我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地流通模式和冷庫(kù)需求分析報(bào)告

1、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的流通模式和冷庫(kù)需求分析一、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的流通模式介紹目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)形成了以農(nóng)戶(hù)、農(nóng)民合作社、農(nóng)產(chǎn)品加 工企業(yè)以及經(jīng)銷(xiāo)商為主要流通主體，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)為載體的格 局。是經(jīng)歷多年的市場(chǎng)化變革由計(jì)劃調(diào)節(jié)下的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)模式演進(jìn)來(lái)的。下面我們來(lái)分析下現(xiàn)階段我國(guó)所共存的的幾種模式：模式一：農(nóng)戶(hù)+ (收購(gòu)小販)+批發(fā)商+零售終端，又可以分為兩種形 式：(1)存在小販。在中國(guó)的廣大農(nóng)村地區(qū)，正常都是農(nóng)民將農(nóng)產(chǎn)品收 割之后就直接賣(mài)給小販，而，而這些小販直接將收購(gòu)得農(nóng)產(chǎn)品再轉(zhuǎn) 賣(mài)給下一級(jí)批發(fā)商，批發(fā)商再轉(zhuǎn)賣(mài)給零售商，結(jié)束農(nóng)產(chǎn)品流通。這 種模式的特點(diǎn)就是由于渠道單一， 容易造成農(nóng)民對(duì)小販的極

2、其依賴(lài)。(2)不存在小販。這種模式的前提條件就是某種農(nóng)產(chǎn)品大片集中種植在某個(gè)區(qū)域，由于這種規(guī)模種植，可以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，農(nóng)戶(hù)可以 以較低的成本進(jìn)入市場(chǎng)直接和批發(fā)商進(jìn)行交易，。這種模式的特點(diǎn)是農(nóng)戶(hù)和批發(fā)商的交易是一次性的，雙方只是尋求當(dāng)次交易的利益 最大化。模式二：農(nóng)戶(hù)+龍頭企業(yè)+ (批發(fā)商)+零售終端。這種流通模式關(guān)鍵 在于農(nóng)戶(hù)與龍頭企業(yè)之間的關(guān)系。 根據(jù)雙發(fā)簽署的合同，農(nóng)戶(hù)按照合同 中的相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)既定數(shù)量和種類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品，而龍頭企業(yè)則兼司收購(gòu)、加工以及銷(xiāo)售工作將收購(gòu)來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，然后轉(zhuǎn)賣(mài)給下級(jí)的批發(fā)商和和零售商來(lái)完成流通，這種流 通操作被稱(chēng)為“訂單農(nóng)業(yè)”。

3、該模式的優(yōu)點(diǎn)在于：首先，通過(guò)合同將農(nóng) 戶(hù)和龍頭企業(yè)進(jìn)行綁定，這樣可以使農(nóng)戶(hù)和龍頭企業(yè)共同承擔(dān)市場(chǎng)壓 力，使農(nóng)戶(hù)利益得到保障。另一方面，和第一種流通模式相比，該種模 式更能優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品流通，既維持了農(nóng)產(chǎn)品的獨(dú)立性與自主性， 又節(jié)省信 息搜尋的成本。同時(shí)該模式也存在著一些缺點(diǎn)，如農(nóng)戶(hù)與企業(yè)之間的契 約關(guān)系比較脆弱。模式三：農(nóng)戶(hù)+農(nóng)民合作社+龍頭企業(yè)+ （批發(fā)商）+零售終端這種模 式是在農(nóng)戶(hù)和龍頭企業(yè)之間加上了農(nóng)民合作社，其實(shí)它是對(duì)模式二完善與矯正。這種模式與模式二進(jìn)行比較， 就是農(nóng)戶(hù)與龍頭企業(yè)不再有直接 關(guān)聯(lián)，農(nóng)民合作社成為了兩者之間的紐帶和橋梁。合作社將散落的農(nóng)戶(hù)集中起來(lái)，根據(jù)訂單要求組織生產(chǎn)，對(duì)

