西餐扒房服務流程含奶酪雪茄服務

1、西餐扒房服務流程（含奶酪、雪茄服務）鋪臺布，拿餐具，鋪餐具按西餐鋪臺流程執(zhí)行。迎客入座同領位服務流程，拉椅，鋪餐巾，點蠟燭，上菜單、酒單，為客人訂菜點酒水。 （見西餐點菜服務流程。 ）推銷餐前酒： “請問餐前需要用些什么酒水我們備有各種雞尾酒，啤酒和果汁飲品，請選點” 。上餐前酒時，輕聲重復酒水名稱，并視需要用攪拌棒為客人的餐前酒調(diào)和。點菜除按西餐點菜服務流程執(zhí)行外，首先向客人介紹當日特色菜點：“各位中午好 / 晚上好，今天除了菜單以外，我們的廚師還備有幾種特色菜，相信各位會喜歡的，請各位挑選，過一會兒，我再來為各位點菜，謝謝。”在上酒水單時，應根據(jù)客人所點的菜，主動推銷紅、白葡萄酒： “先生

2、，紅葡萄酒 /白葡萄酒如配上您的牛排 /海鮮，風味將會更好，請問需要一瓶嗎”上菜，斟酒，換煙缸與餐間服務，見有關西餐點菜服務流程?？腿擞貌屯戤?，鋪上配套的甜品銀餐具，上甜品時輕聲重復其名稱，甜品完畢后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。結(jié)帳，送客，收臺，見有關西餐點菜服務流程。推酒車到餐臺前推銷各色餐后酒。注意事項：（1）給客人面包時須用服務叉放入客人面包盤內(nèi)，使用敬語“請”。（2）現(xiàn)場分切牛羊排，應用二名服務員操作，將切好肉片，裝盤并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司。（3）將奶酪盤向客人展示，供請?zhí)暨x后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或餅干上桌。（4）客人用完餐后，可向客人報銷雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝

3、紙用煙剪將煙嘴部剪開一小口，用蠟燭火點燃后，再將煙嘴輕輕沾上白蘭地酒，遞送客人，煙嘴部朝向客人。（ 5）示酒，開瓶，斟酒等服務按斟酒操作流程執(zhí)行。（ 6）當客人進餐到約二分之一時，主管或領班主動上前，向客人征求對食品質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見： “請問幾位先生，今天的菜還合口味嗎服務還有什么要改進嗎”13、自助餐服務流程流程準備（ 1）餐前準備具體內(nèi)容A 、擺臺：按西餐零點規(guī)格進行餐桌擺臺（或準備準備在布菲臺上） 。B 、擦試各類餐具、器皿。7 寸的盤子D 、裝飾布置好食品陳列臺。E、廚師與服務員要按要求著裝，按時到崗，迎接客人光臨。引領見餐廳領位服務流程餐間（ 1）主動問候客人，引領入席，拉椅讓座

4、。服務（ 2）值臺給客人斟倒冰水并詢問客人所需飲料、酒品，及時為客人提供。（ 3）遇有行動不便的客人，應征求意見，為其取來食物。（ 4）巡視服務區(qū)域，隨時提供服務，發(fā)現(xiàn)客人準備抽煙時，應迅速為其點煙，更換煙缸，見換煙缸服務流程。（ 5）客人飲料喝完后，如用的是其它酒水，應問客人是否需要另點一杯，切勿將杯子撤去。（ 1） 隨時撤去臺上的空盤，客人吃甜品時要將餐具撤去。（ 7）整理食品陳列臺，以保持臺面清潔衛(wèi)生（此項工作一般由固定服務員完成）及時補充陳列食品（要求菜盤不見底，即少于 1/3 時要及時補充，以免后面的客人覺得菜肴并不豐富）這點在推銷低成本菜肴時更為重要，還要經(jīng)常檢查食品溫度，保證熱菜要燙，冷菜要涼，并隨時整理菜盤中的食品，保持整潔美觀。（ 8）客人開始吃甜品時，要問清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶水，跟上奶糖。結(jié)帳見餐廳結(jié)帳服務流程送客見有關西餐點菜服務流程收臺（ 1）將可回收利用的食品整理好，撤回廚房。（ 2）妥善保管陳列臺的裝飾品。（ 3）搞好清潔衛(wèi)生。（ 4）關閉電氣設備。注意事項：（ 1）自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水服務另行收費。（ 2）自助餐食品一般排列順序是：凍肉、色拉、湯、熱菜、甜品（包括點心）、水果等。（ 3）在客人用餐過程中，檢查是否要撤盤和換煙灰缸。（ 4）撤去臺上空盤，操作要輕收輕放，把銀器和瓷器分開放，小盤