新型功能成分--大豆低聚肽

1、大豆低聚肽大豆低聚肽 新型營養(yǎng)功能物質(zhì)新型營養(yǎng)功能物質(zhì)潘興昌潘興昌中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院營養(yǎng)支持與評價中心營養(yǎng)支持與評價中心 副主任副主任 醫(yī)學(xué)博士醫(yī)學(xué)博士蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能：構(gòu)成和修復(fù)組織、功能調(diào)節(jié)、供能功能：構(gòu)成和修復(fù)組織、功能調(diào)節(jié)、供能分子量：數(shù)萬數(shù)十萬分子量：數(shù)萬數(shù)十萬組成：基本單位是氨基酸組成：基本單位是氨基酸氨基酸氨基酸 肽肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸肽肽肽肽+肽肽肽肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 肽肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽 分類分類內(nèi)源性生物活性肽內(nèi)源性生物活性肽外源性生物活性肽外源性生物活性肽動物動物植物植物肽肽 分類分類肽

2、肽由兩個以上氨基酸以由兩個以上氨基酸以 肽鍵肽鍵 相連接而相連接而構(gòu)成的含氮化合物。分子量構(gòu)成的含氮化合物。分子量 200 10000多肽多肽通常指由通常指由1150個氨基酸組成個氨基酸組成低聚肽低聚肽寡肽，通常指由寡肽，通常指由10個以下氨基個以下氨基酸組成酸組成蛋白質(zhì)的消化蛋白質(zhì)的消化 胃內(nèi)消化胃內(nèi)消化胃蛋白酶胃蛋白酶 苯、色、酪、蛋、亮氨酸等殘基的肽鍵。苯、色、酪、蛋、亮氨酸等殘基的肽鍵。 小腸內(nèi)消化小腸內(nèi)消化胰蛋白酶胰蛋白酶 內(nèi)肽酶內(nèi)肽酶水解蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵水解蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵 胰蛋白酶（賴、精）胰蛋白酶（賴、精） 糜蛋白酶（苯、色、酪）、糜蛋白酶（苯、色、酪）、 彈性蛋白酶（

3、纈、亮、丙等）彈性蛋白酶（纈、亮、丙等） 外肽酶外肽酶將肽鏈末端的氨基酸逐個水解，羧基肽酶將肽鏈末端的氨基酸逐個水解，羧基肽酶A/B 蛋白質(zhì)水解物：游離氨基酸蛋白質(zhì)水解物：游離氨基酸(占占1/3) 含含26個氨基酸的低聚肽個氨基酸的低聚肽(占占2/3)低聚肽低聚肽與蛋白質(zhì)、氨基酸與蛋白質(zhì)、氨基酸低聚肽是低聚肽是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的重要構(gòu)成片段結(jié)構(gòu)中的重要構(gòu)成片段低聚肽是食物蛋白質(zhì)低聚肽是食物蛋白質(zhì)胃腸內(nèi)消化胃腸內(nèi)消化的主要產(chǎn)的主要產(chǎn)物物低聚肽是機體對所需低聚肽是機體對所需氨基酸氨基酸吸收的主要形吸收的主要形式式低聚肽是重要的低聚肽是重要的生理活性生理活性物質(zhì)物質(zhì)大豆低聚肽大豆低聚肽何謂何謂 大

4、豆低聚肽大豆低聚肽大豆肽：大豆肽： 以大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生以大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，主要成分為肽，且分子物發(fā)酵法生產(chǎn)的，主要成分為肽，且分子量分布在量分布在10000dalton以下的分解產(chǎn)物以下的分解產(chǎn)物大豆低聚肽：大豆低聚肽： 主要由主要由36個氨基酸組成，分子量低于個氨基酸組成，分子量低于1000dalton的大豆肽的大豆肽大豆低聚肽的制備大豆低聚肽的制備分離蛋白分離蛋白真空濃縮真空濃縮酶水解酶水解分離分離脫苦脫色脫苦脫色預(yù)處理預(yù)處理殺菌殺菌脫鹽脫鹽大豆大豆低聚肽低聚肽大豆低聚肽的特性大豆低聚肽的特性分子量小分子量小水溶性好水溶性好熱穩(wěn)定性熱穩(wěn)定性

