會展管理(本科)會議酒店管理考試大綱

1、上海市高等教育自學(xué)考試會展管理專業(yè)（獨(dú)立本科） （B020180）會議酒店管理（ 08889）自學(xué)考試大綱上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)自學(xué)考試辦公室編上海市高等教育自學(xué)考試委員會組編2014 年版1、課程性質(zhì)及其設(shè)置的目的和要求一、本課程的性質(zhì)與設(shè)置的目的會議酒店管理 作為會展管理專業(yè)的一門必修課程， 涉及會務(wù)接待、 房務(wù)管理、餐飲宴會管理、人力資源管理、公共關(guān)系、營銷管理、財(cái)務(wù)管理、日常安保與應(yīng)急管理等方面的理論和實(shí)踐。 本課程內(nèi)容是會展管理專業(yè)知識體系的一部分，也是會展管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)目標(biāo)的一部分， 要求理論和實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意、創(chuàng)新和動手能力的培養(yǎng)和提高。二、本課程的基本要求應(yīng)試者應(yīng)全

2、面的理解和掌握會議酒店管理的基本理論、 基本知識、基本方法。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生初步具備會議酒店管理工作要求的理論素養(yǎng)和操作技能，提高正確分析和解決現(xiàn)代會議酒店管理中的基本問題的能力。三、與相關(guān)課程的關(guān)系本課程涉及人力資源、市場營銷、公共關(guān)系、建筑節(jié)能、財(cái)務(wù)管理、餐飲、房務(wù)、會務(wù)接待等經(jīng)營管理方面的理論和實(shí)踐知識， 是所有會議設(shè)施管理的基礎(chǔ)，是其他會展服務(wù)與接待管理的基礎(chǔ)課程。同時(shí)，人力資源管理、市場營銷學(xué)、 公共關(guān)系學(xué)、財(cái)務(wù)管理等課程是會議經(jīng)營與管理的先導(dǎo)課程和輔助教學(xué)內(nèi)容。2、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章飯店、會議型飯店與會議產(chǎn)業(yè)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求掌握飯店與會議型飯店的定義與功能，飯

3、店與會議型飯店的類型， 了解會議、會議產(chǎn)業(yè)和會議型飯店。二、課程內(nèi)容（一）飯店與會議型飯店的定義與功能（二）飯店與會議型飯店的類型（三）會議、會議產(chǎn)業(yè)和會議型飯店三、考核知識點(diǎn)（一）飯店的定義與功能（二）飯店的類型（三）會議型飯店的定義與功能（四）會議型飯店的類型（五）會議、會議產(chǎn)業(yè)和會議型飯店四、考核要求（一）飯店與會議型飯店的定義與功能1、識記：（1）飯店的定義；（2）會議型飯店的定義。2、領(lǐng)會：（1）飯店的功能；（2）會議型飯店的功能。（二）飯店與會議型飯店的類型1、識記：（1）飯店的類型；（2）會議型飯店的類型。（三）會議、會議產(chǎn)業(yè)和會議型飯店1、識記：（1）會議；（2）會議產(chǎn)業(yè)；（3

4、）會議型飯店。第二章 會議型飯店的會議接待和會務(wù)管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解會議型飯店的會議部及其提供的專業(yè)會議服務(wù)， 熟悉會議展覽申辦與場館搭建，了解會議型飯店的專業(yè)設(shè)施設(shè)備，掌握會議服務(wù)工作流程。二、課程內(nèi)容3（一）會議型飯店的會議部（二）會議型飯店提供的專業(yè)會議服務(wù)（三）會議展覽申辦與場館搭建（四）會議型飯店的專業(yè)設(shè)施設(shè)備（五）會議服務(wù)工作流程三、考核知識點(diǎn)（一）會議型飯店的會議部的職能和任務(wù)（二）會議型飯店提供的專業(yè)會議服務(wù)類型（三）會議展覽申辦流程和注意事項(xiàng)（四）場館搭建要點(diǎn)和注意事項(xiàng)（五）會議型飯店的專業(yè)設(shè)施設(shè)備使用與養(yǎng)護(hù)（六）會議服務(wù)工作流程四、考核要求（一）會議型飯店的會議部

5、1、識記：（1）會議部。2、領(lǐng)會：（1）會議部的職能和任務(wù)。（二）會議型飯店提供的專業(yè)會議服務(wù)1、識記：（1）專業(yè)會議服務(wù)的類型。2、領(lǐng)會：（1）各類專業(yè)會議服務(wù)內(nèi)容。（三）會議展覽申辦與場館搭建1、識記：（1）會議；（2）會議產(chǎn)業(yè)；（3）會議型飯店。（四）會議型飯店的專業(yè)設(shè)施設(shè)備1、識記：（1）專業(yè)設(shè)施設(shè)備的類型。2、領(lǐng)會：（1）專業(yè)設(shè)施設(shè)備使用與養(yǎng)護(hù)。（五）會議服務(wù)工作流程1、簡單應(yīng)用：（1）會議服務(wù)工作流程第三章會議型飯店的房務(wù)管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求4要求熟悉會議型飯店的前廳服務(wù)管理，客房服務(wù)管理和公共區(qū)域清潔管理。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的前廳服務(wù)管理（二）會議型飯店的客房服務(wù)管理

