葷菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、葷菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)速凍雞全腿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：白脂肉質(zhì)、有光澤，淡黃；紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性；無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、口腔及宰殺刀口無(wú)血污、雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血，無(wú)過(guò)多脂肪，刀口整齊按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形如琵琶。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：目測(cè)：顏色正常，紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性；無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、口腔及宰殺刀口無(wú)血污、雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血，無(wú)過(guò)多脂肪，刀口整齊。觸覺：解凍后彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面微干，不粘手。鼻聞：具有正常雞的氣味，無(wú)腐臭味。供貨商資質(zhì)要求： 三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、檢測(cè)報(bào)告。備注：西裝雞質(zhì)量標(biāo)

2、準(zhǔn)：皮膚有光澤，淡黃或灰白色，骨肉紅而發(fā)亮，紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性，無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、口腔及宰殺刀口無(wú)血污、雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口不過(guò)長(zhǎng)，刀口整齊。單只重約1Kg驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：目測(cè)，皮膚顏色正常，形態(tài)豐滿，無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、口腔及宰殺刀口無(wú)血污、雜質(zhì)。觸覺：解凍后彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鼻聞：無(wú)腐臭味及其他異味供貨商資質(zhì)要求： 三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、檢測(cè)報(bào)告。備注：速凍雞胸肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污，無(wú)殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪呈 白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g，無(wú)小胸夾

3、雜。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：目測(cè)：顏色正常，紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性；無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、口腔及宰殺刀口無(wú)血污、雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血，無(wú)過(guò)多脂肪，刀口整齊。觸覺：解凍后彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面微干，不粘手。鼻聞：具有正常雞的氣味，無(wú)腐臭味。供貨商資質(zhì)要求： 三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、檢測(cè)報(bào)告。備注：牛后腿肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤；脂肪呈乳白色或微黃色。脂肪含量少，具有牛肉正常的膻味。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：目測(cè)，顏色正常，瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿刀切：，肉質(zhì)緊密，有彈性觸覺：有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)鼻聞：無(wú)異常氣味；供貨商資質(zhì)要求：

4、三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)檢檢疫證明。備注：羊后腿肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤；脂肪呈乳白色或微黃色，有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，有羊肉正常氣味，無(wú)哈喇味。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 目測(cè)：瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤；脂肪呈乳白色或微黃色瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密；觸覺：表面濕潤(rùn)，不黏手，有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；鼻聞：具有羊肉正常氣味，無(wú)哈喇味供貨商資質(zhì)要求： 三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)檢檢疫證明。備注：速凍雞腿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：白脂肉質(zhì)、有光澤，淡黃；紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性；無(wú)殘羽、

5、無(wú)血水、血污、口腔及宰殺刀口無(wú)血污、雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血，無(wú)過(guò)多脂肪，刀口整齊按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形如琵琶。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：目測(cè)：顏色正常，紋理清晰，皮下脂肪適度，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性；無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、口腔及宰殺刀口無(wú)血污、雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血，無(wú)過(guò)多脂肪，刀口整齊。觸覺：解凍后彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面微干，不粘手。鼻聞：具有正常雞的氣味，無(wú)腐臭味。供貨商資質(zhì)要求： 三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)檢檢疫證明。備注：雞蛋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：蛋殼不破裂，搖晃無(wú)聲響，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性、蛋白澄清透明、稀稠分明，無(wú)異味。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 目測(cè)，蛋

6、殼不破裂，干凈無(wú)污物觸覺：殼硬，搖晃無(wú)聲響，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性、蛋白澄清透明、稀稠分明，無(wú)異味為合格。鼻聞：無(wú)腐臭味 供貨商資質(zhì)要求： 三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、檢測(cè)報(bào)告。備注：速凍蝦質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：蝦體鮮亮，去皮，去蝦線，肉質(zhì)緊密有彈性，身體長(zhǎng)1520厘米。紋理清晰，均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 目測(cè)：鮮紅，有光澤；觸覺：去皮，去蝦線，表面濕潤(rùn)，不黏手，新鮮、肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；鼻聞：具有蝦正常氣味，無(wú)哈喇味。供貨商資質(zhì)要求： 三證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、檢測(cè)報(bào)告。備注：皮蛋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：去殼后看到蛋白為半透明，呈棕褐、茶綠、墨綠等色彩，一般具有松花紋，切開蛋黃

7、呈深綠、棕褐、桔黃色彩者為良質(zhì)蛋。去殼后看到蛋白的一頭呈膠凍狀且達(dá)全蛋面積的1/5、蛋白凝固不良且貼殼超過(guò)全蛋面積1/4、蛋白呈發(fā)硬的黃色、切開時(shí)蛋黃自然流出、蛋黃輕腐無(wú)異味者均屬次蛋。去殼后發(fā)出惡臭、蛋黃蛋白呈液體、蛋白呈灰白色有異味、蛋黃腐敗有異味者均屬劣蛋，劣蛋不供食用，進(jìn)行銷毀處理。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：觀察：觀察皮蛋的形狀、色澤、大小、及蛋殼是否完整。外形完好，大小均勻，蛋殼灰白無(wú)黑斑者為上品蛋。手掂：將皮蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋數(shù)次，以鑒別內(nèi)容物彈顫程度，有無(wú)輕飄感及水響聲。如顫動(dòng)大且實(shí)沉感較重者為良質(zhì)蛋；顫動(dòng)小的皮蛋不夠成熟；無(wú)顫動(dòng)或輕浮者質(zhì)量差。搖晃：此法能補(bǔ)充前者之不足。用拇指、中指捏住皮蛋的兩端，在耳邊上下左右搖動(dòng)，靜聽蛋內(nèi)有無(wú)水響聲或撞擊聲，聽不出什么聲音者是好蛋。指彈：將蛋放在手掌上，以另一手的食指和中指輕輕彈打蛋的兩端。如發(fā)出柔軟的“特、特、特”聲，即為好蛋；如發(fā)鈍的“得、得、得”聲，即為劣蛋。備注：大米驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色半透明，光滑油潤(rùn)，米粒充實(shí)飽滿，整齊均勻，碎米和腰米所占比例小，無(wú)未成熟粒，蟲蝕粒、霉粒和其他雜質(zhì)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)