5、溶解后加熱溶解后加熱開始沸騰開始沸騰沸騰沸騰10分鐘后分鐘后依然穩(wěn)定依然穩(wěn)定調(diào)節(jié)酸度調(diào)節(jié)酸度調(diào)酸后依然澄清調(diào)酸后依然澄清酸穩(wěn)定性酸穩(wěn)定性易吸收性易吸收性日本千葉大學(xué)醫(yī)學(xué)部：機體對日本千葉大學(xué)醫(yī)學(xué)部：機體對氮的吸收，短肽組高于氮的吸收，短肽組高于游離氨基酸組，也高于分子量游離氨基酸組，也高于分子量15001500的肽的肽易吸收性易吸收性完整吸收性完整吸收性體外消化試驗體外消化試驗經(jīng)胃蛋白酶處理后，經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化以上未被消化經(jīng)胰蛋白酶處理后，約經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化未被消化說明：大豆低聚肽具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大說明：大豆低聚肽具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大部分將以

6、部分將以低聚肽的形式低聚肽的形式被直接吸收被直接吸收安全性安全性低致敏性低致敏性 大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至1/100-1/1000去除抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)去除抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) 胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、抗維生胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、抗維生素物質(zhì)、金屬絡(luò)合物等素物質(zhì)、金屬絡(luò)合物等 2003年，大豆低聚肽被年，大豆低聚肽被U.S. FDA認可為認可為GRAS安全性配方的成分物質(zhì)安全性配方的成分物質(zhì)大豆低聚肽的優(yōu)勢大豆低聚肽的優(yōu)勢營養(yǎng)價值、安全性、物理特性營養(yǎng)價值、安全性、物理特性 大豆低聚肽大豆低聚肽 優(yōu)于優(yōu)于 大豆蛋白、氨基酸大豆蛋白、氨基酸大豆低聚肽大豆低

7、聚肽 生理功能特性生理功能特性改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能增加小腸粘膜絨毛高度，加深隱窩深度，增加小腸粘膜絨毛高度，加深隱窩深度，絨毛表面積增大絨毛表面積增大小腸腺體發(fā)達小腸腺體發(fā)達增加氨基肽酶的活性增加氨基肽酶的活性增強免疫力增強免疫力促進促進T淋巴細胞增殖淋巴細胞增殖增強巨噬細胞的功能增強巨噬細胞的功能增強增強NK細胞的活性細胞的活性促進腫瘤壞死因子的產(chǎn)生促進腫瘤壞死因子的產(chǎn)生降血壓降血壓抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性的活性 血管緊張素的轉(zhuǎn)換產(chǎn)物，能使末梢血管收血管緊張素的轉(zhuǎn)換產(chǎn)物，能使末梢血管收縮作用增強縮作用增強 對正常血壓幾乎沒有影響

8、對正常血壓幾乎沒有影響促進脂肪代謝促進脂肪代謝褐色脂肪褐色脂肪 增加去甲腎上腺素的轉(zhuǎn)化率增加去甲腎上腺素的轉(zhuǎn)化率增加褐色脂肪線粒體增加褐色脂肪線粒體血脂調(diào)節(jié)作用血脂調(diào)節(jié)作用降低血清總膽固醇降低血清總膽固醇(TC)降低甘油三酯降低甘油三酯(TG)降低降低 低密度脂蛋白膽固醇低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)提高提高 高密度脂蛋白膽固醇高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平水平 抗氧化抗氧化提高提高SOD的活性的活性提高提高GSH-Px的活性的活性抑制脂質(zhì)過氧化抑制脂質(zhì)過氧化清除羥自由基（清除羥自由基（OH）抗運動疲勞抗運動疲勞促進骨骼肌損傷細胞的修復(fù)促進骨骼肌損傷細胞的修復(fù)（血清肌酸激酶）（血清肌酸激酶）促進蛋白質(zhì)合成促進蛋白質(zhì)合成（睪酮）（睪酮）抗疲勞作用抗疲勞作用（主觀體力感覺等級）（主觀體力感覺等級）大豆低聚肽的應(yīng)用大豆低聚肽的