學(xué)校食堂的年度工作計劃

1、學(xué)校食堂的年度工作計劃工作計劃是完成工作任務(wù)的重要保障。我們常常看到有些員工整天無所事事，要問他們是否真的沒事可做了，事情都完成了嗎？答案應(yīng)該是否定的。尋找原因可能就是他們沒有一個合理的 工作計劃，總覺得有千頭萬緒的事情要做， 但就是不知道從何下 手，久而久之事情越積越多， 就更加束手無策了。下面是我為您 整理的學(xué)校食堂年度工作計劃，僅供大家查閱。學(xué)校食堂年度工作計劃為認(rèn)真貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ，進(jìn)一步加 強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下：一要繼續(xù)加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工 的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法， 工作人員必須做到持證上崗， 嚴(yán)防 衛(wèi)生事故發(fā)生。三嚴(yán)把食品米購、運(yùn)輸、儲藏關(guān)，已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不進(jìn)入食堂，以防食物中毒。四搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開， 預(yù)防傳染病發(fā)生。五食品要保持清潔衛(wèi)生， 夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。六各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)及時，少 采勤購，搞好價格成本核算。學(xué)校食堂年度工作計劃范文第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職， 超前服務(wù)是我 們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏 漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。X、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的

3、就餐環(huán)境。X、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味， 為其送上可口的飯菜。X、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。X、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人良好的 衛(wèi)生。X、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布 干凈、無破損，餐具無污跡。X、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。X、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。X、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到 象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水

4、、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球 等都定時定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食 用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費(fèi)， 從中提高了成本的效益。X、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料的利 用率。X、要節(jié)約水電，愛護(hù)使用工具，用完后妥善保管。X、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控 制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費(fèi)、工作方向 明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。X、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次， 抓重點(diǎn)。X、餐廳工作人員九大禁令(X)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給

5、他人。(X)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價值的必須 妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后 方可處理。3-(X)每天上班必須提前 X分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。(X)在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。(X)凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。(X)食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)(X)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管 同意后方可處理。(X)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得 占為己有。(X)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。X、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化安全措 施，規(guī)范安全管理，有

6、效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際， 特制定“員工須知手 冊”望大家認(rèn)真執(zhí)行。(X)凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排， 堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職工作， 需要時必須協(xié)助他人工作，工作計劃后勤食堂工作計劃。(X)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本 人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。(X)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上(X)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在 外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。(X)、凡食堂

7、工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做 到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。(X)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制 作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。(X)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送 人情;售飯人員嚴(yán)禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、 挪用; 公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。(X)、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。(X)、凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜 別人的勞動成果。(XX)、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問

8、題要及時解決并上報主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門、窗、 水、電、氣，最后一個離開餐廳。(XX)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(XX)、服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。(XX)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排， 認(rèn)真將每種 原料進(jìn)行處理，對不明的原料要問清楚，對 *變質(zhì)的原料杜絕 切配。(XX)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的，必須造價賠賞。(XX)、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項規(guī)章制度， 校園內(nèi)不得大聲喧嘩， 不得打架抖毆，不得傳播非正常的小

9、道消 息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。(XX)、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機(jī)， 不得隨意離 開坐位走動，不得與他人小聲說話、 玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處 理。(XX)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩笑，嚴(yán)禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧 受傷休假者每天扣除考核工職 XX元。(XX)、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進(jìn)行采購， 堅決杜絕貪 圖便宜購買劣質(zhì)原料， 做到對市場各種原料物品的調(diào)查， 進(jìn)行合 理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)， 在原料運(yùn)送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。(XX)、庫房保管員要對所購回的所有原料進(jìn)行登記造冊，做到先進(jìn)先出，

10、掌握入庫時間， 嚴(yán)格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員 隨意進(jìn)出庫房，非領(lǐng)料時間不得發(fā)放， 沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任 何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即 停止工作。非庫房工作時間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。(XX)、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：X、負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促 規(guī)章制度的實施。X、負(fù)責(zé)召開伙食管理會議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。X、負(fù)責(zé)檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。X、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。X、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各 項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際 私報復(fù)別人。必須了

11、解每個員工的個性、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程， 有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項大型活 動。組織召開意見、建議征求會，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作。一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量X、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識，要把學(xué)生7-當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、 小吃店、餐飲店來辦， 把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計劃，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不 克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。X、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)

12、責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）本期實行末位淘汰制，定期對職工進(jìn)行考核、 投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對末X-X位進(jìn)行解聘。對分管的工作操作過程中有大 的失誤要提出批評和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘， 食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時反饋信息，及時糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替， 長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯， 做白案、炒

13、粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查 信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資 X-XX元。二、加強(qiáng)管理，完善制度X、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度 學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班， 由各班老師、學(xué) 生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐， 各班早餐款與食堂結(jié)算， 中晚餐到大 食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。 在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作， 按上報人數(shù)核實 就餐人數(shù)，全額收取資金， 確保按時交納，不流失一分錢不漏交 一個人。 嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。 食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原

14、則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一 般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。 鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水， 一律要用開水瓶打 開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅 持原則，輕者提出批評直至扣工資。 微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工 要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。 清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時打掃，9-每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。 小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特 殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。 所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時間。 除學(xué)校因工作原因解聘外， 工作必須滿半年，否則扣一個 月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年 齡超過XX歲以上不聘任。XX過去提出：“四