制作鹿苑毛尖茶流程

1、謝謝觀賞制作鹿苑毛尖茶流程鹿苑毛尖茶的制作工藝遠(yuǎn)古縣古屬峽州，唐代陸羽茶經(jīng)中就有無安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘猓銧幱谙嘁N，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品。鹿苑毛尖茶的生長環(huán)境鹿苑毛尖品質(zhì)優(yōu)異，與其茶樹生長的自然環(huán)境有關(guān)。鹿苑寺山清水秀，景色宜人，有古傳的青獅、白象兩山為該寺天然衛(wèi)士，又有云門山麓的錦屏一峰巍巍矗立，頗為壯觀，為古剎之天然屏障。登上云門山麓，俯瞰群峰，潺潺龍泉河，猶如玉帶回轉(zhuǎn)七曲，逶迤寺前。兩岸傍山

2、，茶園分布在山腳山腰一帶，滿山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹，伴隨茶樹生長。這里終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風(fēng)化的土壤，肥沃疏松，良好的生態(tài)環(huán)境，對茶樹生長十分有利。鹿苑寺，位于遠(yuǎn)安縣城西北七公里處的鹿溪山中。據(jù)清同治縣志記載：鹿苑寺始建于南宋寶慶元年（公元1225年），迄今已有770多年歷史。相傳，古時(shí)此地山林中常有鹿群出沒，嗷嗷而歌，后有人圍苑馴養(yǎng)，久之山名故稱為鹿苑山，又名鹿苑寺。寺廟在文革期間雖多遭破壞，但其神殿僧舍尚存，至今寺院里仍存有多塊歷代文人墨客、云游高僧題詠鐫刻的詩詞歌賦碑文。鹿苑寺山巖地質(zhì)屬典型的丹霞地貌，山巒險(xiǎn)峻，鳥鳴空山，蘭香幽谷，苦竹婆娑，溪曲秀美，風(fēng)光十分

3、迷人。鹿苑寺奇山、異水、珍木、仙竹、花草組構(gòu)成玉帶七曲、錦屏一峰、苦竹幽溪、松亭呼風(fēng)、石柱沖宵、法華古臺(tái)、羅漢點(diǎn)頭、危巖招仙自然絕妙八景。有詩曰：玉帶瀠回繞碧流，天開一幅錦屏幽;溪邊竹葉云垂幕，亭畔松蘿月掛鉤。石柱果然千氣象，華臺(tái)哪復(fù)記春秋;峰前座擁阿羅漢，笑向招仙日點(diǎn)頭。鹿苑寺除自然絕妙八景外，另還有青獅白象、觀音巖、象尿泉、牛鼻洞、袈裟堰、銀子窩等眾多景點(diǎn)點(diǎn)綴其間。鹿苑寺一步一景，景景別致新穎，惟妙惟肖，栩栩如生;鹿苑寺一景一圖，景景都有一個(gè)美妙的傳說，或文人墨客、或云游高僧配以詩詞歌賦，令人回味悠長，遐想不已，流連忘返。就先從鹿苑寺東面谷口袈裟堰說起吧?，F(xiàn)今，一道混凝土澆鑄的堤壩鎖住鹿溪

4、河水，蓄積的碧綠潭水通過南北岸兩條渠道流入下游農(nóng)田澆灌稻梁?？稍诠糯r(nóng)人筑壩沒有水泥，只能用石頭、沙土構(gòu)筑。相傳清嘉慶年間，有幾年連遇大旱，稻田無收，鹿溪河下游的農(nóng)人們自發(fā)組織到此谷口筑壩，由于勞動(dòng)方式、生產(chǎn)資料原始落后，加至水流較急，累筑不成。就在農(nóng)人們?nèi)f般無奈、沮喪之時(shí)，鹿苑寺了機(jī)和尚來到這里，要農(nóng)人們停工歇息一會(huì)兒，陪他說說話，待會(huì)兒他來幫忙筑壩。農(nóng)人們心想，一個(gè)十指泥土不沾的和尚，除了念經(jīng)還能勞動(dòng)?況這筑壩不同一般!因此，沒有人理他。見此，了機(jī)和尚再不言語，自顧好笑。農(nóng)人們再筑不成，只得停歇下來，與了機(jī)和尚閑聊。聊過一陣，看天色不早，了機(jī)和尚起身用袈裟兜來一些泥土，順壩基慢慢散落開去

