蛋白質(zhì)和核酸以及實(shí)驗(yàn)

1、 蛋白質(zhì) 第一章 細(xì)胞的分子組成第三節(jié) 有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)什么是什么是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)? ?蛋白質(zhì)英文蛋白質(zhì)英文proteinprotein，源于希臘文的，源于希臘文的proteiosproteios，是，是“頭等重要頭等重要”的意思。的意思。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的作用非常重要！蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的作用非常重要！蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上。蛋白質(zhì)組成元素蛋白質(zhì)組成元素： 必需元素必需元素：C C、H H、O O、N N 可能元素可能元素：S S蛋白質(zhì)與健康專家建議每天吃專家建議每天吃12個(gè)雞蛋個(gè)雞蛋 蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)

2、，也不能貯存，體內(nèi)的能源物質(zhì)，也不能貯存，而每天都要消而每天都要消耗一定的蛋白質(zhì)，耗一定的蛋白質(zhì)，因此，有專家建議每天吃因此，有專家建議每天吃12個(gè)雞蛋，個(gè)雞蛋，有益健康有益健康 。 一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會(huì)出現(xiàn)易一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會(huì)出現(xiàn)易患患病、面黃肌瘦病、面黃肌瘦 、發(fā)育不好等癥狀，若自身的、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超過蛋白質(zhì)消耗超過20%，人的生命就會(huì)終止。，人的生命就會(huì)終止。蛋白質(zhì)與我們的身體彈性纖維彈性纖維相當(dāng)于相當(dāng)于無數(shù)條無數(shù)條橡皮筋，支撐橡皮筋，支撐起肌膚組織的彈性纖維網(wǎng)起肌膚組織的彈性纖維網(wǎng)。彈力彈力蛋白的數(shù)量決定了肌膚的彈性和是否出現(xiàn)皺紋蛋白的數(shù)量決定了肌膚

3、的彈性和是否出現(xiàn)皺紋。彈力。彈力蛋白減蛋白減少，是肌膚衰老的重要原因少，是肌膚衰老的重要原因。肌膚的真皮層中有兩種蛋白：肌膚的真皮層中有兩種蛋白：膠原蛋白膠原蛋白和和彈力彈力纖維蛋白纖維蛋白。它們它們支撐起了皮膚使其飽滿支撐起了皮膚使其飽滿緊致。緊致。膠原蛋白膠原蛋白扮演著深層水庫的角色，為表皮提供扮演著深層水庫的角色，為表皮提供水分水分，且且有阻止有阻止皮膚中黑色素形成的作用，故膠原蛋白有純天然保濕、美白、皮膚中黑色素形成的作用，故膠原蛋白有純天然保濕、美白、防皺、祛斑等作用。防皺、祛斑等作用。富含膠原蛋白和彈力富含膠原蛋白和彈力纖纖維蛋白的維蛋白的食品主要有肉食品主要有肉皮、豬蹄、牛蹄筋、

4、雞皮、豬蹄、牛蹄筋、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨翅、雞皮、魚皮及軟骨等。等。蛋白質(zhì)與我們的身體角蛋白存在于發(fā)、毛、鱗、羽、甲、蹄、角、爪、喙、絲及其他角蛋白存在于發(fā)、毛、鱗、羽、甲、蹄、角、爪、喙、絲及其他表皮結(jié)構(gòu)表皮結(jié)構(gòu)中。中。角蛋白角蛋白是硬蛋白是硬蛋白之一，是一類具有結(jié)締和保護(hù)功能的纖維狀蛋白質(zhì)。之一，是一類具有結(jié)締和保護(hù)功能的纖維狀蛋白質(zhì)。1. 1. 蛋白質(zhì)是生物體和細(xì)胞的蛋白質(zhì)是生物體和細(xì)胞的“建筑建筑”材料，如材料，如肌肉組織中就含有大量的蛋白質(zhì)。（結(jié)構(gòu)蛋白）肌肉組織中就含有大量的蛋白質(zhì)。（結(jié)構(gòu)蛋白）蛋白質(zhì)與我們的身體血紅蛋白血紅蛋白：“我們不生產(chǎn)氧氣，我們只是大我們不生產(chǎn)氧氣，我們只是

