人體的營養(yǎng)知識點匯總

1、第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有的六類營養(yǎng)物質(zhì)為：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。 既能 構(gòu)成細胞糖類 （包括淀粉）：主要功能供能又能 提供能量的脂肪 （如動植物油）：主要功能貯能蛋白質(zhì) ：主要功能構(gòu)成細胞的主要物質(zhì)水：約占體重的60 70 %作用： 構(gòu)成細胞 的主要成分（ 蛋白質(zhì)為有機物的主要成分）、參與各項 生命活動。無機鹽：如鈣、磷、鐵、碘、鋅等，缺乏容易得一些疾病。缺鈣：兒童易得佝僂病，老人或婦女易得骨質(zhì)疏松癥 ；缺鐵易得： 缺鐵性貧 血 ;缺碘：成年人易得地方性甲狀腺腫，兒童易得 呆小癥；缺鋅：生長發(fā)育不良， 味覺 發(fā)生障礙；缺磷： 厭食、貧血、肌無力、骨痛等

2、。 既不能 構(gòu)成細胞 又不能 提供能量 的是 ：維生素。 人體每日需要量很 少，但作用很重要。 P26維生素 A：來源：肝臟、魚肝油、胡蘿卜( 植物 不含 維生素 A，但含 胡蘿卜素 可轉(zhuǎn)化為維生素 A) ，缺乏癥：皮膚干燥、 夜盲癥 、干眼癥。維生素 B1：來源：豆類、谷物、糙米( 即粗糧 ) ；缺乏癥：神經(jīng)炎、腳氣病 、食欲不振、消化不良。維生素 C：來源：新鮮的蔬菜和水果； 缺乏癥： 壞血病 （即皮下、牙齦出血）、抵抗力下降等。維生素 D：來源：肝臟、魚肝油、雞蛋缺乏癥： 佝僂病 （兒童）、 骨質(zhì)疏松癥 （成人）。膳食纖維 ( 第七類營養(yǎng)素 ) ：不能消化 。利排便，預(yù)防腸癌、高血脂。來

3、源：粗糧、蔬菜、水果等。健康食品： 豆類、牛奶含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣均比較多；動物肝臟 含維生素 A、維生素 D、鐵和鋅都比較多。補鈣同時應(yīng)同時補充點維生素 D （可以促進對鈣 的吸收）可增加療效。第二節(jié)消化和吸收一、 消化系統(tǒng)包括：消化管（7 個器官）和消化腺（ 5 個器官）二、 消化道：包括口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。消化腺： 位于 消化道 外、 有導(dǎo)管： 唾液腺（分泌 唾液 初步消化 淀粉 ）、肝臟（分泌 膽汁（無消化酶） 乳化 脂肪 ）、胰腺 （分泌胰液（含多種消化酶）消化多種成分）； 位于 消化道 內(nèi)、 無導(dǎo)管： 胃腺 （分泌胃液初步消化蛋白質(zhì)）、 腸腺 （分泌腸液（含多種消

4、化酶）消化多種成分）。消化道部分：口腔：牙齒（咀嚼食物）和舌（攪拌食物）咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。胃（主要作用：暫存食物、也可消化和吸收）。小腸（起始部分稱為 十二 指腸）：（作用：進行 消化和吸收大腸（起始部分叫盲腸，其上有闌尾，末端叫直腸）：形成的主要場所）。糞便，也可吸收少量營養(yǎng)。肛門（排出糞便）。二、消化：食物在消化系統(tǒng)內(nèi)分解為可吸收成分的過程。三、消化過程：淀粉麥芽糖葡萄糖蛋白質(zhì)脂肪水、無多肽脂肪微粒機鹽、維氨基酸甘油 +脂肪酸生素為 小分子物質(zhì)不用消化，直接吸收到血液。四、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。主要在1、直接開口于消化道（即無導(dǎo)管

5、）的消化腺為胃腺、 腸腺。小腸中進行。2、最大的消化腺為肝臟。3、能消化的器官： 口腔 ( 淀粉麥芽糖） 胃（蛋白質(zhì)多肽）胃（少量的 水 、 無機鹽 、 酒精 ）小腸 （各種食物）4、能吸收小腸（各種營養(yǎng)）的器官大腸（少量的水 、無機鹽、 維生素5、淀粉最初被消化是在口腔 ( 如乙圖 )P34）蛋白質(zhì)最初被消化是在胃 （如丙圖）脂肪最初被消化是在小腸（如甲圖）6、特殊的消化液：含有多種消化酶消化液是腸液、胰液；不含消化酶的是膽汁。 P337、小腸適于吸收的特點：面積大 ：最 長、內(nèi)表面有皺襞和絨毛增大了面積；P33 壁薄壁只有一層上皮細胞構(gòu)成。小腸適于消化的特點：面積大 消化液多 （ 3 種）

6、（ 腸液、胰液、膽汁 ）。9、P30-31123探究饅頭在口腔中的化學性消化。利用的是淀粉遇碘液變 1 號試管可作為 2 號試管的對照，其中變藍的試管是藍 的原理來檢驗：1號。原因：淀粉遇碘液變藍不變藍的試管是2號。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了 。把試管放在37溫水中，是模擬的人體 的溫度。此時酶的活性最強； 高溫會 破 壞酶的活性，低溫會 抑 制酶的活性。若在 1 號試管中加入饅頭碎屑，2 號加入饅頭塊，都加入唾液后放入37水中 10 分鐘后，冷卻后都滴加 2 滴碘液，則 1號試管不變藍，說明碎屑比較容易消化。碎屑模擬的是牙齒 的咀嚼和 舌頭 攪拌，為物理性消化。10、肝炎病人不能吃油膩的食物，否則會消化不良。原因：肝臟分泌的膽汁 較少，不能把脂肪分解為脂肪微粒 ，使得脂肪在體內(nèi)難于消化。11、有些藥物帶有膠囊（淀粉囊），這樣可以減少對胃 的刺激，原因：淀粉不能被胃 消化，只有到達小腸后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)是水、無機鹽、維生素第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全1、中國居民“平衡膳食寶塔”顯示，五類食物從多到少的順序為：P37 谷類、果蔬類、肉蛋水產(chǎn)類、奶豆類、脂肪類。2