灰分及幾種重要礦物元素的測定ppt課件

1、第六章第六章 灰分及幾種重要礦物元素的測定灰分及幾種重要礦物元素的測定第一節(jié)第一節(jié) 灰分的測定灰分的測定第二節(jié)第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定幾種重要礦物元素的測定第一節(jié)第一節(jié) 灰分的測定灰分的測定一、概述一、概述二、總灰分的測定二、總灰分的測定三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定四、酸不溶性灰分的測定四、酸不溶性灰分的測定五、灰分的快速測定五、灰分的快速測定一、概述一、概述v一灰分的概念一灰分的概念v食品經(jīng)高溫灼燒，有機成分揮發(fā)逸散，殘留下來無機成分稱為灰分，是食品經(jīng)高溫灼燒，有機成分揮發(fā)逸散，殘留下來無機成分稱為灰分，是標(biāo)示食品中無機成分總量的一項目的。食品在

2、灰化過程中，一方面某些標(biāo)示食品中無機成分總量的一項目的。食品在灰化過程中，一方面某些易揮發(fā)元素，如氯、碘、鉛等會揮發(fā)失散，磷、硫等也能以含氧酸的方易揮發(fā)元素，如氯、碘、鉛等會揮發(fā)失散，磷、硫等也能以含氧酸的方式揮發(fā)散失，使無機成分減少；另一方面，某些金屬氧化物會吸收有機式揮發(fā)散失，使無機成分減少；另一方面，某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而構(gòu)成碳酸鹽，使無機成分增多。因此，灰分并物分解產(chǎn)生的二氧化碳而構(gòu)成碳酸鹽，使無機成分增多。因此，灰分并不能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機成分的總量。常把食品經(jīng)高溫灼燒后不能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機成分的總量。常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。

3、的殘留物稱為粗灰分。一、概述一、概述v食品灰分的測定工程主要有：食品灰分的測定工程主要有：v總灰分粗灰分主要是金屬氧化物和無機鹽類，以及一些雜質(zhì)；總灰分粗灰分主要是金屬氧化物和無機鹽類，以及一些雜質(zhì)；水溶性灰分水溶性灰分 主要為鉀、鈉、鈣、鎂等元素的氧化物及可溶性鹽類；水主要為鉀、鈉、鈣、鎂等元素的氧化物及可溶性鹽類；水不溶性灰分不溶性灰分 鐵、鋁等金屬的氧化物、堿土金屬的堿式磷酸鹽，以及由于鐵、鋁等金屬的氧化物、堿土金屬的堿式磷酸鹽，以及由于污染混入產(chǎn)品的泥砂等機械性物質(zhì)；酸不溶性灰分污染混入產(chǎn)品的泥砂等機械性物質(zhì)；酸不溶性灰分 主要為污染滲入的主要為污染滲入的泥砂和存在于食品組織中的微量二

4、氧化硅。泥砂和存在于食品組織中的微量二氧化硅。一、概述一、概述v二食品中的灰分含量二食品中的灰分含量v大部分新穎食品的灰分含量小于大部分新穎食品的灰分含量小于5%，純真的油類和脂的灰分普通很少或，純真的油類和脂的灰分普通很少或不含灰分，而干牛肉含有高于不含灰分，而干牛肉含有高于11.6%的灰分按濕基計算。的灰分按濕基計算。v不同類食品的普通都有一定的范圍，脂肪、油類和酥油為不同類食品的普通都有一定的范圍，脂肪、油類和酥油為04.09%；乳；乳制品為制品為0.5%5.1%；水果、水果汁和瓜類為；水果、水果汁和瓜類為0.2%0.6%；干果為；干果為2.4%3.5%；面粉類和麥片類為；面粉類和麥片類

5、為0.3%4.3%；純淀粉為；純淀粉為0.3%；小麥胚；小麥胚芽為芽為4.3%；堅果及其制品為；堅果及其制品為0.8%3.4%；肉、家禽和海產(chǎn)品類為；肉、家禽和海產(chǎn)品類為0.7%1.3%；含糠谷物及其制品比無糠的谷物及其制品灰分含量高。；含糠谷物及其制品比無糠的谷物及其制品灰分含量高。一、概述一、概述v三灰分測定的意義三灰分測定的意義v1灰分是某些食品重要的質(zhì)量控制目的，是食品成分全分析的工程之灰分是某些食品重要的質(zhì)量控制目的，是食品成分全分析的工程之一。一。2測定灰分可以判別食品受污染的程度。測定灰分可以判別食品受污染的程度。3測定灰分可以判測定灰分可以判別食品能否摻假。別食品能否摻假。4測