5、大氣層的搬運(yùn)工！氣層的搬運(yùn)工！”載體蛋白載體蛋白：“我是一扇通向細(xì)胞的門，我只為你而開！我是一扇通向細(xì)胞的門，我只為你而開！”蛋白質(zhì)與我們的身體2. 2. 蛋白質(zhì)可以幫助物質(zhì)出入細(xì)胞，如細(xì)胞膜上蛋白質(zhì)可以幫助物質(zhì)出入細(xì)胞，如細(xì)胞膜上的載體。的載體。病原體（病原體（病病毒或細(xì)菌毒或細(xì)菌）抗體抗體蛋白質(zhì)與我們的身體抗體抗體：又叫：又叫免疫球蛋白免疫球蛋白，是免疫系統(tǒng)，是免疫系統(tǒng)用來鑒別與中和用來鑒別與中和外來物質(zhì)如細(xì)菌、病毒等的外來物質(zhì)如細(xì)菌、病毒等的大型蛋白質(zhì)。大型蛋白質(zhì)。3 3. . 有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)與疾病作斗爭（免疫），如有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)與疾病作斗爭（免疫），如抗體參與對(duì)病原體的清除?？贵w參與對(duì)

6、病原體的清除。蛋白質(zhì)與我們的身體葡萄糖葡萄糖 + + 氧氣氧氣水水二氧化碳二氧化碳能量能量+ + +酶酶4. 4. 有的蛋白質(zhì)起著催化化學(xué)反應(yīng)的作用，如酶。有的蛋白質(zhì)起著催化化學(xué)反應(yīng)的作用，如酶。細(xì)胞內(nèi)最重要的代謝反應(yīng)：蛋白質(zhì)與我們的身體5. 5. 有些蛋白質(zhì)發(fā)揮激素調(diào)節(jié)作用，如胰島素、有些蛋白質(zhì)發(fā)揮激素調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素。生長激素。糖尿病病人要定期注射糖尿病病人要定期注射胰島素胰島素。世界。世界上第一個(gè)人上第一個(gè)人工工合成合成蛋白質(zhì)就是胰島素。蛋白質(zhì)就是胰島素。胰島素世界上第一個(gè)人工合成的蛋白質(zhì)我國生物化學(xué)家鄒承魯?shù)热嗽?965年9月17日完成了牛胰島素的全合成。經(jīng)過嚴(yán)格鑒定，它的

7、結(jié)構(gòu)、生物活力、物理化學(xué)性質(zhì)都和天然的牛胰島素完全一樣。這是世界上第一個(gè)人工合成的蛋白質(zhì)，非常了不起！蛋白質(zhì)與我們的身體6 6. . 有些特殊情況下，蛋白質(zhì)可以作為能源有些特殊情況下，蛋白質(zhì)可以作為能源物質(zhì)。物質(zhì)?？崭辜沙缘鞍踪|(zhì)空腹忌吃蛋白質(zhì)含量高的含量高的食物！食物！ 空腹空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋白質(zhì)將食物，蛋白質(zhì)將“被逼被逼”轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化為能源物質(zhì)消耗為能源物質(zhì)消耗掉，起不掉，起不到補(bǔ)充到補(bǔ)充蛋白營養(yǎng)的效果蛋白營養(yǎng)的效果。 此外此外，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積累在一起，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積累在一起

8、，蛋蛋白質(zhì)代謝過程中會(huì)產(chǎn)生很多白質(zhì)代謝過程中會(huì)產(chǎn)生很多尿素、氨類等尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身有害物質(zhì)，不利于身體體健康。健康。糖類和油脂是生物體中的能源物質(zhì)，當(dāng)兩者都缺乏的時(shí)候，蛋糖類和油脂是生物體中的能源物質(zhì)，當(dāng)兩者都缺乏的時(shí)候，蛋白質(zhì)會(huì)白質(zhì)會(huì)“肩負(fù)肩負(fù)”起供能的責(zé)任。起供能的責(zé)任。蛋白質(zhì)的功能1. 1. 蛋白質(zhì)可以作為細(xì)胞的蛋白質(zhì)可以作為細(xì)胞的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)材料（結(jié)構(gòu)蛋白）材料（結(jié)構(gòu)蛋白）2. 2. 蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)具有幫助物質(zhì)運(yùn)輸幫助物質(zhì)運(yùn)輸?shù)淖饔玫淖饔? 3. . 有些蛋白質(zhì)有些蛋白質(zhì)參與疾病斗爭（免疫）參與疾病斗爭（免疫）4. 4. 有的蛋白質(zhì)起著有的蛋白質(zhì)起著催化催化化學(xué)反應(yīng)的作用化

