簡單易學(xué)的18種夏季涼菜

1、簡單易學(xué)的18種夏季涼菜 炎炎夏日，總感覺食欲大打折扣，只有那些清爽可口的涼菜還吃得下去。自己查找了一些既好吃，又簡單易學(xué)的家常涼拌菜嘗試著做了一些，感覺還不錯，拿來和大家分享一下。一、涼拌嫩豆腐：原料：盒裝嫩豆腐一塊調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生做法：1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi);2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。二、涼拌茄子：原料：長茄子兩根調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精做法：1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分)2、香菜洗凈切斷;

2、最后把所有的材料混在一起拌均即可。3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。三、涼拌絲腐竹：原料：絲腐竹、黃瓜調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲做法：1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用;2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。四、拌雙絲：原料：土豆500克、海帶150克調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量做法：1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干;2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干;3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥;4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。五、橙汁蓮藕西瓜皮：原料：蓮藕250克

3、、西瓜皮250克子調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許做法：1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條;2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中;3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分;4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。六、渝味辣白菜：原料：娃娃菜200克調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋做法：1、先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用;2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用;3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。七、酸辣毛豆角：原料：

4、鮮毛豆角300克、紅尖椒20克調(diào)味料：蒜、油、米醋做法：1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用;2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻亮油裝盤即成。特點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩八、筍頭拌牛鼻：原料：牛鼻子100克、青筍頭150克調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁做法：1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用;2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。九、絕色美人椒：原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋做法：1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中;2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。特點(diǎn)：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。十、雞絲拉皮：原料：

5、涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜1粒調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油作法:1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成細(xì)絲備用;2、大蒜去皮，搗成泥;小黃瓜洗凈，切絲;蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用;3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻;4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的調(diào)味料拌勻，即可上桌。十一、涼拌蘆筍：原料：鮮蘆筍300克調(diào)味料：鹽、芝麻醬做法：1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲;2、加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用

6、。十二、涼拌蘿卜絲：原料：白蘿卜300克調(diào)味料：鹽、香油、味精做法：1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲;2、加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。十三、麻辣涼拌菜：原料： 圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、調(diào)味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、做法：1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水(不要燙的時(shí)間太長)。把燙好的生菜放入涼水中過一下;2、黃瓜切成長條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。十四、涼拌四季豆：原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料

7、：鹽、糖、香油、色拉油做法：1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。十五、蘆筍拌蝦仁：原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油做法：1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯岳溟_水沖涼，瀝干水分備用;2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用;3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末;4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。十六、

8、蒜蓉茄子：原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克調(diào)味料：香油、鹽、糖、醬油做法：1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段;大蒜去皮，香菜洗凈，均切末備用;2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中備用;3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。十七、熗拌土豆絲:原料：土豆、干辣椒調(diào)味料：鹽、糖、醋、味精、花椒做法：1、將土豆去皮切成細(xì)絲，泡在清水里，浸去表面淀粉。再換一次水，直至水清轍;2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之后記住立即放在涼水中沖上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌;3、鍋中放油，油七成熱時(shí)，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲、香菜絲、拌勻即可。十八、蒜泥拌黃瓜：原料：黃