5、。說來奇妙，了機(jī)和尚所過之處，堤壩相應(yīng)而成。正在農(nóng)人們驚奇不已之時(shí)，了機(jī)和尚又將其袈裟脫下，向南岸石壁蓋去。偌大的石壁頓時(shí)光芒四射，袈裟嵌鑲其間，堤壩更固，潭水蓄起，農(nóng)人歡呼。古人有袈裟堰詩一首為證：中流砥柱孰能支，惟有了機(jī)道法奇。亂石橫潭攔不住，袈裟捧土筑成基。一村人戶無荒歲，兩岸田園少旱期。始信禪功同宇宙，名垂萬古莫狐疑。人們?yōu)榱思o(jì)念了機(jī)和尚，將該堰取名為袈裟堰。而今，來到鹿苑寺谷口，你第一眼就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在南岸偌大的石壁上，了機(jī)和尚的袈裟還清晰了目呢。還有趣的是，在袈裟堰的潭面上，生有酷似一對牛鼻的石洞，據(jù)說是神牛在此飲水。與袈裟堰望對的是云門山，因山上經(jīng)常白云盤繞，此山又是鹿苑寺的門戶，故

6、曰云門。古時(shí)，云門山古木參天，人跡罕至，野鹿成群，故又曰鹿苑山。云門山懸崖峭壁，巍然矗立，為鹿苑寺天然屏障，稱其錦屏一峰有詩贊曰：翠巖高插錦屏峰，特為云門樹正宗;料得紅塵飛不到，安禪入定自從容。云門山順山勢看去，在轉(zhuǎn)咀處定格，恰似一頭罕然無比的大象，整個(gè)山體故又稱為白象山。奇巧的是，在這頭白象的肚臍眼有一常年汩汩而出的清泉，曰象尿泉。據(jù)說，喝了這象尿水能驅(qū)病防災(zāi)，強(qiáng)筋健骨，還能夠得到福蔭，并傳遺子孫。白象山的鼻梁上生長有一株罕見的百年楠樹，樹桿雖被雷擊半邊，但仍枝葉繁茂。據(jù)考，楠樹一般只在四川、云南等地才適應(yīng)生長，而鹿苑寺這株珍貴楠樹，也許是得享天賜山精石液的滋潤，才這般蔥郁。白象山的頭頂，古

7、時(shí)建有觀景臺(tái)。山頂二余方丈地盤，四周全用丹巖條石砌圍。站在臺(tái)上環(huán)視觀望，鹿苑寺全景盡收眼底。四周山體的奇特組構(gòu)，動(dòng)感中的幻化演繹，啟智者思想徹悟，令樂者心曠神怡。與白象山僅一水之隔而雄峙的是另一巨獸青獅山。站在白象山嘴觀看這頭青獅，它威風(fēng)凜凜，似在很遠(yuǎn)之處奔獵而來，奔獵中倏地發(fā)現(xiàn)了道旁白色巨象，本來狂馳而東的身軀驟然打住，鬃毛齊豎，扭頭昂首怒峙。白象毫不示弱，卷動(dòng)長鼻迎戰(zhàn)，定格成一幅青獅白象天然對峙圖。令人遺憾的是，在清咸豐年間，青獅的口被人為鉆鑿而破壞了。而今尚存的是一個(gè)丈余長，寬深約一米的大洞口。相傳事情的起因是，當(dāng)時(shí)鹿苑寺院里共有百名和尚，佛事很甚，終年香客朝拜，香火不絕，百名和尚及遠(yuǎn)來