9、學(xué)反應(yīng)的作用5. 5. 有些蛋白質(zhì)發(fā)揮有些蛋白質(zhì)發(fā)揮激素調(diào)節(jié)激素調(diào)節(jié)作用作用6 6. . 特殊情況下，蛋白質(zhì)可以作為特殊情況下，蛋白質(zhì)可以作為能源物質(zhì)能源物質(zhì)。可以說，可以說，蛋白質(zhì)具有多種多樣的功能，蛋白質(zhì)具有多種多樣的功能，一一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。功能蛋白功能蛋白甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸丙氨酸丙氨酸1 1、蛋白質(zhì)的基本組成單位、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸氨基酸二、蛋白質(zhì)的形成二、蛋白質(zhì)的形成（1）結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式羧基羧基氨基氨基（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸分子中每種氨基酸分子中至少至少都含

10、有一個(gè)氨基都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在基連接在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上碳原子上R R基的不同，決定氨基酸的不同種類基的不同，決定氨基酸的不同種類氨基酸識(shí)別H2NCCOOHHCH2SHH2NCCOOHHCOOHCHHH2NCCOOHHHCHHCHHCHNH2H2NCHHCHHCHHCOOH甲甲乙乙丙丙丁丁酶酶肽鍵肽鍵+ H2O二肽二肽H2O思考：思考：（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？+ 2H2O三肽三肽 由由3 3個(gè)或個(gè)或3 3個(gè)以上氨基酸分子縮合而個(gè)以上氨基酸分子縮合而 成，含多個(gè)肽鍵的化合物。成，

11、含多個(gè)肽鍵的化合物。肽鏈：肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通 常又叫肽鏈。常又叫肽鏈。蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成多肽：多肽：血紅蛋白血紅蛋白例、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層例、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層 次的一組數(shù)字是（次的一組數(shù)字是（ ）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化學(xué)元素等化學(xué)元素3、氨基酸分子相互結(jié)合、氨基酸分子相互結(jié)合4、多肽、多肽5、肽鏈、肽鏈6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子A、123456B、214365C、214356D、213456D1、10個(gè)氨基

12、酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。2、n個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。3、10個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。4、10個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。5、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m分析分析1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：結(jié)論：肽鍵

13、數(shù)結(jié)論：肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù) = nm=失去的水分子失去的水分子數(shù)數(shù)1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（生成的水分子數(shù)分別為（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2 2、血紅蛋白分子中含、血紅蛋白分子中含574574個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸，4 4條肽條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（ ）

14、A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和570570D假設(shè)組成蛋白質(zhì)的假設(shè)組成蛋白質(zhì)的2020種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128128，（1 1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為鏈，那么該多肽的分子量約為 。（2 2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為鏈，那么該多肽的分子量約為 。（3 3）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物

15、，由n n個(gè)氨基酸構(gòu)成個(gè)氨基酸構(gòu)成m m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。128n-18128n-18（n-mn-m）1136113611181118分析分析2.蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量結(jié)論：結(jié)論：氨基酸的平均分子量為氨基酸的平均分子量為a a，一個(gè)由，一個(gè)由m m條肽鏈條肽鏈組成的蛋白質(zhì)共有組成的蛋白質(zhì)共有n n個(gè)氨基酸，則該蛋白個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量為質(zhì)的相對(duì)分子量為an-18(n-man-18(n-m) )假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只含有一個(gè)氨基和假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，那么：一個(gè)羧基，那么：（1 1）一個(gè)多肽化合物

