大蒜貯藏技能培訓(xùn)

1、大蒜貯藏技術(shù) 簡(jiǎn) 介大蒜大蒜(Allum Sativum L.)為百合科蔥屬植物蒜，產(chǎn)為百合科蔥屬植物蒜，產(chǎn)于亞洲西部，我國(guó)早在于亞洲西部，我國(guó)早在2000多年前就開始種植，蒜被多年前就開始種植，蒜被稱為土里長(zhǎng)出的稱為土里長(zhǎng)出的“青霉素青霉素”，除含有常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)成分，除含有常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)成分外，還有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，對(duì)多種球菌、外，還有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，對(duì)多種球菌、桿菌、霉菌、真菌、病毒、陰道滴蟲等都有抑制和殺桿菌、霉菌、真菌、病毒、陰道滴蟲等都有抑制和殺滅作用，是人類日常生活中不可缺少的調(diào)味品。滅作用，是人類日常生活中不可缺少的調(diào)味品。主要內(nèi)容1貯藏特性貯藏特性 2貯藏條件貯

2、藏條件 3采后處理采后處理 4貯藏方式及管理貯藏方式及管理 1 1、貯藏特性 大蒜具有明顯的休眠期，一般為大蒜具有明顯的休眠期，一般為2 23 3個(gè)月，在休個(gè)月，在休眠期過(guò)后，設(shè)法創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件，達(dá)到抑眠期過(guò)后，設(shè)法創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件，達(dá)到抑制幼芽萌發(fā)生長(zhǎng)和腐爛的目的，是大蒜貯藏的關(guān)鍵。制幼芽萌發(fā)生長(zhǎng)和腐爛的目的，是大蒜貯藏的關(guān)鍵。l 北方大蒜可忍受北方大蒜可忍受-7-7低溫，高于低溫，高于55易萌芽，高于易萌芽，高于1010易腐爛；易腐爛；l 空氣相對(duì)濕度超過(guò)空氣相對(duì)濕度超過(guò)85%85%時(shí)，大蒜容易生根；時(shí)，大蒜容易生根；l 大蒜能耐高濃度的大蒜能耐高濃度的COCO2 2，COC

3、O2 2濃度在濃度在121216%16%間有較好間有較好的貯藏效果。的貯藏效果。2 2、貯藏條件l 大蒜適宜的貯藏溫度大蒜適宜的貯藏溫度-1-3。l 相對(duì)濕度相對(duì)濕度70%75%為宜。為宜。 l 氣體指標(biāo)：氣體指標(biāo)：O2濃度濃度2.2%4.3%，CO23%5%。3、采后處理適時(shí)收獲是貯藏大蒜的重要條件。適時(shí)收獲是貯藏大蒜的重要條件。 采收后的大蒜，要選擇蒜瓣肥大、色澤潔白、無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的進(jìn)行貯藏。剔除發(fā)黃、發(fā)軟、腐爛的蒜瓣，然后及時(shí)給予高溫干燥高溫干燥的條件，使葉鞘、鱗片充分干燥失水，促使蒜頭迅速進(jìn)入休眠期，這個(gè)過(guò)程也叫預(yù)藏預(yù)藏，是大蒜任何一種貯藏方式必不可少的環(huán)節(jié)。4、貯藏方式及管理(

4、1)簡(jiǎn)易貯藏簡(jiǎn)易貯藏掛藏掛藏架藏架藏窖藏窖藏 貯存窖多數(shù)為地下式或半地下式。窖底鋪一層干貯存窖多數(shù)為地下式或半地下式。窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔，要經(jīng)常清理窖，及時(shí)剔出得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔，要經(jīng)常清理窖，及時(shí)剔出病變爛蒜。病變爛蒜。（2)機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏 是大蒜實(shí)現(xiàn)安全貯存在高級(jí)形式，冷庫(kù)的管理是大蒜實(shí)現(xiàn)安全貯存在高級(jí)形式，冷庫(kù)的管理主要是庫(kù)內(nèi)溫度、濕度的控制和調(diào)節(jié)通風(fēng)。主要是庫(kù)內(nèi)溫度、濕度的控制和調(diào)節(jié)通風(fēng)。 （3)MA氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏 在適宜大蒜貯藏的溫度下，改變貯藏環(huán)境的氣在適宜大蒜貯藏的溫度下，改變貯藏環(huán)境的氣體成分，降低貯藏環(huán)境中的體成分，降低貯藏環(huán)境中的O2含量和提高含量和提高CO2含量，含量，從而抑制大蒜的呼吸、發(fā)芽及致病微生物繁殖，從而抑制大蒜的呼吸、發(fā)芽及致病微生物繁殖， MA的適應(yīng)性強(qiáng)，應(yīng)用范圍廣，抑芽效果好，貯的適應(yīng)性強(qiáng)，應(yīng)用范圍廣，抑芽效果好，貯存成本低，在窖內(nèi)和通風(fēng)庫(kù)內(nèi)一般采用存成本低，在窖內(nèi)和通風(fēng)庫(kù)內(nèi)一般采用0.230.4mm厚的耐壓聚乙稀或聚氯乙稀薄膜貯藏大蒜，厚的耐壓聚乙稀或聚氯乙稀薄膜貯藏大蒜，帳底為整片薄膜，帳頂粘結(jié)成蚊帳形式，并在其間帳底為整片薄