食品與營養(yǎng)課程ppt課件上課講義

1、食品與營養(yǎng)課程PPT課件吃食物，是為了什么？吃食物，是為了什么？ 形式：獲得飽感和口味滿足形式：獲得飽感和口味滿足 內(nèi)容：獲得生命必需的營養(yǎng)成分，獲得預(yù)內(nèi)容：獲得生命必需的營養(yǎng)成分，獲得預(yù)防疾病所需的保健成分防疾病所需的保健成分 純凈水很安全，但是沒有營養(yǎng)純凈水很安全，但是沒有營養(yǎng) 可樂沒有安全事故，但是不利健康可樂沒有安全事故，但是不利健康中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009飲食與健康的兩大問題飲食與健康的兩大問題 食品不安全：別人給我危險(xiǎn)食品不安全：別人給我危險(xiǎn)環(huán)境環(huán)境農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品加工食品加工儲(chǔ)藏烹調(diào)儲(chǔ)藏烹調(diào) 營養(yǎng)不平衡：自己選擇危險(xiǎn)營養(yǎng)不平衡：自己選擇

2、危險(xiǎn)營養(yǎng)不平衡，等于受污染營養(yǎng)不平衡，等于受污染中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009“營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值”是什么意思是什么意思供應(yīng)人體所需的營養(yǎng)素供應(yīng)人體所需的營養(yǎng)素預(yù)防慢性疾病，改善健康狀態(tài)預(yù)防慢性疾病，改善健康狀態(tài) 生活狀態(tài)變了，營養(yǎng)需要就會(huì)變！生活狀態(tài)變了，營養(yǎng)需要就會(huì)變！中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009我們真的我們真的“營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過?！眴?？嗎？ 維生素維生素A 維生素維生素B2 葉酸葉酸 維生素維生素B12（素食者）（素食者） 鈣鈣 鐵（女性和兒童）鐵（女性和兒童

3、） 鋅（兒童）鋅（兒童）中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009我國有哪些我國有哪些“營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過?！眴栴}？問題？ 脂肪脂肪/油脂過多油脂過多 總能量過多，能量中脂肪所占比例太大總能量過多，能量中脂肪所占比例太大 部分人蛋白質(zhì)過多部分人蛋白質(zhì)過多 部分人精制糖過多部分人精制糖過多中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20092我們?yōu)槭裁瓷×?？我們?yōu)槭裁瓷×?？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009大魚大肉成了家常便飯大魚大肉成了家常便飯中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009飯碗越來越小，糧食越來越

4、白飯碗越來越小，糧食越來越白中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009吃菜沒有吃肉多吃菜沒有吃肉多中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009油越吃越多了油越吃越多了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009鈣越來越少了鈣越來越少了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009維生素日益減少維生素日益減少中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009招來疾病的壞生活方式招來疾病的壞生活方式 營養(yǎng)不平衡營養(yǎng)不平衡 精神壓力大精神壓力大 環(huán)境污染重環(huán)境污染重 睡眠不足睡眠不足 運(yùn)動(dòng)不足運(yùn)動(dòng)不足 過度

5、使用電腦過度使用電腦古人的健康忠告古人的健康忠告 “食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞” “恬淡虛無，精神內(nèi)守恬淡虛無，精神內(nèi)守” “志閑而少欲，心安而不懼，形勞而不倦志閑而少欲，心安而不懼，形勞而不倦” “春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰” “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充充”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009違背自然的生活能健康嗎？違背自然的生活能健康嗎？ 為什么富貴病多了為什么富貴病多了 沒有吃不了的苦，沒有吃不了的苦，只有享

6、不了的福只有享不了的福 是病找人還是人是病找人還是人找病？找?。勘本┚用竦捏w重現(xiàn)狀北京居民的體重現(xiàn)狀人群類別人群類別超重超重(%)BMI 24-28肥胖肥胖(%)BMI287-12歲兒童歲兒童8.3-19.411.8-21.8北京成年人北京成年人37.122.4全國大城市居民全國大城市居民30.012.3數(shù)據(jù)來源：2002年全國營養(yǎng)與健康調(diào)查，衛(wèi)生部中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009我國高血壓病發(fā)病率：地區(qū)別我國高血壓病發(fā)病率：地區(qū)別中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009我國正處于慢性疾病爆發(fā)前夜！我國正處于慢性疾病爆發(fā)前夜！ 心腦血管病

7、年死亡人數(shù)是汶川地震的心腦血管病年死亡人數(shù)是汶川地震的10倍倍 每年新發(fā)心肌梗死每年新發(fā)心肌梗死50萬萬 每年新發(fā)腦卒中每年新發(fā)腦卒中200萬人萬人 糖尿病患者糖尿病患者2300萬，預(yù)備軍萬，預(yù)備軍1700萬萬 超重者超重者2億，肥胖億，肥胖6000多萬多萬 乳腺癌、前列腺癌、老年癡呆高發(fā)乳腺癌、前列腺癌、老年癡呆高發(fā)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20093中國居民膳食指南中國居民膳食指南中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20091：關(guān)于主食和粗糧：關(guān)于主食和粗糧 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 一天一天20種食物種食物