16、，由）一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為為 、 。（2 2）一個(gè)多肽化合物，由）一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為為 、 。（3 3）一個(gè)多肽化合物，由）一個(gè)多肽化合物，由n n個(gè)氨基酸構(gòu)成個(gè)氨基酸構(gòu)成m m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為為 、 。1122mm分析分析3.肽鏈中的肽鏈中的氨基氨基

17、數(shù)與數(shù)與羧基羧基數(shù)數(shù)某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109109個(gè)，則此分子中含有個(gè)，則此分子中含有NHNH2 2和和COOHCOOH的數(shù)目至少為（的數(shù)目至少為（ ） A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 1D D蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：-氨基酸種類不同，肽鏈種類不同氨基酸種類不同，肽鏈種類不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈種類不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈種類不同 - - - - - - - - - - - - 氨基酸排列順序不同，肽鏈種類不同氨基酸排列順序不同，肽鏈種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不

18、同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同-氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不氨基酸排列順序不同同蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同同種種類類多多樣樣功功能能多多樣樣構(gòu)成細(xì)胞和生物體的構(gòu)成細(xì)胞和生物體的 結(jié)構(gòu)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用催化作用 酶酶運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用 血紅蛋白血紅蛋白 載體載體調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 胰島素胰島素 生長激素生長激素免疫作用免疫作用 抗體抗體識(shí)別作用識(shí)別作用 糖蛋白糖蛋白3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。1.1.在人體的消化道中，要將

19、一個(gè)由在人體的消化道中，要將一個(gè)由4 4條肽鏈條肽鏈 共共288288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化， 需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289A2.2.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu) 不相同的原因是（不相同的原因是（ ）A、所含氨基酸種類不同；、所含氨基酸種類不同；B、所含氨基酸數(shù)量不同；、所含氨基酸數(shù)量不同；C、所含氨基酸的排列順序不同；、所含氨基酸的排列順序不同；D、所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的、所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的

20、 空間結(jié)構(gòu)不同?？臻g結(jié)構(gòu)不同。D如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過40405050時(shí)，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會(huì)完全喪時(shí)，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會(huì)完全喪失。失。-熱變性熱變性其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，X X光，光，強(qiáng)酸堿，重金屬等等。強(qiáng)酸堿，重金屬等等。蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的變性變性蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性 在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物，這是在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失。在上述過程種，蛋白

21、質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。物消失。在上述過程種，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。 但是把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，就不能恢復(fù)原來的但是把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，就不能恢復(fù)原來的狀態(tài)了。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松狀態(tài)了。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)基本單位：基本單位：蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤曲折疊種類：約種類：約20種種結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式：NH2 C COOHRH蛋白質(zhì)結(jié)

22、構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性課堂小結(jié)練習(xí)：練習(xí)： 根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3）該化合物含有）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。氨

23、基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH2、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（ ）A、3、3、2； B、1、3、2； C、2、3、2； D、3、4、2BNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHNH2-CH2-COOHNH2-CH

24、2-CH2OHNH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH（1）元素組成）元素組成 ：C、H、O、N、P（2）分類：）分類：脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸（DNA） 核糖核酸核糖核酸 （RNA） （3）核酸的基本單位）核酸的基本單位 核苷酸核苷酸（分為脫氧核糖核苷酸和核糖核苷酸）（分為脫氧核糖核苷酸和核糖核苷酸） DNA原料原料 RNA的原料的原料（4）功能：儲(chǔ)存和）功能：儲(chǔ)存和傳遞傳遞遺傳信息遺傳信息； 指導(dǎo)和指導(dǎo)和控制控制蛋白質(zhì)的合成蛋白質(zhì)的合成。DNADNA和和RNARNADNA DNA 與蛋白質(zhì)構(gòu)成染色體。與蛋白質(zhì)構(gòu)成染色體。DNADNA是絕大多數(shù)生物的遺傳物質(zhì)，是遺傳信息