4、農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu)，然后 統(tǒng)一組織銷(xiāo)售。這種模式的優(yōu)點(diǎn)：首先，農(nóng)民合作社代替散落的農(nóng)戶(hù)與 龍頭企業(yè)進(jìn)行交易可以節(jié)省磋談的時(shí)間，并且相對(duì)穩(wěn)固的關(guān)系可以使流 通渠道更加流暢。其次，合作社相對(duì)散落的農(nóng)戶(hù)肯定有更強(qiáng)的談判能力， 因此可以為農(nóng)戶(hù)爭(zhēng)取更多的利益。 這種模式的優(yōu)點(diǎn)與帶給農(nóng)戶(hù)的好處是 毋庸置疑的，但農(nóng)民合作社在我國(guó)尚處于初級(jí)階段， 運(yùn)作起來(lái)并不熟悉， 缺乏規(guī)范性，因此要加強(qiáng)培養(yǎng)優(yōu)秀的農(nóng)民合作社。模式四：農(nóng)戶(hù)（農(nóng)業(yè)合作社）+零售終端（超市）。這種流通方式叫 做“農(nóng)超對(duì)接”，是我國(guó)近年來(lái)重點(diǎn)鼓勵(lì)的農(nóng)產(chǎn)品流通模式，此種模式 的特點(diǎn)：以超市為代表的零售終端與代表農(nóng)戶(hù)的農(nóng)民合作社沒(méi)有任何其他中間環(huán)節(jié)

5、，二者以直供和直采的形式對(duì)接農(nóng)產(chǎn)品。超市憑借其自身資金、管理、技術(shù)等方面的優(yōu)勢(shì)參與農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工與流通過(guò)程，并以 其信息、技術(shù)、物流等方面為農(nóng)業(yè)提供一條龍服務(wù)，使農(nóng)戶(hù)與市場(chǎng)之間 無(wú)需流通組織也能有效連接，達(dá)到縮減流通環(huán)節(jié)，降低流通成本的目的。 這種模式的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在：首先，最大程度地縮短了供應(yīng)鏈的長(zhǎng)度， 降低流通過(guò)程的消耗和成本， 并且超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，充 分地保障了產(chǎn)品的質(zhì)量。第二，從農(nóng)戶(hù)的角度看，很大程度地降低了市 場(chǎng)的不確定性影響農(nóng)戶(hù)的種植，而且避免了農(nóng)戶(hù)的盲目生產(chǎn)。第三，從 超市的角度來(lái)看，省去的中間流通環(huán)節(jié)節(jié)省了流通成本，這樣降低了產(chǎn) 品的價(jià)格，提高了零售行業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)

6、爭(zhēng)力。第四，從消費(fèi)者的角度看， 產(chǎn)品價(jià)格的降低時(shí)消費(fèi)者的最大福利。 雖然農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道和方式在 不斷發(fā)展與完善，但以下幾點(diǎn)仍是目前影響農(nóng)產(chǎn)品流通效率的不容忽視 的現(xiàn)狀：第一，超小規(guī)模的農(nóng)戶(hù)與個(gè)體戶(hù)依然是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通的最重 要的主體。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家而言我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體和流通主體均是 以農(nóng)戶(hù)和從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)與零售的個(gè)體戶(hù)為主。而農(nóng)業(yè)企業(yè)非常少，經(jīng) 營(yíng)規(guī)模小。其中，戶(hù)均經(jīng)營(yíng)耕地面積 7. 94畝。戶(hù)均銷(xiāo)售糧食1047.34 公斤、豬肉97. 62公斤、禽蛋55. 48公斤，是世界上比較小型的農(nóng)戶(hù) 生產(chǎn)類(lèi)型。而這個(gè)現(xiàn)狀由于我國(guó)地理環(huán)境和人口因素等難以從根本上改 變，并且以家庭為單位進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的