6、（三）會議型飯店的公共區(qū)域清潔管理三、考核知識點(diǎn)（一）前廳服務(wù)管理（二）客房服務(wù)管理（三）公共區(qū)域清潔管理四、考核要求（一）會議型飯店的前廳服務(wù)管理1、領(lǐng)會：（1）前廳服務(wù)管理。（二）會議型飯店的客房服務(wù)管理1、領(lǐng)會：（1）客房服務(wù)管理。（三）會議型飯店的公共區(qū)域清潔管理1、領(lǐng)會：（1）公共區(qū)域清潔管理。第四章會議型飯店的市場營銷一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求掌握會議型飯店的產(chǎn)品和營銷策略，熟悉會議型飯店的營銷管理， 理解會議型飯店的市場營銷理念， 掌握會議型飯店的市場營銷流程管理，了解項(xiàng)目談判與任務(wù)書確認(rèn)。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的產(chǎn)品和營銷策略（二）會議型飯店的營銷管理（三）會議型飯店的市場營

7、銷理念（四）會議型飯店的市場營銷流程管理（五）項(xiàng)目談判與任務(wù)書確認(rèn)三、考核知識點(diǎn)5（一）會議型飯店的產(chǎn)品（二）營銷策略（三）營銷管理（四）市場營銷理念（五）市場營銷流程管理（六）項(xiàng)目談判（七）任務(wù)書確認(rèn)四、考核要求（一）會議型飯店的產(chǎn)品和營銷策略1、識記：（1）會議型飯店的產(chǎn)品； （2）營銷策略。2、領(lǐng)會：（1）營銷策略運(yùn)用。（二）會議型飯店的營銷管理1、領(lǐng)會：（1）營銷管理。（三）會議型飯店的市場營銷理念1、領(lǐng)會：（1）市場營銷理念。（四）會議型飯店的市場營銷流程管理1、領(lǐng)會：（1）市場營銷流程管理。（五）項(xiàng)目談判與任務(wù)書確認(rèn)1、領(lǐng)會：（1）任務(wù)書確認(rèn)。2、簡單應(yīng)用：（1）項(xiàng)目談判。第五章會

8、議型飯店的餐飲宴會與廚房管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解會議型飯店的餐飲服務(wù)、熟悉大型宴會的操作流程及服務(wù)管理，掌握餐飲宴會服務(wù)SOP和會議型飯店廚房管理的特殊要求。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的餐飲服務(wù)（二）大型宴會的操作流程及服務(wù)管理（三）餐飲宴會服務(wù)SOP6（四）會議型飯店廚房管理的特殊要求三、考核知識點(diǎn)（一）會議型飯餐飲服務(wù)的特點(diǎn)和要求（二）大型宴會的操作流程及服務(wù)管理（三）餐飲宴會服務(wù)SOP（四）會議型飯店廚房管理的特殊要求四、考核要求（一）會議型飯店的餐飲服務(wù)1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的餐飲服務(wù)。（二）大型宴會的操作流程及服務(wù)管理1、領(lǐng)會：（1）大型宴會的服務(wù)管理。2、簡單應(yīng)用：（1

9、）大型宴會的操作流程及服務(wù)管理。（三）餐飲宴會服務(wù)SOP1、識記：（1）餐飲宴會服務(wù)SOP。（四）會議型飯店廚房管理的特殊要求1、綜合應(yīng)用：（1）會議型飯店廚房管理的特殊要求。第六章從峰會的接待看會議型飯店的管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解峰會案例的內(nèi)容，熟悉峰會的接待工作。二、課程內(nèi)容（一）峰會的接待（二）峰會案例精選三、考核知識點(diǎn)（一）峰會的接待四、考核要求（一）峰會的接待1、領(lǐng)會：（1）峰會接待的所有工作。7第七章世博會場館精細(xì)化運(yùn)營管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解世博會及其會議場館，熟悉世博會場館精細(xì)化運(yùn)營， 掌握世博會場館運(yùn)營的注意事項(xiàng)。二、課程內(nèi)容（一）世博會及其會議場館（二）世博會場

