美食集團(tuán)管理制度匯總

1、.第二章 工程人員工作流程2.1 工程部設(shè)備設(shè)施維修工作流程店長（公司經(jīng)理）報(bào)修聯(lián)營柜臺(tái)正常損壞急需處理工程部巡查故障部門主管報(bào)單上報(bào)服務(wù)臺(tái)工程部每日上午10：00取維修單部10每日每時(shí)每刻工程部維修組維修正常情況24小時(shí)處理完畢注：聯(lián)營柜臺(tái)出現(xiàn)線路隱患，燈具不全，形象專柜損壞，影響賣場安全和整體形象的，需在24小時(shí)內(nèi)填報(bào)維修單，如未能按時(shí)上報(bào)，將視情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)其進(jìn)行20200元罰款。工程部維修完畢后，每月30日前制作費(fèi)用清單，次月1日前交門店財(cái)務(wù)收取費(fèi)用。；452.2工程建設(shè)、設(shè)備維修審批流程門店后勤驗(yàn)料簽收,實(shí)施人填單領(lǐng)料,實(shí)施完畢,實(shí)施人與門店后勤回收舊料工程驗(yàn)收通過后，驗(yàn)收人在第2

2、聯(lián)申請(qǐng)單簽字確認(rèn)，拓展處存檔。后勤處保留第1聯(lián),拓展處保留第2聯(lián),兩日內(nèi)備料完畢,通知門店后勤取料。 拓展處主管審核并制定預(yù)算，報(bào)拓展處長審批。報(bào)總經(jīng)理審批。店經(jīng)理審核、簽字確認(rèn)，報(bào)申請(qǐng)單至集團(tuán)后勤處。超審批權(quán)限超審批權(quán)注：1、 單件設(shè)備配件及使用外工工費(fèi)在500元以上。2、 日常工作中，低值易耗的電料、光源、易損電器元件、配件、工具、維修輔助用料不列入申請(qǐng)范圍。3、 因特殊情況，門店電話報(bào)至拓展處，可先進(jìn)行解決實(shí)施，隨后補(bǔ)辦審批手續(xù)。4、 每月3日內(nèi)，各店電工報(bào)上月回收記錄表至拓展處主管。 2.3美食林集團(tuán)下屬各店設(shè)備及特種設(shè)備安全管理架構(gòu)集團(tuán)公司工程部部長集團(tuán)公司工程主管六合工程主管圣安娜

3、工程主管新春工程主管連鎖工程主管永安工程主管千百家工程主管千鵬工程主管千鶴工程主管千誠工程主管千鑫工程主管美食林工程主管滏春工程主管各門店經(jīng)理、店長滏東工程主管春滿園工程主管門店設(shè)備及兩部坡梯和兩部扶梯設(shè)備及兩部客梯兩部坡梯兩部扶梯門店設(shè)備及一部貨梯。門 店設(shè)備及兩部電梯門店設(shè)備門店設(shè)備門店設(shè)備門店設(shè)備及兩部坡梯和一部貨梯門店涉筆及一部坡梯一部扶梯。門店設(shè)備門店設(shè)備及一部扶梯。門店設(shè)備門店設(shè)備門店設(shè)備第三章 工程人員工作規(guī)定、要求3.1 關(guān)于各店用電設(shè)施、設(shè)備建檔及規(guī)范管理使用的規(guī)定集團(tuán)公司為規(guī)范各店用電設(shè)施、設(shè)備，細(xì)化管理，現(xiàn)要求各店核實(shí)本店現(xiàn)有設(shè)備情況，補(bǔ)充遺漏或新增設(shè)備，完善設(shè)備檔案。特

4、要求如下：一、 將新購進(jìn)的設(shè)備名稱、產(chǎn)地、型號(hào)、功率、電壓、開始使用時(shí)間等做好詳細(xì)的記錄，以備公司建檔。二、 各店淘汰換新的設(shè)備，要在設(shè)備檔案上注明更換時(shí)間，原設(shè)備的去向等。三、 各店工程人員要對(duì)本店的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況定期進(jìn)行普查，在公司進(jìn)行檢查時(shí)能夠提供此設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的最新情況，為公司對(duì)該設(shè)備制定維修計(jì)劃提供參考。四、 各店對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查時(shí)，本年度設(shè)備檔案中是否記載了本年度哪臺(tái)設(shè)備大修、中修，更換部件是否有記載，是否有最近淘汰和更換計(jì)劃，如沒有記錄需近期將記錄添上，以備下一步公司進(jìn)行普查時(shí)提供詳細(xì)資料。五、 本店所用設(shè)備是否已按規(guī)定在使用地點(diǎn)懸掛或張貼了此設(shè)備安全使用操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定，如沒有，

5、立即整改。六、 各店工程人員在檢查本店用電設(shè)備的同時(shí)要檢查該設(shè)備是否有接地線，接地線是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如沒有或不符合,立即整改。七、 由于人員變動(dòng)頻繁，各店一定要對(duì)設(shè)備使用責(zé)任人明確到位，以便公司在復(fù)查時(shí)能準(zhǔn)確了解該設(shè)備使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3.2 關(guān)于對(duì)電工的接線規(guī)范及事故應(yīng)急處理方案的規(guī)定1 電工在接線時(shí)，一定要按照正規(guī)接線方式操作，接線絕緣處理要進(jìn)行三層包扎：即黃蠟稠，絕緣黑膠布，絕緣防水膠布。2 接入新負(fù)荷時(shí)，首先要查清主線能否再接入負(fù)荷或允許接入多大負(fù)荷，一定要在線路允許的范圍內(nèi)接入負(fù)荷，嚴(yán)禁杜絕線路超負(fù)荷運(yùn)行。3 在給接入的負(fù)荷接線時(shí)，要查清正在使用的線路能否跟所接入的負(fù)荷配套，線的載流量是

6、否能承擔(dān)新接入的負(fù)荷要求，嚴(yán)禁線路超載接入。4 接入新負(fù)荷時(shí)，要重新接一個(gè)斷路器，對(duì)此負(fù)荷進(jìn)行單獨(dú)控制，形成一個(gè)明顯斷開點(diǎn)。嚴(yán)禁在主線路上直接接入負(fù)荷，避免負(fù)荷故障時(shí)斷不開電源，造成用電隱患。5 新接入負(fù)荷的線路布線正規(guī)、美觀，不要影響店內(nèi)氛圍，線路需要穿好防護(hù)管，嚴(yán)禁亂接線以杜絕用電隱患及不安全因素。6 任何人出現(xiàn)違反安全用電的要求或行為，要馬上制止。7 突發(fā)電氣故障時(shí)（如跳閘，停電，設(shè)備起火等），一定要保持頭腦清醒，不要受任何非專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及人員干擾，嚴(yán)格按照操作程序及規(guī)范進(jìn)行處理，如發(fā)生電路起火，一定要使用干粉滅火器。8 如出現(xiàn)事故跳閘停電后，嚴(yán)禁不查明原因強(qiáng)行送電導(dǎo)致事故擴(kuò)大。9 主要用電

7、設(shè)備出現(xiàn)故障后，要把故障原因及處理結(jié)果在記錄本上進(jìn)行登記存檔。10 事故處理完畢后，要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3.3 對(duì)各配電室、配電箱及線路檢查、檢修要求1、 配電室要求地面無塵土，器具擺放整齊。2、 配電柜內(nèi)母排、纜線上無塵土，無蛛網(wǎng)。3、 配電柜內(nèi)各負(fù)荷開關(guān)上、下進(jìn)出線的固定羅絲要求春、秋季節(jié)重新進(jìn)行檢查緊固。4、 如配電柜內(nèi)有個(gè)別線出現(xiàn)變色、過熱、有明顯老化現(xiàn)象必需盡快處理，以免造成影響用電事故發(fā)生。5、 對(duì)于供重點(diǎn)設(shè)備設(shè)施的控制開關(guān)、斷路器要重點(diǎn)檢查確保安全供電。6、 對(duì)各配電室、配電柜、配電箱內(nèi)的零線，地線要仔細(xì)檢查其接觸點(diǎn)是否良好，有無虛接和未接情況。確保兩線接入良好。7、 對(duì)各路分