8、谷物谷物250-400克克至少三分之一是粗糧至少三分之一是粗糧 盡量選新鮮天然食品盡量選新鮮天然食品絕不能用魚肉替代糧食絕不能用魚肉替代糧食粗糧對(duì)預(yù)防多種慢性病有益粗糧對(duì)預(yù)防多種慢性病有益中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009300克精白面粉提供的營養(yǎng)素克精白面粉提供的營養(yǎng)素中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009300克全麥粒提供的營養(yǎng)素克全麥粒提供的營養(yǎng)素中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20092：關(guān)于水果和蔬菜：關(guān)于水果和蔬菜 多吃蔬菜水果和薯類多吃蔬菜水果和薯類 蔬菜蔬菜300-500克，一半深綠色葉菜克，一半深

9、綠色葉菜水果水果200-400克克經(jīng)常吃薯類（甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等）經(jīng)常吃薯類（甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等）蔬菜蔬菜1斤，品種多多益善斤，品種多多益善水果水果2種，顏色多樣種，顏色多樣薯類部分替代糧食有益薯類部分替代糧食有益中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009蔬菜的蔬菜的-胡蘿卜素含量比較胡蘿卜素含量比較中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009蔬菜的維生素蔬菜的維生素C含量比較含量比較中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009水果與蔬菜的營養(yǎng)素含量比較水果與蔬菜的營養(yǎng)素含量比較中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)

10、院 范志紅范志紅 20093：有關(guān)奶類和豆類：有關(guān)奶類和豆類 每天吃奶類、大豆或其制品每天吃奶類、大豆或其制品 奶類奶類300克（相當(dāng)于牛奶的量）克（相當(dāng)于牛奶的量）豆類豆類30-50克（相當(dāng)于干大豆的量）克（相當(dāng)于干大豆的量）牛奶牛奶1袋，酸奶可替換牛奶袋，酸奶可替換牛奶豆?jié){豆?jié){1杯加上豆腐小半塊杯加上豆腐小半塊吃豆腐可以部分替代肉吃豆腐可以部分替代肉中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009豆類營養(yǎng)價(jià)值與谷類和肉類的比較豆類營養(yǎng)價(jià)值與谷類和肉類的比較中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009一袋一袋AD強(qiáng)化牛奶在一日中的營養(yǎng)貢獻(xiàn)強(qiáng)化牛奶在一日中的

11、營養(yǎng)貢獻(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20094：有關(guān)動(dòng)物性食品：有關(guān)動(dòng)物性食品 常吃常吃適量的適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉 瘦肉瘦肉50-75克克水產(chǎn)水產(chǎn)50-100克克蛋蛋25-50克克肉要淺嘗輒止，選低脂品種肉要淺嘗輒止，選低脂品種蛋半個(gè)到一個(gè)蛋半個(gè)到一個(gè)不必天天同時(shí)吃魚和肉不必天天同時(shí)吃魚和肉中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20095：關(guān)于油和鹽：關(guān)于油和鹽 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食每天烹調(diào)油每天烹調(diào)油25-30克克鹽鹽6克（含醬油等其他調(diào)料中的鹽）克（含醬油等其他調(diào)料中的鹽）每餐要有一個(gè)很

12、少用油的菜每餐要有一個(gè)很少用油的菜炒菜絕不能汪著油炒菜絕不能汪著油每周吃煎炸食品不超過每周吃煎炸食品不超過1次次中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20096：有關(guān)運(yùn)動(dòng)與體重：有關(guān)運(yùn)動(dòng)與體重 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 每餐八成飽每餐八成飽每天六千步每天六千步體質(zhì)指數(shù)和體脂肪比例達(dá)標(biāo)體質(zhì)指數(shù)和體脂肪比例達(dá)標(biāo) 不要連續(xù)久坐不要連續(xù)久坐做家務(wù)可以部分替代鍛煉做家務(wù)可以部分替代鍛煉維持敏捷有活力的狀態(tài)維持敏捷有活力的狀態(tài)減肥的基本方法減肥的基本方法 減少脂肪和碳水化合物減少脂肪和碳水化合物 維持所有必需營養(yǎng)素的供應(yīng)維持所有必需營養(yǎng)素的供應(yīng) 降

