人教版生物選修1知識提綱填空版(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 選修一復(fù)習(xí)提綱 專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1、 果酒制作 1、 酵母菌，真核生物，         型，出芽生殖，最適溫度20。2、菌種來源：附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，人工培養(yǎng)的酵母菌。3、發(fā)酵條件：溫度        ，發(fā)酵液呈酸性。發(fā)酵過程中“通氣”使酵母菌進行        大量繁殖?！懊芊狻笔菇湍妇?      。發(fā)酵1012天左右。4、

2、酒精鑒定：酸性條件         與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)        色。5、葡萄酒呈紅色：紅葡萄細胞的        失去選擇透過性，液泡內(nèi)的色素進入發(fā)酵液。二、果醋制作 1、醋酸菌，原核生物，         型，二分裂生殖，最適溫度3035。2、菌種來源：可以從食醋中分離醋酸菌，也可以購買。3、原理：氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少

3、糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。反?yīng)簡式：         。 4、發(fā)酵條件：溫度        ，不斷充入        ，發(fā)酵78天左右。5、果醋鑒定：PH試紙測試對比；觀察白色菌膜（醋酸菌在液面大量增殖形成）。6、流程：挑選葡萄沖洗榨汁        果酒（         果

4、醋） 選擇新鮮葡萄先沖洗后去枝梗防止雜菌感染，注意不要反復(fù)沖洗，否則酵母菌數(shù)量減少，影響發(fā)酵。發(fā)酵液裝瓶后保留1/3的空間。右圖各部件作用出料口：      ；       ：醋酸發(fā)酵時連接充氣泵；         ：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2。排氣口連接一個長而彎曲的膠管作用         。三、腐乳制作 1、毛霉，絲狀真菌，真核生物，     

5、60;  型，孢子生殖。2、菌種來源：自然條件下來自         ；工廠化生產(chǎn)中直接接種優(yōu)良菌種。3、原理：毛霉、青霉、酵母、曲霉等參與了豆腐發(fā)酵，起主要作用的是       。毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶將Pr分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。4、流程：讓豆腐上長出毛霉                 密封腌制5、注意：含水量 

6、       的豆腐適合作腐乳。1518，一定濕度條件下，5天后豆腐表面布滿白色菌絲。加鹽析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛。鹽濃度過低不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐??；鹽濃度過高會影響腐乳的口味。越接近瓶口被雜菌污染的可能性越大，鹽要鋪的厚些。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的    、    、    。鹵湯由    及     配制而成。鹵湯中酒的含量控制在 &#

7、160;   。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。酒精含量過高，腐乳成熟時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。香辛料可以調(diào)制腐乳風(fēng)味，也具有防腐殺菌作用。4、 泡菜制作 1、乳酸菌，原核生物，     型，二分裂生殖。2、 分布：空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸道。常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。3、 原理：在無氧條件，乳酸菌將葡萄糖分解成     。     常用于生產(chǎn)酸奶。4、     是白色粉末，易溶于水，味

8、道咸澀，常作食品添加劑，一般不危害人體健康（人體攝入總量達到     g時中毒），膳食中的亞硝酸鹽絕大部分隨尿液排出，但特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)-     。     是白色晶體，味道咸，常作調(diào)味劑。5、 含量測定     法。原理：鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成    色。將顯色樣品與標準顯色液目測比較，估算亞硝酸鹽含量。步驟：配制溶液制備標準顯色液    

9、     。6、流程：選擇原料加工原料加泡菜鹽水和調(diào)味料裝壇發(fā)酵成品 7、注意：泡菜壇內(nèi)的白膜是由    繁殖形成的。泡菜鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為    。鹽水煮沸為了    ，冷卻后使用為了保證    ；提取劑增加亞硝酸鹽的溶解度；氫氧化鈉中和過多的乳酸；氫氧化鋁乳液吸附樣品濾液的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清。蔬菜放置過久或腌制時，蔬菜中的    會被硝酸還原菌還原成    危害健康。溫度    、食鹽用量  