8、香客的食糧全在青獅的口里而出。一日三餐，有多少和尚及香客，獅口里就流出多少米，但從不多流。而就在其間，四川長江一帶運(yùn)送大米的船只經(jīng)常無故翻沉。一陰陽先生不辭勞苦，千里循跡來到鹿苑寺，認(rèn)準(zhǔn)四川江中的米船翻沉系這頭青獅所為，遂暗下決心，要將其獅口鑿破，鏟除禍患。一日，這一陰陽先生來到寺院，誆騙眾僧說，你們?nèi)杖詹筒鸵婧尤ツ妹?，酷冬水寒，如此煩苦，何不讓我來幫你們鑿開這畜生的口，讓其暢流，屯倉積米，免此辛苦呢。僧人們一聽也是，就眾口答應(yīng)了。這陰陽先生請人搭起臺(tái)架，弄來錘鑿，急急地就鑿鉆起來，他邊鑿邊念道：對準(zhǔn)獅子的口，畜生乖乖服貼首;鉆破獅子的口，九十九個(gè)和尚往外走。只幾天功夫，就將獅口鑿鉆成了現(xiàn)今

9、這般模樣。至此，獅口里再也流不出一粒米來，陰陽先生也悄然不知去向。寺院里的眾僧方知受騙，大呼上當(dāng)。可惜晚矣，由于斷了食糧，百名和尚除留一人看守寺院外，九十九名只好走出鹿苑寺另投他處去了。從此，寺院冷落，香火斷絕。沿青獅臨水的一溜溪岸系八景之一苦竹幽溪處?？上У氖?，此景以及松亭呼風(fēng)遭到人為破壞而現(xiàn)已無存。先說松亭呼風(fēng)。原來，在寺院屋后的山嘴上，有一株虬龍古松，松旁還建有一涼亭。由于迎風(fēng)，這株古松日夜?jié)曣囮嚕绕湓谠旅黠L(fēng)清的夜晚，更是酣暢淋漓。有詩喻曰：松亭影罩梵王宮，千古不凋伴大雄;常會(huì)清風(fēng)明月客，難逢衲子手摩東。這日夜?jié)暿咕幼≡谒律崂锏牟鑸雎毠と詹荒莒o，夜晚難眠，而嫌擾人被伐掉做了脫粒稻子

10、的板倉，隨后涼亭也被拆掉了。至于苦竹幽溪，原沿山腳一條溪邊生長有密密麻麻、層層疊疊桿形棱狀的茂竹，由于其筍食之略有苦味，謂曰苦竹。清溪轉(zhuǎn)腳，游魚可數(shù)，清風(fēng)微拂，苦竹婆娑，景色迷人。尤其是在天晴，晨霧氳氤升騰，若靜若動(dòng)，似明似幻，更添幾分神秘，置身此景，有飄飄欲仙之感。也有詩喻曰：苦竹無殊紫竹林，何須海島拜觀音;幽溪更勝普佗岸，了卻凡心見佛心。偌大一片茂密仙竹，由于沒有人管護(hù)，被周圍幾村的農(nóng)民逐漸砍割去做了竹具、掃把之類。索取大于生長，導(dǎo)致苗盡根竭，目前僅剩半山坳幾叢搖曳的苦竹了。痛哉，惜哉!青獅臨寺的身面是絕壁危巖，半巖上有一月牙形門洞，曰招仙洞，八景之一危巖招仙是也。招仙洞右側(cè)下有一段山巖皺

