廚房安全注意事項(xiàng)(共4頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上廚房安全注意事項(xiàng)1. 廚房安全管理1.1 火災(zāi)成因絕大多數(shù)廚房火災(zāi)皆起因于爐上炊具無(wú)人看管或管理不當(dāng)，事實(shí)上，具有警覺(jué)性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當(dāng)油脂熱到260 至316之間，便會(huì)點(diǎn)燃。油愈臟，點(diǎn)燃的溫度就愈低。這時(shí)油脂一旦點(diǎn)燃了，溫度會(huì)加到810 至1100之間，這種高熱會(huì)輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導(dǎo)引到起火點(diǎn)。這時(shí)的油，會(huì)開(kāi)始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生的了。餐廳廚房一但失火，首

2、先面臨危險(xiǎn)的，便是廚房工作人員本身。1.2個(gè)人防護(hù)Ø 安全措施從員工本身做起, 適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班, 工作服整潔合身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;Ø 鞋子要防滑及穿得舒適, 鞋跟必須堅(jiān)固, 鞋帶亦要扎牢, 防止拌倒;Ø 應(yīng)清除隨身飾物、別針等物品, 以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi), 造成嚴(yán)重后果。1.3行進(jìn)的方向Ø 具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則, 重視員工的移動(dòng)路線安排, 廚房移動(dòng)路線設(shè)定成單行道方向行進(jìn);Ø 廚房在尖峰時(shí)間, 要在忙碌中仍有秩序, 如在轉(zhuǎn)彎角處或上下樓梯先打招呼, 保持靠右方單行道的走路習(xí)慣, 并且速度不要快, 以免碰撞;&#

3、216; 端送熱的盤(pán)子要格外當(dāng)心, 除提醒對(duì)方外, 自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);Ø 注意地上的障礙物, 通道若有積水、潮濕, 應(yīng)即清除, 以免拌倒滑跤。1.4機(jī)具的操作Ø 做好安全裝置, 如有壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;Ø 熟悉操作方法, 如攪拌機(jī)的正確操作, 用飄勺喂進(jìn), 切忌直接手接近;Ø 熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等之電線收藏用電常識(shí), 濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān), 以免觸電。1.5刀具的使用Ø 刀具的方法要正確, 握刀永遠(yuǎn)握住刀柄, 銳面朝下, 不要急抓亂摸刀口, 并握牢置平, 以防脫落或割傷;Ø

4、 不得用刀具作為開(kāi)罐或螺絲刀使用, 不用的刀要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上, 不得隱藏在櫥柜或抽屜, 以防誤傷。Ø 破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀, 不宜勉強(qiáng)使用, 以免造成割傷。1.6爐灶安全Ø 禁止讓使用中的炊具無(wú)人看管，人不在場(chǎng)時(shí)，絕不可放著鍋?zhàn)釉跔t上炊煮。Ø 爐灶周?chē)３謨艨铡Ｄú?、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應(yīng)隨時(shí)保持爐灶周?chē)⑸戏蕉紱](méi)有這些東西。Ø 束緊袖子。寬松的袖子在靠近熱爐時(shí)容易著火, 所以炊事時(shí)應(yīng)將袖子束緊或卷起以保護(hù)自己。Ø 每日檢查瓦斯管線、開(kāi)關(guān)、及接頭。Ø 經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。

5、6; 每日下班時(shí)要檢查及關(guān)閉火源開(kāi)關(guān)及瓦斯、電器開(kāi)關(guān)。Ø 烤箱上面、兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。Ø 蒸氣管與可燃物品之距離至少有15公分以上。1.7用電安全Ø 不可私接臨時(shí)配線。Ø 不可使用私人的電熱器等設(shè)備。Ø 不可于一個(gè)插座裝用數(shù)個(gè)分叉插器。Ø 插頭務(wù)必插牢，使用后應(yīng)立即拔掉。Ø 不可于電線上懸掛衣物。Ø 燈具、燈泡不可靠近紙張或其它易燃物品。Ø 使用電爐務(wù)必裝置妥當(dāng)，不可靠近易燃物體。Ø 電器開(kāi)關(guān)及插頭如有接觸不良、發(fā)生火花或發(fā)熱已有燒痕者，應(yīng)立即更換。Ø 開(kāi)關(guān)、插座、燈頭等之

6、絕緣蓋必須保持完整，如有缺損應(yīng)立即修護(hù)或更換。Ø 電線外皮損傷易生危險(xiǎn)，應(yīng)立即更換。Ø 操作或使用電器本體務(wù)必保持良好絕緣，有漏電現(xiàn)象應(yīng)立即切斷電源并送修。1.8 環(huán)境安全隱患Ø 地面及排水暢通、油鍋等不善使用與清洗時(shí)波及地面，洗切或洗滌區(qū)潮濕，都會(huì)造成不潔及危險(xiǎn)的地面，是廚房及餐廳員工或用餐人員摔傷的主要原因, 必須注意。Ø 排油煙機(jī)的效果不良，或未妥善清洗，其積存的油垢有釀成火災(zāi)的危險(xiǎn)。Ø 員工未受過(guò)適當(dāng)訓(xùn)練，便自行對(duì)廚房器械的拆卸保養(yǎng)。Ø 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，離開(kāi)廚房前未做好水、電、瓦斯開(kāi)關(guān)等安全檢查工作。Ø 廚房?jī)?nèi)之電器使用

7、完后，未立即拔出電源線，因?yàn)殡娖骷词龟P(guān)了開(kāi)關(guān)而插頭仍在插座上，若掉入水中仍能使人觸電。Ø 易燃物品隨便亂放，并沒(méi)有放于陰涼通風(fēng)處，誤將油漆、汽油等易燃物品放近爐灶或通風(fēng)不良之處。Ø 階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。Ø 對(duì)瓦斯容器未有定期維護(hù)保養(yǎng)、橡皮管長(zhǎng)度不可超過(guò)二公尺并沒(méi)有每二年更新、鋼瓶未有固定妥當(dāng), 爐灶之鐵盤(pán)、支架未有每10天清洗一次。2. 食堂衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)公司的員工食堂對(duì)有關(guān)安全衛(wèi)生必須予以重視:Ø 應(yīng)成立管理委員會(huì), 對(duì)食堂的安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察;Ø 食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證, 并懸掛于顯眼處;Ø 食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查一次, 必須持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)證上崗, 發(fā)現(xiàn)患傳染病攜帶者要調(diào)離崗位;Ø 員工上班時(shí)要戴工作帽及穿工作服;Ø 有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備/設(shè)施, 保持環(huán)境內(nèi)外清潔, 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食物不能直接放在地上, 要有架或臺(tái)隔開(kāi), 室內(nèi)保持通風(fēng)干燥;Ø 每天沖洗地面, 擦洗墻壁和配餐臺(tái), 餐室、餐桌和灶具無(wú)污漬, 通風(fēng)排煙良好;Ø 科學(xué)安排每天的菜譜, 做好膳食平衡, 保證營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生;Ø 不得向員工供應(yīng)隔夜食品飯菜;Ø 過(guò)期和無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂, 市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有足夠斯時(shí)間的自來(lái)水浸泡和沖洗, 嚴(yán)防農(nóng)藥中毒;