6、定植物性原料的灰分可以反映植物生長的成熟測定植物性原料的灰分可以反映植物生長的成熟度和自然條件的影響，測定動物性原料的灰分可以反映動物種類、飼料度和自然條件的影響，測定動物性原料的灰分可以反映動物種類、飼料組分的影響。組分的影響。二、總灰分的測定二、總灰分的測定v食品中總灰分測定的方法主要有直接灰化法、硫酸灰化法及醋酸鎂灰化食品中總灰分測定的方法主要有直接灰化法、硫酸灰化法及醋酸鎂灰化法。其中硫酸灰化法適用于糖類制品，測定結(jié)果以硫酸灰分表示；醋酸法。其中硫酸灰化法適用于糖類制品，測定結(jié)果以硫酸灰分表示；醋酸鎂法適用于含磷酸較多、灼燒過程中易構(gòu)成熔融無機物而致使灰化不完鎂法適用于含磷酸較多、灼燒

7、過程中易構(gòu)成熔融無機物而致使灰化不完全的樣品。直接灰化法全的樣品。直接灰化法GB/T5009.42003廣泛用于各類食品灰分含廣泛用于各類食品灰分含量的測定，本節(jié)重點進(jìn)展引見。量的測定，本節(jié)重點進(jìn)展引見。v一原理：一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐一原理：一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐500600內(nèi)灼燒，內(nèi)灼燒，有機物質(zhì)以二氧化碳、氮氧化物及水等方式逸出，無機物質(zhì)以硫酸鹽、有機物質(zhì)以二氧化碳、氮氧化物及水等方式逸出，無機物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物方式殘留下來灰分，磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物方式殘留下來灰分，稱量殘留物的質(zhì)量即可計算出樣品中總灰分的含量。

8、稱量殘留物的質(zhì)量即可計算出樣品中總灰分的含量。二、總灰分的測定二、總灰分的測定v三測定：將坩堝用三測定：將坩堝用1+4鹽酸煮鹽酸煮12h，洗凈晾干后，編號；置于，洗凈晾干后，編號；置于550士士25的馬福爐中灼燒的馬福爐中灼燒0.5h，冷卻至，冷卻至200以下后取出，放入枯燥以下后取出，放入枯燥器中冷至室溫，準(zhǔn)確稱量并反復(fù)灼燒至恒重器中冷至室溫，準(zhǔn)確稱量并反復(fù)灼燒至恒重(2次稱量相差小于次稱量相差小于0.5mg)。在坩堝中參與預(yù)先處置好的在坩堝中參與預(yù)先處置好的2g3g固體試樣或固體試樣或5g10g液體試樣后，準(zhǔn)液體試樣后，準(zhǔn)確稱量。液體試樣應(yīng)先在沸水浴上蒸干，固體或蒸干后的試樣以小火加確稱量

9、。液體試樣應(yīng)先在沸水浴上蒸干，固體或蒸干后的試樣以小火加熱使試樣充分炭化至無煙后置馬福爐中，在熱使試樣充分炭化至無煙后置馬福爐中，在55025灼燒灼燒4h。冷至。冷至200以下后取出放入枯燥器中冷卻以下后取出放入枯燥器中冷卻30 min，準(zhǔn)確稱量。反復(fù)灼燒至前后，準(zhǔn)確稱量。反復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差小于兩次稱量相差小于0.5mg為恒重。為恒重。二、總灰分的測定二、總灰分的測定v四樣品的預(yù)處置及操作條件的選擇四樣品的預(yù)處置及操作條件的選擇v1采樣量確實定：以灰分量采樣量確實定：以灰分量10mg100mg來決議試樣的采取量。來決議試樣的采取量。v2樣品預(yù)處置：不同種類、不同組織形狀的食品，樣品的預(yù)