11、褶直通溪底，皺褶里積儲(chǔ)的泥土上長滿荊棵雜草。順皺褶攀爬至頂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一斜上窄窄的人鑿棧道可通招仙洞。招仙洞人是可以上去的，但也相當(dāng)危險(xiǎn)，若稍有不慎，就會(huì)跌落懸崖，粉身碎骨，據(jù)鹿苑寺茶場一青年職工講，每年暑天他都要上去一回。進(jìn)得洞里，除外間大廳外，里面還有人工鑿出的四間石屋，每間可容擺一張桌宴，大廳還可擺兩張桌宴。令人驚奇的是洞里還有一常年不竭的清泉，其清澈甘涼無比。茶場這一青年職工每年上去都要灌上幾壺，拿回家里人享用。據(jù)說長飲此水，有病者能夠得到康復(fù)，健康者更是百病不生，故又曰神來之水。古人有詩曰：危巖洞口吐云煙，招得了機(jī)成道仙;昔日家風(fēng)今尚在，后生有志續(xù)前緣。招仙洞的對面是與云門山毗鄰的羅

12、漢山。羅漢山的迎面系觀音巖，正對寺院大門而雄峙矗立。據(jù)說沒有生育和望子盼女的人，面對觀音巖跪拜焚香祈禱，可得到子女和獲得賜福。緊鄰觀音巖的右側(cè)有兩處勝景，即八景中的羅漢點(diǎn)頭和石柱沖宵。羅漢點(diǎn)頭系一直立在溪邊的十余丈高的石佛。那圓圓的碩大微傾的腦袋，光禿禿的腦頂，說他似是羅漢點(diǎn)頭，我看似是不夠，應(yīng)借用現(xiàn)今流行語言形容：酷斃了!這才恰如其分。傳說這位點(diǎn)頭羅漢本是天臺(tái)五百羅漢之一，性情懶散，厭煩頻赴例行的齋會(huì)，因此偷閑來到這里，觀看遠(yuǎn)近而來寺院的萬千香客、蕓蕓眾生跪拜焚香、許愿、懺悔、祈禱覺得煞是好笑，樂得頻點(diǎn)頭。有詩云：懶入天臺(tái)五百流，閑依鹿苑度春秋。趕齋應(yīng)供無心去，識(shí)透禪機(jī)暗點(diǎn)頭。此詩正是對這位

13、點(diǎn)頭羅漢的來路和性情的真實(shí)寫照。石柱沖宵系一根拔地而起的巨型沖天石柱，白云纏繞，直指藍(lán)天。據(jù)說這根沖天石柱與天庭相連，天庭的神仙可沿石柱往返人間。鹿苑寺的僧人若潛心修煉，獲得正果圓寂，靈魂經(jīng)石柱可到天庭，冊封為神仙。因此，石柱又曰升仙橋。有詩為證：石柱光芒沖漢宵，玄門號曰升仙橋。釋迦也赴蟠桃會(huì)，免得往來向別邀。鹿苑寺里的僧人圓寂后，尸體皆要運(yùn)到法華古臺(tái)焚燒。法華古臺(tái)是一個(gè)獨(dú)立的饅頭形的小山包，位于寺院左側(cè)，并構(gòu)成寺院的自然屏障。山頂我未上去過，但聽現(xiàn)今居住在寺院的茶場職工介紹，山頂面積有半個(gè)籃球場大，地勢平坦。但叫人奇怪的是，山頂四周都是紅色巖石，唯獨(dú)中間是深厚的土層。寺院的和尚、尼姑圓寂后，

14、尸體坐用一把圈椅，被抬上山頂，放至中央，架上柴火，在眾僧齊聲誦經(jīng)中，燒焚超度靈魂西去。從寺院至山頂很有一段距離，抬運(yùn)尸體中途還要打歇一次。打歇處的巖壁上，至今還嵌有一塊四字碑刻，曰：井堂遺愛。現(xiàn)存有描繪僧人圓寂后法壇佛事的詩一首為證：梁世法和避亂來，委身此地脫塵埃;大乘講罷歸西去，空把芳名寄古臺(tái)。越過法華古臺(tái)山腳邊的溪水，向前西去百米，有一道山埡，再沿道道石梯上行百步，就到了埡頂。這道兩山突兀夾峙的山埡，名銀子崗。在崗頂左側(cè)斜坡石壁上，有一草帽大的圓窩，曰銀子窩。據(jù)傳說，這銀子窩為一樂濟(jì)好施窮人的財(cái)神掌管，心地善良的窮苦人爬上坡壁可在窩里拿到銀子，盤剝窮人的富人則拿不到，而心存不良的歹人不僅拿

