食品生產(chǎn)部實習(xí)報告

1、X X X 院實習(xí)（專業(yè)實踐）報告 課題名稱： 食品生產(chǎn)部實習(xí)報告 學(xué)生姓名： XXX 學(xué) 號： XXXXXX 專 業(yè)： 生物技術(shù) 班 級： 20XX級 實習(xí)起止日期： 20XXX-20XXX 實習(xí)單位： XXXXX有機食品有限公司 備注：此頁為實習(xí)（實踐）報告（含畢業(yè)設(shè)計技術(shù)報告）的封面實習(xí)目的意義1、通過實習(xí)，將書本和實際相結(jié)合，理論和實際掛鉤；2、通過實習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力；3、增強自己適應(yīng)社會的能力，完善個人的綜合素質(zhì)；4、通過實習(xí)，更深的了解食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提高自己運用理論和創(chuàng)新理論的能力。實習(xí)主

2、要內(nèi)容1、進入專業(yè)相關(guān)的食品行業(yè)實習(xí)，對行業(yè)的發(fā)展進行初步的了解；2、了解產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝流程及管理；3、了解原輔料、半成品、成品的檢驗方法以及整個生產(chǎn)過程的人員、設(shè)備的衛(wèi)生的監(jiān)視和測量；4、明確工作職責(zé)，做好本職工作；實習(xí)方式1、實習(xí)培訓(xùn)，在生產(chǎn)部每個崗位實習(xí)三天，了解設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項及設(shè)備操作，認(rèn)真做筆記，并認(rèn)真總結(jié)；2、虛心請教領(lǐng)導(dǎo)、老員工和同時，解決不懂得問題和疑問；3、熟知了食品生產(chǎn)的整個流程，并積極參與相關(guān)工作；4、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)，總結(jié)實習(xí)經(jīng)驗。實習(xí)進度安排201X年4月15-201X年4月26 實習(xí)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)部的生產(chǎn)和生產(chǎn)管理制度；201X年4月27日-2

3、01X年6月8日 頂崗實習(xí)，參與相關(guān)工作；201X年6月9日-201X年6月14日 進行實習(xí)總結(jié)并完成實習(xí)報告。實習(xí)主要成果以及收獲 實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識；實習(xí)又是對每一位大學(xué)畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，為我以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。剛開始對于從未接觸的崗位，我感到是那么的陌生和懼怕，因為我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。XXXXXXXXXX有限公司在管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門經(jīng)理管理。我在公司的生產(chǎn)部

4、實習(xí)，對車間各工段和員工都明確規(guī)定在工作中的具體任務(wù)、責(zé)任和權(quán)利，以便做到質(zhì)量工作事事有人管，層層、人人有專責(zé)，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，工作有檢查，這樣才可以把質(zhì)量有關(guān)的工作和廣大員工的積極性結(jié)合起來形成一個嚴(yán)密的控制體系。 我在實習(xí)的這段日子里，讓我體會到了很多，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做生產(chǎn)的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是對保鮮、速凍、凍干、烘干、腌漬蔬菜（食用菌）和蔬菜（食用菌）罐頭制品、果蔬汁飲料等工藝和技術(shù)的質(zhì)量控制關(guān)。剛開始工作的時候覺得工作比較單調(diào)，但是自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要

5、果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，慢慢積累經(jīng)驗，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當(dāng)初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書本上學(xué)不到的。公司里的領(lǐng)導(dǎo)對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學(xué)會了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和關(guān)心，讓我圓滿的完成了這次實習(xí)任務(wù)。我將在今后的學(xué)習(xí)、工作中，更加努力的。查閱資料目錄羅曉妙：我國發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)研究

6、進展，中國調(diào)味品，2011年第12期；本刊編輯部：有機食品，商場現(xiàn)代化，2013年第12期；謝玉梅，高蕓：消費者對有機食品的認(rèn)知和購買行為分析，江南大學(xué)學(xué)報，2013年第1期；孫春偉：有機食品監(jiān)管制度的缺失與完善，學(xué)術(shù)交流，2012年第10期；朱建華，劉光華，全小麗：有機食品加工過程的全鏈動態(tài)控制應(yīng)用技術(shù)研究進展，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012年第24期；袁嫦靜：食品加工企業(yè)操作人員如何做好手部清潔凈化，食品工業(yè)科技，2012年第13期；姜易：淺談食品加工設(shè)備的管理，商情，2013年第12期；史賢明，施春雷等：食品加工過程中致病菌控制的關(guān)鍵科學(xué)問題，中國食品學(xué)報，2011年第9期；附一：生產(chǎn)部實習(xí)報告