10、0; 、腌制時間    易造成細菌增殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制   d后，亞硝酸鹽的含量開始下降。 專題二 微生物的實驗室培養(yǎng) 1、 培養(yǎng)基 1、概念：按照    的不同需求，人工配制的營養(yǎng)基質(zhì)。2、種類：按培養(yǎng)基物理特點不同分為    培養(yǎng)基和    培養(yǎng)基；按用途不同分為    培養(yǎng)基和    培養(yǎng)基；按化學(xué)成分不同分為    培養(yǎng)基和    培養(yǎng)基。3、營養(yǎng)成分：水、    、

11、0;   和    。此外還有pH、   及    。4、配制步驟：計算稱量溶化定容        倒平板或斜面5、倒平板：滅菌后冷卻到    左右倒平板，培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙。平板倒置防止  。培養(yǎng)基濺在皿蓋和皿底間的平板不用。6、制備的培養(yǎng)基在恒溫箱中培養(yǎng)1-2d后無菌落生長，說明培養(yǎng)基制備合格。二、無菌技術(shù)防止外來雜菌的入侵，還能有效避免操作者自身被微生物感染。 1、消毒，用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括&#

12、160;   和    )。常用方法：煮沸消毒法，殺死微生物細胞和部分芽孢；    法，殺死不耐高溫液體中的微生物但不破壞營養(yǎng)成分；化學(xué)藥劑消毒法；紫外線消毒法。2、滅菌，用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有微生物，包括芽孢和孢子；常用方法：    滅菌、    滅菌、    滅菌（100KPa、121、維持15-30min）。3、菌落，由    繁殖而來的子細胞群。芽孢，一種休眠體；孢子，一種生殖細胞。 三、接種方法 1、    法：通過接種環(huán)在固

13、體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線逐步稀釋分散。接種環(huán)第一次灼燒，殺死接種環(huán)上原有的微生物；每次劃線前灼燒，殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，使劃線菌種來源于    ；劃線結(jié)束灼燒，殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者。灼燒后冷卻避免接種環(huán)溫度過高殺死菌種。2、    法：將一系列梯度稀釋的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面培養(yǎng)。3、培養(yǎng)基表面菌落    、    、   基本一致，符合目的菌特點，說明接種操作成功。四、微生物計數(shù)方法 1、    計數(shù)法，利用計數(shù)板在顯微鏡下計數(shù)，但不

14、能區(qū)分活菌與死菌。計數(shù)板上有1mm2×0.1mm的計數(shù)室，每個計數(shù)室400個小格。2、    計數(shù)法，在稀釋度足夠高的菌液中聚集在一起的微生物被分散成單個細胞，形成單個菌落，選擇菌落數(shù)在    之間的平板計數(shù)。菌落數(shù)比活菌實際數(shù)    ，因為    。統(tǒng)計結(jié)果用    數(shù)來表示。五、菌種保藏 1臨時保藏法：斜面管藏法，接種試管放在    冰箱中保藏，以后每36個月轉(zhuǎn)移一次。2長期保存法：甘油管藏法，放在    的冷凍箱中保存。六、分離微生物的方法

15、 土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋涂布平板挑選菌落1、尿素分解菌的分離 尿素分解菌能合成    酶將尿素分解成氨。氨使培養(yǎng)基的PH升高。以    為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入    指示劑，培養(yǎng)尿素分解菌，指示劑變    色。2、 纖維素分解菌的分離 纖維素酶是一種復(fù)合酶，    酶和    酶將纖維素分解為纖維二糖，    酶將纖維二糖分解成葡萄糖。篩選方法：    法。原理：剛果紅和纖維素形成紅色復(fù)合物，并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反

16、應(yīng)。纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無法形成，培養(yǎng)基上出現(xiàn)以    為中心的透明圈。 專題三 植物組織培養(yǎng)技術(shù) 一、植物組織培養(yǎng)的基本過程1、 原理：    。 細胞分化的實質(zhì)：    。2、全能性表達的條件：    和適宜環(huán)境條件（如營養(yǎng)物質(zhì)、激素、溫度等）3、基本過程：        叢芽、生根（試管苗）完整植株4、愈傷組織：排列疏松而無規(guī)則，    的薄壁細胞。二、菊花的組織培養(yǎng) 1、材料選?。何撮_花植株的莖上部新萌生的   