8、配電箱內(nèi)的空氣開關(guān)、斷路器及進(jìn)出線要仔細(xì)檢查，進(jìn)出線、羅絲等有無發(fā)熱、變色、虛接現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。8、 對(duì)戶外配電箱要保證不滲漏水，確保用電安全。9、 對(duì)人身體能直接接觸的用電設(shè)施，接地線接入是否良好要作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查，保證接線良好。10、 對(duì)各大負(fù)荷用電線路，尤其是線路中有接頭的，要重點(diǎn)檢查其接頭處，包扎是否良好，絕緣有否老化。各店、部門工程人員認(rèn)真檢查盡早處理，確保本店、部門正常用電。3.4美食林集團(tuán)公司節(jié)電問題、措施安全用電、節(jié)約用電是集團(tuán)公司工程部永恒的主題，能否做好這項(xiàng)工作是衡量主管工作能力的重要標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我們的企業(yè)有極其重要的意義。根據(jù)季節(jié)制定節(jié)水、節(jié)電規(guī)定，內(nèi)容包括對(duì)辦公室照

9、明、飲水機(jī)、空調(diào)、電腦等規(guī)范用電及超市節(jié)電，提倡節(jié)約用水、節(jié)約用電意識(shí)，樹立企業(yè)內(nèi)外的形象。關(guān)于中央空調(diào)的使用時(shí)段，結(jié)合超市、餐飲的營業(yè)時(shí)間合理使用，制定開關(guān)機(jī)的時(shí)間，對(duì)機(jī)房設(shè)備檢修和機(jī)組內(nèi)部維護(hù)，這樣可以大大提高制冷效果，減少用電損耗，縮短了機(jī)組運(yùn)行時(shí)間。各店要對(duì)開關(guān)燈時(shí)間控制提出辦法，制定分路開關(guān)、分段開關(guān)的時(shí)間，對(duì)空調(diào)使用因各店環(huán)境不同可以根據(jù)各自情況和店長的指示開關(guān)。同時(shí)要做到電力線路的合理分配、設(shè)備的正確使用，各種節(jié)能燈具、電纜的質(zhì)量、變壓器的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、提高功率因數(shù)，減少無功損耗等。這些工作的好壞對(duì)節(jié)約電能，對(duì)企業(yè)降低電能損耗起到了至關(guān)重要地效果和作用，這些工作是非專業(yè)人員看不到的或

10、注意不到的。結(jié)合我公司因門店在市區(qū)分布較多、用電設(shè)備多而且雜，隨意調(diào)整性快，有很多問題還沒有及時(shí)做到位，沒有完善的操作流程和有效制度。 我們公司采購電料不夠規(guī)范，用低價(jià)格說話、原因市場混亂，非標(biāo)價(jià)格誘人。使用后造成很大隱患。大廠價(jià)格較高，但質(zhì)量能夠保證。 各店急需用料較多，說用就得有，門店用料和采購沒有約束力度，你買什么，我用什么,需門店把關(guān)，指定品牌購買。 各電料的統(tǒng)一采購是現(xiàn)在大、中型企業(yè)消耗用料的正確管理模式。但門店對(duì)電工工程改造，不能短期見效便不被門店經(jīng)理認(rèn)可，只顧任務(wù)和利潤的完成，不愿從純利潤中拿錢去做以后見效果的事，沒有意識(shí)到現(xiàn)在的正常經(jīng)營，后勤補(bǔ)充，是必須的，是成正比的。 項(xiàng)目施

11、工前期設(shè)計(jì)不合理，投入較少，工期緊，開業(yè)急。好些工程前期工程部門對(duì)設(shè)備布局不清楚，判斷不及變化。后期緊張，線路布設(shè)思路不清晰、不科學(xué)、不合理布線造成損耗電量增大，后期整改工作量增多。具體措施： 對(duì)公司按季節(jié)制定節(jié)約水電規(guī)定。由公司督導(dǎo)協(xié)助監(jiān)督，對(duì)各處室用電燈具線路更改，單燈單控，做到人走燈滅，提高節(jié)約意識(shí). 強(qiáng)化管理高壓配電及變壓器的經(jīng)濟(jì)使用提高功率因數(shù)、減少無功損耗。 對(duì)中大型用電設(shè)備的正確使用增加監(jiān)管力度，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。 對(duì)電料采購應(yīng)固定至少三個(gè)品牌左右，擇優(yōu)選擇供貨商，價(jià)格公開并根據(jù)市場變貨調(diào)整，統(tǒng)一結(jié)算，提高電線、電纜、開關(guān)及電器的質(zhì)量，避免圖便宜采購電料，造成使用中無謂的電費(fèi)損

12、耗，增加企業(yè)負(fù)擔(dān) 。 將各店配電線路、用電規(guī)范等基礎(chǔ)做好，達(dá)到超市行業(yè)的樣板店，節(jié)能店。 對(duì)聯(lián)營商電費(fèi)加強(qiáng)管理力度，杜絕用電隱患，調(diào)整收取合理電費(fèi)價(jià) 格。 采用其它節(jié)電方式和項(xiàng)目。3.5關(guān)于對(duì)各店工程人員“中秋”等節(jié)假日期間的工作要求節(jié)假日期間為保證各單位用電設(shè)備安全運(yùn)行，杜絕用電事故，特要求各單位安排工程人員認(rèn)真做好以下工作。一、 設(shè)備巡查：認(rèn)真執(zhí)行每日設(shè)備兩巡查制度，如實(shí)填寫記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。二、 供用電設(shè)備：巡查店內(nèi)高低壓配電室、配電柜各開關(guān)、斷路器，如有過熱、過流、有味、變色等情況及時(shí)進(jìn)行處理，確保正常用電。三、 日常設(shè)備：檢查制作間、ups線路及設(shè)備、店內(nèi)各開關(guān)箱、特別是聯(lián)營設(shè)

13、備，如用電不規(guī)范或其他隱患，立即整改。四、 特殊設(shè)備對(duì)本單位內(nèi)電梯、冷庫、冷柜、空調(diào)等制冷設(shè)備的運(yùn)行狀況了如指掌，并做好出現(xiàn)特殊情況的應(yīng)急處理（如聯(lián)系外修、備好應(yīng)急用料）。五、 用電線路：全面檢查店內(nèi)用電線路，是否存在過熱、破損、氧化、超負(fù)荷等現(xiàn)象。如臨時(shí)新增設(shè)備，必須用電安全、接線規(guī)范。六、 亮化照明仔細(xì)檢查維護(hù)店內(nèi)外的照明設(shè)施，確保“雙節(jié)”期間店內(nèi)燈火通明，店外流光溢彩，全面烘托美食林完美的企業(yè)形象。七、 齊抓共管將供電、供水、煤氣等有關(guān)保修單位的聯(lián)系方式及方法，以書面形式傳至值班經(jīng)理、防損及服務(wù)臺(tái)等部門，以便協(xié)助處理應(yīng)急事務(wù)，保證店內(nèi)正常經(jīng)營。八、 處理事故應(yīng)對(duì)突發(fā)電氣故障、掉閘、停電、

14、線路設(shè)備起火等事故時(shí)，要保證頭腦清醒冷靜，嚴(yán)格按照安全用電操作規(guī)程處理，嚴(yán)防事故擴(kuò)大及人身傷害，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。以上幾點(diǎn)要求各店工程人員認(rèn)真落實(shí)到位，杜絕違章操作，真正做到“安全第一、安全用電”。3.6各門店值班電工的工作職責(zé)及規(guī)定為了規(guī)范管理，加強(qiáng)責(zé)任心，杜絕用電隱患，保障安全用電，特制定以下應(yīng)遵守的規(guī)定。一、 值班電工應(yīng)對(duì)超市內(nèi)的用電設(shè)施的開關(guān)位置熟悉，做到出現(xiàn)故障或隱患時(shí)能夠及時(shí)斷電。二、 對(duì)開關(guān)、配電箱（超市內(nèi)）的主進(jìn)電源取自那一配電室或那一回路應(yīng)做到心中有數(shù)。三、 對(duì)超市內(nèi)的各滅火器的擺放地點(diǎn)、種類及使用方法應(yīng)熟知并會(huì)規(guī)范使用。四、 要具備在緊急情況下對(duì)觸電人員采取隔電措施，并應(yīng)掌

