規(guī)范普洱茶的加工技術(shù)

1、淺談普洱茶的加工技術(shù)規(guī)范化周 帆 云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)普洱茶是中國的名茶之一，享譽(yù)國內(nèi)外。普洱茶并不產(chǎn)于普洱，而主產(chǎn)區(qū)在瀾滄江流域一帶，以優(yōu)質(zhì)的云南大葉曬青毛茶為原料，經(jīng)特殊加工工藝而成，具有滋味醇厚、陳香顯著、湯色紅濃、葉底紅褐的特點(diǎn)，主銷香港、澳門、臺(tái)灣、東南亞和全國各省。隨著新時(shí)代的到來，對云南普洱茶應(yīng)該有更高的要求，因此，進(jìn)一步研究云南普洱茶加工工藝，對提高云南普洱茶品質(zhì)和拓寬云南普洱茶具有深遠(yuǎn)的意義。普洱茶的概況 普洱茶是云南特有的、具有上千年歷史的名茶。 （）唐樊卓蠻書載“茶出銀生城界諸山是普洱茶也是云南茶見諸于史籍的最早的記載銀生即景京城界諸山應(yīng)是景東城西邊的無量山，東邊的哀牢山等地。

2、（）南宋李石續(xù)博物志亦有“茶出銀生諸山“卻沒有“城界”二字，這諸山二字應(yīng)是銀生轄區(qū)的所有山區(qū)，即今天思茅地區(qū)、西雙版納州各地。（）元李京云南志略諸夷風(fēng)俗說：“金齒百夷，交易五日一集，以氈布鹽茶相互貿(mào)易?！辈枞~已成為傣族等兄弟民族的重要商品。（）明，謝肇滇略稱：“士庶所用，皆普茶也”。普洱茶已被社會(huì)各階層所接受消費(fèi)且名揚(yáng)中華，距令已有年。（）清代，普洱茶達(dá)鼎盛時(shí)期，滇海虞衡志說：“普洱名重天下，此滇之所產(chǎn)以資利賴者也”“茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處，可謂大錢糧矣”，成為云南的重要經(jīng)濟(jì)支柱，年產(chǎn)茶達(dá)八萬擔(dān)。順治18年，清政府批準(zhǔn)藏胞在北勝州（永勝）與我進(jìn)行茶葉貿(mào)易，年貿(mào)易量

3、五萬擔(dān)。距今0年。清阮福普洱茶記稱“普洱茶名遍天下，味最釅。京師尤重之。”“所謂普洱茶者，非普洱界內(nèi)所產(chǎn)?！鼻宄w學(xué)敏輯本草綱目拾遺卷六中的木部便載曰：“普洱茶能治百病，如肚脹、受寒，用湯發(fā)散，出汗即愈，口破喉嗓，受熱疼痛，用五分嚼之過夜即愈。”（）在現(xiàn)代制茶史中，河內(nèi)茶廠從50年代起產(chǎn)的河內(nèi)號(hào)“普洱圓茶”、昆明茶廠從0年代產(chǎn)的七子鐵餅茶、下關(guān)茶廠的“班禪緊茶“、云南省茶葉公司生產(chǎn)的后期紅印“棗香厚磚”等已是全世界普洱茶品的曠世之寶。1973年昆明茶廠、勐海茶廠試制普洱茶人工發(fā)酵成功，全省普洱茶生產(chǎn)走向規(guī)?；?。80年代初，云南茶葉進(jìn)出口公司的云南普洱茶在數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格上都具有左右港澳茶葉市場的能力，在日本也有一定的影響，并且在英國、美國、法國、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國逐漸打開了銷路，贏得了客戶的好評。從80年代前外銷普洱茶散茶號(hào)有75671、78081、79562、79072、79093、76083等等；壓制茶的茶號(hào)有7542、7572、7663、7581。茶號(hào)尾數(shù)“”是代表昆明茶廠；“”是代表勐海茶廠，“”是代表下關(guān)茶廠。 普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵而形成的具有獨(dú)特陳香品質(zhì)特點(diǎn)的一類茶葉，從發(fā)酵工藝來看有人工發(fā)酵和自然發(fā)酵及菌酶發(fā)酵，從外形來看有散茶及成型茶。傳統(tǒng)普洱茶，即經(jīng)后發(fā)酵和特殊工藝加工制成的緊壓茶，包括各種規(guī)格的普洱沱