17、。2、營養(yǎng)：MS培養(yǎng)基，一般添加植物激素(濃度、使用順序、用量比例都會影響實驗)。     和    是啟動細胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素。先用生長素，后用細胞分裂素利于細胞    ，但細胞    ；先用細胞分裂素，后用生長素細胞既    也    ；同時使用分化頻率提高。生長素與細胞分裂素用量比值   時利于根分化、抑制芽形成；比值   時利于芽分化、抑制根形成；比值適中時促進    形成。3、過程：制備MS

18、培養(yǎng)基    消毒接種培養(yǎng)移栽栽培3、 月季的花藥培養(yǎng) 1、被子植物花粉發(fā)育：花粉，單倍體生殖細胞，由花粉母細胞經(jīng)過    分裂形成。過程：    時期單核期居中期單核靠邊期雙核期 2、產(chǎn)生花粉植株（    倍體植株）的途徑花藥中的花粉    胚狀體     叢芽誘導(dǎo)生根移栽 愈傷組織    這兩種途徑之間并沒有絕對的界限，主要取決于培養(yǎng)基中    及其    ?；ǚ壑仓旮叨炔挥?，單倍體育種時需經(jīng) 

19、60; 處理幼苗使其恢復(fù)為正?？捎仓?。3、 材料選擇：    期花藥培養(yǎng)成功率最高，選完    的花蕾，即月季的    期。4、 花粉發(fā)育期確定：    法紅色；細胞核不易著色用焙花青-鉻礬法    色。5、接種：滅菌的花蕾，無菌條件下除去    、    和    ，培養(yǎng)基上接種花藥。 專題四 酶的研究與應(yīng)用 一、果膠與果膠酶1果膠，不溶于水，由    聚合而成，果汁加工中影響出汁率，使果汁渾濁。2果膠酶，分解果

20、膠的一類酶的總稱，能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。3酶活性用    表示，影響條件有溫度、pH和酶的抑制劑等。二、加酶洗衣粉-含有    的洗衣粉。酶直接添加到洗衣粉中會降低酶活性，需將酶包裹起來與其他成分隔離。常用酶制劑有    酶、    酶、    酶、    酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是    酶和    酶 。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子肽，使污跡從衣物上脫落。3、 酵母細胞固定化

21、 1、固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定空間的技術(shù)。包括    法、   法和    法。    多用包埋法，而   更適吸附或結(jié)合。細胞個大難以被吸附或結(jié)合，而酶分子很小易從包埋材料中漏出。2、步驟：酵母細胞的    配制CaCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合固定化酵母細胞使用固定化酵母細胞發(fā)酵（看到    產(chǎn)生，聞到    ）3、注意：溶解海藻酸鈉小火間斷加熱防止    。冷卻至

22、常溫加酵母細胞，防止溫度過高抑制甚至殺死酵母細胞。    溶液使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。4、比較：直接使用酶，催化效率高，低污染。但對環(huán)境條件敏感，易失活；難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。    ，既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可反復(fù)利用。但不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。應(yīng)用：高果糖漿的生產(chǎn)，需要固定葡萄糖異構(gòu)酶，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。    ，成本低、操作容易。但反應(yīng)物不易與酶接近。 專題五、血紅蛋白質(zhì)的分離 1、方法：    法，據(jù)    分離。較小的易進入凝膠內(nèi)部通道，行程長，后洗

23、脫下來；較大的凝膠外部移動，路程短，先洗脫下來。2、電泳：遷移率取決于蛋白質(zhì)帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小。常用方法：   凝膠電泳、    凝膠電泳。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳中遷移率完全取決于    。3、步驟：樣品處理、   、   和    。紅細胞的洗滌，去除    。低速短時間離心，除去上層黃色血漿，下層暗紅色紅細胞加五倍體積   洗滌。血紅蛋白的釋放：在   和   作用下破裂。分離血紅蛋白溶液：離心后分層，第1層無色透明，甲苯層；第2層白色薄層固體，脂溶性物質(zhì)的沉淀層；第3層紅色透明液體，血紅蛋白的水溶液；第4層暗紅色，沉淀物。透析：透析袋小分子自由進出，大分子保留袋內(nèi)。磷酸