15、握一些必要的急救方法。五、 上崗后無特殊情況應(yīng)對(duì)照明開關(guān)箱及用電設(shè)備，每24小時(shí)巡查一次，主要檢查線路和開關(guān)有無發(fā)熱隱患情況、用電是否規(guī)范、如有不規(guī)范現(xiàn)象，及時(shí)處理，并做好記錄。六、 在巡查過程中對(duì)各聯(lián)營柜臺(tái)的用電要重點(diǎn)巡查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)用電要及時(shí)制止，強(qiáng)調(diào)規(guī)范用電。七、 值班電工應(yīng)做好各種故障處理記錄。八、 閉店前30分鐘，值班電工應(yīng)對(duì)超市內(nèi)各制冷設(shè)備、巡查一遍，如有異常，必須當(dāng)班處理，如處理不了，應(yīng)及時(shí)向上匯報(bào)，并且做好記錄。九、 閉店后需到超市內(nèi)巡查時(shí)，要跟值班負(fù)責(zé)人和保安值班負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，征得同意后方可進(jìn)超市內(nèi)工作。十、 值班電工在自己離崗前30分鐘到超市內(nèi)巡查一遍，并在下班前做好記錄和

16、接班人員進(jìn)行工作交接，完成后方可下班。 3.7高低壓值班人員要求1、 值班人員必須熟悉電氣設(shè)備。單獨(dú)值班人員或值班負(fù)責(zé)人還應(yīng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)2、 不論高壓設(shè)備帶電與否，值班人員不得單獨(dú)移開或越過隔離帶進(jìn)行工作，若有必要越過時(shí)，必須有監(jiān)護(hù)人在場，并符合安全要求距離。3、 值班人員不得單獨(dú)處理和從事修理工作。4、 值班人員必須嚴(yán)格按操作規(guī)程從事工作。5、 值班人員必須牢固樹立“安全第一”的思想，嚴(yán)禁違章操作。6、 對(duì)于要求違章操作命令，值班人員有權(quán)拒絕執(zhí)行。7、 在需要停電有人工作的柜子上，一定要掛標(biāo)示牌。8、 在高壓柜上操作必須按，倒閘操作制度進(jìn)行。9、 在電氣設(shè)備上工作，應(yīng)填寫工作票或按命令執(zhí)行

17、。10、 必須嚴(yán)格遵守巡回制度。3.8高壓設(shè)備的巡視制度1、 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)允許單獨(dú)巡視高壓設(shè)備的值班人員和非值班人員,巡視高壓設(shè)備時(shí)不得進(jìn)行其他工作,不得越過隔離帶2、 雷雨天氣需要巡視室外高壓設(shè)備時(shí),應(yīng)穿絕緣鞋,并不得靠近避雷針和避雷器.3、 高壓設(shè)備發(fā)生接地時(shí),室內(nèi)不得接近故障點(diǎn)四米以內(nèi),室外不得接近故障點(diǎn)8米以內(nèi).進(jìn)行上述范圍的人員必須穿絕緣鞋，接觸設(shè)備的外殼和構(gòu)架時(shí)應(yīng)戴絕緣手套。4、 巡視配電裝置時(shí)，進(jìn)出高壓室，必須隨手將門鎖好。5、 高壓室的鑰匙至少應(yīng)有三把，由值班人員負(fù)責(zé)保管，按值移交。一把專供緊急時(shí)使用；一把專供值班員使用，其他可以借給許可單獨(dú)巡視高壓設(shè)備的人員和工作負(fù)責(zé)人使用，但

18、必須登記簽名，當(dāng)日交回。 第四章 設(shè)備操作規(guī)程及保養(yǎng)規(guī)定4.1關(guān)于制冷設(shè)備的管理規(guī)定為了對(duì)有關(guān)設(shè)備實(shí)行系統(tǒng)程序化管理。確保各系統(tǒng)設(shè)備處于“質(zhì)量”完好、高效節(jié)能、清潔衛(wèi)生，安全使用的狀況下運(yùn)轉(zhuǎn)，各有關(guān)設(shè)備使用部門的管理人員要全力協(xié)助工程部，共同作好對(duì)設(shè)備的管理工作。本著每減少一斤變質(zhì)商品的損失，每節(jié)約一度電，就是在為企業(yè)創(chuàng)造一份利潤的良好習(xí)慣。特制定以下規(guī)定條款。一、 管理辦法：各使用制冷設(shè)備的部門經(jīng)理，要在各組指定一名“責(zé)任人”，對(duì)本組使用的制冷設(shè)備的養(yǎng)護(hù)、監(jiān)視及合理化使用要應(yīng)知、應(yīng)會(huì)，并配合工程部共同實(shí)施專業(yè)化管理。二、 管理內(nèi)容和程序：1、 各組責(zé)任人負(fù)責(zé)的范圍及內(nèi)容：要做好各種冷柜，冷庫

19、的合理化使用是節(jié)約的關(guān)鍵，冷柜柜體，冷庫內(nèi)外部，及冷柜內(nèi)外部的環(huán)境要保持清潔。冷柜內(nèi)的合理化標(biāo)準(zhǔn)重量，體積裝載及冷庫內(nèi)的合理化標(biāo)準(zhǔn)重量堆碼、體積擺放，必須按規(guī)定的間格距離和重量比高度進(jìn)行擺放和堆碼。不允許任何物體緊靠柜體和庫體，以確保冷柜冷庫對(duì)商品的保質(zhì)效果。2、 冷柜的商品擺放：（一） 冷凍島柜：商品的高度不準(zhǔn)超過標(biāo)界線，每排商品左右兩側(cè)要留有三至五公分的冷風(fēng)通道，更不能靠緊柜體。保證冷風(fēng)通過和冷氣封目效果。防止商品堆碼過緊所造成的從堆內(nèi)和包裝內(nèi)化凍變質(zhì)。重量要求：每包裝面積堆碼高度的重量不得超過10公斤，以免把柜體內(nèi)的制冷設(shè)施壓壞。溫度顯示屏上的溫度應(yīng)在負(fù)15度以下，否則要及時(shí)報(bào)告工程部。

20、（二） 平封柜的要求：取出商品后要隨時(shí)關(guān)好推拉門，減少冷氣外流，以免造成制冷設(shè)備連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，并達(dá)到更好的節(jié)約用電效果。（三） 立封展柜的要求：本柜屬于食品展示柜，商品不要堆放陳列，擺放位置不要影響冷氣循環(huán)通道，否則失去冷藏效果。3、 冷庫：（一） 冷凍庫的使用要求：庫外禁止任何物品堆靠庫墻，以免損壞庫體。庫內(nèi)商品要單排堆碼，四周留有10公分以上的通風(fēng)間格。貨底層不能直接放在冷庫地面，要放在能通風(fēng)的底板架上，而且便于庫底面衛(wèi)生清洗，以免商品從堆內(nèi)及底部化凍造成商品變質(zhì)。出庫隨手關(guān)門關(guān)燈。（二） 冷藏庫的要求，除按冷凍庫的部分要求外，商品必須使行單格列庫，禁止大堆放置。對(duì)不含淀粉的肉類商品在庫內(nèi)存放

21、需超過7天時(shí)，要進(jìn)行一次性冷凍處理數(shù)小時(shí)后繼續(xù)到冷藏庫存放，否則會(huì)導(dǎo)致食品從內(nèi)部變質(zhì)。4、 各冷柜、冷庫的清洗：各冷柜的底溫空間是低溫菌體的良好生存溫度，底溫菌體易結(jié)成粘固體狀堵塞冷凝水管道。（一） 島柜的清洗：每10天用70度以上的熱水沖洗島柜內(nèi)體一次，并清理雜物（二） 平展柜、平封柜、立封柜，每5天用70度以上熱水沖洗一次，并清理雜物。（三） 冷凍庫：每月清掃一欠雜物，每季度用70度以上的熱水清洗地面一次。（四） 冷藏庫：每10天用熱水清洗地面一次，并清理雜物。5、 冷庫門和照明設(shè)施的使用規(guī)定：（一） 冷庫門要做到進(jìn)出庫隨手關(guān)門、關(guān)燈，不允許敞開庫門擺貨和存取貨，以及出庫后長期不關(guān)燈。否則

