餐廳工作計(jì)劃范文

1、2020餐廳工作計(jì)劃范文XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的XX年，回憶過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)定運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)歷。一、以提升效勞質(zhì)量為核心，加強(qiáng)效勞質(zhì)量工程建立餐飲效勞質(zhì)量的建立，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合表達(dá)，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常治理及效勞質(zhì)量建立方面開展了以下工作1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量按照餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作情況，編寫了宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操

2、作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和按照，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)按照貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動治理現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要方式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié)），并直截了當(dāng)參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的征詢題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型征詢題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析征詢題根源，制定培

3、訓(xùn)計(jì)劃，堵塞治理破綻。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實(shí)操方案，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的征詢題良好的效勞質(zhì)量是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月效勞情況，檢討效勞質(zhì)量，分享治理經(jīng)歷，對典型案例進(jìn)展剖析，尋找征詢題根源，研討治理

4、方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對征詢題，敢于承擔(dān)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量征詢題在治理過程中再次出現(xiàn)。這種方式的研討，為餐廳治理人員提供了一個(gè)溝通交流治理經(jīng)歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出質(zhì)量量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要按照，各餐廳治理人員對搜集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對征詢題拿出處理方案，使治理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年

5、慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，通過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)信，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層治理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），治理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的治理認(rèn)識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知

6、識，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意運(yùn)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲治理根底知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的治理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞認(rèn)識，提高員工綜合素養(yǎng)為了培養(yǎng)員工的效勞認(rèn)識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲效勞認(rèn)識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞認(rèn)識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都

7、有所加強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待才能，開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的方式對效勞接待中出現(xiàn)的征詢題進(jìn)展分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)阻礙餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。按照實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識

8、餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，按照各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使治理人員從根本上認(rèn)識到"好的制度，要有好的執(zhí)行力"，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的方式進(jìn)展剖析，使治理者認(rèn)識到"沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力"的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在治理思想上構(gòu)成了一致。四、存在的征詢題和缺乏本年

9、度的工作盡管按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面1、治理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在治理過程中對部分敏感征詢題治理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量征詢題不能一針見血的向治理人員提出，使部分治理征詢題長期存在，不能從根本上得四處理。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 3在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時(shí)機(jī)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理會，減弱了這部分課

10、程的培訓(xùn)效果。五、XX年工作計(jì)劃XX年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)治理根底，為酒店晉級做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高效勞質(zhì)量，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞質(zhì)量將對XX年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加的流行元素（對背景音樂進(jìn)展調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)

11、人參加），提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享治理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量情況XX年將按照xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生情況、工程情況、設(shè)備設(shè)備維護(hù)情況、平安治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分，構(gòu)成"質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評"的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量治理工作推上一個(gè)新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效

12、勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資歷，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出質(zhì)量量出品是餐飲治理的核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出質(zhì)量量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出質(zhì)量量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)XX年將對培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓舞員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資歷認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對獲得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資歷證書的員工進(jìn)展獎勵，培養(yǎng)知識型治理人才，為酒店星級晉級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水平XX年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把XX年的部分課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，加強(qiáng)員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和