10、館精細(xì)化運(yùn)營（三）世博會場館運(yùn)營的注意事項(xiàng)三、考核知識點(diǎn)（一）世博會（二）會議場館（三）世博會場館精細(xì)化運(yùn)營（四）世博會場館運(yùn)營的注意事項(xiàng)四、考核要求（一）世博會及其會議場館1、識記：（1）世博會。2、領(lǐng)會：（1）會議場館。（二）世博會場館精細(xì)化運(yùn)營1、簡單應(yīng)用：（1）世博會場館精細(xì)化運(yùn)營。（三）世博會場館運(yùn)營的注意事項(xiàng)1、綜合應(yīng)用：（1）世博會場館運(yùn)營的注意事項(xiàng)。第八章會議型飯店的行政公關(guān)管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解會議型飯店的行政管理，熟悉會議型飯店的公共關(guān)系管理。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的行政管理（二）會議型飯店的公共關(guān)系管理三、考核知識點(diǎn)8（一）會議型飯店的行政管理（二）會議型飯

11、店的公共關(guān)系管理四、考核要求（一）會議型飯店的行政管理1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的行政管理。（二）會議型飯店的公共關(guān)系管理1、綜合應(yīng)用：（1）會議型飯店的公共關(guān)系管理。第九章會議型飯店的人力資源管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求熟悉會議型飯店的組織結(jié)構(gòu)，掌握會議型飯店員工的定員與招聘，了解人力資源的合理配備。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的組織結(jié)構(gòu)（二）會議型飯店員工的定員與招聘（三）人力資源的合理配備三、考核知識點(diǎn)（一）會議型飯店的組織結(jié)構(gòu)（二）會議型飯店員工的定員與招聘（三）人力資源的合理配備四、考核要求（一）會議型飯店的組織結(jié)構(gòu)1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的組織結(jié)構(gòu)。（二）會議型飯店員工的定員與招聘

12、1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店員工的定員。2、簡單應(yīng)用：（1）會議型飯店員工的招聘。（三）人力資源的合理配備1、領(lǐng)會：（1）人力資源的合理配備。9第十章會議型飯店的財(cái)務(wù)管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求熟悉會議型飯店的財(cái)務(wù)管理，掌握采購供應(yīng)的任務(wù)和作用。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的財(cái)務(wù)管理（二）采購供應(yīng)的任務(wù)和作用三、考核知識點(diǎn)（一）會議型飯店的財(cái)務(wù)管理（二）采購供應(yīng)的任務(wù)（三）采購供應(yīng)的作用四、考核要求（一）會議型飯店的財(cái)務(wù)管理1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的財(cái)務(wù)管理。（二）采購供應(yīng)的任務(wù)和作用1、領(lǐng)會：（1）采購供應(yīng)的作用。2、簡單應(yīng)用：（1）采購供應(yīng)的任務(wù)。第十一章 會議型飯店的設(shè)計(jì)建造、工程服務(wù)與節(jié)

13、能降耗管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解會議型飯店的建造設(shè)計(jì)與基本功能配套， 熟悉會議型飯店的工程服務(wù)管理，掌握會議型飯店的綠色環(huán)保和節(jié)能降耗管理。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的建造設(shè)計(jì)與基本功能配套（二）會議型飯店的工程服務(wù)管理（三）會議型飯店的綠色環(huán)保和節(jié)能降耗三、考核知識點(diǎn)（一）會議型飯店的建造設(shè)計(jì)（二）會議型飯店的基本功能配套（三）會議型飯店的工程服務(wù)管理10（四）會議型飯店的綠色環(huán)保和節(jié)能降耗四、考核要求（一）會議型飯店的建造設(shè)計(jì)與基本功能配套1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的建造設(shè)計(jì)； （2）基本功能配套。（二）會議型飯店的工程服務(wù)管理1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的工程服務(wù)管理的內(nèi)容。（三）會

14、議型飯店的綠色環(huán)保和節(jié)能降耗1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店綠色環(huán)保的內(nèi)容。2、簡單應(yīng)用：（1）會議型飯店如何節(jié)能降耗。第十二章會議型飯店的日常安保與應(yīng)急管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解會議型飯店的安保管理內(nèi)容，熟悉會議型飯店的日常安保， 掌握會議型飯店的應(yīng)急管理。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的安保管理概述（二）會議型飯店的日常安保（三）會議型飯店的應(yīng)急管理三、考核知識點(diǎn)（一）安保管理（二）日常安保（三）應(yīng)急管理四、考核要求（一）會議型飯店的安保管理概述1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的安保管理內(nèi)容。（二）會議型飯店的日常安保1、簡單應(yīng)用：（1）會議型飯店的日常安保工作。（三）會議型飯店的應(yīng)急管理1、簡單應(yīng)

