上傳人：7***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：雷**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：湖北

IP屬地：湖北 上傳時間：2022-02-18 格式：DOC 頁數(shù)：12 大?。?.57MB 積分：20 舉報 版權(quán)申訴

1、家常糖醋小肉丸 材料:豬后腿肉,蔥、姜調(diào)料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉 做法:一、蔥姜切細(xì),泡入水中,用手抓拌成蔥姜水二、 豬肉剁成餡, 分次加蔥姜水, 順一個方向攪拌, 調(diào)入鹽、 料酒、 雞精、香油,繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠三,鍋內(nèi)熱油,五成熱時,改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手 拿一只小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一只手的掌心 之間輕輕來往摔打數(shù)次下鍋炸至外表微黃撈起四、等所有的小丸子都做好后,將火改成中大火,待油溫升至八成 熱時,放入丸子,復(fù)炸至外表成金黃色,撈出瀝油五、取小碗,放醬油、糖、醋、和水淀粉,調(diào)勻六、鍋內(nèi)留少許油,倒入丸子,然后倒入做法五的調(diào)味汁

2、,迅速翻 炒,使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋 .茄汁小肉圓 材料:豬腱子肉,西紅柿,生姜、香蔥、雞蛋、香菜 調(diào)味料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬做法:小肉圓部分一、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末二、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,順 一個方向攪拌上勁,直到肉槳吃水充足,肉質(zhì)起黏性三、再在做法(二中加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即 可四、取鍋放清水,待水開后,改小火;右手拿小勺,取適量肉餡, 利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,放入開 水鍋五、重得復(fù)上述動作,至肉餡用完,待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛 起備用成菜部分:一、將洗凈的西紅柿入開水

3、鍋稍燙后去皮,剁成小粒;香菜切碎二、鍋內(nèi)熱油,七成熱時,放入西紅柿,稍后下入西紅柿醬,共同 煸炒出紅油三、往做法(二中放入適量的白開水,放入做好的小肉圓,調(diào)入 鹽,雞精,水再開后,改中火燒二十分鐘四、起鍋前放入香菜碎即可幾個關(guān)鍵步驟:一、做肉餡時,一定要分次加水并順一個方向充分?jǐn)嚢?經(jīng)保證肉 圓的嫩二、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關(guān)鍵,我感覺比利用 虎口擠的做法更有韌性些三、做茄汁時,一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來三鮮菜花肉丸子 材料:菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋調(diào)味料:鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒 做法:一、豬肉剁泥,加適當(dāng)?shù)乃?、鹽、料酒、雞精、蛋清

4、,順一個方向 攪拌上勁后加入蔥姜末、香油拌勻二、鍋內(nèi)坐油,將做法(一擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用三、菜花洗凈,切小朵;木耳泡發(fā)后洗凈;西紅柿切塊;香菜切小 斷四、鍋內(nèi)放少許油,下蔥姜爆香后放入肉丸和木耳,放醬油、糖、 雞精、胡椒粉調(diào)味,加適量水五、水開后,放入菜花和西紅柿,待斷生后起鍋,放入香菜碎即成秘制獅子頭主料:豬肉(七分瘦配料:小公雞一只(昨天沒買到,所以用雞翅代替了 、姜、蔥、 雞蛋調(diào)味料:鹽,雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉 做法:一、豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥,口 感會不好! ,肥的部分細(xì)心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一 下二、往做法(一中分次加

5、入水,加入一個雞蛋和少量的淀粉(千 萬不能多 順一個方向使肉餡攪拌上勁, 再加入鹽、 雞精、 胡椒粉調(diào)味, 最后加入姜末、蔥末、香油拌勻 三、鍋內(nèi)放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實(shí),二 使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發(fā)黃取出,重復(fù)上述動 作至肉餡用完。四、鍋內(nèi)留少許油,下入姜片煸出香味后,放入雞煸炒,再依次下 料酒、醬油、糖、雞精,放寬水,燒開撇去浮沫,下蔥結(jié)五、往做法(四中放入做法(三的肉圓,大火燒開后,改小火 燉二小時左右取出肉圓裝盤即成菊花菜燴蛋餃 用料:豬肉、雞蛋、菊花菜(小青菜的一種 、冬筍;生姜、香蔥 調(diào)味料:鹽、雞精、糖、香油、料酒、骨頭高湯做法一、蛋餃1

6、、 豬肉剁碎,分次加水,攪拌上勁,加入鹽、糖、雞精、香油、 料酒以及姜末、蔥末拌勻,再加入蛋清,拌勻2、 將蛋液打勻3、 將湯勺在火上燒透,用廚房紙擦上油,放入適量的蛋液,攤成 餅狀后,放入肉餡,再用筷子將蛋餅的一邊夾起,蓋住肉餡,壓緊,制 成蛋餃二、菊花菜燴蛋餃1、菊花菜洗凈,筍去皮切片2、將做好的蛋餃放入沙鍋,加入菊花菜和筍片,放入高湯,大火 燒開后,下鹽,雞精調(diào)味,再燉十分鐘即可。豆腐羹肉丸子 主料:南豆腐、肥瘦肉、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜 輔料:蔥、姜、高湯、淀粉調(diào)味料:鹽、雞精、胡椒粉作法: 一、肥瘦肉剁碎,加水、淀粉做成小肉丸,過油炸二、豆腐切小方塊,下開水焯去豆腥味三、鍋內(nèi)倒油,放

7、蔥、姜爆香后放入炸好的小肉丸,放入可以沒過 肉丸的高湯四、約半小時后,放入豆腐、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜五、等蠶豆瓣酥軟后,放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,最后推一點(diǎn)水淀 粉 .白菜粉絲肉丸子煲 材料:豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清調(diào)味料:鹽、雞精、糖、生粉、香油做法:一、 將姜、 蔥浸泡在水中, 用手抓捏出蔥姜水; 白菜洗凈掰成大片, 粉絲、木耳泡發(fā)二、豬肉洗凈剁碎,加入鹽、雞精、糖(可以提鮮 ,一個蛋清,少許的生粉,拌勻后,分次加入蔥姜水,順一個方向充分?jǐn)嚢?至肉含 水充足并超有黏性 (有好些筒子說自己做的小肉圓或不嫩, 或下鍋會散, 那么,這一步的操作就是最重要的! 三、鍋內(nèi)熱油,六成

8、熱時,將肉餡制成小肉圓,下鍋中火炸成金黃 色,撈出備用(很少有人會像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓,但 是你可以拿一把小圓勺,右手持著,再將左手和小圓勺都沾上冷水,將 肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來回摔摜數(shù)下, 這樣就可以做成 一個不會散又勁道的肉圓圓四, 取砂鍋, 放入粉絲、 白菜。 木耳和炸好的肉圓, 放姜片與蔥結(jié), 放入水沒過食材, (水不能多,因?yàn)闊倪^程中白菜會出水 ,大火燒開 后,加入鹽、雞精調(diào)味,改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛,即 可。冬瓜丸子湯 用料:冬瓜、豬肥瘦肉(3:7半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、 調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉做法:一、冬瓜切片待用二、豬肉剁成泥,加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡 椒粉和淀粉,沿一個方向劃