22、會(huì)使制冷機(jī)不停的運(yùn)轉(zhuǎn)，造成極大的電力浪費(fèi)。（二） 島柜和平封柜的展示照明燈帶、吊燈燈帶“本著節(jié)約用電的原則，在無銷售的時(shí)間段，應(yīng)關(guān)閉燈帶，“如中午1點(diǎn)半，到下午上客流量前”應(yīng)關(guān)閉。6、 高溫柜：高溫柜是生物菌生長的良好環(huán)境，每天閉店前要用熱水或用“84消毒液”稀釋后的清水擦洗一遍柜體的內(nèi)部。7、 魚檔：對(duì)制冷機(jī)要合理使用，無魚的機(jī)組要隨時(shí)關(guān)機(jī)。魚池、操作臺(tái)、在閉店后要做到每日清洗。三、 設(shè)備、技術(shù)指導(dǎo)、巡查監(jiān)視、處罰標(biāo)準(zhǔn)：1、 每個(gè)柜組要求組長及售貨人員，應(yīng)熟練掌握本組所使用的冷柜溫度，知道顯示屏上的溫度是否正常，懂得本柜的基本符號(hào)顯示（除霜符號(hào)、不正常符號(hào)）。2、 禁止調(diào)整各冷柜的控制溫度，

23、如有需要必須由工程部專人調(diào)整。工程部派專人對(duì)需要技能指導(dǎo)的進(jìn)行培訓(xùn)。3、 以上各專柜和冷庫、魚檔的使用規(guī)定、各部組要認(rèn)真執(zhí)行，有工程部責(zé)任人和服務(wù)部檢查人員監(jiān)督檢查，凡因不按規(guī)定落實(shí)使用，導(dǎo)致冷凍商品化凍、冷藏商品霉變所造成的損失，追究第一“責(zé)任人”的責(zé)任。經(jīng)多次糾正不能做到的、及造成商品損失嚴(yán)重的，除賠償損失外，給予當(dāng)事者50-200元罰款,并株連組長和部門經(jīng)理。4.2 CVHG048離心式冷水機(jī)組啟動(dòng)前對(duì)各附屬設(shè)備要求的操作規(guī)程一、 檢查冷凍水泵進(jìn)水閥門是否在打開狀態(tài)，出水閥門是否關(guān) 閉。二、 檢查冷卻水泵進(jìn)水閥門是否在打開狀態(tài)出水閉門是否關(guān)閉。三、 檢查冷水機(jī)組冷凍水，進(jìn)、出水閥門是否打

24、開。四、 檢查冷水機(jī)組冷卻水，進(jìn)、出水閥門是否打開。五、 啟動(dòng)冷凍水泵將出水閥門打開。六、 啟動(dòng)冷卻水泵將出水閥門打開。七、 查看冷水機(jī)組，冷卻水，冷凍水，進(jìn)、出水口壓差應(yīng)大于0.6kg以上。八、 觀察機(jī)組油位是否在正常位置。九、 如上述各項(xiàng)均已達(dá)到要求時(shí)，則可啟動(dòng)冷水機(jī)組，即按一下冷水機(jī)組控制面板上的綠色鍵，此時(shí)機(jī)組已啟動(dòng)。十、 觀察，冷凝器冷媒壓力，如達(dá)到20kpQ60kpQ時(shí)可將，冷卻塔風(fēng)機(jī)啟動(dòng)、運(yùn)轉(zhuǎn)。十一、 啟動(dòng)冷水機(jī)組操作完畢。十二、 按時(shí)填寫運(yùn)行數(shù)據(jù)記錄。4.3 CVHG048冷水機(jī)組停機(jī)操作規(guī)程及注意事項(xiàng)及要求CVHG048冷水機(jī)組停機(jī)操作規(guī)程一、 需正常停機(jī)時(shí)，按控制面板上的紅

25、色鍵一下。此時(shí)機(jī)組已接到停機(jī)指令，機(jī)組正常停車。二、 停相對(duì)應(yīng)的冷卻塔風(fēng)機(jī)。三、 等15分鐘以后，停冷卻水泵，并將該水泵出水閥門關(guān)閉。四、 等20分鐘以后可停冷凍水泵并將該水泵出水閥門關(guān)閉。五、 如機(jī)組出現(xiàn)異常聲響，發(fā)生意外情況時(shí)，可按紅色鍵二下，機(jī)組則實(shí)施緊急停車。（注：經(jīng)常使用緊急停車，對(duì)機(jī)組使用壽命有危害。）CVH048冷凍機(jī)注意事項(xiàng)及要求一、 開機(jī)后，要求1、 看蒸發(fā)器冷媒壓力是否在-40Kpa-70Kpa允許值內(nèi)。2、 看冷凝器冷媒壓力是否在2060Kpa允許值內(nèi)。3、 油壓差應(yīng)在80125Kpa允許值內(nèi)。4、 油溫開機(jī)前應(yīng)在60攝氏度以上，開機(jī)后在45攝氏度50攝氏度之內(nèi)。5、 可

26、根據(jù)蒸發(fā)器，冷凝器，進(jìn)出水溫差來判斷，流量是否合適，溫差要求5攝氏度。6、 應(yīng)每小時(shí)抄表1次，記錄各運(yùn)行參數(shù)。二、 冬季停機(jī)，機(jī)組嚴(yán)禁斷電。三、 冬季停機(jī)后，每間隔15天要開一次排氣，排氣時(shí)間為 3小時(shí)。四、 冬季取暖用水嚴(yán)禁進(jìn)入冷水機(jī)組內(nèi)，否則將造成嚴(yán)重后果。五、補(bǔ)壓軟化水罐應(yīng)按實(shí)際情況，按時(shí)加鹽，以防止管道有結(jié)垢隱患。4.4中央空調(diào)日常維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容維護(hù)保養(yǎng)：日常的維護(hù)與保養(yǎng)：包括值班運(yùn)行，巡回檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)警處理，以及清潔處理等。預(yù)防性檢查：對(duì)各種設(shè)備及其附屬器件做預(yù)防性檢查，為早期發(fā)現(xiàn)故障及查找原因并進(jìn)行檢修作準(zhǔn)備。機(jī)組修理分為：大修、中修、小修周期如下所示：大修小修小修中修小修小

27、修中修小修小修大修。每一大修周期基本包括六個(gè)小修和二個(gè)中修。維修時(shí)間參照：57年大修、2年中修、12個(gè)月小修、每月定期檢查。1、制冷機(jī)組：（以水冷螺桿式冷水機(jī)組為例）1）檢查壓縮機(jī)油鏡的油量；2）檢查機(jī)組冷媒的高低壓平衡壓力、冷媒液鏡，視情況補(bǔ)液或更換干燥過濾器；3）運(yùn)行機(jī)組，檢查不正常聲響、震動(dòng)及溫度；4）檢查并校正機(jī)組冷凝、蒸汽段的高低壓壓力及傳感器；5）檢查閥門開啟情況；6）檢查機(jī)組冷凍水的出入水溫及壓力；7）檢查機(jī)組冷卻水的出入水溫及壓力；8）檢查儀器儀表是否損壞；9）檢查機(jī)組的設(shè)定參數(shù)值、控制電路，并根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)；10）檢查制冷系統(tǒng)運(yùn)行情況，必要時(shí)調(diào)整過熱度，使設(shè)備處

28、于最佳運(yùn)行狀態(tài)；11）檢查并校正機(jī)組冷凍、冷卻水系統(tǒng)進(jìn)出水溫度傳感器；12）檢查機(jī)組供電電壓及三相供電平衡情況，必要是建議對(duì)供電進(jìn)行調(diào)整；13）檢查制冷壓縮機(jī)運(yùn)行電流值及絕緣電阻值；14）檢查接觸器、熱繼電器、電磁閥、靶流開關(guān)等，必要時(shí)做保養(yǎng)或更換；15）檢查壓縮機(jī)潤滑油油質(zhì)，必要時(shí)加注或更換潤滑油；機(jī)組維保人員每年檢修并記錄1）進(jìn)行對(duì)每月維修保養(yǎng)項(xiàng)目記錄檢查；2）檢查或更換冷媒干燥過濾器及壓縮機(jī)油；3）檢查壓縮機(jī)電動(dòng)機(jī)絕緣電阻值；4）檢查安全保護(hù)元件；5）檢查及清理電器控制中心；6）運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)組檢查操作情況；7）檢查不正常的聲響、震動(dòng)及溫度；8）檢查及調(diào)整控制電路元件；9）提供機(jī)組每日每月的運(yùn)行