7、摘要 ：通過在福建省閩中有機食品有限公司的實地實踐，對公司的運營、冷凍蔬菜的生產(chǎn)過程、食品質(zhì)量檢驗有了一定的認(rèn)識，運用所學(xué)到的專業(yè)知識，使我對食品生產(chǎn)技術(shù)有了一個深層次的認(rèn)識。進一步鞏固和理解在課堂及書本上所學(xué)的知識，培養(yǎng)和提高理論聯(lián)系實際的能力。作為食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實的體會，這為畢業(yè)后的職業(yè)生涯打下前期基礎(chǔ)。 1.實習(xí)單位與崗位簡介1.1XXXXXXXXXXXX有機食品有限公司xxxxx有機食品有限公司是xxx中有機食品有限公司并購xxxxxxx工業(yè)總廠股東100%股權(quán)后變更設(shè)立的外商投資企業(yè)，有30多年專業(yè)加工蔬菜（食用菌）制品發(fā)展史。公司投資總額xxxxx萬美元，注冊資

8、本xxxxx萬美元，占地xxx萬，廠房建筑面積xxxx萬，資產(chǎn)總值xxxx億元人民幣，固定資產(chǎn)凈值xxxxx億元人民幣。銀行信用等級AAA級。公司主要生產(chǎn)經(jīng)營保鮮、速凍、凍干、烘干、腌漬蔬菜（食用菌）和蔬菜（食用菌）罐頭制品、果蔬汁飲料及極具地方特色的興化方便米粉、枇杷丹、枇杷膏及桂圓膏。產(chǎn)品主要銷往歐洲、南美、智利、俄羅斯等國家和地區(qū)，同時開拓國內(nèi)市場。xxxxx年公司實現(xiàn)產(chǎn)值xxxxx億多元人民幣。 xxxx秉承“xxxxxx”的理念，采用國際標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，通過了ISO9001、 HACCP、ISO14001、GB/T28001等標(biāo)準(zhǔn)體系和綠色食品、有機食品及GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認(rèn)證，

9、擁有規(guī)?；芾淼墓咿r(nóng)產(chǎn)品種植基地xxxx余萬畝，并具有國際先進的實驗檢測設(shè)備和生產(chǎn)線百余條，為打造中國有機食品第一品牌奠定了堅實的基礎(chǔ)。近幾年來，公司實施拓展戰(zhàn)略，將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到云南、上海、內(nèi)蒙古 、四川等省、市、自治區(qū)，相繼投入巨資建設(shè)了xxxxxx食品有限公司、上海xxxxxx有限公司、內(nèi)蒙古xxxxxx食品有限公司、四川蓬溪xxxxxx有限公司等子公司，生產(chǎn)經(jīng)營各種蔬菜（食用菌）制品，不斷拓寬銷售渠道，擴大公司經(jīng)濟體量，提高國內(nèi)外市場競爭能力。三十多年來，公司始終以“實施品牌帶動戰(zhàn)略，推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營”為指導(dǎo)思想，堅持推行“公司+商標(biāo)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，致力于蔬菜基地建設(shè)。公司

10、目前自有基地xxxxxx萬多畝,基地“xxxxxx”牌產(chǎn)品花椰菜、西芹已獲得GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范體系認(rèn)證，產(chǎn)品“筍”已獲得有機食品認(rèn)證，公司果蔬飲料胡蘿卜汁已獲得綠色食品認(rèn)證，枇杷汁飲料被認(rèn)定為“xxxxxx”，主導(dǎo)品牌“xxxxxx”于xxxxxx年獲得“xxxxxx”稱號。同時，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)公司對促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)民增收致富起到了極大的推動作用。公司多年來的業(yè)績和對社會的貢獻得到了社會各界的認(rèn)可，企業(yè)被認(rèn)定為“xxxxxx五個一批農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化升級重點企業(yè)”、“xxxxxx農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)”、“xxxxxx高新技術(shù)企業(yè)”、 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”。 1.

