禁在箱頂放置任何物品；10 請不要將密閉的容器放置在爐內(nèi)加熱，否則可能有爆炸的危險； 11 加熱物品時，容器內(nèi)應(yīng)預(yù)留足夠空間，防止液體沸騰溢瀉12 烤箱處于工作狀態(tài)時，為免灼傷，僅可以使用旋鈕或把手；13 請使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對門玻璃造成損壞；14 作業(yè)完畢后，要關(guān)閉烤箱電源開關(guān)及總電源電炸鍋電煮鍋安全使用規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)

25、；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電炸鍋電煮鍋使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 使用前要點檢檢設(shè)備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 嚴禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；7 使用時，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故；8 往鍋內(nèi)

26、注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等；9 作業(yè)時要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當調(diào)節(jié)油溫，嚴禁超溫； 10 操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關(guān)的事；11 工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖涮； 土豆去皮機安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 機械啟動前，必須檢

27、查防護設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；5 啟動后必須觀察12分鐘，使運轉(zhuǎn)正常后方可使用；6 土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機；7 投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門；8 原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械；9 使用接受后，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電或短路；10 若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；打蛋機安全操作規(guī)程 1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機使用說明書，了解該設(shè)備

28、的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 機械啟動前，必須檢查防護設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；5 點檢完畢后，試機運行，試機前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符而致機件損壞；6 工作時將攪拌桶提升，更換攪拌器具時，應(yīng)先將桶下降；更換物料時，先取出攪拌器具再取出攪拌桶；7 使用后應(yīng)及時清洗攪拌器具及料桶，并保持機器整體潔凈；8 機器工作時，嚴禁手指伸入桶內(nèi)或握持攪拌器具；嚴禁用水噴洗攪拌機；嚴禁用濕手接觸開關(guān)和電源插頭；9 若發(fā)現(xiàn)漏電等異常現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；刨肉機安全操作

29、規(guī)程1 該設(shè)備必須專人負責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工作帽；女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里；嚴禁戴任何手套上機操作但必須戴袖套；4 機械啟動前，必須檢查防護設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；5 作業(yè)前，應(yīng)開機空載運行2至3分鐘，確認情況正常無異響，方可投入使用；6 刨肉師操作時注意個人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生；7 機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品；8 切片時，切

30、勿快速推進；9 機器運行，不得離開工作崗位，人離停機；10 若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；11 換肉程序：先關(guān)機、取肉、夾肉、開機刨肉；12 作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷；13 操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機運行3分鐘；把食品放入刨片機內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全；作業(yè)完畢，認真清潔刨片機。 多功能切菜機安全操作規(guī)程 一、開機前檢查：1 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)多功能切菜機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作

31、；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 機械啟動前，必須檢查設(shè)備防護及電源是否完好無損，是否正常；5 開機前檢查空機運轉(zhuǎn)是否正常，有無異音；6 點檢機臺可調(diào)整部位及固定之螺絲皆有鎖緊；7 點檢電源接上之極向正確，刀盤回轉(zhuǎn)方向正確。此時電源燈亮，表示變頻器通電中；二、操作中（葉菜部）：1 啟動葉菜切啟動按鈕，使馬達帶動工具運轉(zhuǎn)，此時回轉(zhuǎn)雙刀依變頻之設(shè)定運轉(zhuǎn)，輸機亦依變頻之設(shè)定運轉(zhuǎn)；2 設(shè)定好頻率可得到所需之切削長度；3 將欲切物放至綠色輸送帶入口處，將會被帶入下壓輪組且經(jīng)過刀盤切削；4 當完成時按下葉菜切停止鈕，馬達即停止；5 當按下啟動按鈕，而機器不工作，可能有如下原因：緊急