7、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并不是我國(guó)獨(dú)有，而是 許多國(guó)家的普遍現(xiàn)象，如日本農(nóng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也非常小。但是，小型農(nóng) 戶(hù)式生產(chǎn)必然對(duì)流通效率的高低造成很大的影響。第二，是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量龐大，但平均交易規(guī)模小，檔次不高，功能不完善。從 1991年開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始把建立“以批發(fā)市場(chǎng)為中心的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系作為流 通改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容來(lái)對(duì)待”，分別在農(nóng)產(chǎn)品的集中產(chǎn)區(qū)、集散地和 大中城市建立起相互銜接、相互配套的中央級(jí)和區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市 場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。到2007年，我國(guó)億元以上農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易總額約9300億元，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的37%。全國(guó)經(jīng)由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易的農(nóng)產(chǎn)品比 重高達(dá)70%以上，并且這一比例仍在繼續(xù)升高。 第三

8、，是渠道技術(shù)含量 普遍較低，從而導(dǎo)致效率低下。農(nóng)產(chǎn)品凡人運(yùn)輸渠道中所運(yùn)用的如保鮮、 防腐、防損所需技術(shù)較高，是農(nóng)產(chǎn)品渠道中十分重要的技術(shù)，農(nóng)產(chǎn)品含 水量高、保質(zhì)期短，極易腐爛變質(zhì)的特性對(duì)渠道的交易時(shí)間和保鮮條件 提出了很高的要求，而我國(guó)目前的渠道建設(shè)和技術(shù)水平均有待提高。二、農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)中的冷鏈需求根據(jù)上節(jié)分析農(nóng)產(chǎn)品流通鏈可以發(fā)現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品流通主要分為上游環(huán)節(jié)（農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地）、中間環(huán)節(jié)（倉(cāng)儲(chǔ)、加工）和終端環(huán)節(jié)（零售和批發(fā) 市場(chǎng)、或電商），對(duì)應(yīng)的對(duì)冷庫(kù)也會(huì)產(chǎn)生不同的需求。根據(jù)目前主流冷鏈企業(yè)的商業(yè)模式， 對(duì)應(yīng)的冷庫(kù)類(lèi)型可分為儲(chǔ)藏型、 市場(chǎng)型、中央及區(qū)域配送型、城市配送型、電商宅配型、中央廚房、產(chǎn)

9、 地型等七種類(lèi)型。1 .儲(chǔ)藏型冷庫(kù)儲(chǔ)藏型冷庫(kù)主要用在農(nóng)產(chǎn)品流通的上游和中間環(huán)節(jié)，主要用戶(hù)為農(nóng) 戶(hù)、合作社、收購(gòu)商、農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)等。是八九十年代建設(shè)最多的冷庫(kù)， 目前市場(chǎng)上保有量最大的一種冷庫(kù)類(lèi)型， 主要用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)等凍品 儲(chǔ)存。這種類(lèi)型的冷庫(kù)是以商品儲(chǔ)存功能為主，商品品類(lèi)較少，存儲(chǔ)周 期少則半年，多則長(zhǎng)達(dá)一年。所以在溫區(qū)設(shè)計(jì)上比較單一，凍品存放形 式以堆貨為主，對(duì)存儲(chǔ)量有一定要求，對(duì)發(fā)貨區(qū)面積、溫度要求較低， 有些冷庫(kù)甚至不設(shè)溫度。2 .市場(chǎng)型冷庫(kù)所謂市場(chǎng)型冷庫(kù)，主要以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)配套建設(shè)的冷庫(kù)為主。主 要在農(nóng)產(chǎn)品流通的終端環(huán)節(jié)， 主要用戶(hù)為批發(fā)市場(chǎng)商販。這種類(lèi)型的冷 庫(kù)除了需要具備一定