15、用：（1）會議型飯店的應(yīng)急管理。11第十三章 會議型飯店的文化建設(shè)和精細(xì)化管理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求要求了解會議型飯店的文化建設(shè)和精細(xì)化管理的內(nèi)容。二、課程內(nèi)容（一）會議型飯店的文化建設(shè)（二）會議型飯店的精細(xì)化管理三、考核知識點(diǎn)（一）文化建設(shè)內(nèi)容（二）精細(xì)化管理的要點(diǎn)四、考核要求（一）會議型飯店的文化建設(shè)1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的文化建設(shè)。（二）會議型飯店的精細(xì)化管理1、領(lǐng)會：（1）會議型飯店的精細(xì)化管理。12、有關(guān)說明與實(shí)施要求一、關(guān)于考核目標(biāo)的說明1、關(guān)于考試大綱與教材的關(guān)系考試大綱以綱要的形式規(guī)定了會議酒店管理課程的基本內(nèi)容， 是進(jìn)行學(xué)習(xí)和考核的依據(jù)；教材是考試大綱所規(guī)定課程內(nèi)容的具體化和

16、系統(tǒng)論述， 便于自學(xué)應(yīng)考者自學(xué)、理解和掌握?？荚嚧缶V和教材在內(nèi)容上基本一致。2、關(guān)于考核目標(biāo)的說明（1）本課程要求應(yīng)考者掌握的知識點(diǎn)都作為考核的內(nèi)容。（2）關(guān)于考試大綱中四個(gè)能力層次的說明：識記：要求應(yīng)考者能知道本課程中有關(guān)的名詞、概念、原理和知識的含義，并能正確認(rèn)識和表述。領(lǐng)會：要求在識記的基礎(chǔ)上，能全面把握本課程中的基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系。簡單應(yīng)用：要求在領(lǐng)會的基礎(chǔ)上， 能運(yùn)用本課程中的基本概念、 基本方法中的少量知識點(diǎn)分析和解決有關(guān)的理論問題和實(shí)際問題。綜合應(yīng)用：要求在簡單應(yīng)用的基礎(chǔ)上，能運(yùn)用學(xué)過的本課程的多個(gè)知識點(diǎn)，綜合分析和解決比較復(fù)雜的

17、問題。二、關(guān)于自學(xué)教材會議型飯店精細(xì)化管理 王濟(jì)明編著 中國旅游出版社 2010 年版三、自學(xué)方法的指導(dǎo)1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識點(diǎn)及對知識點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)，有的放矢。2、閱讀教材時(shí)，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個(gè)知識點(diǎn)，對基本概念必須深刻理解， 對基本理論必須徹底弄清， 對基本方法必須牢固掌握。3、在自學(xué)過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點(diǎn)，并涵蓋整個(gè)內(nèi)容，可以不斷提高自學(xué)能力。4、能夠根據(jù)所經(jīng)歷或知道的

18、案例素材，運(yùn)用教材的理論內(nèi)容進(jìn)行分析是理13解、消化和鞏固所學(xué)知識，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)；掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過程中對所學(xué)知識進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問題具體分析， 解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性， 針對問題圍繞相關(guān)知識點(diǎn)進(jìn)行層次（步驟）分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次（步驟）間的邏輯關(guān)系。四、對社會助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點(diǎn)。2、應(yīng)掌握各知識點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次，并深刻理解對各知識點(diǎn)的考核目標(biāo)。3、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。4、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)對學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo)，宜提倡“認(rèn)真閱讀教

19、材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學(xué)通”的方法。5、輔導(dǎo)時(shí)，要注意突出重點(diǎn)，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。6、注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中會存在著不同難度的試題。8、助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共4 學(xué)分，建議總課時(shí) 64 學(xué)時(shí)，其中助學(xué)課時(shí)分配如下：章 次內(nèi) 容學(xué)時(shí)第一章飯店、會議型飯店與會議產(chǎn)業(yè)4第二章會議型飯店的會議接待和會務(wù)管理6第三章會議型飯店的房務(wù)管理4第四章會議型飯店的市場營銷6第五章會議型飯店的餐飲宴會與廚房管理6第六章從峰會的接待看會議型飯店的管理4第七章世博會場館精細(xì)化運(yùn)營管理614第八章會議型飯店的行政公關(guān)管理4第九章會議型飯店的人力資源管理6第十章會議型飯店的財(cái)務(wù)管理4第十一章會議型飯店的設(shè)計(jì)建造、 工程服務(wù)與節(jié)能6降耗管理第十二章會議型飯店的日常安保與應(yīng)急管理4第十三章會議型飯店的文化建設(shè)和精細(xì)化管理4合 計(jì)64五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定1、本課程的命題考試，應(yīng)根據(jù)本大綱規(guī)定的課程內(nèi)容和考核目標(biāo)，來確認(rèn)考試范圍和考核要求，不