25、的載體。是絕大多數(shù)生物的遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載體。病毒只含病毒只含DNADNA或或RNARNA。RNARNA主要分部主要分部細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)中。中。 DNA DNA主要集中在主要集中在細(xì)胞核細(xì)胞核內(nèi)，內(nèi)，也存在于細(xì)胞質(zhì)中的也存在于細(xì)胞質(zhì)中的葉綠體和線粒體中。葉綠體和線粒體中。小資料小資料 實(shí)驗(yàn)專題檢測(cè)生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)顯微鏡的結(jié)構(gòu)粗準(zhǔn)焦粗準(zhǔn)焦螺旋螺旋轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)換器細(xì)細(xì)準(zhǔn)焦準(zhǔn)焦螺旋螺旋物鏡物鏡遮光器遮光器反反光鏡光鏡目目鏡鏡顯微鏡的使用方法與步驟 一、取鏡和安放 二、對(duì)光 把一個(gè)較大的光圈對(duì)準(zhǔn)通光孔。左眼注視目鏡內(nèi)(右眼睜開，便于以后同時(shí)畫圖)。轉(zhuǎn)動(dòng)反光鏡，使光線通過通光孔反射到鏡筒內(nèi)。

26、通過目鏡，可以看到白亮的視野。 三、觀察 標(biāo)本要正對(duì)通光孔的中心。 轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩下降，直到物鏡接近玻片標(biāo)本為止（眼睛看著物鏡，以免物鏡碰到玻片標(biāo)本）。 再使鏡筒緩緩上升，直到看清物像為止。再略微轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，使看到的物像更加清晰。 高倍物鏡的使用：先用低倍物鏡找到觀察的物象，并調(diào)到視野的正中央，然后轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)換器再換高倍鏡。換用高倍鏡后，視野內(nèi)亮度變暗，因此會(huì)選用較大的光圈并使用反光鏡的凹面，然后調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋。觀看的物體數(shù)目變少，但是體積變大。顯微鏡的使用步驟蘇蘇丹丹 + + 脂脂肪肪 橙黃色橙黃色雙雙縮縮脲脲 + + 蛋蛋白質(zhì)白質(zhì) 紫色紫色本本尼迪特尼迪特 + + 還還原糖原糖

27、 紅黃色沉淀紅黃色沉淀碘碘 + + 淀粉淀粉 藍(lán)色藍(lán)色生物組織中有機(jī)物檢測(cè)原理還原糖：還原糖： 葡萄糖葡萄糖、果糖果糖和和麥芽糖麥芽糖是還原糖。是還原糖。蔗糖蔗糖和和淀粉淀粉不是不是還原糖！還原糖！ 蘋果、梨蘋果、梨、白蘿卜白蘿卜富含富含還原糖還原糖 馬鈴薯馬鈴薯富含富含淀粉淀粉 花生種子、蠶豆種子、菜豆種子花生種子、蠶豆種子、菜豆種子富含富含脂肪脂肪/ /油脂油脂 豆?jié){豆?jié){、牛奶、蛋清牛奶、蛋清富含富含蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)不同組織富含的有機(jī)物種類1.選材選材：富含淀粉，如馬鈴薯塊莖（或勻漿液）：富含淀粉，如馬鈴薯塊莖（或勻漿液）2.加樣本加樣本：向試管中加入：向試管中加入2mL樣本上清液樣本上清液2

28、mL樣本上清液樣本上清液3.加檢測(cè)試劑加檢測(cè)試劑：向試管中加入：向試管中加入5滴碘滴碘-碘化鉀溶液，振蕩碘化鉀溶液，振蕩搖搖勻，觀察現(xiàn)象勻，觀察現(xiàn)象4.結(jié)論結(jié)論：樣本中存在：樣本中存在淀粉淀粉5滴碘滴碘-碘化鉀溶液碘化鉀溶液溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉的檢測(cè)1.選材選材：富含還原糖、白色或近于白色的植物組織，如梨或白蘿卜勻漿：富含還原糖、白色或近于白色的植物組織，如梨或白蘿卜勻漿2.加樣本加樣本：向試管中加入：向試管中加入2mL樣本上清液樣本上清液2mL樣本上清液樣本上清液3.加檢測(cè)試劑加檢測(cè)試劑：向試管中加入：向試管中加入2mL本尼迪特試劑，振蕩搖勻本尼迪特試劑，振蕩搖勻2mL本尼迪特試劑本尼迪

