中國(guó)酒文化的歷史地位和作用

1、中國(guó)酒文化的歷史地位和作用酒自從與人類社會(huì)生活發(fā)生聯(lián)系以后，作為一種文化現(xiàn)象，便超越了純粹的物態(tài)意義。因其文化傳統(tǒng)的不同，酒在與世界各民族社會(huì)生活發(fā)生聯(lián)系的過程中，隨著歷史的腳步形成了諸多不同的酒文化現(xiàn)象。有人說與西方文化相比較，中國(guó)文化幾乎在每一方面都表現(xiàn)出它的獨(dú)特形態(tài)。中國(guó)酒文化亦如此。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、蔚蔚大觀，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的長(zhǎng)河里，顯現(xiàn)著自己獨(dú)特的芬芳。在中國(guó)人類文化歷史長(zhǎng)河中，酒往往是和政治，和詩人聯(lián)系在一起的。它滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，無論從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂還是到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人們的生活中都占有重要的位置。為此還形

2、成了中國(guó)獨(dú)特的酒文化，中國(guó)的貴州茅臺(tái)更是享譽(yù)世界。一、農(nóng)業(yè)文明的象征中國(guó)從古到今農(nóng)業(yè)是立國(guó)之本，素以發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文明著稱于世。中國(guó)酒文化正是隨著農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展而發(fā)展，就其實(shí)質(zhì)而言，中國(guó)酒文化是一種重農(nóng)文化的反映。首先，從酒的原料來看，中國(guó)酒自它問世以后，糧食便是最主要的釀酒的原料。雖然從漢代開始西域葡萄和葡萄酒就已傳入中國(guó)，但葡萄酒在中國(guó)直到近代一直未得到大的發(fā)展，甚至在釀造葡萄酒的方法上，明顯地糅和了傳統(tǒng)的曲蘗法。所以宋以前占各類酒品種主導(dǎo)地位的黃酒和宋以后逐漸居于主要地位的蒸餾白酒(燒酒)，都是以谷物為主要原料的糧食酒。從釀造技術(shù)看，中國(guó)用曲造酒在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟，而曲的發(fā)明正是農(nóng)業(yè)發(fā)展

3、的反映，因?yàn)橹挥修r(nóng)業(yè)生產(chǎn)到達(dá)一定的水平，在貯存剩余糧食過程中才能發(fā)現(xiàn)酶變發(fā)芽的現(xiàn)象，從而制造出酒曲來，所以古人稱“清酞之美，始于耒耜”是很有見地的議論。從流傳到今的各類醫(yī)書如飲膳正要、本草綱目來看，大都把酒列入米谷類，這也從一個(gè)側(cè)面說明中國(guó)人很早就把酒的生產(chǎn)看作是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)部門。從喜慶豐收的文化活動(dòng)來看，酒幾乎成了五谷豐收、富足享樂的象征，遠(yuǎn)在商周時(shí)代已是“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸?，“十月滁?chǎng)，朋酒斯饗”(詩經(jīng)豳風(fēng)七月)。假設(shè)再把飲酒習(xí)俗與農(nóng)歷中的歲時(shí)節(jié)日結(jié)合起來看，那么，中國(guó)酒文化所反映出的諸多農(nóng)業(yè)文明的特征就更加突出。古代的中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，講究民以食為天因此一切政治、經(jīng)

4、濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒大多數(shù)是以糧食為原料釀制的，酒緊緊地依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各個(gè)朝代的統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁活開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。對(duì)于整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)而言，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅是國(guó)家財(cái)政的主要來源之一，即使是當(dāng)今社會(huì)仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國(guó)家的強(qiáng)盛，它直接與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)關(guān)系著國(guó)家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉。不同酒政的更替變換，反映了各階層力量的比照變化。酒政的發(fā)布往往又與朝代變化、