29、記錄，以便檢修；10）檢查制冷機(jī)組電源及控制線腐蝕和絕緣情況，必要時(shí)建議更換；11）檢查壓縮機(jī)潤滑油油質(zhì)，必要時(shí)加注和更換潤滑油；12）檢查設(shè)備零部件損壞的情況，及時(shí)更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行；13）每年開機(jī)之前進(jìn)行水路清洗和開機(jī)調(diào)試工作，停機(jī)之后進(jìn)行卸水例檢工作；2、冷卻冷凍水循環(huán)泵：1）檢查及調(diào)校軸封條；2）軸承加壓；3）檢查不正常聲音；4）檢查防銹部分；5）清理水管過濾器的過濾網(wǎng)；6）檢查運(yùn)行電流電壓；維保人員每月一次每年一次檢查并記錄：1）先進(jìn)行每月檢查（與每年檢查相同）；2）檢查電器裝置及過載保護(hù)，作適當(dāng)清理或調(diào)整；3）檢查水泵及電動(dòng)機(jī)的聯(lián)動(dòng)器；4）檢查電動(dòng)機(jī)的電流擊絕緣電阻；5）檢查一

30、切有關(guān)控制系統(tǒng)及保護(hù)元件；6）檢查及更換軸封條（機(jī)械密封）；7）檢查水泵及電動(dòng)機(jī)軸承，如需注油或更換；3、冷卻塔:運(yùn)行人員一班一次檢查并記錄：1）檢查及清洗托水盤；2）檢查布水器的布水情況；3）檢查散熱風(fēng)扇電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)電流；4）檢查噪聲及震動(dòng)源；5）檢查及清洗水系統(tǒng)和過濾器的過濾網(wǎng)；維保人員每月一次每年一次檢查并記錄：1）進(jìn)行每日每月維修保養(yǎng)項(xiàng)目記錄檢查；2）檢查布水器及填料的水垢情況；3）打開風(fēng)機(jī)電動(dòng)機(jī)，檢查電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)子及軸承，如需要注油或更換；4、熱交換器（冷凝器、蒸發(fā)器）：運(yùn)行人員一班一次檢查并記錄：（通常在機(jī)組換季運(yùn)行前）1）記錄出入水溫度及壓力；2）檢查是否有漏水情況；維保人員每月一次

31、每年一次檢查并記錄：（通常在機(jī)組換季運(yùn)行前）1）進(jìn)行對(duì)每日每月維修保養(yǎng)項(xiàng)目記錄檢查；2）檢查及開機(jī)組合內(nèi)部清洗，如需要?jiǎng)t更換；4.5不銹鋼菜餡機(jī)操作規(guī)程及日常使用操作維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定不銹鋼菜餡機(jī)操作規(guī)程1、 開機(jī)前必須檢查料筒內(nèi)有無異物，切刀是否被壓緊。2、 如上述檢查正?？砂磩?dòng)機(jī)器上啟動(dòng)開關(guān)，此時(shí)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。3、 查看刀盤旋轉(zhuǎn)方向是否正確，正確方向應(yīng)為逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)。4、 機(jī)器在空載時(shí)，應(yīng)沒有沖擊、震動(dòng)和不正常噪音。5、 如上述正常，方可將清洗干凈的菜放入料筒內(nèi)進(jìn)行切割，根據(jù)所需用料大小，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后提起出料口閘板，菜餡將自動(dòng)從出料口落下。6、 如需停機(jī)時(shí)，可按動(dòng)機(jī)器上停止開關(guān)，電動(dòng)機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，不

32、用時(shí)應(yīng)撥掉電源插頭，或關(guān)掉閘位電源開關(guān)。菜餡機(jī)日常使用操作維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定1、 機(jī)器的使用必須由熟知操作規(guī)程的人員，專人負(fù)責(zé)使用。2、 機(jī)器在使用過程中嚴(yán)禁將手伸入料筒內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。3、 機(jī)器在使用過程中，嚴(yán)禁用木制、鐵制品等物件伸入料筒內(nèi)送料及將石塊、金屬等硬物放入料筒內(nèi)，以免損壞切刀，發(fā)生危險(xiǎn)事故。4、 出料時(shí)嚴(yán)禁將手伸入出料口內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)。5、 使用完畢后，應(yīng)用水將料筒內(nèi)，及切刀沖洗干凈，外表面用干凈布擦拭干凈，保持機(jī)器內(nèi)外衛(wèi)生整潔。6、 每日使用完畢后，必須將電源控制插頭撥掉，或關(guān)閉控制電源閘位開關(guān)。7、 機(jī)器在運(yùn)行當(dāng)中，操作人員有義務(wù)對(duì)設(shè)備進(jìn)行監(jiān)管，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，迅

33、速關(guān)停機(jī)器，并及時(shí)和工程維修人員聯(lián)系，進(jìn)行檢查、修復(fù)，嚴(yán)禁帶隱患運(yùn)行。8、 如違反以上各使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定，及違規(guī)操作，造成對(duì)設(shè)備損壞，或人身傷害，則由操作人員承擔(dān)責(zé)任和損失。9、 工程部人員有權(quán)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行不定期檢查，每發(fā)現(xiàn)一處不按操作、維護(hù)、使用、保養(yǎng)規(guī)定執(zhí)行的將根據(jù)情況，給予責(zé)任人1050元罰款。4.6電蒸飯車操作規(guī)程及日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定電蒸飯車操作規(guī)程電蒸飯車必須有單獨(dú)的電源閘位開關(guān)控制，由專人負(fù)責(zé)操作，其操作程序如下：1、將需蒸物放入蒸車內(nèi)，打開進(jìn)水閥門。2、檢查蒸車進(jìn)水是否能暢，水位是否符合要求。3、蒸車門是否嚴(yán)密，出氣口是否通暢。4、如上述正常后，方可合上電源閘位開關(guān)，蒸

34、車開始工作。5、所蒸物品蒸好后，先關(guān)停電源閘位開關(guān)，等蒸車內(nèi)蒸氣壓力減少時(shí)，方可打開蒸車門，取出所蒸物，取物時(shí)，應(yīng)有防護(hù)措施，防止?fàn)C傷。6、蒸車停用后，一定要將電源閘位開關(guān)關(guān)斷，進(jìn)水閥門關(guān)閉。電蒸飯車日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定1、 電蒸車的使用必須由熟知操作規(guī)程人員專人負(fù)責(zé)使用。2、 嚴(yán)禁沒經(jīng)檢查就合上電源開關(guān)，并在電蒸車工作狀態(tài)下，往蒸車內(nèi)放、取所蒸物。3、 電蒸車在工作狀態(tài)下，嚴(yán)禁將門突然打開，以防止蒸氣溢出，對(duì)人員造成傷害。4、 電蒸車每使用完畢后，必須將電源關(guān)斷，進(jìn)水關(guān)斷。5、 每日使用完畢后需將電蒸車外表面擦干凈，蒸車水箱內(nèi)雜物清理干凈，剩水放凈。6、 電蒸車需每使用一周后，用除垢劑將

35、蒸車內(nèi)水箱水垢清除干凈。7、 電蒸車使用人員有義務(wù)在工作中對(duì)電蒸車進(jìn)行使用中的監(jiān)管，如發(fā)現(xiàn)異常迅速關(guān)斷電源，并及時(shí)和工程維修人員聯(lián)系，及時(shí)判斷、維修、防止故障擴(kuò)大，嚴(yán)禁帶隱患運(yùn)行。8、 如違反以上各項(xiàng)規(guī)程，造成對(duì)設(shè)備損壞和自身傷害，則由操作使用人員承擔(dān)責(zé)任。9、 工程部人員有權(quán)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行不定期檢查，每發(fā)現(xiàn)一處，沒按日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定執(zhí)行的將根據(jù)情況，給予責(zé)任人1050元罰款。4.7關(guān)于豆寶寶設(shè)備日常管理的規(guī)定1、 設(shè)備操作使用人員必須樹立“安全第一”思想，嚴(yán)禁違章操作，野蠻操作，如經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)將給予50100元重罰。2、 設(shè)備使用操作人員必須按操作程序?qū)υO(shè)備進(jìn)行操作，如違反，給設(shè)備造成損