11、2 我的崗位及職責(zé)我非常榮幸能在xxxxxx有機食品有限公司實習(xí)，而我實習(xí)的崗位是生產(chǎn)部職員。主要職責(zé)如下： （1）執(zhí)行生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，認(rèn)真檢查機臺的運轉(zhuǎn)情況，轉(zhuǎn)換運轉(zhuǎn)方式，試運行設(shè)備，并送檢產(chǎn)品，保證質(zhì)量指標(biāo)； （2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求及操作規(guī)程的正確實施，負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)計劃，原材料、設(shè)備配件需求計劃。 （3）及時掌握并記錄各種生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)問題。 （4）執(zhí)行公司的勞動紀(jì)律和上班制度，建立、健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。 （5）抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，采取安全措施，消除事故隱患。 （6）制定設(shè)備維修計劃，負(fù)責(zé)設(shè)備的維護、保養(yǎng)和

12、檢修、驗收工作，負(fù)責(zé)生產(chǎn)結(jié)束轉(zhuǎn)換工作及滅菌工作，保證設(shè)備的衛(wèi)生， 做好設(shè)備的保養(yǎng)。 （7）清掃工作場所，保證車間和設(shè)備清潔衛(wèi)生；認(rèn)真做好工作記錄，每小時核實工作記錄，檢查數(shù)據(jù)的正確性，隨時向領(lǐng)導(dǎo)匯報工作情況，按時上下班，督促輔助工的工作，保證生產(chǎn)的效率。 （8）確保本部門與其他相關(guān)部門及部門內(nèi)部良好的溝通渠道與合作關(guān)系，建立相互信任及融洽的工作團隊； 按時完成上級臨時布置的工作，確保接受定單按時完成。由于剛剛來到公司的很多還不懂，公司前期先對我進行了培訓(xùn)，后期根據(jù)生產(chǎn)部的安排進行獨立頂崗實習(xí)。 2實習(xí)總結(jié)畢業(yè)實習(xí)是應(yīng)屆畢業(yè)生從大學(xué)校園走向社會的過渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于了解社會適應(yīng)社會有著積極

13、的作用。而在一線的社會崗位實習(xí)，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對應(yīng)屆畢業(yè)生盡快適應(yīng)社會工作具有重大意義。在xxxxxx有機食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習(xí)工作。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生，本身對大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實習(xí)，采取每個崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項及設(shè)備操作，認(rèn)真做筆記，每個崗位學(xué)習(xí)整理總結(jié)。在生產(chǎn)部部長的熱心指導(dǎo)及同事的幫助下下，我依次熟知了食品生產(chǎn)的整個流程，并積極參與相關(guān)工作，把書本上學(xué)到的理論知識及相關(guān)知識對照實際工作，用

14、理論知識加深對實際工作的認(rèn)識，用實踐與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。以雙重身份完成了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù)，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，以學(xué)生身份虛心學(xué)習(xí)，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強的工作能力和勤奮好學(xué)來適應(yīng)公司的工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。簡短的實習(xí)生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習(xí)，使我對食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識。在公司我主要的任務(wù)首先是熟悉食品加工生產(chǎn)流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產(chǎn)過程所取到的作用及該崗位在生產(chǎn)過程中的重要作用。一個企業(yè)要生產(chǎn)出安全健康、衛(wèi)生的食品，就必須

15、加強對每一個崗位的管理，提高員工的責(zé)任意識，大家齊心協(xié)力共同生產(chǎn)出合格的食品。進公司的生產(chǎn)車間之前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)?shù)膰?yán)格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習(xí)慣，可是車間的衛(wèi)生就靠這些細(xì)微的東西維持，對于食品企業(yè)來說，衛(wèi)生搞不好是不可能長期的生存下去，衛(wèi)生就是食品的生命。在實習(xí)過程中給我一個最深的印象是食品的滅菌過程，就拿飲料來說，在理論上滅菌溫度只要12015min就可以了，但是在實際生產(chǎn)過程中的滅菌溫度最低得在121以上。研發(fā)新產(chǎn)品是公司活力的體現(xiàn)，在閩中有機食品有限公司，實習(xí)期間公司開發(fā)出了一款名為真田的功能性飲料，該飲料汲取了民間枇杷煮水潤喉養(yǎng)聲之精萃，采用天然枇杷果肉為原料，