5、帝王更替，以及一些重大的皇室活動(dòng)而變化。它作為一種特殊的商品，豐富了人民的飲食、文化、生活等多方面。二、酒以成禮儒家學(xué)說自孔子在總結(jié)堯舜時(shí)代父系家長(zhǎng)制的尊尊親親原則基礎(chǔ)上創(chuàng)始以后，經(jīng)漢儒、宋儒兩次大的改造，成為中華民族傳統(tǒng)文化的主要思想來源和理論基礎(chǔ)。禮，是儒家的道德標(biāo)準(zhǔn)，茍子說：“禮者貴賤有等，長(zhǎng)幼有差，貧富輕重，皆有稱者也?！?荀子禮論)宋代大儒李覯直講李先生文集禮論第一：“圣人之所以治天下、國(guó)家，修身、正心，無他，一于禮而已矣?！痹陂L(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，中國(guó)人的飲酒活動(dòng)，從鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮，到一般的聚家宴飲，正是在這一精神影響下形成了系統(tǒng)貫穿儒家禮教思想的酒禮?？梢哉f講求酒禮是區(qū)別中國(guó)酒文化不

6、同于世界其他民族酒文化的主要特征之一。這是因?yàn)槭澜缟蠜]有哪一個(gè)民族像中國(guó)人通過酒禮而把飲酒活動(dòng)與傳布治世思想那樣緊密聯(lián)系起來。禮記樂記說：夫豢豕為酒，非以為禍也，而獄訟益繁，則酒之流生禍也，是故先王因?yàn)榫贫Y。壹獻(xiàn)之禮，賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王之所以備酒禍也。故酒食者所以合歡也禮記鄉(xiāng)飲酒義引孔子的話亦說：“貴賤明，隆殺辨，和樂而不流，弟長(zhǎng)而無遺、安燕而不亂，此五行者，足以正身安國(guó)矣，彼國(guó)安而天下安。故日：吾觀于鄉(xiāng)而知王道之易易也?！贝_實(shí)，酒禮作為中國(guó)封建社會(huì)飲酒活動(dòng)的道德標(biāo)準(zhǔn)和行為準(zhǔn)則，長(zhǎng)期以來對(duì)中華民族飲酒心理素質(zhì)的修養(yǎng)起了重要作用三 飲食、醫(yī)藥、政治生活方面酒可以入菜佐以烹飪，可

7、以去腥膻味，也可以獨(dú)飲以助興，但切不可以酗酒，傷身。酒的保健方面來說又是一種驅(qū)寒提神的藥。李時(shí)珍說“酒是百藥之長(zhǎng)”適量飲酒對(duì)身體有調(diào)適作用，酒能疏通經(jīng)脈，行氣和血，蠲痹散結(jié)，溫陽驅(qū)寒，疏開解郁，宣情暢意，適量飲酒能增加唾液和胃液的分泌，促進(jìn)胃腸的消化吸收，促進(jìn)血液循環(huán)。起興奮精神，強(qiáng)心提神，消除疲勞，促進(jìn)睡眠等作用。但自酒問世以來，它的醫(yī)學(xué)作用卻漸漸被人們冷淡，而酒的社會(huì)作用卻被人們發(fā)揮得淋漓盡致。雖然美酒可以怡情，賦采，養(yǎng)性。但在政治外交中就顯得詭譎叢生了，因而酒成為了掩飾政治陰謀的屏風(fēng)。大凡陰謀總得借助于某種方式和手段去掩飾，而酒是掩蓋政治陰謀的最好的裝飾物。歷史上有名的鴻門宴就是一場(chǎng)酒桌