10、存儲(chǔ)空間外， 還要考慮出租給市場(chǎng)內(nèi)商戶(hù)使用。因 此，在設(shè)計(jì)上更多的考慮冷庫(kù)拆分的靈活性，便于計(jì)算租賃費(fèi)用。市場(chǎng) 型冷庫(kù)目前以多層建筑或小型冷庫(kù)為主，多層建筑每層高度5米左右，商品存放以堆貨形式居多。3 .中央及區(qū)域型冷庫(kù)中央及區(qū)域配送型冷庫(kù)、RDC等配送中心的冷庫(kù)，主要用在農(nóng)產(chǎn)品 流通的中間環(huán)節(jié)，主要用戶(hù)為大型農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)。由于服務(wù)半徑較大， 在冷庫(kù)庫(kù)型規(guī)劃時(shí)考慮儲(chǔ)藏功能的權(quán)重大于配送功能。由于具備了配送功能，這種類(lèi)型的冷庫(kù)對(duì)收發(fā)貨區(qū)域面積和溫度有一定要求。商品存放多為貨架形式，冷庫(kù)高度一般以貨架高度來(lái)確定，目前以4層以上貨架高度為主，部分冷庫(kù)采用了 8層貨架高度。近幾年自動(dòng)化立體冷庫(kù)在區(qū) 域

11、配送型冷庫(kù)中應(yīng)用的也越來(lái)越多。4 .城市配送型冷庫(kù)城市配送型冷庫(kù)主要用在農(nóng)產(chǎn)品流通的終端環(huán)節(jié)，主要用戶(hù)為大型 超商、連鎖店等。城市配送型冷庫(kù)選址優(yōu)先考慮距離市中心或客戶(hù)最近、交通最方便的位置。目前城市配送發(fā)達(dá)的城市如北京、上海，城市中心 區(qū)域不斷外延，選址愈發(fā)困難。城市配送型冷庫(kù)在庫(kù)區(qū)規(guī)劃時(shí)考慮配送 功能要多于倉(cāng)儲(chǔ)功能，營(yíng)運(yùn)過(guò)程更講究商品流通的時(shí)間和效率，所以對(duì) 通道、存儲(chǔ)貨位、進(jìn)出貨位等方面有很高要求。城市配送型冷庫(kù)具備一 定的分揀、理貨功能，倉(cāng)儲(chǔ)型冷庫(kù)中的月臺(tái)區(qū)域在這里通常稱(chēng)為理貨區(qū)， 理貨區(qū)是城市配送型冷庫(kù)所有功能區(qū)中創(chuàng)造利潤(rùn)最高的區(qū)域，城市配送型冷庫(kù)在規(guī)劃中對(duì)理貨區(qū)有一定的面積和溫度要

12、求，這也是為什么倉(cāng)儲(chǔ)型冷庫(kù)很難改做城市配送業(yè)務(wù)的重要原因之一。多溫層布局是城市配送型冷庫(kù)的主要趨勢(shì)，甚至還要考慮配備干倉(cāng)區(qū)域。5 .電商宅配型冷庫(kù)電商宅配型冷庫(kù)主要用在農(nóng)產(chǎn)品流通的終端環(huán)節(jié)，主要用戶(hù)為生鮮 電商企業(yè)。這里我們將做 B2c業(yè)務(wù)的冷庫(kù)稱(chēng)為電商宅配型冷庫(kù)，這種冷 庫(kù)屬于城市配送型冷庫(kù)中的一種形式，但在功能規(guī)劃上有其自身特點(diǎn)。一直以來(lái)，從事第三方冷鏈宅配業(yè)務(wù)的企業(yè)寥寥無(wú)幾，其中最知名的當(dāng)屬YAMATO!瑪多。隨著近幾年生鮮電商的發(fā)展，特別是垂直電商，更 愿意自建冷庫(kù)，所以宅配型冷庫(kù)目前多為生鮮電商自營(yíng)。電商宅配型冷 庫(kù)需要處理更多的SKU需要大量的越庫(kù)操作，在庫(kù)區(qū)規(guī)劃上不但要考 慮收發(fā)

