果醬實(shí)施細(xì)則

1、附件20:水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。水果制品的申證單元為2個：水果干制品和果醬。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品（水果干制品、果醬）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為 1702。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .水果干制品選料一清洗-整理一護(hù)色（或不護(hù)色）一干燥（脫水）-后處理（或不經(jīng)后處理）一包裝2 .果醬選料一清洗-整理-軟化-打漿-配料-濃縮-灌裝一殺菌一冷卻一包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .水果干制品（1）原料的驗(yàn)收和

2、處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫 水）；（4）包裝。2 .果醬（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .水果干制品（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。2 .果醬（1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1 .水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企 業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收場所、原料處理場所、原輔材料倉庫、生產(chǎn)車間、 包裝車間、成品倉庫。2 .分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .水果干制品原料處理設(shè)備、干燥（脫水）設(shè)備、包裝

3、設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備 包裝設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)備、 粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品，審查必備生產(chǎn)資源時，可以不要求干燥（脫水）設(shè)備，但需有相應(yīng)的晾曬場所。晾曬場四周有圍 墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅(jiān)硬材 料鋪砌，便于清洗和排水。2 .果醬原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備；分 裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 16325-2005干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB輻照干果果脯類衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)；GB 19586-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干；QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片；

4、NY/T 705-2003無核葡萄干；NY/T 709-2003荔枝干；NY/T 786-2004食用椰干；NY/T 948-2006香 蕉脆片；NY/T 487-2002檳榔干果；GB 2761-2005食品中真菌毒素限量；SB/T 10196-1993果醬通用技術(shù)條件；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料 應(yīng)無異味、無腐爛、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng) 國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的

5、合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（）；（二）分析天平（）（水果干制品）；（三）干燥 箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱； （七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。若水果干制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測項(xiàng)目時，檢驗(yàn)設(shè)備（四）（七）不做要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出 的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年 檢驗(yàn)2次。如果產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中 應(yīng)包括以下檢驗(yàn)項(xiàng)目：水果干制品中的水分，果醬產(chǎn)品中的可溶性固 形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。水果干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號

6、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV7V7序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注3等級VV標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的4水分（或果肉含水率）VVV5粒度VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的6總酸VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的7酸價VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的8過氧化值VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的9脂肪VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的10蛋白質(zhì)VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的11鉛（以Pb計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的12神（以As計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的13銅（以Cu計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的14汞（以Hg計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的15鎘（以Cd計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的16二氧化硫殘留量V7|V717苯甲酸VV*18山梨酸VV*19糖精鈉VV*20環(huán)己基氨

7、基磺酸鈉（甜蜜素）VV*21著色劑（檸檬黃、日落黃、 胭脂紅、嵬菜紅、亮藍(lán)）VV*檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏 色確定22展青霉素VV*蘋果、山楂制品23八八八VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的24滴滴涕VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的25抗氧化齊（BHA+BHT）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的26三口坐酮VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的27菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的28大腸菌群VVV標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的29致病菌（沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌、溶血 性鏈球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的30霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的31標(biāo)簽V7V7果醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3可溶性固形物VVV4總糖（以轉(zhuǎn)化糖

8、計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的5鉛（以Pb計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的6銅（以Cu計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的7總神（以As計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的8苯甲酸VV*9山梨酸VV*10糖精鈉VV*11環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）;VV*12著色劑（檸檬黃、日落黃、 胭脂紅、嵬菜紅、亮藍(lán)）V*檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏 色確定13展青霉素VV*蘋果、山楂制品14菌落總數(shù)VVV15大腸菌群VVV16致病菌（沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌、溶血 性鏈球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的17霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中啟此規(guī)定的18標(biāo)簽V7V7八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫房內(nèi)按照每個發(fā) 證單元隨機(jī)抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì) 期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 20kg,抽樣數(shù)量為2kg （不少于12 個獨(dú)立包裝），分