13、低食物的能量密度降低食物的能量密度 維持基本的飽腹感維持基本的飽腹感 充足的有氧運(yùn)動(dòng)充足的有氧運(yùn)動(dòng) 維持緊實(shí)的肌肉和充沛的活力維持緊實(shí)的肌肉和充沛的活力中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20097：有關(guān)三餐分配：有關(guān)三餐分配 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)不能忽略早餐不能忽略早餐晚餐控制油膩高能量食品晚餐控制油膩高能量食品 選擇天然食品做零食選擇天然食品做零食主食主食+高蛋白食物高蛋白食物+蔬菜水果蔬菜水果如活動(dòng)少，則晚餐減量如活動(dòng)少，則晚餐減量控制甜點(diǎn)、餅干、膨化食品等控制甜點(diǎn)、餅干、

14、膨化食品等中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20098：有關(guān)飲水和飲料：有關(guān)飲水和飲料 每天足量飲水，合理選擇飲料每天足量飲水，合理選擇飲料 正常情況每天正常情況每天6杯水杯水盡量選擇無糖無脂肪的飲料補(bǔ)充水分盡量選擇無糖無脂肪的飲料補(bǔ)充水分不要等到渴再喝水不要等到渴再喝水喝沒有甜味的水喝沒有甜味的水少喝碳酸飲料少喝碳酸飲料中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20099-10：其他：其他 如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量 吃新鮮衛(wèi)生的食物吃新鮮衛(wèi)生的食物白酒半兩白酒半兩紅酒半高腳杯紅酒半高腳杯啤酒半瓶啤酒半瓶中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅

15、 2009膳食寶塔：健康膳食之框架膳食寶塔：健康膳食之框架 谷類：谷類：250-400克克 蔬菜：蔬菜：300-500克克 水果：水果：200-400克克 魚蝦類：魚蝦類：50-100克克 肉類：肉類：50-75克克 蛋類：蛋類：25-50克克 奶類：奶類：300克克 大豆及其制品：相當(dāng)大豆及其制品：相當(dāng)于黃豆于黃豆30-50克克中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 20094防病與健身防病與健身失去后才意識(shí)到健康的寶貴？失去后才意識(shí)到健康的寶貴？ “圣人不治已病，治未??；不治已亂，治圣人不治已病，治未??；不治已亂，治未亂未亂” “道者，圣人行之，愚者佩之道者，圣人行之，愚者

16、佩之”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009預(yù)防和控制糖尿病預(yù)防和控制糖尿病 用粗糧和豆類替代白米白面用粗糧和豆類替代白米白面 增加蔬菜水果增加蔬菜水果 減少精白細(xì)軟食品減少精白細(xì)軟食品 減少高脂肪的菜肴和主食減少高脂肪的菜肴和主食 拒絕甜食、甜飲料拒絕甜食、甜飲料 有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍 強(qiáng)化肌肉強(qiáng)化肌肉中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009預(yù)防和控制高血壓預(yù)防和控制高血壓 用粗糧和薯類替代白米白面用粗糧和薯類替代白米白面 用豆類和豆制品替代肉類食品用豆類和豆制品替代肉類食品 增加蔬菜水果增加蔬菜水果 減少紅肉減少紅肉 減少高

17、脂肪的菜肴和主食減少高脂肪的菜肴和主食 減少鹽、味精和濃味調(diào)味品減少鹽、味精和濃味調(diào)味品中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009預(yù)防和控制高血脂預(yù)防和控制高血脂 用粗糧和薯類替代白米白面用粗糧和薯類替代白米白面 用豆類和豆制品替代肉類用豆類和豆制品替代肉類 增加蔬菜水果，少量堅(jiān)果增加蔬菜水果，少量堅(jiān)果 減少肉類食品減少肉類食品 減少高脂肪的菜肴和主食減少高脂肪的菜肴和主食 減少甜食、甜飲料和精白細(xì)軟食品減少甜食、甜飲料和精白細(xì)軟食品 有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009預(yù)防和控制脂肪肝及肥胖預(yù)防和控制脂肪肝

18、及肥胖 用粗糧、豆類和薯類替代白米白面用粗糧、豆類和薯類替代白米白面 用豆制品和低脂魚類替代部分肉類用豆制品和低脂魚類替代部分肉類 多吃蔬菜水果多吃蔬菜水果 減少高脂肪的菜肴和主食減少高脂肪的菜肴和主食 拒絕甜食、甜飲料拒絕甜食、甜飲料 有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍 強(qiáng)化肌肉強(qiáng)化肌肉中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009防病飲食框架防病飲食框架 每天一餐粗每天一餐粗 每天一把豆每天一把豆 每天一斤菜每天一斤菜 每天半斤綠每天半斤綠 每天半斤果每天半斤果中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅范志紅 2009 每天一兩肉每天一兩肉 每天一個(gè)蛋每天一個(gè)蛋 每天一杯奶每天一杯奶 每天一勺仁每天一勺仁 每天每天6000步步中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范