13、貨區(qū)、理貨區(qū)，還要考慮設(shè)置拆零、簡(jiǎn)單加工、包裝等區(qū)域。由 于分區(qū)較多，內(nèi)部動(dòng)向需要合理布局。宅配型冷庫(kù)中加工、包裝區(qū)域有 相應(yīng)的衛(wèi)生要求，在選擇冷庫(kù)保溫材料時(shí)注意要采用潔凈板材。目前我 國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，使得庫(kù)區(qū)內(nèi)無(wú)法實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)， 需要使用大量人工操作，所以在人員密集的區(qū)域應(yīng)配備通風(fēng)換氣裝置。由于電商宅配型冷庫(kù)內(nèi)部多為越庫(kù)操作，用于儲(chǔ)存的冷庫(kù)容積較小，人員作業(yè)的區(qū)域所占比例較大，溫度控制在8-18 C之間，在制冷方式上可 采用空調(diào)水冷方式，即可節(jié)約成本，又可以減少制冷劑的注入量，更加 環(huán)保。6 .中央廚房型冷庫(kù)中央廚房型冷庫(kù)主要用在農(nóng)產(chǎn)品流通的終端環(huán)節(jié)，主要用戶(hù)為大型、連鎖餐

14、飲企業(yè)、連鎖商超等。大型中央廚房?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)，不但有冷鏈，也 有熱鏈。通常為加工、制作、配送一體化設(shè)計(jì)，功能分區(qū)更為復(fù)雜。目 前國(guó)內(nèi)中央廚房多為連鎖商超、航空配餐等自建自營(yíng)，公共型中央廚房總量很小。中央廚房對(duì)衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求，對(duì)地面、墻面、板材等都有 不同的設(shè)計(jì)條件。部分區(qū)域如凈菜加工間，具有空氣潔凈度的規(guī)定，所 以在設(shè)計(jì)上需要考慮采用不同的空氣過(guò)濾裝置以滿(mǎn)足凈化要求。此外， 由于多數(shù)地面需要定時(shí)清洗，在保溫板與地面處理上不但要做到密封， 還要考慮擋水、易清理。防火要求也是中央廚房設(shè)計(jì)中的重要一環(huán)，如 防火分區(qū)、通道的設(shè)置，防火板材的選擇都是必須重點(diǎn)考慮的內(nèi)容。由 于大型中央廚房功能冷間分布非常散

15、、溫區(qū)多、跨度大，制冷系統(tǒng)應(yīng)合 理分配設(shè)計(jì)，目前采用分布式系統(tǒng)設(shè)計(jì)較多。7 .產(chǎn)地型冷庫(kù)產(chǎn)地型冷庫(kù)主要用在農(nóng)產(chǎn)品流通的上游環(huán)節(jié)，主要用戶(hù)為農(nóng)戶(hù)、合 作社、產(chǎn)地農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)等。目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)地型冷庫(kù)多為儲(chǔ)藏型。隨著生 鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用，特別是蔬菜、水果類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，采摘后的 保鮮處理愈來(lái)愈受到重視，對(duì)蔬菜、水果類(lèi)的采摘后預(yù)冷處理就是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，近幾年新建的產(chǎn)地型冷庫(kù)越來(lái)越多的配備了預(yù)冷間或預(yù) 冷設(shè)備。為何我國(guó)蔬果損耗率驚人？蔬果在采摘后沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷處 理是很重要的原因之一。儲(chǔ)藏冷庫(kù)中的氣調(diào)冷庫(kù)有效延長(zhǎng)了蔬果的保鮮 期，但高昂的建設(shè)成本阻礙了這類(lèi)型冷庫(kù)的發(fā)展。隨著農(nóng)產(chǎn)品流通標(biāo)準(zhǔn)化向產(chǎn)地方