8、上的政治決戰(zhàn)，項(xiàng)羽怕世人說他以強(qiáng)凌弱而失德于天下，一而再，再而三地使力弱勢(shì)微的劉邦逃脫被擊殺的厄運(yùn)，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)外表上是觥籌交錯(cuò)，擊鼓舞劍，以助酒興，而實(shí)質(zhì)上是波譎云詭，殺機(jī)四伏，“項(xiàng)莊舞劍，意在沛公”，一場(chǎng)飯局竟成一場(chǎng)生死攸關(guān)的“政治斗爭(zhēng)的手段”，項(xiàng)羽的猶柔寡斷、婦人之仁終于成就了劉邦的千秋偉業(yè)。所以說，項(xiàng)羽不是敗在戰(zhàn)場(chǎng)上，而是敗在酒桌上。借酒為名來玩政治手腕較有名的還有曹操的青梅煮酒論英雄。三國(guó)時(shí)，董承約會(huì)劉備等立盟除曹。劉備恐怕曹操生疑，每天澆水種菜，韜光隱晦，裝著胸?zé)o大志、與世無爭(zhēng)的樣子，多疑的曹操一直想試探一下劉備是否有雄霸天下的野心，聞知后，以青梅綻開，煮酒邀請(qǐng)劉備宴飲，議論天下英雄。

9、當(dāng)曹說“今天下英雄，唯使君與操耳”時(shí)，劉聞之，大驚失箸，筷子都嚇得掉在地下，恰在此時(shí)，雷雨大作，劉備便以膽小、怕雷掩飾自己的慌亂而使曹操釋疑。日后，當(dāng)劉備羽翼漸豐，與曹、孫三分天下時(shí)，曹操才幡然醒悟，知道他被劉備騙了，“劉備豈是聞雷失箸，膽小怕事之人！”。另外，用酒做文章，以到達(dá)自己的政治目的，這一招，宋太祖趙匡胤是做得最成功的。后周大將趙匡胤奉命出征，軍至陳橋驛時(shí)，其部下發(fā)動(dòng)兵變，給他披上黃袍。趙匡胤就這樣輕而易舉地登上了皇帝寶座，可當(dāng)了皇帝以后，晚上卻經(jīng)常失眠，他擔(dān)憂那些擁護(hù)他登上皇位的統(tǒng)兵將領(lǐng)，也一旦被他們的部下黃袍加身，這就麻煩了，后來，他采取了謀士的建議，宴請(qǐng)石守信、高懷德等握有兵權(quán)

10、的高級(jí)將領(lǐng)，酒酣飯飽之時(shí)，太祖向他們陳說了自己的擔(dān)憂，石守信、高懷德等人第二天便稱病解職，君臣之間互不猜疑，上下相安了。一件非常棘手的事就在一場(chǎng)酒宴中以溫和的方式解決了。這就是歷史上有名的“杯酒釋兵權(quán)”。四、文化藝術(shù)方面自古以來關(guān)于酒的詩句不絕如縷。白居易的問劉十九 紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？李白的金陵酒肆留別 風(fēng)吹柳花滿店香， 吳姬壓酒勸客賞。 金陵子弟來相送， 欲行不行各盡觴。請(qǐng)君試問東流水， 別意與之誰短長(zhǎng)？王維的渭城曲渭城朝雨浥輕塵， 客舍青青柳色新。 勸君更盡一杯酒， 西出陽關(guān)無故人。王翰的涼州詞 葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場(chǎng)君莫笑， 古來征戰(zhàn)幾

11、人回？ 等等用以表達(dá)詩人的情感。在繪畫和書法中，酒更是表達(dá)了它驚人的魅力。 “吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r(shí)揮毫而作蘭亭序，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。 草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的古詩四帖。等等。 因酒而形成的酒文化連帶形成一系列的娛樂活動(dòng)。比方說，酒令、劃拳等。酒文化是中華民族飲食文化的個(gè)重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其

12、發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它表達(dá)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。酒在一定程度上，影響著人們生活，以及一些行為準(zhǔn)則。酒文化是中華民族飲食文化的個(gè)重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。酒趣富于酒令之中，酒令則純是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。酒作為民俗的一部分，一直貫穿在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，像在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