食品添加劑擴大使用范圍

1、添加劑的通用名稱、功能分類、用量和使用范圍通 用 名 稱焦亞硫酸鈉（Na2S2O5）功能分類抗氧化劑用量0.05g/kg最大用量以二氧化硫殘留量計使用范圍06.03.02.01生濕面制品（僅限蘭州拉面）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件生產(chǎn)使用工藝蘭州拉面可追溯記錄已有三百多年的歷史，它以其獨特的工藝，傳統(tǒng)的湯料、面亮、湯清、筋斗、風味獨具、而自成一派，深受人們的喜愛，名楊天下，蘭州拉面依托蘭州為發(fā)展基地，遍布全國各地，現(xiàn)己發(fā)展到美國、日本、臺灣、新加坡等，包括阿拉伯國家也有蘭州拉面，同時也形成了象馬蘭拉面、蘇氏牛肉面等許多大型拉面連鎖集團，蘭州拉面己形成了全國的面食品牌，廣泛得到人們

2、的認可、喜愛。同時蘭州拉面也受到甘肅省人民政府、蘭州市人民政府的重點關(guān)注，甘肅省人民政府要求甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局做好拉面劑衛(wèi)生規(guī)范工作，省質(zhì)監(jiān)局局長多次召見我公司領(lǐng)導人，蘭州市俞市長親自到我公司視察，牛市長多次召開蘭州牛肉面工作會議，要求盡快完善拉面劑衛(wèi)生規(guī)范工作，市質(zhì)監(jiān)局延局長主抓我公司工作，隨時監(jiān)控我公司工作進展，為此我公司深感責任重大。最早蘭州拉面是由傳統(tǒng)蓬灰來改良面團品質(zhì)，制作拉面的，傳統(tǒng)蓬灰由西北戈壁上生長的一種多年生植物蓬草，燃燒產(chǎn)生的高溫對鹽堿土中的鹽、堿、硝發(fā)生還原反應，生成的復雜化學成分，包括碳酸鈉、焦亞硫酸鈉，食鹽等多種化學成份。后經(jīng)我公司和蘭州大學合作，根據(jù)食品添加劑使用

3、衛(wèi)生標準的要求，結(jié)合傳統(tǒng)蓬灰的有效成份經(jīng)反復試驗，排除多種不符合食品添加劑衛(wèi)生標準要求的成分，推出一種復合食品添加劑拉面劑。主要成分：45%的食鹽、53%的食用純堿、1.5%的食用焦亞硫酸鈉，0.5%食用氫氧化鈉經(jīng)粉碎、過篩、攪拌混合而成。 我公司于2009年1月21日和2012年2月6日兩次對拉面劑進行毒理安全試驗，結(jié)果都屬實際無毒類物質(zhì)。食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說明食品添加劑焦亞硫酸鈉質(zhì)量規(guī)格要求：項 目指 標焦亞硫酸鈉（Na2S2O5）的質(zhì)量分數(shù)/% 96.0鐵（Fe）的質(zhì)量分數(shù)/% 0.01游離堿（以Na2SO2計）的質(zhì)量分

4、數(shù)/% 0.60重金屬（以pb計）的質(zhì)量分數(shù)/% 0.001砷（As）的質(zhì)量分數(shù)/% 0.0002澄清度通過試驗注：重金屬（以pb計）的質(zhì)量分數(shù)和砷（As）的質(zhì)量分數(shù)為強制性要求。生產(chǎn)使用工藝蘭州拉面可追溯記錄已有三百多年的歷史，它以其獨特的工藝，傳統(tǒng)的湯料、面亮、湯清、筋斗、風味獨具、而自成一派，深受人們的喜愛，名楊天下，蘭州拉面依托蘭州為發(fā)展基地，遍布全國各地，現(xiàn)己發(fā)展到美國、日本、臺灣、新加坡等，包括阿拉伯國家也有蘭州拉面，同時也形成了象馬蘭拉面、蘇氏牛肉面等許多大型拉面連鎖集團，蘭州拉面己形成了全國的面食品牌，廣泛得到人們的認可、喜愛。同時蘭州拉面也受到甘肅省人民政府、蘭州市人民政府的

5、重點關(guān)注，甘肅省人民政府要求甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局做好拉面劑衛(wèi)生規(guī)范工作，省質(zhì)監(jiān)局局長多次召見我公司領(lǐng)導人，蘭州市俞市長親自到我公司視察，牛市長多次召開蘭州牛肉面工作會議，要求盡快完善拉面劑衛(wèi)生規(guī)范工作，市質(zhì)監(jiān)局延局長主抓我公司工作，隨時監(jiān)控我公司工作進展，為此我公司深感責任重大。最早蘭州拉面是由傳統(tǒng)蓬灰來改良面團品質(zhì)，制作拉面的，傳統(tǒng)蓬灰由西北戈壁上生長的一種多年生植物蓬草，燃燒產(chǎn)生的高溫對鹽堿土中的鹽、堿、硝發(fā)生還原反應，生成的復雜化學成分，包括碳酸鈉、焦亞硫酸鈉，食鹽等多種化學成份。后經(jīng)我公司和蘭州大學合作，根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標準的要求，采用正交試驗原理，結(jié)合拉面師的手感要求，經(jīng)反復試驗，排除多種不符合食品添加劑衛(wèi)生標準要求的成分，推出一種復合食品添加劑拉面劑。主要成分：45%的食鹽、54%的食用純堿、1%的食用焦亞硫酸鈉，經(jīng)粉碎、過篩、攪拌混合而成。蘭州牛肉拉面制作工藝1、1千克拉面劑兌水4千克溶解，配制成20%的拉面劑溶液。2、100千克干面粉兌水40-50千克，充分揉合制成軟硬適中的面團，然后分批加進20%的拉面劑溶液5千克，同時充分揉合、放置、直至面團變得柔軟易拉為止，每100千克干面粉制成成品牛肉面約150千克。3、焦亞硫酸鈉的使用量計算：每千克拉面劑（速溶蓬灰）含焦亞硫酸鈉10克，每克焦亞硫酸鈉含二氧化硫0.5克，即每千克成品牛肉面殘留二氧化硫計算10克