10、處置方法存樣品預(yù)處置：不同種類、不同組織形狀的食品，樣品的預(yù)處置方法存在差別。在差別。v3.灰化容器灰化容器 ：最常用的是瓷坩堝，它具有耐高溫：最常用的是瓷坩堝，它具有耐高溫1200、耐酸、價、耐酸、價錢低廉等優(yōu)點；但耐堿性差。錢低廉等優(yōu)點；但耐堿性差。v4.灰化溫度：灰化溫度的高低對灰分測定結(jié)果影響很大，各種食品中無機灰化溫度：灰化溫度的高低對灰分測定結(jié)果影響很大，各種食品中無機成分的組成、性質(zhì)及含量各不一樣，灰化溫度也應(yīng)有差別。普通為灰化成分的組成、性質(zhì)及含量各不一樣，灰化溫度也應(yīng)有差別。普通為灰化溫度為溫度為500600。v5灰化時間：普通對灰化時間沒有嚴(yán)厲的規(guī)定，以樣品灼燒至灰分呈白灰

11、化時間：普通對灰化時間沒有嚴(yán)厲的規(guī)定，以樣品灼燒至灰分呈白色或淺灰色，無炭粒存在并到達(dá)恒重為止。色或淺灰色，無炭粒存在并到達(dá)恒重為止。二、總灰分的測定二、總灰分的測定v六加速灰化的方法六加速灰化的方法 v由于食品種類的多樣性及各種成分存在形狀的差別，灰化條件很難有一由于食品種類的多樣性及各種成分存在形狀的差別，灰化條件很難有一致的規(guī)范。為進(jìn)一步加快灰化進(jìn)程，對不同種類的食品，特別是難灰化致的規(guī)范。為進(jìn)一步加快灰化進(jìn)程，對不同種類的食品，特別是難灰化的樣品可采用下述方法加速灰化。的樣品可采用下述方法加速灰化。v1對難揮發(fā)樣品，先初步灼燒，取出冷卻后，從灰化容器邊緣漸漸參與對難揮發(fā)樣品，先初步灼燒

12、，取出冷卻后，從灰化容器邊緣漸漸參與少量去離子水。少量去離子水。2添加硝酸、雙氧水加速樣品灰化。添加硝酸、雙氧水加速樣品灰化。3添加硫酸加速添加硫酸加速白糖、葡萄糖、飴糖等糖類制品的灰化。白糖、葡萄糖、飴糖等糖類制品的灰化。4隨著灰化的進(jìn)展，谷物及其隨著灰化的進(jìn)展，谷物及其制品中的磷酸將以磷酸二氫鉀的方式存在，易構(gòu)成在較低溫度下熔融的制品中的磷酸將以磷酸二氫鉀的方式存在，易構(gòu)成在較低溫度下熔融的無機物，包住未灰化的碳而難以灰化完全。添加乙酸鎂或硝酸鎂無機物，包住未灰化的碳而難以灰化完全。添加乙酸鎂或硝酸鎂(通常用通常用醇溶液醇溶液)等灰化輔助劑。等灰化輔助劑。三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定

13、三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定v向測定總灰分所得殘留物中參與向測定總灰分所得殘留物中參與25mL去離子水，加熱至沸騰，用無灰濾去離子水，加熱至沸騰，用無灰濾紙過濾，用紙過濾，用25mL熱的去離子水分多次洗滌坩堝、濾紙及殘渣，將殘渣連熱的去離子水分多次洗滌坩堝、濾紙及殘渣，將殘渣連同濾紙移回原坩堝中，在水浴上蒸干，放入枯燥箱中枯燥，再進(jìn)展灼燒、同濾紙移回原坩堝中，在水浴上蒸干，放入枯燥箱中枯燥，再進(jìn)展灼燒、冷卻、稱重至恒重。計算水溶性灰分和水不溶性灰分含量。冷卻、稱重至恒重。計算水溶性灰分和水不溶性灰分含量。vX1-水不溶性灰分的含量，水不溶性灰分的含量， g/100g；m4-坩堝和不溶性灰