16、精心加入夏枯草、鮮蘆根、百合、荷葉、羅漢果等多種潤聲草本植物，綜合運用現(xiàn)代+古法工藝“秘?zé)挕背刹?。備受消費者的喜愛，讓我感覺公司的活力與前景。實習(xí)生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業(yè)實習(xí)主要的目的就是提高我們應(yīng)屆畢業(yè)生社會工作的能力，如何學(xué)以至用，給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習(xí)的理論知識與實踐相結(jié)合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極主動的參與公司的各項生產(chǎn)任務(wù)的完成。同時認(rèn)真完成實習(xí)任務(wù)、撰寫實習(xí)報告，成績良好。實習(xí)單位的反饋情況表明，在實習(xí)期間反映出我具有較強的適應(yīng)能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完

17、成企業(yè)在實習(xí)期間給我布置的工作任務(wù)。通過這段時間的學(xué)習(xí)，從無知到認(rèn)知，到深入了解，漸漸的我喜歡上了這個專業(yè)，讓我深刻的體會到學(xué)習(xí)的過程是最美的，在整個實習(xí)過程中，我每天都有很多的新的體會新的想法，想說的很多，我總結(jié)下來主要有以下幾點：(1)堅持 開始實習(xí)的時候會覺得很累，尤其是身上長痱子的時候心里有過放棄的念頭但最后在領(lǐng)導(dǎo)和同事的鼓舞下，我成功的堅持了下來，從此我明白了放棄只會讓自己后悔，從而學(xué)會了堅持。(2)多聽多看多想多做少說 到公司實習(xí)后，要知道能否勝任這份工作關(guān)鍵是看你自己對待工作的態(tài)度，態(tài)度對了，即使自己以前沒學(xué)過的知識也可以在工作中逐漸掌握的，態(tài)度不好就算自己有知識基礎(chǔ)也不會把工作

18、做好，在實習(xí)的過程中，多看別人怎么做，多聽別人怎樣說，多想自己應(yīng)該怎樣做，然后自己動手多做。(3)調(diào)整好心態(tài) 少埋怨 有人會覺得公司這里不好那里不好，比如居住環(huán)境差，工作環(huán)境不好等，經(jīng)常埋怨這樣只會影響自己的工作情緒，不但做不好工作，還增加了自己工作的壓力，所以，我們應(yīng)該少埋怨調(diào)整好自己的工作心態(tài)，對存在的問題應(yīng)該想辦法去解決而不是埋怨，這樣才能保持工作的激情。(4)要虛心學(xué)習(xí) 在工作的過程中，我們會碰到很多問題，有的是我們懂得的，也有很多是我們不懂的，不懂的東西我們要虛心向同事或領(lǐng)導(dǎo)請教，當(dāng)別人教我們知識的時候，我們也應(yīng)該虛心接受，不要認(rèn)為自己懂得一點雞毛蒜皮就飄飄然。 (5)盡量少犯錯誤

19、每個人都有犯錯誤的時候，工作中第一次做錯了不要緊，組長會糾正并原諒你，但下次你還在同一個問題上犯錯，就有些說不過去了，所以我們在工作的時候一定要謹(jǐn)慎細(xì)心盡量少犯錯誤。在工作過程中，我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)理論學(xué)得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應(yīng)用方面還缺乏經(jīng)驗。針對存在的諸多缺點，我會努力改善。通過直接參與企業(yè)的運作過程，學(xué)到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學(xué)的實踐任務(wù)。在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千！ 參考文獻：春偉：有機食品監(jiān)管制度的缺失與完善，學(xué)術(shù)交流，2012年第10期；本刊編輯部：有機食品，商場現(xiàn)代化，2013年第12期；史賢明，施春雷，索標(biāo)等：食品加工過程中致病菌控制的關(guān)鍵科學(xué)問題，