29、特試劑4.熱水浴熱水?。簩⒃嚬苤糜跓崴≈屑訜幔簩⒃嚬苤糜跓崴≈屑訜?-3min，觀察現(xiàn)象，觀察現(xiàn)象熱熱水浴水浴2-3min2-3min生成紅生成紅黃黃色沉淀色沉淀5.結(jié)論結(jié)論：樣本與本尼迪特試劑在加熱過程中生成紅黃色沉淀，說明樣本中含有：樣本與本尼迪特試劑在加熱過程中生成紅黃色沉淀，說明樣本中含有還原糖。還原糖。還原糖的檢測(cè)1.選材選材：富含蛋白質(zhì)，如稀釋蛋清液：富含蛋白質(zhì)，如稀釋蛋清液2.加樣本加樣本：向試管中加入：向試管中加入2mL樣本上清液樣本上清液2mL樣本上清液樣本上清液3.加檢測(cè)試劑加檢測(cè)試劑：向試管中加入：向試管中加入2mL雙縮脲試劑雙縮脲試劑A，振蕩搖勻，再向試管中加，振蕩

30、搖勻，再向試管中加入入5滴雙縮脲試劑滴雙縮脲試劑B，振蕩搖勻，觀察現(xiàn)象，振蕩搖勻，觀察現(xiàn)象2mL雙縮雙縮脲試劑脲試劑A A4.結(jié)論結(jié)論：樣本中存在蛋白質(zhì)：樣本中存在蛋白質(zhì)搖勻搖勻5滴滴雙雙縮縮脲試劑脲試劑B B搖勻后變成紫色搖勻后變成紫色蛋白質(zhì)的檢測(cè)1.選材選材：富含脂肪，如花生種子（浸泡），將子葉削成薄片，置于清水中：富含脂肪，如花生種子（浸泡），將子葉削成薄片，置于清水中2.制片制片（1）選取最薄切片，用毛筆將它放到載玻片中央，吸去材料表面的水；選取最薄切片，用毛筆將它放到載玻片中央，吸去材料表面的水； （2）將）將蘇丹蘇丹染液染液滴在切片上，靜置滴在切片上，靜置2-3min； （3）吸去

31、多余染液，在切片上滴加）吸去多余染液，在切片上滴加1-2滴滴50%乙醇乙醇溶液，洗去多余染料。溶液，洗去多余染料。 （4）吸去乙醇溶液，在切片上滴加吸去乙醇溶液，在切片上滴加1-2滴水，蓋上蓋玻片，制成臨時(shí)裝片。滴水，蓋上蓋玻片，制成臨時(shí)裝片。3.觀察觀察（1）先在低倍鏡下找到已染色的材料；先在低倍鏡下找到已染色的材料； （2）移動(dòng)裝片，將切片最薄的部分移到顯微鏡視野的中央；）移動(dòng)裝片，將切片最薄的部分移到顯微鏡視野的中央； （3）轉(zhuǎn)動(dòng)鏡頭轉(zhuǎn)換器，換成高倍鏡，調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，觀察脂肪顆粒。）轉(zhuǎn)動(dòng)鏡頭轉(zhuǎn)換器，換成高倍鏡，調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，觀察脂肪顆粒。4.結(jié)論結(jié)論：視野中有圓形小顆粒呈橙黃色，說明

32、有脂肪顆粒存在。：視野中有圓形小顆粒呈橙黃色，說明有脂肪顆粒存在。在顯微鏡下觀察到在顯微鏡下觀察到橙黃色的脂肪顆粒橙黃色的脂肪顆粒油脂（脂肪）的檢測(cè)2 2. . 還原糖還原糖 + + 本尼迪特本尼迪特?zé)崴崴〖t黃色沉淀紅黃色沉淀4 4. . 油脂油脂 + + 蘇丹蘇丹染液染液 橙橙黃色顆粒黃色顆粒3. 3. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) + + 雙縮脲試劑雙縮脲試劑A A + + 雙縮脲試劑雙縮脲試劑B B紫紫色色1 1. . 淀粉淀粉 + + 碘碘- -碘化鉀溶液碘化鉀溶液藍(lán)藍(lán)色色總結(jié)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)顯微鏡顯微鏡實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)1.1.實(shí)驗(yàn)材料的選擇實(shí)驗(yàn)材料的選擇（1 1）在顯色物質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中最好選擇）在顯色物