36、壞和事故，則由操作使用人員負(fù)責(zé)承擔(dān)全部損失。3、 由于操作使用人員的粗心大意和不負(fù)責(zé)任，給設(shè)備所造成的不能正常運(yùn)行工作，經(jīng)檢查確定，將根據(jù)情節(jié)輕重，將對(duì)責(zé)任人給予經(jīng)濟(jì)制裁。4、 日常需按維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程規(guī)定的各條款，如經(jīng)檢查，沒按規(guī)程落實(shí)，每發(fā)現(xiàn)一處不合格，將給予10元罰款，以此累計(jì)。5、 分管豆寶寶人員管理的組長，有義務(wù)對(duì)該設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、起督導(dǎo)作用，如經(jīng)檢查日常管理督導(dǎo)不到位，使設(shè)備不能正常運(yùn)行，將負(fù)連帶責(zé)任，根據(jù)損失程度，將給予適當(dāng)罰款。6、 工程部人員有權(quán)對(duì)設(shè)備進(jìn)行不定期抽查，每發(fā)現(xiàn)一處沒按日常操作、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)程、規(guī)定專執(zhí)行的。將根據(jù)情況給予責(zé)任人1050元罰款。4.8豆寶寶上漿設(shè)

37、備、磨漿設(shè)備、豆腐擠壓設(shè)備日常保養(yǎng)規(guī)程一、 以上設(shè)備應(yīng)按正常的操作程序進(jìn)行操作，嚴(yán)禁野蠻操作。二、 以上設(shè)備每天使用完畢后，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行打掃和清污工作，以保證設(shè)備外體干凈整潔。三、 上漿泵每使用完一個(gè)循環(huán)，如上午下班前、晚上下班前，開泵用清水將泵內(nèi)豆?jié){剩液沖洗干凈，以防豆?jié){結(jié)塊，造成漿泵電機(jī)燒壞。四、 磨漿設(shè)備每日使用完畢后，必須將磨盤內(nèi)用水沖洗干凈，出渣處及設(shè)備周圍、底面豆渣清理干凈。五、 嚴(yán)禁用水，對(duì)以上設(shè)備電機(jī)及電源控制箱盒進(jìn)行沖洗，以防止水進(jìn)入電機(jī)和控制箱內(nèi)，造成電機(jī)燒壞和電線短路。六、 豆腐擠壓設(shè)備每用完一個(gè)循環(huán)后，需將擠壓框內(nèi)污垢清理干凈，以防止各連動(dòng)器件有垢物或生銹，影響設(shè)備正

38、常使用。七、 汽動(dòng)元器件上必須保持表面衛(wèi)生整潔。八、 如以上設(shè)備出現(xiàn)異常情況，需及時(shí)通知工程部人員進(jìn)行檢查維修，以防止設(shè)備擴(kuò)大損壞面。九、 每一個(gè)月要求工程維修人員對(duì)以上設(shè)備進(jìn)行一次巡檢并將巡檢情況登記備案。4.9豆寶寶電蒸氣鍋爐操作規(guī)程及日常維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)程豆寶寶電蒸氣鍋爐操作規(guī)程一、 使用時(shí)，將漏電斷路器的開關(guān)推到“ON”位置，電壓表有指示，打開給水閥，按控制器上“ ”鍵，控制器啟動(dòng)后，顯示為紙壓狀態(tài)后，轉(zhuǎn)為“E-2”低水位指示燈閃爍，鍋爐缺水報(bào)警。二、 按加熱投動(dòng)控制開關(guān)，設(shè)定投入加熱器組數(shù)，選中后，控鍵上的綠燈亮。三、 按“水泵手動(dòng)鍵 ”5秒釧左右松開，“水泵指示燈 ”亮，水泵自動(dòng)補(bǔ)水。

39、四、 當(dāng)鍋爐水位低于低水位時(shí)，低水位燈閃爍，水位升到低水位時(shí)，低水位燈亮，水位到中水位時(shí)，中水位燈亮，水位到高水位時(shí)，高水位燈亮，水泵停止工作，“ ”燈滅，同時(shí)加熱器開始工作“”燈亮電流表指示電流值，加熱開關(guān)紅燈亮。五、 電加熱器工作，使鍋爐內(nèi)水產(chǎn)生蒸氣，當(dāng)蒸氣壓力達(dá)到設(shè)定的高限時(shí)，電加熱器停止工作，同時(shí)電加熱指示紅燈滅，使用蒸氣壓力下降到設(shè)定的低限時(shí)，電加熱器重新工作，到高限時(shí)又停止工作，這樣電加熱器在蒸氣壓力的高限和低限之間循環(huán)往復(fù)自動(dòng)工作。六、 水位隨蒸氣放出下降，當(dāng)水位下降到中水位時(shí)，高水位指示燈滅，水泵又開始工作，鍋爐水位上升到高水位時(shí)，高水位指示燈亮，水泵停止工作，這樣水泵在高中水

40、位之間自動(dòng)循環(huán)工作。七、 按下“運(yùn)行/停止 ”，控制器停止運(yùn)行，如需再啟動(dòng)需再按“運(yùn)行/停止鍵 ”。八、 鍋爐停止運(yùn)行時(shí)，把漏電斷路器的開關(guān)撥到“OFF”處。九、 如出現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)工程維修人員進(jìn)行維修。豆寶寶電蒸氣鍋爐日常維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定一、 鍋爐每天用完后，必須排污，以保證鍋爐內(nèi)的水質(zhì)清潔。二、 水位計(jì)要時(shí)刻保持清潔，每天沖洗一次并擦誠干凈，以保證看清水位，安全閥手柄每日搬動(dòng)一次，以防止生銹。三、 對(duì)鍋爐外殼箱體，每天用完后，用布擦干凈，在擦前注意關(guān)閉電源，嚴(yán)禁用水沖洗。四、 維修維護(hù)保養(yǎng)鍋爐時(shí)，必須切斷電源，必須泄壓。五、 每三個(gè)月或半年，必須進(jìn)行一次內(nèi)部清洗除垢工作，以保證鍋爐效率和

41、使用壽命。六、 通過“聽、聞、看、摸”做好鍋爐的正常維護(hù)操作工作，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)工程人員進(jìn)行檢查維修。七、 定期緊固加熱管上的羅絲和線蘭上的羅絲。八、 加熱管在蒸氣鍋爐中易結(jié)垢，尤其水質(zhì)硬更易結(jié)垢，如沒有軟化水設(shè)備的電蒸氣鍋爐一個(gè)月左右需拆卸一次加熱管進(jìn)行除垢。4.10面點(diǎn)組打菜機(jī)操作規(guī)程安裝與調(diào)試:1、使機(jī)器平放穩(wěn)后可使用，勿需地腳螺栓固定。2、接地線.地線標(biāo)志在機(jī)器后方。3、開機(jī)前檢查電源及開關(guān)是否完好.料筒內(nèi)有無異物，切刀是否被壓緊，若不合格。嚴(yán)禁開機(jī)。4、進(jìn)行空車運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)，刀盤逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)為正確，反之則需將電源線任意對(duì)調(diào)兩相即可。5、空車運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，機(jī)器不應(yīng)有沖擊、震動(dòng)和不正常噪音。使

