食堂管理表格

1、食堂月度考核標準序號項目分類子項分數(shù)標 準1安全(16分）設(shè)備5每周對電器進行檢查,杜絕漏電、漏氣、漏水的現(xiàn)象。2食品4采購的食品主材要確定有衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期、有效日期等.3倉存3庫房里時常確保干凈，擺放要分類、整齊，做防四害及防火措施等。4熟食4熟食要定點存放，定點儲存冷藏防止感染等.5衛(wèi)生（55分)食品5采購食品確保新鮮衛(wèi)生，不得采購冷凍肉類，蔬菜要履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變食品，已開封調(diào)味料不得放入倉庫.66菜里有蒼蠅、頭發(fā)及飯菜其他的投訴（含:生或半生不熟及霉變）。75食品應做到生熟分開、葷素分開,確保食品品味純正，剩余食品一定采取保鮮及冷凍等措施，確保食品無變質(zhì)

2、變味。85葷素菜要新鮮；飯菜不可燒焦；過期劣質(zhì)原料、配料不允許使用和存放.95制訂每周的菜單，根據(jù)菜單要求采購，無特殊情況，不得隨意更改菜單。10廚具餐具4廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序,刀板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光。114爐灶、配料臺，鍋頭、工作臺、洗菜地、洗碗池等，使用后要及時清理，并徹底清洗，保持干凈、整潔，清除衛(wèi)生死角，預防污染食物等。123餐具要每天消毒，每周進行深層清潔133餐前餐具集中擺放,保持清潔,不能直接放在臺面，防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒處理不得循環(huán)使用。14個人衛(wèi)生3做到“四勤”,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥，勤換工作服，

3、不得穿工作服離開廚房.153操作時不能吸煙、吃東西，工作時間必須穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔.163食堂工作人員必須持有健康證,每年必須定期檢查身體一次，非工作人員不得進入食堂操作. 17廚房、餐廳及儲藏室3就餐時隨時保證餐桌干凈無油跡,地面要隨時保持干凈、光潔無雜物，墻壁無蜘蛛網(wǎng)等，廚房排水應保持暢通,污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物.183設(shè)置廚柜，物料柜，食物不可直接接觸地面，裝置排油煙機并保持清潔，不能有明顯積垢.19飯菜質(zhì)量（16分）質(zhì)量9三餐要確保熱乎、新鮮、可口,不能有冷飯或冷菜，保證菜一定的溫度.20價格7按市場價格，一切從優(yōu)惠角度出發(fā)。21餐飲服務(7分）態(tài)度3服務態(tài)

4、度要親切，公共場所不得喧嘩，是否和員工爭吵.22服務4對公司臨時安排的酒席能否及時完成，標準是否到達指定要求。23監(jiān)督管理（6分）員工3是否接受員工的監(jiān)督，對后勤部提出的意見是否有回復及采納。24管理3是否按照公司的食堂管理制度執(zhí)行，是否服從公司管理的安排。100備注： 1、總分為100分，其中每分=10元。 2、扣分月度超過40分及以上，總計處罰600元,根據(jù)情節(jié)嚴重，可終止勞動合同. 3、季度員工食堂滿意度低于60分，處罰500元，并責令整改，否則可終止勞動合同.被考評人簽字： 后勤部簽字： 綜合辦簽字：食堂日巡查表檢查項目早餐中餐晚餐衛(wèi)生大廳廚房倉儲更衣室包廂菜品衛(wèi)生個人衛(wèi)生及著裝餐具衛(wèi)

5、生態(tài)度服務態(tài)度質(zhì)量菜品種類及新鮮食品溫度價格食品價格安全是否漏電、漏水反饋意見：檢查人：檢查日期：整改通知單 ：你在食堂工作中存在以下問題：1、 2、 3、 請于 月 日之前將上述問題整改,衛(wèi)生檢查小組將不定期進行回訪抽查，連續(xù)二次不改,。并給予 元/次罰款，望引起重視視，共同做好食堂的管理工作。 綜合辦公室后勤部 年 月 日整改通知單 ：你在食堂工作中存在以下問題：1、 2、 3、 請于 月 日之前將上述問題整改，衛(wèi)生檢查小組將不定期進行回訪抽查，連續(xù)二次不改,。并給予 元/次罰款，望引起重視視,共同做好食堂的管理工作.綜合辦公室后勤部 年 月 日食堂服務質(zhì)量調(diào)查問卷部門： 姓名：為完善公司

6、食堂管理，持續(xù)提高服務質(zhì)量,創(chuàng)造一個文明和諧的就餐環(huán)境，請從公司及自身實際出發(fā)，詳實填寫,謝謝配合！1、您認為食堂的就餐環(huán)境怎么樣？很好 還可以 差 很差2、您認為食堂工作人員的服務態(tài)度如何？很好 較好 一般 D.差3、您認為食堂的飯菜種類如何?十分豐富 一般 太少4、您覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣?很新鮮 一般 不新鮮5、目前食堂的菜偏于油膩或咸淡嗎？(可多選)A。偏油 B。偏淡 C. 偏咸 D。偏甜 E.沒有要求6、您有吃到過雜質(zhì)嗎? 例如頭發(fā)等 A經(jīng)常 B。偶爾 C.沒有7、您經(jīng)常吃到冷飯菜嗎?每次都是 基本是 偶爾是 D從不8、菜的份量是否滿意?A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E很不滿意9、您認為食堂工作人員的衛(wèi)生如何？很好 較好 較差 很差 10、您認為食堂的廚具、餐具的衛(wèi)生情況、消毒情況如何？很好 較好 較差 很差 11、早餐您喜歡吃什么？ 炒粉 油條 包子 茶葉蛋 稀飯 F湯面 G 12、每餐是否熱乎？可以 不熱13、你喜歡吃什么口味的