32、停止按鈕沒有復(fù)位，重新復(fù)位即可恢復(fù)；切菜口部的門口有一個小孔，這是一個接通通電開關(guān)，有可能此門沒有關(guān)好，而沒有通電，重新關(guān)好即可恢復(fù)；三、操作中（根莖部）1 啟動根莖切啟動按鈕，使馬達帶動刀具運轉(zhuǎn)，此時鋁盤雙刀依固定之轉(zhuǎn)數(shù)運轉(zhuǎn)；2 將欲切物放至入料口處，將會被帶入且經(jīng)過刀盤切削；3 須注意不可放入石頭粒等硬物4 操作過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；冰箱冰柜安全操作規(guī)程1 該設(shè)備必須專人負責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)冰箱冰柜使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)

33、程進行操作；3 冰箱冰柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上；保持通風(fēng)良好，遠離熱源、濕氣、油煙；兩側(cè)以及背面或墻壁距離不得不少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物；4 冷凍室保持零下10度-零下15度；冷藏室保持零度-零下3度；5 冷凍和冷藏食品必須嚴格區(qū)分開，不得混放；對生熱區(qū)進行標識，6 菜品按先進出分類，按菜品質(zhì)的上下堆碼存放，按銷售量靈活存放，按食品生熟類別存放；若有味道較重的物品必須包裝后才可進入冰箱以免串味；7 冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用；8 冰箱冰柜門使用時即開機關(guān)，操作輕便；9 冰箱冰柜正當使用，不得存放私人物品和與經(jīng)營無關(guān)的其他物品；10 過熱過濕的物品待冷

34、卻或包裝后方可進入冰箱；11 在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)；12 操作過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；冷藏柜安全操作規(guī)程 1 該設(shè)備必須專人負責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)冷藏柜使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入；4 食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉；5 使用期間應(yīng)定期除

35、霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序；6 除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機；7 冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應(yīng)及時通報上級主管處理，嚴禁私自拆卸修理；電磁爐安全操作規(guī)程1、 使用之前注意：1 該設(shè)備必須專人負責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電磁爐使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；4 應(yīng)使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導(dǎo)致燒機或電磁爐無法正常工作；5 在插頭電線損壞電線或電源插頭未

36、牢固地插入插座時，切勿使用電磁爐；6 切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞；7 切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上；8 切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座，電流不得超出插座的極限（本裝置的使用電流約為10安培）；9 切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐；10 電磁爐在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電10分鐘，使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，再開機進行功能操作；二、使用時注意：1 切勿放置在不平穩(wěn)的平面上；2 切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內(nèi)超溫；3 切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐。4 切勿對空鍋加熱或加熱過度；5 切勿將諸如刀、叉、

37、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因為它們會受熱；6 切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運電磁爐；7 切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應(yīng)使電磁爐的前部與左右兩側(cè)保持干凈；8 切勿使用金屬絲和異物進入吸氣或排氣口的縫隙內(nèi)；9 切勿使物品跌落在頂板上，如表面出現(xiàn)裂紋，應(yīng)立即關(guān)掉電源，拔出插頭并送往修理； 三、使用之后注意：1 炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時難以啟動；2 烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒鲗?dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板；3 切勿用拉扯電線的方法拔出插頭；4 在確認不用電磁爐時，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；5 操作過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上停止使用，通報上級主管處理

38、，請專業(yè)人員進行處理，不得私自開機維修；洗碗機安全操作規(guī)程一、洗碗機開機前準備：1 該設(shè)備必須專人負責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)洗碗機使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 洗碗機用電量大，為防止導(dǎo)線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；4 開機前加滿洗缸水，點檢機臺外殼是否完整有無破損，安全防護罩是否牢固齊全；機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；5 點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常；6 檢

39、查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：1 嚴格按照檢查標準進行點檢；2 檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進閥門；3 開機前40分鐘準備預(yù)熱工作；4 開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85-90，然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；5 到電器柜合閘，接通洗碗機電源，啟動輸送帶和水泵開關(guān)，空車運轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機械部件傳動平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；6 正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；7 在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在