42、用方法：1、接好電源，打開開關(guān)，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)。2、將菜清洗干凈，放入料筒內(nèi)，一段時(shí)間后，視大塊菜被切成所需顆料狀時(shí)，扳動(dòng)出料口手柄，提起閘板，菜餡將自動(dòng)從出料口落下。注意事項(xiàng)：1、 操作時(shí)，須確定刀片及料筒上緊后方可開機(jī)。2、 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入料筒內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。3、 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，切勿用木制品、鐵制品等物件伸入料筒內(nèi)送料及將石塊、金屬等硬物放入料筒內(nèi)，以免損壞切刀，發(fā)生危險(xiǎn)事故。4、 出料時(shí)嚴(yán)禁將手入出料口內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)。5、 使用完畢后，將料筒、切刀卸下，用沖洗，保持良好的衛(wèi)生條件。6、 使用時(shí)間較長時(shí)，切刀變鈍，應(yīng)修磨好后再使用。7、 本機(jī)采用三角帶傳動(dòng)機(jī)，用一段時(shí)間后，會(huì)

43、因皮帶拉長而產(chǎn)生打滑現(xiàn)象，須將電機(jī)固定螺栓松開，拉緊三角帶在將電機(jī)固定，即可消除以上現(xiàn)象。8、 嚴(yán)防開關(guān)、電機(jī)及電線破損，以免漏電，發(fā)生危險(xiǎn)。4.11和面機(jī)操作規(guī)程及日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定和面機(jī)操作規(guī)程和面機(jī)必須有單獨(dú)電源閘位開關(guān)控制、其操作程序如下：1、 合上電源閘位開關(guān)。2、 按動(dòng)設(shè)備上的綠色啟動(dòng)按鈕，電動(dòng)機(jī)開始轉(zhuǎn)動(dòng)，并帶動(dòng)機(jī)器設(shè)備上的各機(jī)械連動(dòng)器件動(dòng)轉(zhuǎn)。3、 各部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，可進(jìn)行正常的和面工作。4、 如有面斗翻轉(zhuǎn)按鈕，需翻轉(zhuǎn)，可按動(dòng)此按鈕，面斗可自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，但必須注意，如在和面過程中，嚴(yán)禁按此按鈕，按此按鈕之前，必須將機(jī)器設(shè)備停下后方可進(jìn)行。5、 需停機(jī)器設(shè)備時(shí)，可按動(dòng)機(jī)器設(shè)備上的紅

44、色按鈕，此時(shí)電動(dòng)機(jī)斷電，機(jī)器設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)。6、 設(shè)備使用完畢后，必須將供給設(shè)備的電源閘位開關(guān)拉掉，以防止誤操作，對(duì)人員造成傷害或損壞設(shè)備。和面機(jī)日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定1、 和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)操作，并應(yīng)熟知操作規(guī)程。2、 嚴(yán)禁在設(shè)備開動(dòng)后，往面斗內(nèi)倒面和用手對(duì)面斗內(nèi)面進(jìn)行整理，以防止造成對(duì)人身傷害。3、 機(jī)器各部位的防護(hù)蓋嚴(yán)禁私自打開，以防止機(jī)器開動(dòng)后，對(duì)人身造成傷害危險(xiǎn)。4、 嚴(yán)禁用硬金屬物砸、碰機(jī)器設(shè)備內(nèi)、外，防止造成設(shè)備損壞。5、 每日使用完畢后，需及時(shí)將機(jī)器設(shè)備表面、和面機(jī)斗內(nèi)的遺留面、粉清理干凈，清理時(shí)，一定要將機(jī)器關(guān)停，并拉掉電源閘位開關(guān)，才能進(jìn)行清理工作。6、 每周應(yīng)一次打開防

45、護(hù)蓋，將齒輪、皮帶及設(shè)備上的垢物進(jìn)行清理，并應(yīng)叫工程維修人員配合將齒輪加油潤滑。7、 機(jī)器設(shè)備在運(yùn)行當(dāng)中，機(jī)器操作人員有義務(wù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行監(jiān)管，如發(fā)現(xiàn)異常迅速關(guān)停機(jī)器設(shè)備并及時(shí)跟工程維修人員聯(lián)系，進(jìn)行檢查、修復(fù)，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行，以防止加大設(shè)備損壞程度。8、 如違反以上各使用維護(hù)操作規(guī)定，造成對(duì)設(shè)備損壞或人身傷害，則由操作人員承擔(dān)責(zé)任和損失。工程部人員有權(quán)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行不定期檢查，每發(fā)現(xiàn)一處不按操作、維護(hù)、使用、保養(yǎng)規(guī)定執(zhí)行的，將根據(jù)情況給予責(zé)任人1050元罰款。4.12一次成型面條機(jī)操作規(guī)程及日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定一次成型面條機(jī)操作規(guī)程一次成型面條機(jī)必須有單獨(dú)電源閘位開關(guān)控制，其操作程序如下：

46、1、 合上電源閘位開關(guān)。2、 按動(dòng)機(jī)器上的啟動(dòng)按鈕（綠色），電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)面條機(jī)各機(jī)械連動(dòng)部分運(yùn)轉(zhuǎn)。3、 經(jīng)過操作人員觀察，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，可開始正常壓面條程序。4、 如需停機(jī)時(shí)，可按機(jī)器上的紅色按鈕，此時(shí)電動(dòng)機(jī)斷電，機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)。5、 使用完畢后，必須將供給機(jī)器電源的閘位開關(guān)拉掉。6、 操作人員必須樹立“安全第一”觀念，嚴(yán)禁違規(guī)操作。一次成型面條機(jī)日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定1、 一次成型面條機(jī)的使用，必須由熟知操作規(guī)程的人員進(jìn)行使用，要專人負(fù)責(zé)。2、 操作人員上崗前必須帶上工作帽及口罩。留長法的女員工必須將長法盤到帽內(nèi)。嚴(yán)防長法卷入機(jī)器內(nèi)部造成傷害。3、 機(jī)器開動(dòng)后，往面條機(jī)進(jìn)面口放面時(shí)，嚴(yán)

47、禁用手進(jìn)放面口，對(duì)面進(jìn)行整理或填壓，以防止造成傷害。4、 每使用一周時(shí)間，需往主要鏈條齒輪上，用專用油壺加注少量機(jī)油，以保持其正常潤滑。5、 每次用完后，需將各輥，縫、表面、外殼上的面清掃干凈。6、 嚴(yán)禁用金屬類硬物，砸、碰壓輥表面，以防給壓輥表面造成凹痕，影響壓面質(zhì)量及設(shè)備正常使用。7、 每日用完后，必須將機(jī)機(jī)器內(nèi)的殘留面粉等清掃干凈，嚴(yán)禁開動(dòng)機(jī)器時(shí)進(jìn)行清掃工作。8、 設(shè)備在運(yùn)行中，操作使用人員有義務(wù)對(duì)設(shè)備進(jìn)行監(jiān)管，如發(fā)現(xiàn)異常，速關(guān)停設(shè)備，及時(shí)和工程維修人員聯(lián)系，進(jìn)行判斷，修復(fù)，嚴(yán)禁私自拆動(dòng)或帶病強(qiáng)行運(yùn)行，防止加大設(shè)備損壞程度。9、 設(shè)備使用完畢后，必須將總電源閘位開關(guān)拉掉。10、 如違反以

48、上各規(guī)定，造成對(duì)自己傷害和設(shè)備損壞則由操作使用人員承擔(dān)責(zé)任。11、 工程部人員有權(quán)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行不定期檢查，每發(fā)現(xiàn)一處沒按操作使用，維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定執(zhí)行的，將根據(jù)情況，給予責(zé)任人10-50元罰款。4.13自動(dòng)恒溫電餅撐操作規(guī)程及日常使用操作維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定自動(dòng)恒溫電餅撐操作規(guī)程電餅撐必須有單獨(dú)電源閘位開關(guān)控制，其操作程序如下：1、 使用前首先檢查電餅撐上，下溫度開關(guān)或旋鈕是否在關(guān)的位置和零位。如改在，首先恢復(fù)到零位。有手動(dòng)、自動(dòng)控制旋鈕的可根據(jù)所需打到對(duì)應(yīng)位置。2、 合上電源閘位開關(guān)，此時(shí)電餅撐已供電源，將開關(guān)按鈕按到“開”或“ON”位置或按下，此時(shí)溫度控制器上的綠燈亮表示電源已供給。3、 旋動(dòng)調(diào)溫旋鈕