14、分的質(zhì)量，坩堝和不溶性灰分的質(zhì)量， g。vm2-坩堝的質(zhì)量，坩堝的質(zhì)量，g；m3-坩堝和樣品的質(zhì)量，坩堝和樣品的質(zhì)量，g。v水溶性灰分水溶性灰分g/100g總灰分總灰分g/100g水不溶性灰分水不溶性灰分g/100g X14232mmmm100 四、酸不溶性灰分的測定四、酸不溶性灰分的測定v向總灰分或水不溶性灰分中參與向總灰分或水不溶性灰分中參與25ml0.1moL鹽酸。以下操作同水不溶性鹽酸。以下操作同水不溶性灰分的測定。灰分的測定。v X2 100 v式中：式中：X2-酸不溶性灰分的含量，酸不溶性灰分的含量，g/100g；m5-坩堝和酸不溶性灰分的質(zhì)坩堝和酸不溶性灰分的質(zhì)量，量，g。vm2

15、-坩堝的質(zhì)量，坩堝的質(zhì)量，g；m3-坩堝和樣品的質(zhì)量，坩堝和樣品的質(zhì)量，g。5232mmmm五、灰分的快速測定五、灰分的快速測定v測定灰分的常用規(guī)范方法是高溫灰化法，該法只能得到粗灰分測定灰分的常用規(guī)范方法是高溫灰化法，該法只能得到粗灰分,且費時費且費時費力，耗能大。研討快速、準(zhǔn)確、省力、省時的新灰化方法勢在必行。力，耗能大。研討快速、準(zhǔn)確、省力、省時的新灰化方法勢在必行。v一微波快速灰化法一微波快速灰化法v二二 面粉灰分快速測定法面粉灰分快速測定法第二節(jié)第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定幾種重要礦物元素的測定一、概述一、概述二、鈣的測定二、鈣的測定三、鐵的測定三、鐵的測定四、碘的測定四、碘的測定

16、一、概述一、概述v一食品中重要礦物質(zhì)元素及其營養(yǎng)功能一食品中重要礦物質(zhì)元素及其營養(yǎng)功能 v普通食品中存在鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫普通食品中存在鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫7種常量元素和鐵、銅、鋅、種常量元素和鐵、銅、鋅、碘、錳、鉬、鈷、硒、鎳、錫、硅、氟、釩、鉻碘、錳、鉬、鈷、硒、鎳、錫、硅、氟、釩、鉻14種必需的微量元素。種必需的微量元素。根據(jù)礦物質(zhì)在體內(nèi)的功能，可將它們分為三類：涉及體液調(diào)理的礦物根據(jù)礦物質(zhì)在體內(nèi)的功能，可將它們分為三類：涉及體液調(diào)理的礦物質(zhì)；構(gòu)成骨骼的礦物質(zhì)；參與體內(nèi)生物化學(xué)反響和作為生物體化學(xué)質(zhì)；構(gòu)成骨骼的礦物質(zhì)；參與體內(nèi)生物化學(xué)反響和作為生物體化學(xué)成分的礦物質(zhì)。成分的

17、礦物質(zhì)。一、概述一、概述v1.常量元素常量元素 v鈣、磷常量元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分之一，鈣可促進(jìn)血液凝固，鈣、磷常量元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分之一，鈣可促進(jìn)血液凝固，控制神經(jīng)興奮，對心臟的正常收縮與緩和有重要作用。磷是細(xì)胞中不可控制神經(jīng)興奮，對心臟的正常收縮與緩和有重要作用。磷是細(xì)胞中不可短少的成分，缺磷會影響鈣的吸收而得軟骨病，磷還可調(diào)理體液的酸堿短少的成分，缺磷會影響鈣的吸收而得軟骨病，磷還可調(diào)理體液的酸堿平衡，成人膳食中鈣磷比例以平衡，成人膳食中鈣磷比例以1：12為宜。為宜。v鎂參與骨骼組成，與鈣同樣有抑制神經(jīng)興奮的作用，是細(xì)胞中的主要陽鎂參與骨骼組成，與鈣同樣有抑制神經(jīng)興奮

