2022年幼兒園食堂工作計劃范本

1、高品質(zhì)文檔2022年幼兒園食堂工作計劃范本 食品衛(wèi)生平安是幼兒園平安工作的重要組成部分，事關(guān)于廣闊師生員工的生命平安，是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。幼兒園要從根本上增加訓(xùn)練系統(tǒng)防范食品平安事故的力量，確保師生生命平安和身體健康，為訓(xùn)練教學(xué)制造一個平安穩(wěn)定的環(huán)境。下面是整理幼兒園食堂工作方案范本，盼望對大家有所關(guān)心! 幼兒園食堂工作方案范本(一) 為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，結(jié)合我園食堂實際狀況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定20xx年食堂工作方案。 1、要連續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要樂觀參與政治學(xué)習(xí)，不斷

2、提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動。 3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。 5、搞好食品選購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品，堅決不預(yù)選購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。 7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)

3、生。 9、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準(zhǔn)時，少采勤購。 10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，平安無事故。 幼兒園食堂工作方案范本(二) 一 加強(qiáng)膳食管理 1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，依據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保養(yǎng)分均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。 2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要常常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分別，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。 3.做好食物儲備與貯存。食物應(yīng)有特地人員負(fù)責(zé)，不同食物要分別，做好食物

4、的取樣，保證最佳食用日期。 4.做好選購工作，力求選購到最新奇的食物，把幼兒的健康與養(yǎng)分放在首要位置。 5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。 二 提高工作人員的道德素養(yǎng) 每個工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品平安意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。 三 獎懲政策 對于做得好的員工要適時地進(jìn)行嘉獎一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐幸幌拢淮蝸硖岣邌T工的工作樂觀性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的養(yǎng)分與膳食，提高幼兒的身體素養(yǎng)。 幼兒園食堂工作方案范本(三) 幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必

5、需洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。 二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯

6、標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四)加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔

7、柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生五四制(一)由原料到成品實行四不制度： 1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、 保管員、

8、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 (二)成品食品存放實行四隔離： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與自然水隔離。 (三)用(食)具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。 (五)個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必需堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、訓(xùn)練行政

9、部門管理督查、幼兒園詳細(xì)實施的工作原則。 2、幼兒園成立食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實狀況進(jìn)行督查。 3、幼兒園食堂必需取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 5、必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以衛(wèi)

10、生法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 6、落實幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 七、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。 2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流

11、淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 4、仔細(xì)執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。 5、嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度、周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。 7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到五熱、五涼，出食

12、堂的飯、菜、湯必需加蓋。 八、食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。 2、特別狀況下，由選購人員外出選購時，必需做到根據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并仔細(xì)做好記錄。 4、驗收時，一看貨源是否新奇，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。 5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。 6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸

13、必需加蓋。 7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 九、食品供應(yīng)制度1、供

14、應(yīng)的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必需經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。 3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供應(yīng)病號菜。 6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。 7、烹飪后食品準(zhǔn)時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時

15、。 十、食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。 2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準(zhǔn)時處理并清洗、消毒容器。 4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗潔凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必需嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必

16、需全部浸沒在沸水中;采納紅外線消毒的，溫度應(yīng)掌握在120度，作用1520分鐘;采納含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。 6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時清洗保潔。 7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處

17、晨檢，通過者方可上崗。 2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)準(zhǔn)時退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到三白和三不： (1)三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)三不：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品

18、衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。 2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后準(zhǔn)時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 3、初加工間內(nèi)必需有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。 4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。 5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最終關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。 6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。 7、由分管園