40、洗滌筐內(nèi)。餐具在放進水箱前應(yīng)先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；8 運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車，及時清除餐具的碎片；如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按OFF鈕,即停止運轉(zhuǎn)；9 機器運行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機；三、操作完畢后：1 斷開洗碗機電源總開關(guān)；2 打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)；3 打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內(nèi)部；4 取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理；5 將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機內(nèi)部干燥；6 定期對洗滌噴嘴（每半

41、月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條（每三月一次）、減速器（每半年一次）進行清理及維護保養(yǎng)；7 清理操作現(xiàn)場環(huán)境；8 做好工作記錄；四、特殊情況處理方法：1 洗碗機漏電或發(fā)生異常及時按下緊急制動開關(guān)要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；2 安全防護罩脫落要立即切斷電源，檢查防護罩固定的螺絲，進行緊固；3 機械傳動異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴重等現(xiàn)象）要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；4 動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進行處理；5 如遇洗碗機在運行過程突然停電，要切斷洗碗機開關(guān)，到配電室斷開閘；五、注意事項：1 機器在運轉(zhuǎn)中嚴禁打開機門,防止熱水噴出及熱水箱處

42、溢水而灼傷；2 嚴禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨放入機械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機內(nèi)清洗；3 清洗加溫水槽進水位沒有達到加熱器要求時,嚴禁開啟加溫開關(guān),否則加熱器會悶燒壞；4 洗碗機電源控制盤嚴禁沖水,否則會短路損壞；5 每次停機時,輸送機調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制IC板易超負荷損壞；6 機器運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動音響時應(yīng)及時停機檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。運水煙罩安全操作規(guī)程 一、運水煙罩操作前準備：1 該設(shè)備必須專人負責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；2 操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)運水煙罩使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操

43、作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 運水煙罩用電量大，為防止導(dǎo)線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；4 每天開灶前開啟，關(guān)灶后關(guān)閉；5 開機前要認真點檢機臺外殼是否完整有無破損，安全防護罩是否牢固齊全；機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；6 點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏正常，儀表指針是否正常，接地是否正常；7 檢查水箱內(nèi)是否有異物，出口壓力和控制閥門有沒有漏水現(xiàn)象，末端出水有沒有霧化，各管路是否暢通，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；2、 操作程序：1 連好外接水源，將化油劑灌入化油劑箱內(nèi)，灌至容積2

44、/3左右,水箱全自動滿水；2 插上電源；數(shù)字顯示板亮，顯示時間；3 按手動模式開關(guān)，手動模式開關(guān)指示燈亮，進水電磁伐打開自動進水，報警器開始報警，待水位進入規(guī)定容量時，報警再次報警，水泵便會自動運轉(zhuǎn)，進入控制程序；4 調(diào)整自動加水時間：按住自動加水開關(guān)鍵后，再按鍵，調(diào)至?xí)r間3分鐘左右；5 調(diào)整噴化油劑時間：按住噴化油劑鍵后再按鍵，調(diào)至加化油劑時間約：掛墻式3秒，立柜式：單泵9秒，雙泵10秒，拼臺式為5秒；6 調(diào)整循環(huán)周期時間：按住循環(huán)周期鍵后再按調(diào)整鍵，調(diào)至循環(huán)周期時間約35分鐘；7 調(diào)整水溫高低：按住過熱溫控鍵再按調(diào)整鍵，調(diào)至控制溫度，一般為50；8 水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進入運水煙罩，循環(huán)開始；9 從運水煙罩回來的水進入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)主過濾網(wǎng)重新被水泵吸入；10 使用完畢，需停機時，按自動鍵停機；11 按住手動開關(guān)鍵，再按調(diào)整鍵時，數(shù)字顯示全部復(fù)零，重新計時；12 自動給水時間為110分鐘可調(diào)（給水及噴化油劑中間間隔時間為5分鐘），噴化油劑的時間為15秒可調(diào)，循環(huán)周期為3090分鐘可調(diào)；三、參照技術(shù)參數(shù)：1 每一循環(huán)時間：