18、的作用，是細(xì)胞中的主要陽離子之一，鎂在谷類、豆類等食品中含量豐富，磷多來源于豆類及動物離子之一，鎂在谷類、豆類等食品中含量豐富，磷多來源于豆類及動物性食品。鈉、鉀、氯在生理上具有調(diào)理體液酸堿度和浸透壓的作用，鈉、性食品。鈉、鉀、氯在生理上具有調(diào)理體液酸堿度和浸透壓的作用，鈉、鉀還有加強神經(jīng)與肌肉的應(yīng)激性的作用，缺鉀將對心臟產(chǎn)生損害。氯是鉀還有加強神經(jīng)與肌肉的應(yīng)激性的作用，缺鉀將對心臟產(chǎn)生損害。氯是人體內(nèi)維持浸透壓最重要的陰離子，鉀來源于蔬菜、谷類、肉類等，鈉、人體內(nèi)維持浸透壓最重要的陰離子，鉀來源于蔬菜、谷類、肉類等，鈉、氯主要來源于食鹽，普通不會缺乏。氯主要來源于食鹽，普通不會缺乏。v硫是人

19、必需的元素之一，是組成蛋白質(zhì)、硫胺素等體內(nèi)重要物質(zhì)的成分。硫是人必需的元素之一，是組成蛋白質(zhì)、硫胺素等體內(nèi)重要物質(zhì)的成分。當(dāng)食物中蛋白質(zhì)含量適當(dāng)時，機體對硫的需求完全可以得到滿足。當(dāng)食物中蛋白質(zhì)含量適當(dāng)時，機體對硫的需求完全可以得到滿足。一、概述一、概述v2.微量元素微量元素v生物體內(nèi)的微量元素可分為必需和非必需兩大類。所謂必需元素，即保生物體內(nèi)的微量元素可分為必需和非必需兩大類。所謂必需元素，即保證生物體安康所必不可少的元素，缺乏時生物領(lǐng)會發(fā)生病變。在證生物體安康所必不可少的元素，缺乏時生物領(lǐng)會發(fā)生病變。在14種必種必需微量元素中，對人體最重要的是鐵、銅、鋅、鉻、碘、錳、鈷、硒等。需微量元素

20、中，對人體最重要的是鐵、銅、鋅、鉻、碘、錳、鈷、硒等。v碘為甲狀腺素合成的重要原料。缺碘將引起甲狀腺腫大、精神疲憊、四碘為甲狀腺素合成的重要原料。缺碘將引起甲狀腺腫大、精神疲憊、四肢無力，兒童還會導(dǎo)致發(fā)育緩慢。我國大部分地域為碘缺乏地域。海產(chǎn)肢無力，兒童還會導(dǎo)致發(fā)育緩慢。我國大部分地域為碘缺乏地域。海產(chǎn)食品含有豐富的碘，另外食用加碘鹽是一項簡便、有效的預(yù)防措施。食品含有豐富的碘，另外食用加碘鹽是一項簡便、有效的預(yù)防措施。一、概述一、概述v3.有害元素有害元素v從食品衛(wèi)生學(xué)的角度來說，對人體有中等或嚴(yán)重毒性的有害元素有：鉛、從食品衛(wèi)生學(xué)的角度來說，對人體有中等或嚴(yán)重毒性的有害元素有：鉛、砷、汞、

21、鎘、鉻砷、汞、鎘、鉻()、銅、鋅、錫等。需求留意的是，必需元素和有害元、銅、鋅、錫等。需求留意的是，必需元素和有害元素的劃分只是相對而言，即使對人體有重要作用的微量元素如銅、鋅、素的劃分只是相對而言，即使對人體有重要作用的微量元素如銅、鋅、硒、氟等，過量時同樣對人體有害。國家食品衛(wèi)生規(guī)范對食品中有害元硒、氟等，過量時同樣對人體有害。國家食品衛(wèi)生規(guī)范對食品中有害元素的含量都做了嚴(yán)厲規(guī)定。素的含量都做了嚴(yán)厲規(guī)定。一、概述一、概述v二食品中礦質(zhì)元素測定的意義二食品中礦質(zhì)元素測定的意義v1礦物質(zhì)元素的測定，對評價食品的營養(yǎng)價值，開發(fā)強化食品具有指礦物質(zhì)元素的測定，對評價食品的營養(yǎng)價值，開發(fā)強化食品具有

