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文檔簡介

1、焜瀚國學文武學校食品安全培訓簡 報2018第2期 焜瀚國學文武學校后勤部 2018年 9月19日9月19日上午，在鄧軍校長的帶領下，在食堂內召開了“學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”的臨時會議。組織食堂員工、管理人員檢查了學校食堂。校領導明確指出了食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。陪同人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面的有關知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全可靠。2018年9月19日晚，主管后勤領導鄧亞飛主任積極

2、組織廚房員工以及其他后勤人員進行培訓學習并實施試卷考核。針對學校食品安全管理與操作規(guī)范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人員，在具體細節(jié)上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發(fā)生。三是作為廚房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。一是采購關。在大米、粉面、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規(guī)定采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類農副產(chǎn)品的采購堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患?？傊?，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，

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