49、到所需設(shè)定溫度，此時(shí)，溫度控制器上的綠燈滅紅燈亮表示電餅撐已進(jìn)入工作狀態(tài)上下溫度已開始加熱。4、 蓋好電餅檔蓋觀察3-5分鐘，看溫度顯示是否呈上升趨勢如溫度在上升，表示已正常可開始進(jìn)行加工工作。5、 電餅撐達(dá)到所設(shè)定溫度時(shí)，紅色指示燈滅，綠燈亮表示已達(dá)設(shè)定溫度，電餅撐已停止加熱。6、 每工作完畢后需將各開關(guān)按鈕、旋鈕打到關(guān)或停的位置，將電源閘位控制開關(guān)拉下。自動(dòng)恒溫電餅撐日常使用操作維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定1、 電餅撐的使用必須由熟知操作規(guī)程的人員專人負(fù)責(zé)使用。2、 電餅撐在使用過程中，嚴(yán)禁用手直接去觸摸加熱部分以防止?fàn)C傷。3、 往電餅撐內(nèi)放、取所加工食品時(shí)，一定要有防護(hù)措施，防油出造成燙傷。4、 嚴(yán)禁電

50、餅撐在工作狀態(tài)下，無人看管避免造成設(shè)備損壞。5、 每使用完畢后需要將電源閘位開關(guān)拉下，以防他（她）人誤操作。6、 每日使用完畢后拉掉電源開關(guān)，用干凈布將設(shè)備的內(nèi)外油、污、垢擦洗干凈，保證電餅撐的整體外觀整潔，嚴(yán)禁待電對(duì)電餅嚴(yán)禁進(jìn)行清潔工作，嚴(yán)禁用水對(duì)電兒童節(jié)撐進(jìn)行沖洗。7、 電餅撐在使用當(dāng)中，使用人員有義務(wù)對(duì)該備進(jìn)行監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)該設(shè)備使用有異常時(shí)及時(shí)關(guān)斷電源和工程維修人員聯(lián)系，對(duì)該設(shè)備進(jìn)行檢修，以免造成設(shè)備損壞加大，嚴(yán)禁設(shè)備待隱患使用。8、 如違反以上各操作規(guī)程和使用，維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定造成對(duì)設(shè)備損壞或人身傷害則由操作人員承擔(dān)責(zé)任和損失。9、 工程部人員有權(quán)對(duì)，該設(shè)備進(jìn)行不定期檢查每發(fā)現(xiàn)一處不按操作

51、維護(hù)使用保養(yǎng)規(guī)定執(zhí)行的，將根據(jù)情況，給予責(zé)任人10-50元罰款。4.14高速攪拌（打蛋機(jī)）操作規(guī)程及日常使用操作、保養(yǎng)規(guī)定一、高速攪拌（打蛋機(jī)）操作規(guī)程攪拌機(jī)必須有單獨(dú)電源閘位開關(guān)控制，其操作程序如下：1、 合上閘位開關(guān)或插上電源插頭，此時(shí)攪拌機(jī)電源已供給。2、 將機(jī)器上右側(cè)開關(guān)按到“ON”或“開”的位置，攪拌機(jī)已開始工作。3、 觀察其轉(zhuǎn)向是否正確，如正確后，可關(guān)停開關(guān)，即將開關(guān)按到“OFF”或“關(guān)”位置，機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)。4、 將機(jī)器上的變速手柄調(diào)到所需的檔位，（即高、中、低）三檔任意位置。5、 裝上攪拌桶，將其通過升降桿將攪拌桶升到所需位置。6、 按下機(jī)器上的開關(guān)，機(jī)器開始工作，攪拌完成后，關(guān)

52、掉開關(guān)，搖動(dòng)攪拌桶手柄，放下攪拌桶。7、 每用完后，必須關(guān)掉電源閘位開關(guān)，或撥掉電源插頭。二、高速攪拌機(jī)（打蛋機(jī)）日常使用操作、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定1、 高速攪拌機(jī)（打蛋機(jī)）必須由熟知操作規(guī)程的人員，專人負(fù)責(zé)使用。2、 機(jī)器在工作狀態(tài)下，嚴(yán)禁用手對(duì)攪拌桶內(nèi)的攪拌物進(jìn)行整理，以避免發(fā)生危險(xiǎn)事故。3、 機(jī)器在工作狀態(tài)下，嚴(yán)禁用硬物對(duì)攪拌桶內(nèi)的攪拌物進(jìn)行整理，以閉免造成機(jī)器部件損壞。4、 每日使用完畢，必須將攪拌桶、攪拌器件，用水或布沖洗擦拭干凈，機(jī)器外表衛(wèi)生打掃干凈。5、 如果不使用機(jī)器后，必須將電源閘位開關(guān)拉下，或?qū)㈦娫床孱^撥掉，以免人員誤操作。6、 此設(shè)備主要是對(duì)液狀、糊狀物品進(jìn)行攪拌，嚴(yán)禁用此設(shè)備

53、當(dāng)和面機(jī)使用，和硬面等，以閉免造成機(jī)器損壞。7、 機(jī)器在工作當(dāng)中，操作人員有義務(wù)對(duì)機(jī)器進(jìn)行監(jiān)管，如發(fā)現(xiàn)異常，迅速關(guān)停機(jī)器，并及時(shí)和工程維修人員聯(lián)系，進(jìn)行檢查、修理，嚴(yán)禁帶隱患工作。8、 如違反以上操作規(guī)程及日常使用、維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)定的，造成對(duì)設(shè)備損壞或人身傷害，則由操作人員承擔(dān)責(zé)任和損失。9、 工程部人員有權(quán)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行不定期檢查，每發(fā)現(xiàn)一處不按規(guī)程和規(guī)定執(zhí)行的，將根據(jù)情況給予責(zé)任人1050元罰款。4.15關(guān)于倒閘操作的規(guī)定為了規(guī)范用電，嚴(yán)格按照停送電規(guī)程進(jìn)行倒閘操作，特將倒閘操作規(guī)定步驟重復(fù)如下。望全體工程人員嚴(yán)格按照此規(guī)定執(zhí)行。1、 如高壓配電室原進(jìn)線斷電跳閘，需進(jìn)行倒閘操作時(shí)，一定要檢查是

54、供電局停電，還是本超市用電原因造成的停電，并檢查低壓側(cè)主控開關(guān)是否在斷開位置，如原因都已查明或故障都已排除后，方可進(jìn)行倒閘操作。2、 高壓操作完畢后，如送低壓主控?cái)嗦菲鲿r(shí)，先將其所帶負(fù)荷開關(guān)全部拉掉。在不帶電拉掉的過程中檢查有否單閘自掉情況，如有，記住閘位暫不送電。3、 已將負(fù)荷全部拉掉后，才可將主控?cái)嗦菲魉碗?。在送上主控后可逐步送上分開關(guān)。但需注意在此之前查知自動(dòng)掉閘的開關(guān)不能送電，等檢查此閘位掉閘原因、排除故障和疑問后方可送電。4、 送電后，送電人員要觀察電流運(yùn)行情況，有無異常響聲、有無異味、并觀察最少5分鐘后如無異常方可離開。5、 店內(nèi)各別閘位如果出現(xiàn)跳閘情況，一定要查清情況，判斷跳閘原因，處理完引起跳閘的故障點(diǎn)后，再進(jìn)行恢復(fù)送電。6、 嚴(yán)禁不查明原因送電。停電拉開刀閘的順序?yàn)椋?） 先按順序逐步拉開負(fù)荷開關(guān)。2） 再拉開主控開關(guān)。3） 最后拉開隔離開關(guān)。送電的順序?yàn)椋?） 先合上隔離開關(guān)。2） 再合上主控電源開關(guān)。3） 最后逐步合上各負(fù)荷分開關(guān)。希望各工程人員嚴(yán)格按照此規(guī)定操作步驟進(jìn)行刀閘及開關(guān)的操作，以避免因誤操作而引起的事故發(fā)生。4.16三角角匙使用管理規(guī)定（電梯）1、三角鑰匙應(yīng)由經(jīng)過技能培訓(xùn)有資格人員使用。2、三角鑰匙應(yīng)只有一把在使用中，有一把由單位設(shè)備管理部門保管，以備緊急情況下使用。3、用三角鑰匙