22、指點意義。點意義。v2測定食品中各成分元素含量有利于食品加工工藝的改良和食質(zhì)量量測定食品中各成分元素含量有利于食品加工工藝的改良和食質(zhì)量量的提高。的提高。v3測定食品中重金屬元素含量，可以了解食品污染情況，以便采取相測定食品中重金屬元素含量，可以了解食品污染情況，以便采取相應(yīng)措施，查清和控制污染源，以保證食品的平安和食用者的安康。應(yīng)措施，查清和控制污染源，以保證食品的平安和食用者的安康。v礦物元素的測定方法很多，常用的有化學(xué)分析法、比色法、原子吸收法。礦物元素的測定方法很多，常用的有化學(xué)分析法、比色法、原子吸收法。此外極譜法、離子選擇性電極法、熒光法等也有一定運用。本節(jié)只引見此外極譜法、離子選

23、擇性電極法、熒光法等也有一定運用。本節(jié)只引見Ca、Fe、I等元素的主要測定方法。等元素的主要測定方法。二、鈣的測定二、鈣的測定v一原子吸收分光光度法一原子吸收分光光度法v原理：試樣經(jīng)濕法消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化原理：試樣經(jīng)濕法消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，吸收后，吸收422.7nm的共振線，其吸光度與含量成正比，與規(guī)范系列比較的共振線，其吸光度與含量成正比，與規(guī)范系列比較定量。定量。v二二 滴定法滴定法(EDTA法法)v原理：在適當(dāng)原理：在適當(dāng)pH值范圍內(nèi)，用氨羧配位劑值范圍內(nèi)，用氨羧配位劑EDTA滴定鈣，到達(dá)化學(xué)計量點滴定鈣，到達(dá)化學(xué)計量點時，時，E

24、DTA就從指示劑配合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑的顏就從指示劑配合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑的顏色色(終點終點)。根據(jù)。根據(jù)EDTA用量計算鈣的含量。用量計算鈣的含量。三、鐵的測定三、鐵的測定v食品中鐵含量測定方法有鄰菲羅啉比色法食品中鐵含量測定方法有鄰菲羅啉比色法(鄰二氮菲比色法鄰二氮菲比色法)、硫氰酸鹽比、硫氰酸鹽比色法、磺基水楊酸比色法和原子吸收分光光度法等。下面引見原子吸收色法、磺基水楊酸比色法和原子吸收分光光度法等。下面引見原子吸收法法GB/T5009.902003的測定原理。的測定原理。v原理：試樣經(jīng)濕消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，原理：試樣經(jīng)

25、濕消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，鐵吸收鐵吸收248.3nm的共振線，其吸光度與其含量成正比，與規(guī)范系列比較的共振線，其吸光度與其含量成正比，與規(guī)范系列比較定量。定量。四碘的測定四碘的測定v食品中碘的測定方法有氯仿萃取吸光光度法、硫酸鈰接觸法、溴水氧化法、儀器食品中碘的測定方法有氯仿萃取吸光光度法、硫酸鈰接觸法、溴水氧化法、儀器分析法分析法HPLC法、極譜儀測定法、吸光光度法等，其中最常用的是氯仿萃取法、極譜儀測定法、吸光光度法等，其中最常用的是氯仿萃取吸光光度法。下面主要引見氯仿萃取吸光光度法。吸光光度法。下面主要引見氯仿萃取吸光光度法。v原理原理 ：樣品在堿性條件下灰化，

26、碘被復(fù)原并且與堿金屬結(jié)合成碘化物，碘化物在：樣品在堿性條件下灰化，碘被復(fù)原并且與堿金屬結(jié)合成碘化物，碘化物在酸性條件下被酸性條件下被K2Cr2O7氧化定量析出游離的碘。碘溶于氯仿呈粉紅色，其顏色深氧化定量析出游離的碘。碘溶于氯仿呈粉紅色，其顏色深淺與碘的濃度在一定條件下成正比，故可用吸光光度測定。反響式如下：淺與碘的濃度在一定條件下成正比，故可用吸光光度測定。反響式如下：vCr2O72-6I14H2Cr3+3I2+7H2O小小 結(jié)結(jié)v灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留的無機物質(zhì)。通常把食品經(jīng)高溫灼燒灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留的無機物質(zhì)。通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。食品灰分測定工程除了粗灰分總灰分以外，后的