15、不到，而且會(huì)從巖壁上滾下來，摔得他頭破血流。還傳說，不管窮人亦或富人，只要心地善良，未做過傷天害理之事，上去摸一把銀子窩，就會(huì)交上財(cái)運(yùn)，日后必發(fā)。可是，通往銀子窩那坡壁上幾個(gè)淺淺的腳蹬，也是不好上去的喲，即使你上去了，而下來卻比上去更難哩。銀子崗系鹿苑寺西邊的門戶。站在崗頂，俯視腳下從深遠(yuǎn)崇山處一路奔流而來的清澈碧綠的鹿溪河，左繞右旋，連續(xù)七個(gè)回折，恰似一條抖動(dòng)而變化的玉帶，飄出云門山，向南遠(yuǎn)去。這里也遺有古人一首玉帶七曲為其壯色：七曲環(huán)流滌垢污，淘開慧性見真吾;不須蘇子留形跡，也與云門作畫圖。鹿苑寺，地理得天獨(dú)厚，占據(jù)兩大寶地，即佛教圣地及絕品黃茶生產(chǎn)地。山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名

16、寺名茶，天設(shè)地造，一脈相承。鹿苑茶的種植起源，相傳在建寺之初有一僧在寺邊發(fā)現(xiàn)一株茶樹，采后品嘗，馨香濃郁，回味無窮，驚呼神茶!頓時(shí)寺院傳開，僧徒紛紛種植，當(dāng)?shù)厝罕娨哺傁嘁N。后來，又在寺后的巖坡上發(fā)現(xiàn)三株罕見的白茶樹，色白芽壯，品質(zhì)超群，因此又有白茶鹿苑寺之稱。據(jù)清同治縣志記載：安邑侯憩此，問及茶艾，僧言：土人采伐，鮮有存者。至清乾隆年間，鹿苑茶被選為貢品，乾隆皇帝飲后，頓覺清香滿口，精神倍增，夜寢難眠，龍顏大悅，御名鹿苑茶為好淫茶。清光緒九年，臨濟(jì)正宗四十五世僧人金田云游此寺講經(jīng)，品飲鹿苑茶賦詩云：山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。鹿苑茶系我國黃茶之珍品，色澤谷

17、黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈，在全國33種名茶中，鹿苑茶占據(jù)第30位。鹿苑寺，是大自然的造化與賜予，是鬼斧神工的集成與展示。人們期待著鹿苑寺景區(qū)能夠早日開發(fā)，到那時(shí)，盡情游覽鹿苑風(fēng)光，品嘗絕品貢茶，領(lǐng)略佛教文化的神秘魅力。鹿苑毛尖茶的制作工藝鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行短茶，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序殺青：鍋溫要求16

18、0c左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量11.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。二青：炒二青鍋溫100左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右，適當(dāng)抖炒散氣，并開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產(chǎn)生黑條，時(shí)間約15分鐘，當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆56小時(shí)，促進(jìn)黃變。揀剔：主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。炒干：炒干溫度80左右，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油

19、潤。約炒30分鐘，達(dá)到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。鹿苑毛尖茶的工藝流程鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行短茶，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。鍋溫要求160c左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量11.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。殺青一詞來源先秦時(shí)代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質(zhì)的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個(gè)辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫殺青或汗青。后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時(shí)候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續(xù)也叫殺青。殺青就意味著定稿?，F(xiàn)在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：一路轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個(gè)多月的